Cách chọn dứa chín và ngọt cho bàn ăn
Trẻ em hiện đại có thể khó tin rằng cha mẹ và ông bà của chúng đã được thưởng thức hương vị của trái cây nhiệt đới ở tuổi trưởng thành, và hàng trăm năm trước, hầu hết dân chúng nước này chưa biết đến dứa được coi là biểu hiện của sự xa xỉ và dư thừa.
Ngày nay, tất cả các loại trái cây từ các nước nhiệt đới và những nơi xa xôi nhất trên thế giới có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng. Chọn quả dứa như thế nào để không phải thất vọng về mùi vị của cùi ẩn dưới lớp vỏ dày đặc? Có bất kỳ thủ thuật và mánh khóe nào cho phép bạn chọn từ hàng loạt trái cây bề ngoài giống nhau mà trái cây không bị non hoặc trái lại quá chín không?
Quả dứa trông như thế nào, có đáng mua không?
Trên thực tế, dứa, trông giống như một quả đơn lẻ, là một quả trứng, bao gồm nhiều quả mọng xếp theo hình xoắn ốc, chúng mọc cùng nhau ở giai đoạn bầu nhụy. Thực tế là trong quá khứ chúng "độc lập" chỉ gợi nhớ đến bề mặt đặc trưng của vỏ, trên đó có thể nhận thấy dấu vết của các lá bắc và đường viền của các quả riêng lẻ.
Bên trong, thực tế là phần cùi chua ngọt xuất hiện ở vị trí của cụm hoa gợi nhớ đến một lõi cứng, tức là một thân đã nảy mầm qua tất cả các quả. Và ở đầu quả dứa, thân cây như vậy tạo thành hình hoa thị màu xanh lá cây.
Tất cả những ai đã thử dứa, mới trồng trên đồn điền và không trải qua những ngày tháng dài trên đường, đều biết câu trả lời chính xác cho câu hỏi: "Dứa nào ngon hơn?" Trái cây trên bàn phải tươi và chín nhất có thể. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu đồn điền gần nhất cách xa hàng nghìn km và dứa được bán ở một cửa hàng gần đó, chỉ đứng sau Fedor Konyukhov về kinh nghiệm du lịch?
Có được không và làm thế nào để chín dứa?
Vì người tiêu dùng không thể thay đổi tốc độ vận chuyển trái cây từ nơi trồng đến cửa hàng, nên anh ta sẽ phải trang bị cho mình một số kiến thức khi chọn dứa. Chúng sẽ giúp xác định mức độ chín của cùi ẩn dưới da và chất lượng của quả.
Không giống như chuối, được thu hoạch trên những đồn điền gần như còn xanh, và sau đó, khi đến nơi, được xử lý bằng một loại khí đặc biệt khiến trái cây chín khẩn cấp, họ cố gắng cắt dứa khi chúng đã chín. Thực tế là trong chuối và các loại trái cây khác có thể chín sau khi thu hoạch, sự hình thành đường xảy ra do các chất tinh bột tích tụ. Chúng không có trong quả dứa, và thật vô nghĩa nếu quả chua xanh sau một thời gian sẽ trở nên ngọt hơn. Vì vậy, câu hỏi thường gặp: “Làm thế nào để chín một quả dứa mua ở cửa hàng?” Phải được trả lời phủ định.
Nếu dứa không ngọt, không được lật ngược quả như người ta khuyên, cũng như không giữ ấm hoặc lạnh sẽ giúp thay đổi hương vị.
Bạn có thể giữ dứa trong tủ lạnh từ 3-6 ngày, nhiệt độ trong trường hợp này không được thấp hơn 6-8 ° C, nếu không cùi sẽ bị chảy nước. Hoàn toàn không thể để trái cây trong hơi ấm, vì quá trình lên men bắt đầu nhanh chóng dưới vỏ, và hoạt động của các vi sinh vật có hại trong điều kiện như vậy bị kích hoạt mạnh.
Trái dứa để chín sẽ không ra nước và ngọt hơn mà chỉ lên men hoặc bắt đầu thối.
Làm sao để chọn được dứa chất lượng nhất?
Để không phải tìm cách làm ngọt trái cây chưa chín, bạn cần cố gắng hết sức trong cửa hàng và tìm một trái dứa chín ngọt. Trước khi chọn một quả dứa, bạn nên quan sát xung quanh quầy trưng bày và làm nổi bật các loại quả:
- với chiếc tán lá xanh nhất;
- với một "cơ thể" đồng đều, không ma cô;
- với tông màu chủ đạo là vàng ánh kim.
Đến gần trái chín, bạn có thể cảm nhận được mùi thơm đặc trưng mà không có dấu hiệu của vị chua hoặc một chút mùi của quá trình lên men. Quả chín thì chắc, cứng, sờ vào không thấy mềm. Vỏ dứa gần như đều, không sần.
Mặc dù hầu hết tất cả các loại trái cây gần như chín khi được hái trên các đồn điền, cả trái cây xanh và quá chín đều được bày bán trên kệ.
Dứa chưa chín có thể nhận biết:
- trên nhiều mảnh lồi trên bề mặt của vỏ;
- thảo mộc hơn là hương thơm trái cây;
- cho trái chắc, không đàn hồi.
Người trồng dứa cho rằng quả có màu xanh hoàn toàn mới có thể ngọt, nhưng nếu chọn quả dứa có ít nhất một chút màu vàng thì người mua ít thất vọng. Nó màu xanh táo có thể chín trên quầy và có mùi vị khác sau khi bảo quản.
Dứa chín quá thì đáy mềm, có vị chua hoặc men, chuyển màu từ vàng sang đồng. Quả dứa càng tích tụ nhiều đường càng tốt, quả dễ bị thối. Vì dứa được xử lý bằng thuốc diệt nấm và các chất khác để ngăn ngừa hư hỏng trước khi rời khỏi đồn điền nên có thể không tìm thấy các vết mốc hoặc mềm nghiêm trọng trên vỏ. Nhưng bên trong trái cây quá chín, bị hư hỏng hoặc đóng băng trong quá trình vận chuyển, quá trình tiêu hủy đã được tiến hành.
Bất kỳ vết thâm đen nào trên vỏ cây, nhỏ giọt nhựa cây, vết mềm hoặc vết nứt đều là những dấu hiệu cảnh báo nên là lý do để bạn từ bỏ việc mua hàng.
Quá trình chín của dứa bắt đầu từ đáy của nó. Chính ở phần này, quả luôn ngọt hơn, do đó màu sắc của quả chín bắt đầu thay đổi. Ở hầu hết các giống, dấu hiệu chín có thể được coi là sắc thái vàng vàng tươi trên vỏ, ít nhất là hiện diện trên các mảnh của nó xung quanh gốc quả. Độ lan tỏa màu vàng càng cao thì độ ngọt của dứa càng đều.
Có thể xác định độ chín của lá trên quả dứa không?
Nói về cách chọn dứa, nhiều người đề cập đến khả năng kéo một chiếc lá ra khỏi bầu ở đầu quả. Nếu lá dễ ăn và bong ra dù chỉ cần cố gắng một chút thì dứa được coi là chín. Thật không may, ý kiến này là sai. Và việc nhổ lá ở quầy sẽ chỉ dẫn đến rắc rối, và không mua được món ngon như mong muốn.
Lá dứa chế biến bằng chất bảo quản để khô tự nhiên trong quá trình di chuyển và bảo quản nhưng không đổi màu.
Do đó, rất dễ làm hỏng sản phẩm, nhưng điều này sẽ không cung cấp bất kỳ thông tin hữu ích nào về dứa. Nhưng sự thay đổi màu sắc của tán lá từ xanh sang nâu hoặc sự khô hoàn toàn của chùm quả là minh chứng hùng hồn cho việc trái cây trên quầy để lâu hoặc vi phạm quy tắc bảo quản.
Dứa nào tốt hơn với một cây su su tươi tốt hoặc một chiếc lá hình hoa thị khiêm tốn? Theo quy định, bạn nên mua dứa có hình hoa thị cao ít nhất 10 cm, nhưng không quá hai chiều dài của quả. Rốt cuộc, bằng cách trả tiền cho một vị vua lớn, tráng lệ, người mua sẽ nhận được bột giấy đắt hơn.
Đôi khi lá dứa được sử dụng để trang trí bàn trong các sự kiện đặc biệt hoặc tiệc tối. Trong trường hợp này, bạn có thể bảo quản độ tươi của lá trong vài ngày nếu cẩn thận mở nắp ra khỏi quả, làm sạch vết bã và bọc trong túi rồi cho vào tủ lạnh.
Trước khi mua, bạn nên kiểm tra không chỉ bản thân quả và mào của nó mà còn cả nơi cắt cuống.Nếu nó không đều, quá dài hoặc bị mốc, hãy chọn một quả dứa ngon hơn.