Nấm sữa đen trông như thế nào và hương vị của chúng ra sao
Nấm sữa đen là loại nấm khác thường ở nhiều khía cạnh. Đặc điểm phân biệt chính của chúng với các đồng loại là màu đen ô liu của mũ. Trên cơ sở này, chúng được ưu đãi với hàng chục tên khác nhau - chernukha, gypsies, chernushka, tổ đen, môi đen và những tên khác. Dưới góc độ khoa học, nấm sữa đen được xếp vào nhóm nấm ăn có điều kiện. Nhưng bản thân những người hái nấm đánh giá loại nấm sữa này bởi mùi thơm đặc trưng, vị ngon tuyệt vời, mùa thu hoạch kéo dài và nhiều.
Các đặc điểm chính
Nấm sữa đen - ảnh và mô tả:
- Mũ. Nó có hình dạng phẳng, lõm về phía trung tâm dưới dạng một cái phễu. Đường kính đạt từ 5 đến 20 cm, khá bùi. Bóng của nắp thay đổi từ nâu sẫm đến xanh đen.
- Chân. Mượt và thẳng, không cao lắm, ở các mẫu lớn không vượt quá 8 cm, rộng nhưng hơi hẹp về phía dưới. Ở nấm non, phần chân rắn chắc, sau đó rỗng bên trong. So với chiếc mũ, bóng râm của nó nhẹ hơn vài tông.
- Bột giấy. Đặc nhưng giòn. Nó có màu trắng, nhưng trên vết cắt nó ngay lập tức chuyển sang màu nâu và tiết ra nước màu trắng đục. Chất lỏng này có tính ăn da và có vị đắng, do đó, nấm được xếp vào loại có thể ăn được. Ở nấm già, thịt trở nên lỏng lẻo.
- Tấm. Nhẹ và mỏng, thường nằm. Khi nấm trưởng thành, chúng chuyển sang màu vàng và sau khi biến dạng, chúng sẽ sẫm lại.
Nấm sữa đen gặp nhau ở đâu
Nấm đen thường mọc ở rừng hỗn giao trưởng thành và rừng bạch dương. Việc thu hái phụ thuộc vào cây mà cục đang phát triển. Thường thì những cây nấm này ẩn mình trong cỏ cao, chủ yếu gần các cây bạch dương và cây tàn. Bóng tối của chúng là một lớp ngụy trang tốt. Chúng ẩn mình dưới tán lá, rêu, hoặc đơn giản là dưới đất ẩm. Để tìm được những cây nấm này không hề dễ dàng, bạn phải nhìn kỹ và cào những “da gà” mới thu hút được sự chú ý.
Nấm sữa xuất hiện thành nhiều nhóm sau những trận mưa lớn, và mọc đơn lẻ khi khô hạn.
Nấm sữa là một trong số ít loại nấm được tìm thấy trong các khu rừng vân sam. Chúng thích những thân rễ phát triển quá mức của những cây đầu tiên già cỗi, nơi có đủ ánh sáng và độ ẩm thường xuyên. Ở đây chúng dễ nhận thấy hơn nhiều, vì chúng có thể nhìn thấy phía trên những chiếc kim đã rơi và khác với màu sắc. Chúng mọc thành nhóm, do đó, khi nhìn thấy một cây nấm, bạn nên quan sát xung quanh, vì các thành viên khác trong gia đình phải ở gần đó. Mùa của họ bắt đầu từ tháng bảy. Những cây nấm này không sợ sương giá nên chúng phát triển cho đến cuối mùa thu, cho đến khi tuyết rơi đầu tiên.
Đặc điểm hương vị
Nấm sữa rất giàu protein, nguyên tố vi lượng, vitamin. Chúng ít calo nhưng giá trị dinh dưỡng cao. Chúng không thích hợp để chiên, nhưng lại rất lý tưởng để ướp muối. Ngay cả khi đã chế biến trong thời gian dài, thịt của nấm sữa đen vẫn có độ đàn hồi và đặc nên khi ăn vào sẽ thấy giòn. Những nấm giữ hình dạng của chúng và luôn luôn đẹp trên bàn.Chúng có mùi thơm "nấm" độc đáo, hương vị đậm đà và tươi sáng.
Nấm sữa được coi là thực phẩm ăn kiêng, vì vậy rất hữu ích khi đưa chúng vào chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường, vận động viên và những người thừa cân.
Nấm đen có vị ngon nhất xuất hiện ở giai đoạn nắp còn nhỏ và mới bắt đầu hình thành phễu. Tại thời điểm này, phần cạnh của nó vẫn bị uốn cong vào trong, các tấm này đều và có bóng nhẹ. Các mẫu vật lớn tích tụ chất noncatorin gây ung thư và có vị đắng. Khi tấn công một nhóm lớn, bạn không nên tham lam. Chỉ nên thu thập các đại diện trẻ, và tốt hơn là để lại những đại diện già trong rừng.
Quy tắc thu mua và thu mua
Có khoảng 20 loại nấm, chúng được tìm thấy rất nhiều ở Siberia và Urals, trong vùng Volga. Chúng ưa đất cát ẩm, hơi cao và nhiều ánh sáng. Làm thế nào họ phát triển nấm sữa, ở những nơi này người hái nấm nào cũng biết. Rốt cuộc, một loại nấm mạnh và ngon là một lựa chọn thực sự cho những người sành ăn! Chỉ những nấm non mới thích hợp làm thực phẩm, có đường kính nắp chưa đến 8-10 cm, được chế biến theo nhiều cách khác nhau - luộc, muối, ngâm. Các loại nấm sữa kết hợp với nhau nên có thể ướp chung.
Bạn không nên ngại thu hái nấm sữa đen, vì chúng không có độc tố.
Nấm sau khi thu hái được phân loại, làm sạch lá và cành. Sau đó, chúng được rửa kỹ trong một chậu cho đến khi nước trong. Để loại bỏ vị đắng, chúng phải được ngâm. Ngâm nigella lâu hơn các loại khác. Thời gian ngâm tối ưu là 4-5 ngày, thay nước 2 lần / ngày. Để cuối cùng loại bỏ vị đắng, nấm ngâm được đun sôi trong một giờ trong hai nước.
Bạn cần ngâm nấm sữa bằng cách đặt chúng dưới áp chế. Sau đó, tất cả nấm sẽ ở dưới nước và sẽ không làm hỏng hương vị của muối tự làm.
Nấm sữa đen là loại nấm lý tưởng để đóng hộp. Ướp muối lạnh và nóng, thường là muối nguyên hạt hoặc chỉ muối. Nếu thu thập được nhiều nấm, thì chúng được sơ chế trong thùng theo cách cũ, tức là chúng được xếp thành từng lớp và rắc muối. Khi hoàn thành, chúng có màu tím đậm. Nấm sữa đen giòn, cay vừa ăn, thích hợp với nhiều loại đồ ăn nhẹ và xà lách, hodgepodge. Tốt nhất là bạn nên tự phục vụ chúng với hành tây và dầu hướng dương thơm.
Thật độc
Từ xa xưa ở Nga, nấm sữa đã được thu hái và ăn. Nấm đen được coi là món ngon thực sự, được các bà chủ đưa lên bàn tiệc độc quyền vào các dịp lễ tết. Do vẻ ngoài khác thường nên hầu như không thể nhầm lẫn nó với các loại nấm khác. Giống như tất cả các Cối xay, nó thường được phân loại là ăn được. Tuy nhiên, bạn không nên sợ loại nấm này. Khi nấu chín đúng cách, nó sẽ giữ lại một lượng tối thiểu chất đắng và các chất độc hại. Tác động tiêu cực chỉ có thể biểu hiện nếu ăn nấm sữa liên tục và với số lượng lớn.