Mẹo phổ biến: cách chuẩn bị đậu Hà Lan cho mùa đông
Đậu Hà Lan là một trong những loại cây họ đậu có nhu cầu và phổ biến rộng rãi không chỉ ở nước ta mà trên toàn thế giới. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự thanh khiết, chín sớm và năng suất của cây trồng, cũng như giá trị dinh dưỡng cao của hạt đậu thu hoạch. Trở lại thời kỳ đồ đồng, con người đã biết cách thu hái và làm khô quả của cây họ đậu dại.
Ngày nay đậu Hà Lan được công nhận là một kho chứa protein, chất xơ, đường và vitamin. Đậu Hà Lan chín chứa tới 35,7% protein, trong khi các loại quả này có lượng calo cao hơn 1,5 lần so với Những quả khoai tây... Không phải vì lý do gì mà đậu xanh được gọi là ngọt, vì ở thời điểm chín kỹ thuật có khoảng 4,8-7% đường tích tụ trong đó, khá nhiều axit ascorbic, vitamin PP, caroten và vitamin B. Ngoài ra, đậu Hà Lan ngon ngọt. chứa natri và kali, phốt pho, sắt và canxi, các axit amin thiết yếu, protein và chất xơ.
Đậu Hà Lan do các doanh nghiệp nông nghiệp trồng trong điều kiện hiện nay không chỉ sấy khô, mà còn thu được từ đông lạnh, đóng hộp, làm bột và các loại sản phẩm khác.
Đậu Hà Lan chín, khi chúng mất độ ẩm và khô đi, bề mặt có nếp nhăn, nhưng cũng có những loại vẫn giữ được độ mịn và hình dạng tròn khi phơi khô.
Ngày nay, cả đậu Hà Lan tươi và đậu khô đều là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn của nhiều gia đình Nga. Cách chuẩn bị đậu Hà Lan trồng trên giường vườn trang web riêng?
Làm thế nào để làm khô đậu Hà Lan tại nhà?
Để có được đậu Hà Lan chất lượng cao, được sử dụng để làm súp, khoai tây nghiền và các món ăn khác, người ta thu hái những quả chín như sáp chưa trở nên thô. Để đậu Hà Lan không bị mất các đặc tính có lợi, nên sấy khô không muộn hơn 5–6 giờ sau khi thu hoạch. Nhưng trước khi đậu Hà Lan được làm khô tại nhà, chúng được tách vỏ, phân loại, loại bỏ những hạt đậu không hình thành hoặc bị hư hỏng do sâu bệnh.
Sau đó, đậu Hà Lan:
- chần trong 1–2 phút để giữ màu xanh đẹp mắt và giữ được độ đặc như kem của đậu Hà Lan;
- làm mát nhanh dưới vòi nước chảy hoặc bằng đá cục;
- chần lại và làm nguội lại;
- khô và rắc lên khay nướng một lớp mỏng.
Tại nhà, bạn cần làm khô đậu Hà Lan trong lò nướng hoặc máy sấy điện theo hai hoặc ba bước, mỗi bước 2-4 giờ, cố gắng làm nóng các nguyên liệu thô càng ít càng tốt. Nhiệt độ lý tưởng là 40-50 ° C. Giữa các lần để trong lò, đậu Hà Lan được giữ ở nhiệt độ phòng trong 3-4 giờ. Khi nó khô, nhiệt độ sấy có thể được đưa đến 60–65 ° C, đảm bảo rằng hạt đậu không bị nứt và có màu sắc đồng nhất.
Độ ẩm còn lại bên trong đậu Hà Lan càng ít thì thời hạn sử dụng của chúng càng lâu.
Nếu công nghệ được tuân thủ, đậu Hà Lan thu hoạch trong mùa đông sẽ giữ được màu xanh đậm và các món ăn từ nó sẽ trở nên ngon và tốt cho sức khỏe.
Nếu đậu Hà Lan không xanh mà đã chín vàng gần hết để phơi khô thì thành phẩm sẽ thô hơn, nhiều tinh bột, nhưng khá thích hợp để nấu súp bổ dưỡng, làm ngũ cốc và các món ăn kèm khác.
Đậu Hà Lan sấy khô tại nhà tạo ra một loại bột tuyệt vời, từ đó bạn có thể nướng bánh mì, nhanh chóng làm nước sốt cho súp và nước sốt.
Làm thế nào để bảo quản đậu Hà Lan khô tại nhà? Vì đậu khô thường thu hút sâu bệnh nhất nên đậu Hà Lan chuẩn bị để bảo quản lâu dài được đổ vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Tốt hơn hết bạn nên đặt lọ đậu ở nơi khô ráo, thoáng mát để ngũ cốc không tiếp xúc với tia nắng mặt trời. Thỉnh thoảng, đậu Hà Lan được lắc và kiểm tra côn trùng và nấm mốc.
Làm thế nào để đông lạnh đậu Hà Lan đúng cách?
Đậu xanh ngon ngọt thích hợp để đông lạnh.
- Nếu dùng đậu đường để chế biến, bạn có thể đông lạnh cả đậu Hà Lan riêng lẻ và cả vỏ.
- Nếu đậu đang phát triển trên trang web, trước khi đông lạnh đậu ở nhà, chúng phải được giải phóng khỏi bả vai.
Để đậu Hà Lan chuẩn bị cho mùa đông và chúng vẫn ngon ngọt và hữu ích như trong vườn, đậu được xát vỏ, phân loại, chần trong 1-2 phút và làm lạnh, đổ nước đá vào. Điều này sẽ giúp màu xanh của đậu không bị mất và giữ được kết cấu và mùi vị của chúng. Khi đậu Hà Lan nguội, chúng được đặt trên giấy ăn và lau khô.
Sau khi rắc lên khay hoặc khay nướng, đậu mềm sẽ đông lại, điều này sẽ ngăn các hạt đậu riêng lẻ dính vào nhau và tạo thành một cục không có hình dạng. Và đã được đông lạnh ở nhà, đậu Hà Lan được đổ vào túi hoặc hộp để bảo quản sau đó trong tủ đông.
Nếu bạn ngay lập tức đóng gói đậu Hà Lan vào túi và thùng chứa, thì thỉnh thoảng, cho đến khi quá trình cấp đông hoàn thành, thùng được lấy ra và lắc, làm vỡ các cục.
Đậu Hà Lan ngon ngọt được đông lạnh tại nhà và trong vỏ. Để làm được điều này, đậu được phân loại, rửa sạch, loại bỏ phần cuống lá và sợi thô nối giữa các lá. Nếu muốn, vỏ có thể được cắt thành 2-3 miếng. Sau đó, các nguyên liệu đã chuẩn bị được chần qua chao trong 2-3 phút và làm lạnh bằng đá viên hoặc nước. Điều quan trọng là phải làm mát và làm khô đậu Hà Lan kỹ để không còn vết ẩm trên chúng. Và những quả đậu xanh đã chuẩn bị sẵn được bày ra trong túi hoặc thùng, đậy kín và cho vào tủ đông, nơi đậu Hà Lan thu hoạch cho mùa đông có thể bảo quản trong vòng 6 - 8 tháng mà không bị mất mùi vị và phẩm chất hữu ích.
Đậu Hà Lan đóng hộp tự nhiên
Đậu xanh yêu thích của mọi người, không thể thiếu trong món salad ngày lễ và các món ăn phụ hàng ngày, cũng có thể được làm trong nhà bếp của riêng bạn từ những nguyên liệu thô được thu thập từ mảnh đất cá nhân của bạn. Đậu Hà Lan đã tách vỏ và phân loại được đun sôi trong nửa giờ trước khi gửi vào chum, sau đó chắt nước, các loại rau được phơi khô và trải lên hộp thủy tinh, chúng được đổ với nước muối sôi.
Để đổ mỗi lít nước thì cần 10 gam muối và cùng một lượng đường. Nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị yêu thích của mình vào chất lỏng, chẳng hạn như lá nho hoặc mùi tây. Các lọ chứa đầy được khử trùng. Cùng với đậu Hà Lan, bạn có thể bảo quản hạt ngô, lát cà rốt và măng tây theo cách này.
Tốt hơn là nên bảo quản đậu Hà Lan ở nhà dưới tầng hầm hoặc trong tủ lạnh.
Đậu Hà Lan ngâm cho mùa đông
Để thu thập từ giường đậu Hà Lan dưa chua cho mùa đông, gọt vỏ và đun sôi trong 30 phút.
Đậu Hà Lan được chế biến theo cách này được phân phối trong các lọ nhỏ và đổ nước xốt đun sôi, cần 1 lít nước, 30–40 gam muối ăn, 15–20 gam đường và 100 ml giấm 9%. Sau khi đóng hộp, chúng được khử trùng và gửi đến một khu vực bảo quản mát.
Làm thế nào để muối đậu Hà Lan tại nhà?
Trước khi muối đậu Hà Lan hoặc cả vỏ ở nhà, đậu xanh sau khi thu hoạch được rửa sạch trong vòi nước chảy, nếu cần, những phần thô được bóc vỏ hoặc cắt bỏ vỏ. Trước khi ướp muối, đậu Hà Lan được đun sôi từ 5-10 phút, tùy thuộc vào độ chín và phương pháp bảo quản đã chọn, sau đó để nguội và phân trong các lọ sạch. Rau đã sơ chế được ngâm với nước muối nóng với tỷ lệ 300 gam muối trên 1 kg đậu Hà Lan.
Một lát tỏi, một chút hạt tiêu và các gia vị khác sẽ thêm gia vị và hương vị tươi sáng cho món khai vị ban đầu cho món thịt.
Bây giờ các thùng có thể được đóng lại và sau khi nguội, được gửi vào tủ lạnh để bảo quản.