Cách lên men bắp cải tại nhà cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau

Mỗi bà nội trợ có nhiều loại trái cây, quả mọng và rau trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm của mình. Trên giá là những chiếc lọ và chai, và dưới sàn là những chiếc thùng và chậu với dưa cải, táo ngâm, dưa chuột chua và cà chua, thậm chí cả dưa hấu ngâm. Học cách lên men bắp cải tại nhà theo nhiều cách khác nhau và tăng phạm vi thu hoạch cho mùa đông.

Cách lên men bắp cải tại nhà

Dưa chua luôn được coi là cách tốt nhất để thu hoạch rau cho mùa đông. Rốt cuộc, chúng tôi không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào và sử dụng muối tối thiểu. Chỉ một số công thức có chứa một lượng nhỏ đường. Quá trình lên men tạo ra một chất bảo quản duy nhất - axit, chất này cũng ức chế sự phát triển và tăng trưởng của vi khuẩn gây bệnh.

Dưa cải được dùng để chế biến các món ăn khác nhau. Đây là xà lách, và muối, bánh bao, và bánh nướng. Dưa cải cũng được phục vụ như một món salad riêng biệt với hành tây và dầu thực vật.

Để chuẩn bị cho mùa đông thành công, một số quy tắc phải được tuân thủ:

1. Bạn chỉ cần lên men cho bắp cải của mùa đông giống muộn hoặc trung bình muộn.
2. Khi chọn phần đầu của bắp cải làm bột chua, người ta nên ưu tiên loại bắp cải chắc, đàn hồi với lá giòn ngọt.
3. Lá bắp cải chín có màu trắng hoặc trắng kem. Đầu có lá xanh không thích hợp để thu hoạch.
4. Bắp cải đông lạnh không thích hợp làm bột chua.
5. Khi kiểm tra cuống không được thối rữa, hư hỏng.
6. Cần muối mỏ thô. Khi sử dụng muối iốt, mùi vị và mùi của phôi sẽ không được dễ chịu cho lắm.
7. Khi thu hoạch bắp cải, không được sử dụng hộp mạ kẽm hoặc nhôm.
8. Bảo quản bắp cải đã lên men trong thùng gỗ, chậu hoặc xô tráng men và lọ thủy tinh.

Đối với 1 kg bắp cải tươi, thêm 25 g muối mỏ. Nếu bạn lấy nhiều muối hơn, quá trình lên men sẽ yếu hoặc phôi sẽ không lên men được. Ít muối sẽ khiến cải nhanh bị chua hơn.

Bắp cải chua trong lọ

Công thức dành cho một lon bắp cải giòn ngon đầy đủ ba lít.

Thành phần cho nuôi cấy khởi đầu:

• bắp cải trắng - 3,5 kg;
• hai củ cà rốt vừa;
• 3 tờ cây phúc bồn tử;
• 5 hạt tiêu đen;
• lá cải ngựa;
• ô thì là;
• 2 lá nguyệt quế;
• muối - 75 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch và lau khô đầu bắp cải. Loại bỏ các lá trên cùng.
2. Cắt bắp cải bằng máy bào chuyên dụng. Bạn có thể dùng dao để cắt bắp cải, nhưng không được quá nhuyễn hoặc thô.
3. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt rửa sạch. Cà rốt là cần thiết để loại bỏ vị đắng trên lá và tạo cho phôi một vị ngọt nhẹ.
4. Trong một tô lớn, trộn bắp cải băm nhỏ với cà rốt và muối. Vắt bắp cải một chút để nước ép nổi lên.
5. Xếp những chiếc lá khô sạch vào đáy lọ đã rửa sạch và lau khô cải ngựa và quả lý chua, thì là và gia vị.
6. Đổ đầy lọ. Khi đặt bắp cải, nước ép bắt đầu nổi lên, cần thiết cho quá trình lên men tốt. Phần trên cùng của lọ nên đổ đầy nước bắp cải. Cổ bình nên để không bị chảy ra ngoài trong quá trình lên men.
7. Nó là cần thiết để cài đặt áp chế. Một nắp nhựa có thể được sử dụng cho việc này. Nó cần được làm ấm trong nước nóng và uốn cong để nhét nó vào cổ lon. Khi nắp về vị trí tự nhiên, nó sẽ đóng cổ và ngăn không cho bắp cải trồi lên trên.
8. Đặt chai có chế phẩm vào một cái tô sâu và để 48 giờ để lên men ở nơi ấm áp.
9. Bọt xuất hiện trên bề mặt phải được loại bỏ.
10. Đối với quá trình lên men tiếp theo, bỏ bắp cải vào nơi mát mẻ trong 4 ngày, quá trình lên men hoàn tất khi bọt biến mất trên bề mặt và nước muối trở nên trong suốt.

Cứ 1 kg bắp cải thì thêm 100 g cà rốt.

Để tăng gia vị cho phôi, bạn có thể đặt một vài nhánh tỏi và một vài miếng tỏi tươi dưới đáy lọ. gừng.

Dưa cải trong chảo với thìa là

Một hương vị hoàn toàn khác của dưa cải bắp sẽ xuất hiện nếu bạn thêm hạt caraway trong khi thu hoạch. Chúng ta cũng cần một ít đậu Hà Lan, hạt thì là và một vài lá nguyệt quế. Ngoài ra, đường phải được sử dụng trong công thức này. Lượng của nó bằng với lượng muối mỏ.

Đối với 2 kg bắp cải cắt nhỏ, thêm 1 muỗng cà phê. hạt thì là.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt các loại bắp cải chín muộn bằng mọi cách.
2. Dùng máy xay thô để cắt nhỏ cà rốt.
3. Cho bắp cải đã cắt nhỏ vào tô lớn, thêm đường và muối. Trộn đều.
4. Rắc hạt caraway và trộn kỹ một lần nữa.
5. Thêm cà rốt nạo vào và ấn nhẹ để trộn đều tất cả các nguyên liệu. Kết quả là một ít nước ép bắp cải sẽ xuất hiện.
6. Rửa và lau khô nồi tráng men. Đặt phôi vào đó và quấn chặt. Bắp cải được đóng gói càng dày đặc thì kết quả lên men càng tốt.
7. Đặt lá bắp cải đã loại bỏ trước lên trên. Cài đặt áp bức. Nếu bạn đang lên men nhiều bắp cải trong một cái chảo lớn, bạn có thể sử dụng một vòng tròn bằng gỗ để áp chế. Đối với chậu nhỏ, sử dụng đĩa có kích thước phù hợp. Nhấn xuống đầu chai nước hoặc vật gì khác có trọng lượng nặng.
8. Trong quá trình lên men hàng ngày, bạn cần dùng dao lớn đâm xuyên vào bắp cải để thoát ra bọt khí. Nếu có cán mỏng để cán bột thì dùng cán mỏng. Ngay lập tức dập tắt áp bức trở lại.

Vẫn phải đợi kết quả, khi bắp cải đã sẵn sàng để ăn. Nhiệt độ trong phòng có chảo càng cao thì kết quả càng nhanh. Sau khi lên men xong, có thể chuyển cải thảo vào chum.

Cải chua ở nhà cho mùa đông

Để bảo quản lâu dài, bắp cải được lên men với táo, nam việt quất, củ cải đường và các loại rau khác. Mỗi công thức đều đáng để bạn quan tâm.

Cách lên men bắp cải tại nhà bằng tiếng Georgia

Công thức nấu món bắp cải cho mùa đông của người Georgia liên quan đến việc sử dụng một lượng lớn củ cải đỏ và cà rốt. Dưa cải Gruzia được phục vụ như một món ăn mặn trên bàn tiệc khi các tín đồ ăn chay.

Thành phần cho bắp cải chua:

• một đầu bắp cải nặng 2,5-3 kg;
• một củ cà rốt và một củ cải đường đỏ tía;
• đầu tỏi;
• tùy chọn 6 hạt tiêu đen, một quả ớt cay và một củ hành tây.

Chuẩn bị một lít nước muối, 50 g muối, 200 g giấm và 100 g đường.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch và lau khô rau. Cắt củ cải và cà rốt thành các dải lớn, và hành tây thành các nửa khoanh.
2. Cắt phần đầu của bắp cải đã bóc từ các lá trên cùng thành các phần tư. Loại bỏ gốc cây từng phần và cắt thành các miếng lớn.
3. Dùng dao băm nhuyễn ớt và tỏi.
4. Cho tất cả các nguyên liệu chuẩn bị vào tô lớn và trộn nhẹ.
5. Cho rau bắp cải vào lọ.
6. Đổ đầy nước muối nóng và đậy bằng nắp nylon sạch. Giữ ấm lọ bắp cải trong 12 giờ.

Sau 12 giờ, bạn có thể thử món dưa cải với củ cải và cà rốt.

Bạn có thể bảo quản dưa cải trong phòng mát bình thường.

Cải chua xào táo

Chỉ ba ngày sau khi nấu, bạn đã có thể thưởng thức món dưa cải bắp với táo và gia vị.

Thành phần cho quá trình lên men:

• bắp cải trắng - 3 kg;
• 300 g táo và cà rốt;
• củ gừng - 45 g;
• thì là và hạt thì là, 1,5 muỗng cà phê;
• một thìa cà phê tiêu đen xay chưa hoàn chỉnh;
• 75 g muối.

Từng bước nấu:

1. Cắt bắp cải theo bất kỳ cách nào. Bạn thậm chí có thể sử dụng máy xay thực phẩm.
2. Cho bắp cải vào tô và thêm cà rốt nạo.
3. Thêm gia vị và muối. Trộn đều tất cả mọi thứ.
4. Cắt táo đã rửa sạch thành từng lát mỏng.
5. Gọt vỏ và cắt củ gừng thành từng lát mỏng.
6. Xếp bắp cải, táo và gừng thành từng lớp vào lọ. Thật tốt khi niêm phong mọi thứ.
7. Đậy nắp và để nơi thoáng mát trong ba ngày.
8. Dùng một thanh gỗ mỏng đâm vào bắp cải trong lọ ít nhất một lần mỗi ngày.
9. Vào ngày thứ tư, bạn có thể thử bắp cải. Đậy chặt nắp và để trong tủ lạnh.

Cách lên men bắp cải tại nhà với nam việt quất trong xô

Quả nam việt quất chua hoặc nam việt quất làm tăng hương vị của dưa bắp cải.

Một bộ các thành phần để chuẩn bị:

• 8 kg bắp cải trắng;
• 500 g nam việt quất tươi hoặc đông lạnh;
• 3 kg cà rốt;
• 150 g muối mỏ.

Lượng nguyên liệu được cho vào thùng tráng men 10 lít.

Từng bước nấu:

1. Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải và để sang một bên. Cắt nhỏ phần còn lại của bắp cải.
2. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt rửa sạch.
3. Giặt sạch và lau khô xô.
4. Đặt lá bắp cải đã đặt trước đó ở phía dưới.
5. Trong một tô lớn, cho 1/3 số cà rốt, bắp cải và muối vào xào cùng. Khi nào khuấy đều cải thảo sẽ bắt đầu tiết ra nước cốt.
6. Cho phần này vào một cái xô và đậy kín.
7. Chia quả nam việt quất thành 2 phần. Đặt một cái lên trên bắp cải đã được gói chặt trong một cái xô.
8. Làm tương tự với các nguyên liệu còn lại.
9. Đặt một đĩa có kích thước phù hợp lên trên bắp cải. Đặt một chai nước hoặc đá lên trên đĩa.
10. Giữ phôi trong phòng ấm trong 3 ngày. Dùng que đè lên bắp cải mỗi ngày để thoát khí.
11. Sau khi lên men xong, chuyển dưa cải với nam việt quất vào lọ. Bảo quản lọ trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.

Đối với bắp cải chua, chỉ sử dụng cả thùng mà không có vụn nào.

Có nhiều lựa chọn cho món bắp cải chua cho mùa đông, và mỗi lần bạn sẽ có được một hương vị hoàn toàn mới của chế biến. Thay vì nam việt quất, họ sử dụng nho khô, quả nam việt quất và thậm chí cả nấm. Táo được bổ toàn bộ hoặc cắt nhỏ. Có những công thức để chế biến nhanh dưa cải bắp, và có những công thức để lên men chậm. Sự lựa chọn luôn thuộc về bà chủ.

Cách lên men bắp cải tại nhà với mật ong - video công thức

Video công thức lên men bắp cải theo cách cũ của người Nga