Làm thế nào để muối chua an toàn và ngon cho mùa đông
Về giá trị dinh dưỡng, nấm dương chỉ thua kém một chút so với nấm vua - nấm trắng, nấm sữa và nấm hương, trên bàn tiệc ngày đông, nấm hương là món ngon được chào đón. Để có được nó, bạn cần học cách ngâm nấm hương cho mùa đông. Và trước tiên, hãy đảm bảo rằng chúng ta biết chính xác boletus trông như thế nào.
Không sử dụng nấm khác với mô tả. Ăn nấm không quen có thể dẫn đến ngộ độc nặng.
Đọc thêm bài viết: làm thế nào để muối mỡ lợn trong nước muối?
Cách phân biệt boletus với các loại nấm khác
Cách sơ chế nấm ngâm chua
Để ướp muối, chỉ lấy những con non, tốt hơn là luộc hoặc chiên những con già.
Nấm sau khi thu hái được phân loại, làm sạch bụi bẩn bám vào, cắt bỏ phần gốc và cắt bỏ những chỗ thối, sâu. Sau đó, chúng được chuyển sang một cái chao và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh đang chảy. Để cho ráo nước và trải lên một chiếc khăn để lau khô. Trong khi nấm khô, đã đến lúc bắt đầu chế biến các món ăn để ướp muối.
Để ướp muối, tốt hơn nên lấy một loại nấm, không trộn lẫn với các loại nấm khác. Nấm sau khi hái về không được bảo quản, phải chế biến ngay trong ngày.
Món ăn tốt nhất để ngâm nấm là một chiếc bồn tắm bằng gỗ sồi, nhưng bất kỳ đồ đựng bằng thủy tinh hoặc men nào - lọ, xô, chậu - đều được. Trước khi ướp muối, các món ăn được rửa kỹ và trụng qua nước sôi. Bây giờ bạn cần chuẩn bị các gia vị. Để có mười kg nấm dương, chúng ta cần:
- lá nguyệt quế - 20 gram,
- muối thô, không chứa i-ốt - 500 gam,
- allspice - 6-8 gam.
Bạn cũng có thể muối boletus với tỏi, hạt thì là, hạt tiêu đen, với lá nho đen và gỗ sồi.
Cách muối boletus
Để muối boletus cho mùa đông đúng cách, bạn cần biết cách bảo quản chúng.
Nếu sản phẩm được bảo quản trong hầm, ở nhiệt độ khoảng +5 độ, 50 gam muối được cho vào một kg nấm. Để lưu trữ trong một căn hộ, tỷ lệ muối được tăng gấp đôi.
Nấm đã sơ chế luộc trong nước muối 15 phút, rửa sạch bằng nước lạnh và lau khô.
Dưới đáy đĩa, nấm và gia vị được xếp thành từng lớp xen kẽ nhau. Cho gia vị vào lớp cuối cùng, phủ khăn ăn bằng vải lanh lên toàn bộ bề mặt và đặt một vòng tròn có áp lên trên. Nấm nên bị áp bức liên tục. Nếu nước muối không xuất hiện trong quá trình áp chế trong vòng hai ngày, tải trọng nên được tăng lên. Sau khoảng một tháng, boletus đã sẵn sàng để ăn.
Nấm được dọn ra bàn, trộn với hành tây xắt nhỏ, mùi tây, thì là. Bạn có thể rưới dầu thực vật lên đĩa hoặc nêm kem chua.
Như chúng ta thấy, không khó để ngâm nấm ngọc cẩu cho mùa đông, việc thu hái và làm sạch sẽ mất nhiều thời gian hơn. Nhưng thành quả chắc chắn sẽ làm bạn và gia đình thích thú với một món ăn ngon và thơm.