Làm thế nào để muối cá trích để có được một kết quả tốt?
Cá trích kho mặn là một món ăn truyền thống. Ban đầu, người ta lo lắng về cách muối cá trích để bảo quản được lâu và không bị biến chất, một thời gian họ thường coi đây là thức ăn của người nghèo. Thực tế là với các phương pháp nấu ăn cổ điển này, người ta sẽ cảm thấy vị đắng nếu nó không được loại bỏ khỏi mang. Sau này, khi các ngư dân học được cách cắt và muối cá trích đúng cách, những người quyền quý cũng không bỏ qua. Hôm nay mọi người có cơ hội học cách muối cá trích ngon tại nhà và phục vụ nó tại bàn.
Đọc thêm: muối mỡ lợn tại nhà!
Cách chọn cá trích để ngâm chua?
Trước khi muối cá trích tại nhà, bạn cần chọn đúng loại cá:
- Cá trích tươi ngoài chợ hoặc trong cửa hàng không được có mùi khó chịu. Chùm chọn toàn thân có đầu - độ tươi của cá có thể được đánh giá qua tình trạng mắt và mang.
- Cá đông lạnh nên được lấy từ các cửa hàng có ngày cấp đông và ngày hết hạn của sản phẩm. Da của cô ấy phải sạch sẽ, không bị tổn thương và có màu vàng.
- Cá trích chất lượng cao ở bất kỳ hình thức nào đều có màu ánh bạc, mắt sạch, không có lỗ dò, vây và mang ôm khít vào thân.
- Nếu bạn có sự lựa chọn, tốt hơn là nên mang cá trích đánh bắt ở đại dương. Nước biển bão hòa hơn với chất độc, kim loại nặng và các sản phẩm có hại của quá trình xử lý các chất khác nhau.
- Cá trích đánh bắt vào mùa đông có lớp mỡ dày hơn.
Cá trích tươi là lựa chọn tốt nhất, đặc biệt nếu bạn có thể tìm thấy nó gần điểm câu cá. Nếu không thể, việc ướp muối cho cá trích tươi đông lạnh vẫn được để ở nhà. Trong mọi trường hợp, tốt hơn là nên chọn những con cá lớn với các cạnh tròn và lưng dày - nó sẽ có thịt thơm ngon nhất.
Chuẩn bị ướp muối
Quy tắc đầu tiên áp dụng cho cá trích đông lạnh - nó phải được rã đông để không bị mất mùi vị. Đối với điều này, cá được để trong tủ lạnh qua đêm. Nhiệt độ này đủ để đá tan chảy nhưng vẫn giữ được cấu trúc và mùi vị của cá trích. Không nên rã đông ở nhiệt độ cao.
Trước khi ướp muối cá trích, phải loại bỏ mang trong đó. Chính họ đã tạo ra vị đắng không mong muốn cho thành phẩm, bởi vì họ không thể nấu nó ngon trong một thời gian dài. Quy trình này có thể được thực hiện bằng tay, dao hoặc kéo của bạn.
Nếu cá trích không được rút ruột trước khi ngâm, muối và gia vị sẽ được phân bổ đều khắp thân cá. Tất nhiên, bạn có thể loại bỏ phần bên trong, để sau đó bạn chỉ cần cắt cá. Nếu cá có ruột được ướp muối, trứng cá muối và sữa được để lại và cũng được cho vào nước muối.
Có một phương pháp chuẩn bị riêng trước khi muối cá trích nhanh chóng. Nó được làm sạch mang và nội tạng, đầu, ruột và màng được loại bỏ, sau đó cho vào nước muối. Thịt ngấm nhanh muối và gia vị, 3-4 giờ sau là có thể ăn được. Đây là một lựa chọn nhanh khi bạn cần nhanh chóng chuẩn bị cá cho một bàn tiệc liên hoan.Cá trích ướp muối như vậy không thể bảo quản được lâu và hương vị của nó có thể kém tươi hơn so với ướp muối lâu.
Công thức nấu ăn tại nhà
Phải nói rằng các công thức nấu ăn khác nhau từ loại và kích thước của cá. Trước khi ướp muối cá trích Don, người ta đã chuẩn bị một loại nước muối không thích hợp cho cá đại dương. Nồng độ của các thành phần có thể được thay đổi một chút theo khẩu vị.
Công thức cổ điển
Cá trích muối cổ điển, không cần thêm gia vị, có thể được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào. Nó được thêm vào món salad "Olivier" và "cá trích dưới áo choàng lông", cũng như riêng với món ăn kèm. Đây là cách muối cá trích nguyên con tại nhà, tức là trước khi sử dụng bạn phải moi ruột và làm sạch. Đối với công thức này, bạn sẽ cần 2 con cá lớn, 1-2 thìa muối và đường và 700 ml nước.
Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước muối và cá trích và gộp chúng vào một thùng:
- Cá được cắt bỏ mang, để lại phần bên trong và bày vào thùng thủy tinh sâu. Hình ảnh mô tả sơ đồ cách loại bỏ mang đúng cách bằng kéo.
- Nước được đun sôi riêng biệt với thêm muối và đường, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Cá được đổ với nước muối để chúng được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.
- Trong giờ đầu tiên, cá trích phải được làm ấm, và sau đó cho vào tủ lạnh. Sau 2-7 ngày, cá trích đã sẵn sàng để sử dụng dưới mọi hình thức.
Việc muối cá trích kéo dài từ vài ngày đến một tuần, tùy theo sở thích cá nhân của chủ quán. Trong 2-3 ngày, cá sẽ trở nên mặn nhẹ, và trong một tuần cá sẽ hấp thụ một lượng lớn muối.
Cá trích muối cay
Công thức tiếp theo để làm cá trích muối là cá trích tẩm gia vị, món ăn có dư vị tươi sáng và mùi đặc trưng. Bạn có thể thử nghiệm với các loại gia vị, nhưng cách chế biến cá cay truyền thống yêu cầu:
- 2 con cá lớn;
- 1 lít nước;
- muối (3 muỗng canh) và đường (1 hoặc 2 muỗng canh);
- 10 hạt tiêu đen;
- 4 lá nguyệt quế lớn;
- vài bông hoa cẩm chướng khô chưa xay.
Hơn nữa, quy trình không khác với phương pháp trước đó. Cá được đổ với nước muối, để ấm trong một giờ, sau đó đặt trong tủ lạnh. Thời gian ngâm muối - từ 2 đến 7 ngày.
Cá trích với mù tạt
Theo công thức này, bạn có thể muối cá trích tại nhà. Ngoài hai con cá, bạn sẽ cần 1 lít nước, 5 muỗng canh. l. muối, 3 muỗng canh. l. đường, 1 thìa hạt tiêu đen, rau mùi và rau xanh để nếm.
Sau đó, bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp:
- Cá được rã đông, bỏ mang nhưng không rút ruột. Chúng hoàn toàn được bôi trơn bằng nước sốt mù tạt trong khi các thành phần còn lại được đun sôi để nguội. Cá trích được đổ với nước muối và gửi vào tủ lạnh.
- Cá trích được làm sạch, bỏ ruột, mang và đầu. Tất cả các thành phần được trộn trong một cái chảo, ngoại trừ bột mù tạt (được thêm vào sau khi đun sôi). Nước muối nguội rồi đổ cá trích lên trên.
Mục tiêu chính là món dưa chua cá trích được chế biến đúng cách. Bạn có thể thêm bất kỳ thành phần phù hợp nào vào nó. Điều chính là chúng không xấu đi và không thay đổi độ đặc của nước muối. Vì vậy, chỉ có thể thêm bột mù tạt vào chất lỏng - nó sẽ hoàn toàn hòa tan và thấm đều vào thịt. Nếu sử dụng mù tạt dưới dạng nước sốt, tốt hơn là bạn nên phân phối bằng tay cho các thân thịt.
Cá trích ngâm nước muối
Tuzluk là một dung dịch muối mạnh giúp cá tươi lâu. Đây là một trong những công thức phức tạp để làm món cá trích muối tại nhà. Một lít nước được đun nóng trong một cái chảo, và sau khi đun sôi, người ta cho muối vào. Nước muối được coi là đã sẵn sàng khi muối không còn hòa tan nữa mà lắng xuống đáy. Sau đó, cá đã sẵn sàng để ướp muối, được đổ nước muối và đặt trong tủ lạnh từ 2-7 ngày.
Nếu bạn ngâm một quả trứng vào nước muối, nó sẽ dính vào bề mặt và không bị chìm.
Muối khô
Ngoài ra còn có một phương pháp để muối khô cá mà không cần chuẩn bị nước muối. Đối với một con cá vừa, bạn sẽ cần một thìa muối và đường, cũng như gia vị để nêm nếm.
Quy trình ướp muối cá trích:
- Mỗi thân thịt được chà xát cẩn thận với một hỗn hợp gia vị.Muối cần được hấp thụ đồng đều, kể cả trong các hốc mang.
- Mỗi con cá được bọc trong nhiều lớp màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.
- Cá trích đã sẵn sàng để ăn trong vài ngày tới.
Nếu không có thời gian để chờ đợi một tuần, có một cách để muối chua cá trích nhanh chóng và ngon. Nếu bạn rã đông và làm sạch cá vào buổi sáng, thì đến tối nó sẽ sẵn sàng. Thân thịt được xát với hỗn hợp gia vị (2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường), bọc trong ni lông và gửi vào tủ lạnh trong vài giờ. Sau đó, nó được vớt ra, rửa sạch dưới nước, nêm với hành tây và dầu hướng dương và để lại trong lạnh. Sau nửa giờ, bạn đã có thể dọn ra bàn.
Muối cá trích Don
Cá trích Donskaya là một lựa chọn tốt để ngâm chua vì nó béo hơn và có vị kem nhẹ. Theo truyền thống, cá trích Don hoặc Biển Đen được ngâm nước muối và để trong thùng cho mùa đông. Phương pháp ngâm cá trích trong nước muối kiểu nhà hơi khác so với phương pháp cổ điển, vì cá được giữ trong một hộp thủy tinh nhỏ. Đối với nước muối, bạn sẽ cần ít nhất 100 g muối trên 1 lít nước, cũng như các loại gia vị để nêm nếm.
Cá trích muối không chỉ là một thành phần trong món salad và bánh mì, mà còn là một món ăn độc lập. Để không phải lo lắng về chất lượng cá kho, bạn có thể dành một chút thời gian và tự nấu. Điều chính là cá trích tươi chất lượng cao và dưa chua được chế biến đúng cách. Nồng độ của dung dịch thay đổi tùy thuộc vào loại và kích thước của cá trích: công thức làm muối cho cá trích Don tại nhà không giống với các loài khác. Có những phương pháp ướp muối nhanh và khô, với gia vị và mù tạt, muối nhẹ và cá trích muối.
Đọc thêm bài viết: cách muối cá thu?