Cơm thập cẩm - cách chọn và loại nào là ngon nhất
Bất kỳ chuyên gia ẩm thực nào cũng sẽ nói rằng món cơm thập cẩm đúng điệu là phải thơm, đẹp mắt, ăn giòn tan. Và để mọi chuyện thực sự thành hiện thực như thế này, điều quan trọng là bạn phải biết loại gạo nào cho cơm thập cẩm tốt hơn để mua. Không chỉ hương vị phụ thuộc vào điều này, mà còn cả hình thức và tính nhất quán của món ăn. Nếu cháo bị dính khá nhiều, thì cơm thập cẩm sẽ mất đi giá trị ẩm thực. Chỉ bằng cách lấy những loại ngũ cốc chất lượng cao, được làm riêng cho một dịp như vậy, bạn mới có thể chuẩn bị một kiệt tác ẩm thực.
Gạo cần cho cơm thập cẩm: tiêu chí lựa chọn
Cơm thập cẩm cần đáp ứng các đặc điểm sau:
- ngũ cốc không dính vào nhau trong quá trình nấu nướng;
- các hạt vẫn đặc, giữ nguyên hình dạng, không dính vào nhau, nhưng vẫn giữ được độ dẻo;
- gạo hấp thụ hương liệu tốt gia vị và chất béo;
- cơm thập cẩm có màu đẹp.
Độ lỏng phụ thuộc vào lượng hỗn hợp: càng nhiều thì món ăn càng dính vào nhau. Các loại hạt dài thường được sử dụng cho gạo hơn là các loại hạt tròn. Ở loại thứ hai, chỉ có nhiều bột nhão hơn, mặc dù trong số chúng có một số loại mà từ đó có được cơm thập cẩm tuyệt vời.
Cơm thập cẩm - loại ngon nhất
Hạt ngũ cốc không chỉ có nhiều loại khác nhau mà còn có nhiều loại khác nhau. Cơm được trải qua một số công đoạn chế biến trước khi được thực hiện. Chất lượng của ngũ cốc phụ thuộc vào những gì nó sẽ được.
Ba loại gạo thường được sử dụng cho cơm thập cẩm:
- trắng;
- nâu;
- hấp chín.
Làm thế nào để các giống này khác nhau?
gạo trắng
Bạn có thể dễ dàng nhận ra nó bởi màu trắng như tuyết của hạt, hơi trong mờ. Hiệu ứng này có được bằng cách nghiền kỹ hạt. Nhân tiện, gạo được gọi là đánh bóng. Kết quả của quá trình này, các loại ngũ cốc được lột hoàn toàn và làm trắng. Có cả hai loại gạo trắng hạt tròn và dài. Những loại ngũ cốc như vậy có thời hạn sử dụng lâu dài, và cơm thập cẩm được chế biến nhanh chóng, chỉ trong 1/4 giờ.
Mặc dù có một số ưu điểm, lớp đánh bóng cũng có một nhược điểm. Rất ít chất dinh dưỡng được giữ lại trong chúng.
gạo lức
Loại hữu ích nhất, bao gồm các hạt màu nâu nâu chưa đánh bóng. Chế biến tối thiểu cho phép bạn bảo tồn tối đa các nguyên tố vi lượng và các đặc tính hữu ích của ngũ cốc. Bên cạnh đó, gạo lứt còn có vị và mùi đặc biệt. Pilaf từ nó có được một dư vị hấp dẫn thú vị với cùng một hương thơm. Thời gian nấu lâu hơn một chút so với cơm trắng - nửa giờ, nhưng nó có hàm lượng calo thấp.
Nhược điểm của gạo lứt là giá khá cao. Và nó không được lưu trữ lâu.
Cơm cháy
Các hạt trong mờ có màu vàng, nhưng trở nên trắng hoàn toàn trong quá trình nấu. Hấp ngũ cốc sẽ tiết kiệm được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Gạo như vậy được nấu trong tối đa 30 phút, cũng như không đánh bóng.Nhưng đồng thời cũng không cần ngâm lâu.
Có lẽ, ngoài giá cao, cơm đồ không có nhược điểm.
Cơm gì ngon hơn để nấu cơm thập cẩm: các loại
Mỗi quốc gia đều có những thương hiệu sản xuất ngũ cốc khác nhau, bao gồm cả gạo. Vì vậy, ở đây bạn thường có thể tìm thấy trên kệ các sản phẩm của Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Không có ý nghĩa gì khi tranh luận công ty nào tốt hơn, bởi vì thương hiệu mà nó cung cấp quan trọng hơn nhiều. Và có một số lượng lớn trong số họ, nhưng không phải ai cũng làm ra món cơm thập cẩm ngon.
Trong số các dòng ngũ cốc để chế biến cơm thập cẩm thơm và giòn, tốt hơn nên chọn các loại gạo sau:
- Hoa nhài. Mỗi hạt gạo có một rãnh đặc trưng và có hương thơm hoa cỏ và dư vị. Pilaf thu được với hương vị ban đầu, tự do.
- Pathumtani. Một loại khác có hương hoa, nhưng rẻ hơn loại trước.
- Thủy sinh. Gạo hạt dài nấu lâu nhất, ngay cả khi ngũ cốc được ngâm. Nhưng món ăn cuối cùng không bị điều này, ngược lại. Nhược điểm của giống là giá cao.
- Basmati. Groats từ Ấn Độ cũng khá đắt. Hạt cứng, dài và mỏng, màu trắng đục. Chúng vẫn giữ được hình dạng trong quá trình nấu nướng, đồng thời kéo dài hơn nữa. Chúng không dính vào nhau, chúng hấp thụ hoàn hảo chất béo, nước trái cây và hương thơm của các loại gia vị.
- Laser. Hạt dài, trắng, nhiều tinh bột và mềm. Sự đa dạng khác nhau ở chỗ nó nhanh chóng hút nước. Điều này giúp bạn có thể phân phối với thời gian ngâm tối thiểu. Cơm được nấu không quá 40 phút. Pilaf trở nên mềm mại, nhưng vụn.
- Indica. Hạt dài tới 6 mm, không bị dính vào nhau khi nấu.
- Camolino. Một trong số ít các giống hạt tròn thích hợp với cơm lá và giữ được độ dẻo ở dạng thành phẩm.
Món cơm thập cẩm tuyệt vời được làm từ gạo đen và nấu nhanh chóng - chỉ trong 45 phút. Nhưng cái giá phải trả cho những loại ngũ cốc như vậy "cắn câu". Loại ngũ cốc này được trồng chủ yếu ở Tây Tạng và được chế biến đặc biệt.
Cơm gì ngon hơn để dùng cho món cơm thập cẩm của người Uzbekistan
Pilaf được coi là món ăn quốc gia của người Uzbekistan. Ở đất nước này, mọi người đều biết cách nấu nó, cũng như loại ngũ cốc cần thiết để có được độ đặc như mong muốn.
Món cơm thập cẩm Uzbekistan ngon nhất được lấy từ các loại sau:
- Devzira. Các tấm có màu trắng đục hoặc sẫm hơn, gần như màu gạch. Nó có trọng lượng nặng hơn các giống khác do cách chế biến đặc biệt. Các hạt được làm ẩm và làm khô xen kẽ trong vài năm. Nhưng sau đó, trong quá trình nấu nướng, chúng tăng lên gấp 7 lần. Pilaf không dính vào nhau ngay cả sau khi để nguội, nhưng gạo phải được ngâm trong vài giờ.
- Chungara. Nó là một loài phụ của Devzira, nhưng chứa nhiều tinh bột hơn. Sau khi rửa sạch, các hạt tinh bột biến thành gạo trắng đục tuyệt vời. Món ăn được chế biến ngon và thoáng.
- Dastar là một saryk. Một loại tuyệt vời hấp thụ hương liệu, gia vị và chất béo tốt. Các hạt không dính vào nhau, trong quá trình nấu sẽ tăng khối lượng lên gấp 3 lần.
- Alanga. Một trong những loại hạt tròn không cần ngâm ủ. Một lần rửa đơn giản là đủ. Hạt gạo nhỏ nhưng đặc, khi đun sôi sẽ nở gấp đôi và hút nước tốt.
Cơm thập cẩm: có cần vo và ngâm không
Bất kể sử dụng giống nào, ngũ cốc đều phải được rửa sạch. Hơn nữa, không phải một lần mà cho đến khi nước trở nên trong suốt. Nước đục là tinh bột được rửa sạch khỏi hạt. Chính anh ta là người kết dính cơm với nhau trong khi nấu, có nghĩa là anh ta không cần thiết trong cơm thập cẩm. Ngay cả lớp màng tinh bột trên ngũ cốc cũng ngăn không cho chúng bị bão hòa với nước, chất béo và hương liệu gia vị. Vì vậy, cần phải tráng ngũ cốc cho đến khi nước không còn vẩn đục.
Gạo hạt dài nên được rửa rất cẩn thận - nó dễ bị vỡ.
Tất cả các loại cần được rửa sạch, nhưng hầu hết chúng vẫn cần được ngâm. Quy trình này cho phép bạn giảm thời gian nấu cơm thập cẩm. Các loại ngũ cốc đã nở ra và nước sẽ nấu ít hơn.
Thời gian ngâm bao lâu tùy thuộc vào từng loại và giống gạo cụ thể:
- các giống mềm như Lazarus cần 15 - 30 phút;
- gạo cứng như Basmati và Devzira cần ít nhất 2 giờ;
- Gạo đen và dại nên ngâm qua đêm.
Nhưng có một quy tắc chung cho tất cả các loại gạo, và nó liên quan đến nhiệt độ nước. Chỉ ngâm gạo trong nước nóng khoảng 65 ° C. Không ngâm nước lạnh - gạo không hấp thụ tốt, khi luộc sẽ nứt. Và không được ngâm trong nước sôi - khi đó một lớp màng gluten sẽ hình thành trên ngũ cốc, ngăn cản sự hấp thụ hương liệu.
Cách giữ đúng tỷ lệ ngũ cốc, thịt, rau và nước
Thật đơn giản với thịt và rau. Công thức cổ điển cho món cơm thập cẩm thực sự, kiểu Uzbekistan, quy định rằng mọi thứ phải như nhau. Có nghĩa là, các thành phần chính của cơm thập cẩm (cơm, thịt, cà rốt) nên có tỷ lệ bằng nhau, ví dụ, mỗi loại 1 kg. Tuy nhiên, không ai cấm thay đổi chúng theo hướng này hay hướng khác. Bạn có thể ăn ít thịt hơn, nhưng nhiều rau hơn. Hoặc giảm tỷ lệ ngũ cốc có lợi cho các loại rau giống nhau. Và tự do tuyệt đối về gia vị: nó có thể là một bộ gia vị truyền thống cho cơm thập cẩm, hoặc các giải pháp riêng lẻ.
Nhưng đối với nước, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ chính xác. Nếu bạn đổ nhiều hơn, thì ngay cả cơm ngon nhất cũng sẽ không thành cơm thập cẩm mà là sền sệt cháo.
Mỗi loại có tỷ lệ ngũ cốc và nước riêng:
- gạo tròn - đổ đầy nước 1: 1;
- giống hấp, ngâm trước - cũng 1: 1, và phơi khô - 1: 2;
- Basmati - 1: 1,3;
- Devzira - 1: 2;
- gạo lứt - 1: 3;
- gạo đen - 1: 4.
Loại gạo nào tốt nhất cho cơm thập cẩm, mỗi bà nội trợ tự quyết định, thử nghiệm các loại khác nhau. Một số thích món ăn mềm và mềm, những người khác thích cơm vẫn còn cứng. Nhưng các chuyên gia ẩm thực đều thống nhất một điều: cơm thập cẩm phải vụn, có mùi thơm ngon và nhìn ngon miệng. Và kết quả này chỉ có thể đạt được bằng cách lấy đúng loại ngũ cốc và quan sát công nghệ nấu. Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không khó, bạn chỉ cần mong muốn có thể làm hài lòng bản thân và những người thân yêu bằng một món ăn ngon.