Món ăn dân tộc của người dân Caucasus - khychins với khoai tây và pho mát
Các dân tộc ở Caucasus có món ăn quốc gia của riêng họ - đó là món khychins chiên với pho mát và khoai tây. Nhưng cách chế biến món ăn của người Balkars khác với món bánh ngọt Karachai. Khychin là một trong những loại bánh đáng nhớ được “khai sinh” ra đời với lịch sử thú vị.
Một chút về lịch sử ...
Lịch sử của những chiếc bánh phẳng đã lùi về quá khứ xa xôi. Ngay cả trong những mô tả của những du khách Hy Lạp cổ đại khi đi lang thang quanh vùng Caucasus, người ta cũng đề cập đến những món bánh ngọt thơm ngon, thịnh soạn ─ khychins. Các nhà dân tộc học đã thống kê được hơn 40 loại bánh, có nhân khác nhau. Mỗi cái đều dành cho một dịp đặc biệt. Ví dụ:
- Những chiếc bánh dẹt hình tròn, được nhồi nhân thịt, được dùng làm vương giả trong lễ kỷ niệm thần Apsata của những người thợ săn.
- Những chiếc bánh dẹt thon dài với nhân thịt, nhân bơ được đãi trong mùa săn bắt. Và các món ăn được dành cho vị thần Totura.
- Khychins với pho mát và nhân thịt, được nướng khi vật nuôi được giao phối, được coi là một loại bánh đặc biệt. Trong thời kỳ này, một điều ước đã được thực hiện về con cái. Bánh trôi là biểu tượng của con cháu tốt.
- Các máy gặt được vương giả với những chiếc bánh nhồi pho mát, kem chua và bơ. Tính năng nướng là bột. Người ta tin rằng để có được một mùa màng bội thu, bột phải được làm từ lúa mì, ngô, kiều mạch, lúa mạch tươi được xay nhuyễn.
Những chiếc bánh khychins với nhân khoai tây và pho mát bắt đầu được nướng cách đây hai thế kỷ. Và ngày nay nó là một trong những món ăn phổ biến của nhiều bà nội trợ.
Biểu tượng của sự hào phóng và lòng hiếu khách
Không thể tưởng tượng một bàn ăn mà không có món bột này của ẩm thực Caucasian, tượng trưng cho biểu tượng cổ xưa của Mặt trời. Các khychins là biểu hiện của lòng hiếu khách chân thành, nồng hậu. Karachais chiên những chiếc bánh dẹt có độ dày ─ hơn 1 cm, và bánh Balkars mỏng, thậm chí dưới 3 mm. Có một nguyên tắc chung: sử dụng 2/3 nguyên liệu làm nhân ─ bột nhào. Dù người chủ nhà mời khách, béo hay gầy, họ đều có lòng hiếu khách như nhau.
Bột được cán mỏng giúp món ăn ngon hơn. Chúng ta không được quên về tỷ lệ bột / nhân ─ 2/3.
Công thức nấu ăn Hychin với khoai tây và pho mát
Khychins với khoai tây và pho mát là một bổ sung thịnh soạn tuyệt vời cho món đầu tiên, bữa ăn nhẹ hoặc tiệc trà. Thực phẩm của người da trắng được chế biến ở khắp mọi nơi ngày nay. Mỗi bà nội trợ sử dụng phương pháp nấu ăn riêng của mình. Một số người thích chiên bánh trong dầu, trong khi những người khác lại thích chảo khô. Nhưng nấu ăn kết hợp bơ tan chảy để làm mỡ các món nướng. Theo các công thức đã đề xuất, món khychiny với hỗn hợp khoai tây-pho mát có thể dễ dàng chế biến cho bất kỳ bà nội trợ nào.
Công thức cổ điển cho món khychina với khoai tây và pho mát
Các thành phần:
- 5 l của 1% kefir;
- 3-4 muỗng canh bột mì;
- 1 muỗng cà phê muối;
- 500 g Những quả khoai tây;
- 500 g pho mát;
- 100 g bơ.
Công nghệ nấu ăn:
- Đổ bột mì và muối đã rây vào kefir.
Lấy bột như bánh bao. Và để ngấm trong 30 phút. - Luộc khoai tây. Nóng cùng với pho mát, nó được đưa qua máy xay thịt.
- Chia bột thành các phần bằng nhau và vo thành từng viên.
- Cán mỏng miếng bột và cho nhân vào giữa. Vo viên tròn, cán mỏng 3 mm.
- Nối các cạnh dưới dạng một chiếc bánh tròn.
- Cuộn thành một chiếc bánh tròn mỏng. Tạo hình thành bánh.
- Nướng cả hai mặt trong chảo khô.
- Bôi mỡ từng cái bằng bơ đun chảy. Các loại bánh có thể được xếp chồng lên nhau, cắt như bánh tẻ thành 4-8 miếng.
Đối với nhân bánh, bạn có thể sử dụng các thành phần khác nhau, và tốt hơn là phục vụ nó với nước sốt trắng làm từ: kem chua (kefir), tỏi, rau thơm và muối.
Món ăn vùng Balkarian với pho mát và khoai tây
Đồ nướng chín mỏng.
Các thành phần:
- 350-450 g kefir;
- 3-4 muỗng canh bột mì;
- 1 muỗng cà phê muối;
- 1/2 muỗng cà phê soda;
- 6 - 7 miếng khoai tây;
- 300 g pho mát feta hoặc pho mát Adyghe (hỗn hợp của chúng).
Phương pháp nấu ăn:
- Nhào bột không dốc từ kefir, muối, soda nhanh, bột mì. Để trong một món ăn trong 25-30 phút.
- Luộc chín khoai tây, để ráo nước, tán nhuyễn. Trộn với pho mát bào. Bạn có thể sử dụng máy xay thịt.
- Chia bột thành những viên có đường kính 4-5 cm, vo thành một chiếc bánh nhỏ. Cho phần nhân vào giữa, bạn có được một chiếc bánh tròn, có thể biến thành bánh với sự trợ giúp của cây lăn.
- Dùng chảo gang khô để nướng. Nếu bánh nướng bị "phồng", có thể dùng dao, nĩa chọc thủng.
- Gấp bánh ngọt bằng một chiếc bánh, trước đó đã bôi mỡ bằng bơ lỏng.
- Cắt thành 4-8 miếng.
Để chế biến món bánh mì dẹt không men có nguồn gốc từ da trắng, bạn có thể sử dụng nhiều loại nhân. Hỗn hợp có thể được chế biến từ pho mát Adyghe và các loại thảo mộc, thịt băm với hành tây chiên, lá củ cải non và pho mát feta.