Nấu mứt dâu theo công thức cổ điển
Dâu tây là loại nhân phổ biến nhất được các đầu bếp bánh ngọt trên thế giới sử dụng. Phần nhân này thường được dùng để làm bánh bông lan và bánh mousse. Đây là một loại nhân độc đáo không chỉ rất ngon mà còn tạo cảm giác ngon miệng. Để làm nó, bạn sẽ cần sử dụng quả mọng tươi và chất làm đặc. Với tỷ lệ phù hợp và tuân thủ công nghệ, hương dâu cho chiếc bánh sẽ tạo nên hương vị khó quên.
Đọc bài báo về lợi ích của mứt thông!
Một công thức nhanh chóng cho confit tại nhà
Lựa chọn các thành phần
Để chuẩn bị công thức làm bánh bông lan dâu tây, bạn cần những sản phẩm sau:
- một ly dâu tây chín mọng;
- 55 gram đường (có thể dùng màu nâu);
- 15 gam tinh bột ngô hoặc pectin;
- một túi gelatin;
- nửa thìa tráng miệng nước chanh tươi vắt.
Mùi vị của thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng của gelatin.
Chuẩn bị quả mọng
Đầu tiên bạn cần sơ chế các loại quả mọng. Rửa dâu tây trong vòi nước để loại bỏ cát và các mảnh vụn khác. Sau đó, cắt bỏ phần đuôi của mỗi quả. Nếu không có dâu tây tươi ở nhà, bạn cũng có thể sử dụng dâu tây đông lạnh. Chất lượng và hương vị của trái bìm bịp không phụ thuộc vào quả sẽ như thế nào. Trước khi sử dụng dâu tây đông lạnh, nó nên được giữ một chút ở nhiệt độ phòng. Nếu không còn thời gian, bạn có thể cho quả dâu vào lò vi sóng và bật chế độ "Hâm nóng". Nhưng đồng thời, bạn cần theo dõi cẩn thận để chúng không bị mất cấu trúc.
Nấu một cấu trúc tinh tế
Đặt các tấm gelatin vào bát và phủ nước đun chảy lên. Cho gelatin tức thì vào ly thủy tinh hoặc vật chứa khác và đậy bằng nước lạnh. Để ở trạng thái này trong 15 phút ở nhiệt độ phòng. Hết thời gian quy định, đun hộp đựng trên lửa nhỏ. Khuấy liên tục, đợi cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
Không thể đun sôi gelatin, điều này sẽ dẫn đến mất phẩm chất của gelatin.
Lấy một cái cốc hoặc một cái bát nhỏ nhưng sâu rồi cho đường và pectin vào đó. Trộn đều các thành phần với nhau.
Cho dâu tây vào máy xay và cắt nhỏ cho đến khi nhuyễn. Tách 100 gam hỗn hợp ra khỏi khối lượng thu được, để ở nhiệt độ nhỏ nhất và khuấy liên tục. Như vậy, đưa máy xay nhuyễn đến nhiệt độ khoảng 400 C. Để biết các con số chính xác, bạn nên sử dụng nhiệt kế bánh kẹo. Ngay sau khi dâu tây đạt được giá trị mong muốn, thêm pectin hỗn hợp và đường vào nó theo một dòng nhỏ. Điều quan trọng là không ngừng khuấy. Tốt hơn là làm điều này bằng máy đánh trứng.
Ngay sau khi khối sôi, thêm nước chanh tươi vào đó. Trộn đều tất cả mọi thứ và loại bỏ khỏi nhiệt. Nếu cần, có thể đánh lại bột nhuyễn bằng máy xay.
Cho gelatin vào hỗn hợp nóng. Nếu bạn sử dụng một tờ giấy, thì nó phải được vắt kỹ ra khỏi nước chứa nó. Trộn kỹ khối lượng cho đến khi chất làm đặc được hòa tan hoàn toàn.
Sau đó, thêm dâu tây xay nhuyễn còn lại vào hỗn hợp ấm và trộn tất cả mọi thứ một lần nữa. Bạn nên làm điều này bằng máy xay sinh tố. Công thức làm dâu tây này đã sẵn sàng.
Có thể đổ hỗn hợp này vào hộp kẹo silicon hoặc trải đều trên khay nướng.Trong trường hợp này, hãy phủ màng bám đáy hộp và phủ kem lên trên. Điều này là cần thiết để khối lượng không tiếp xúc với không khí.
Tạo chất làm đầy quả mọng hoàn hảo
Khi phân phối chất lỏng, hãy xem xét độ dày của các lớp bánh. Kích thước lỗ chân lông ít nhất phải bằng một nửa.
Chỉ những quả dâu tươi mới được dùng để chế biến món dâu tây cổ điển của Andy Chef.
Nếu điều quan trọng đối với bạn là chất làm đầy có các cạnh thẳng hoàn toàn, thì hỗn hợp này nên được đổ vào khuôn đã chia nhỏ. Confit tốt trong khuôn hình vòng. Ưu điểm của việc sử dụng chúng là các cạnh được làm nhẵn, và kích thước vừa vặn nhất có thể.
Trước khi phân phối hỗn hợp trong vòng, đáy cũng phải được phủ bằng màng, và bản thân hình thức phải được đặt trên một cái gì đó đồng đều và rắn. Điều này sẽ cho phép bạn dễ dàng và nhanh chóng di chuyển món ăn từ nơi này sang nơi khác.
Gửi hộp giấy vào tủ đông trong 3 hoặc 4 giờ. Sau thời gian này, có thể lấy phần nhân tráng miệng ra khỏi tủ lạnh. Để không làm hỏng món ngon, bạn nên lấy nó ra cẩn thận nhất có thể. Đặc biệt cần chú ý khi loại bỏ màng. Để chất nền tách khỏi khối nhanh hơn và dễ dàng hơn, nó phải được bôi trơn bằng nước.
Quả dâu tây có thể được sử dụng đông lạnh. Trong thời gian cho đến khi bánh ngấm kem khoảng 2-3 tiếng, nhân bánh sẽ tan chảy hoàn toàn, như vậy sẽ tạo được hết vị và mùi thơm cho bánh.
Như bạn có thể thấy từ công thức, trái dâu tây rất dễ chế biến và nhanh chóng. Vì vậy, để làm ra một chiếc bánh mousse ngon và đẹp mắt như bánh mua ngoài tiệm, bạn sẽ tốn ít công sức và thời gian nhất.
Đọc thêm:say rượu anh đào công thức từng bước với ảnh!