Sắn - nó là gì và cách nấu nó đúng cách
Sắn là một loại cây bụi thường xanh được du nhập vào châu Âu từ vùng nhiệt đới châu Phi. Ít người ở Nga biết về sắn - nó là gì, cách nấu nó đúng cách và tác hại của một loại cây kỳ lạ có thể gây ra cho sức khỏe. Trong khi đó, sắn trong nhiều thế kỷ vẫn là một trong những cây trồng phổ biến và rộng rãi ở các nước châu Phi, nơi nó được sử dụng cho mục đích ẩm thực và được đánh giá cao vì hương vị dễ chịu, tinh tế.
Cây sắn - nó là gì
Manioc - nó là gì và nó có những tính năng gì:
- Cây bụi có thể cao tới 3-4 m. Nó có một vương miện trang trí đẹp.
- Bộ rễ to và khỏe, đường kính rễ có thể tới 10 cm, dài tới 1 m, bề ngoài giống củ tròn.
- Thân trung tâm to, màu xanh đậm, hóa gỗ lâu năm.
- Ngọn cây bao gồm các lá thon dài bằng ngón tay, nằm xen kẽ nhau trên một thân dày.
- Trong thời kỳ ra hoa, trên cành của cây sắn, các chùm hoa được hình thành ở dạng chùy hoặc chổi có màu trắng như tuyết (vàng), và sau khi hoàn thành - quả, hộp nhỏ chứa hạt.
Một trong những đặc điểm của cây sắn là khả năng thích nghi nhanh để sinh tồn trong những điều kiện khắc nghiệt, khó khăn nhất.
Cây lâu năm phát triển tốt ở vùng khí hậu nóng, khô cằn và có thể sống lâu năm mà không cần ẩm ướt. Nó là một trong những cây trồng chịu hạn tốt nhất trên thế giới. Ở Nga, cây sắn thường được trồng làm cây trong nhà hoặc trong nhà kính.
Lợi ích của củ sắn
Đối với mục đích ẩm thực, củ sắn được sử dụng, trọng lượng có thể đạt 8 - 10 kg. Rễ non của cây thường được sử dụng làm thực phẩm, vì hương vị của chúng sẽ kém đi khi chúng lớn lên. Rễ của cây bụi non thích hợp dùng làm ẩm thực một năm sau khi trồng. Nhưng rễ chín có mùi vị đậm đà chỉ sau 2 năm.
Khoai mì ăn được không chỉ nổi tiếng bởi hương vị tuyệt vời, gợi nhớ đến khoai tây non mà còn vì những đặc tính có lợi của nó.:
- Chứa hàm lượng tinh bột cao, do đó nó cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa và bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột.
- Nhẹ nhàng bình thường hóa phân, giúp giảm táo bón hoặc tiêu chảy.
- Chống lại các quá trình viêm trong cơ thể.
- Ngăn chặn sự phát triển của ký sinh trùng trong cơ thể và đẩy nhanh quá trình loại bỏ giun sán trong các bệnh ký sinh trùng.
- Kích thích tuần hoàn máu và tăng hemoglobin.
- Chứa một lượng lớn chất xơ, có tác dụng làm sạch cơ thể thải độc tố một cách tự nhiên, kích hoạt quá trình trao đổi chất.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Cải thiện tình trạng của da, tóc và móng tay.
Ăn sắn dây thường xuyên giúp giảm huyết áp, bình thường hóa lượng cholesterol trong máu. Loại cây này có chỉ số đường huyết thấp nên có thể dùng cho bệnh tiểu đường.
Sắn trong nấu ăn
Không phải tất cả những người sành ăn ở Nga đều biết sắn là gì và cách sử dụng nó một cách chính xác. Nhưng nó là một trong những sản phẩm thảo dược chính trong ẩm thực quốc gia của Châu Phi và Nam Mỹ.
Cách ăn củ sắn:
- củ mài luộc chín;
- rễ nướng;
- nghiền thành bột.
Củ sắn được sử dụng tương tự như các loại củ khoai tây thông thường - chúng được phục vụ như một món ăn kèm với thịt hoặc cá, được sử dụng như một thành phần rau hầm và xà lách. Ngoài ra, củ luộc được nghiền trong khoai tây nghiền và được sử dụng làm cơ sở cho nhiều món trứng tráng, ngũ cốc và súp.
Bột sắn, thu được trong quá trình làm khô và nghiền rễ cây, được sử dụng để làm bánh và chế biến ngũ cốc.
Ngoài ra, khoai tây chiên, bánh quy và các sản phẩm bánh kẹo khác nhau được chế biến từ các lát sắn, ngâm trước và xử lý nhiệt.
Người Ấn Độ cổ đại dùng củ sắn đã bóc vỏ và luộc chín để làm kauim, kashiri và chichi. Đây là đồ uống có cồn truyền thống của Nam Mỹ. Chúng được thái nhỏ và đổ nước sạch, sau đó để lên men trong vài ngày.
Nấu bột sắn
Thông thường, củ của một loại cây nhiệt đới được nghiền thành bột - đây là cách thu được bột, còn được gọi là bột sắn. Thực tế, nó là tinh bột. Nó là một trong những thực phẩm phổ biến nhất được sử dụng tương tự như bột mì - để làm bánh mì, bánh ngô và các loại bánh nướng khác.
Quá trình chuẩn bị của nó là khá phức tạp và dài. Đối với bột sắn, rễ cây rửa sạch, gọt bỏ vỏ dày. Sau đó, phần cùi được ngâm trong nước mát 2 - 3 ngày và xát kỹ. Sau một thời gian, các hạt tinh bột được giải phóng khỏi khối lượng đã được đập, bắt đầu lắng xuống đáy của vật chứa.
Sau đó, lớp dưới của các hạt tinh bột được thu thập và đổ đầy nước trở lại. Quy trình này phải được lặp lại ít nhất 5 lần. Sau đó, bột tạo thành được rắc thành một lớp mỏng, đều trên tấm nướng kim loại và sấy khô, khuấy liên tục. Dưới tác động của một ngọn lửa nhỏ, các hạt tinh bột nhỏ kết hợp thành các hạt lớn hơn - đây là bột sắn.
Bột sắn là cơ sở để chế biến cao lương sắn - một loại ngũ cốc để chế biến cháo và các món ăn khác. Sản phẩm giàu calo và dinh dưỡng này rất phổ biến ở các nước nhiệt đới.
Hại sắn
Trước khi sử dụng củ sắn dây, bạn không chỉ cần quan tâm đến sắn dây là gì, cách nấu mà còn phải xem nó có thể gây hại gì cho cơ thể hay không. Mối nguy hiểm chính của sắn là nồng độ axit hydrocyanic cao trong củ của nó. Số lượng của nó cao đến mức chỉ cần 400-500 g củ sống cũng có thể dẫn đến ngộ độc nặng hoặc thậm chí tử vong.
Đó là lý do tại sao rễ của cây không bao giờ được ăn sống - điều này có thể dẫn đến tình trạng say nặng. Họ phải trải qua quá trình đào tạo kéo dài. Chúng được ngâm trước 3-4 ngày trong nước mát. Sau đó, nó được làm khô trong 5-7 giờ và xử lý nhiệt được thực hiện.
Nên từ chối dùng sắn dây cho trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú. Một loại cây nhiệt đới có thể gây dị ứng, vì nó chứa nhiều hoạt chất sinh học.
Sắn là một loại cây nhiệt đới, một trong những cây trồng phổ biến ở Châu Phi và Nam Mỹ. Củ sắn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Rốt cuộc, chúng không chỉ được biết đến với các đặc tính có lợi mà còn có hương vị dễ chịu, gợi nhớ đến khoai tây non. Với cách sơ chế và sơ chế đúng cách, củ sắn dây sẽ giúp bồi bổ sức khỏe và mang lại hương vị tuyệt vời.