Nước xốt thịt nướng từ nhiều loại nguyên liệu
Chìa khóa của món kebab hoàn hảo là thịt và cách tẩm ướp. Nước xốt cho kebab cũng giống như nước đối với cá: không thể tồn tại một thứ nếu không có thứ kia. Những sản phẩm nào có thể và không thể sử dụng? Công thức nào sẽ làm nên một chiếc kebab không chỉ ngon mà còn thần thánh?
Chọn thịt chất lượng
Tiêu chí quan trọng khi chọn thịt là:
- sự tươi mát;
- hàm lượng chất béo;
- màu sắc;
- Tính nhất quán;
- mùi;
- độ ẩm.
Giữa thịt hấp và thịt ướp lạnh, chúng tôi ưu tiên thứ hai. Hương vị của một sản phẩm như vậy sẽ tươi sáng và hài hòa hơn nhiều.
Thịt đông lạnh cũng rất tốt cho món nướng. Nhưng, nếu nó chỉ bị đóng băng một lần.
Thịt, động vật hoặc chim nào, tốt hơn cho món nướng? Sở thích cá nhân và chế độ ăn uống là yếu tố quyết định.
Mẹo đúng và sai khi làm nước xốt
Giấm có bổ sung hoàn hảo cho thịt không? Đúng vậy, nó làm mềm cấu trúc của sản phẩm, nhưng đừng quên rằng axit sẽ phủ lên hương vị và hương thơm tự nhiên. Do đó, chúng tôi từ chối thành phần được cho là tương thích.
Nước khoáng cũng được coi là một bổ sung tuyệt vời cho công thức ướp thịt nướng. Trên thực tế, bằng cách làm mềm thịt và làm cho bề ngoài của nó ngon ngọt hơn, nó sẽ hút nước trong quá trình xử lý nhiệt. Đồng thời, shish kebab không chỉ bị khô mà còn không chuyển sang màu hồng.
Nhưng mẹo nhỏ muối ở đâu cũng giống nhau: không muối khi muối dưa. Cô ấy hút nước trái cây. Chúng tôi chỉ thêm các loại gia vị và thảo mộc đơn giản vào nước xốt thịt nướng.
Chúng tôi chỉ thêm muối sau khi quá trình ướp hoàn thành trước khi xâu thịt vào xiên.
Hành tây có thể được gọi là phải. Loại rau này có vai trò kháng khuẩn. Thịt không chỉ được bảo quản lâu hơn mà còn phải trải qua một quá trình chế biến. Chà, sự ngon ngọt đôi khi được thêm vào.
Thời gian làm thủ tục không cố định. Nhưng cũng có những tiêu chuẩn riêng của họ. Vì vậy nên để thịt gà ít nhất 2 tiếng, thịt lợn ít nhất 4 tiếng, thời gian ướp thịt bò, thịt cừu khoảng 6 tiếng.
Nước xốt thịt nướng cổ điển
Công thức cổ điển không phải là phương pháp lỗi thời hay nhàm chán. Đây là những cách mà bạn có thể ướp thịt cho món nướng mà không gặp khó khăn và sợ hãi. Chúng đã được thử nghiệm trong nhiều năm. Các món ăn được làm trong sáng với mùi thơm khói, nhưng không có tạp chất lạ.
Đối với nước xốt đơn giản nhất, các nguyên liệu thông thường được sử dụng:
- tiêu và muối;
- giấm ăn;
- củ hành.
Hành tây cắt thành khoanh mỏng và càng nhiều càng tốt. Thông thường, đây là một nửa số thịt được dùng để làm thịt nướng. Các miếng thịt cắt đều nhau được bày thành từng lớp trong đĩa. Mỗi lớp được phủ một lớp hành và rưới một ít giấm.
Để cải thiện hương vị của kebab và nướng ngon hơn, một ít dầu thực vật được thêm vào nước xốt.
Nên ướp thịt ít nhất 4 tiếng. Muối và hạt tiêu được thêm vào ngay trước khi xâu các nguyên liệu vào xiên. Hành tây cũng được xâu trên một xiên.
Công thức thay thế bằng rượu vang
Nếu bạn cần từ bỏ giấm, bạn nên sử dụng thứ gì để thay thế? Rượu khô là một giải pháp thay thế tuyệt vời mà không làm trùng lặp sự tự nhiên của món ăn và không làm cho món ăn bị khô.
Đối với 2 kg thịt, bạn sẽ cần:
- hành tây - 1 kg;
- rượu vang đỏ khô - 200 ml;
- gia vị cho thịt nướng - 2 muỗng canh. l.
Đảo đều phần hành tây đã cắt thành nửa vòng với thịt.Đổ rượu vào, trong khi thêm gia vị.
Thời gian ngâm: đêm trời lạnh.
Nên cho muối vào sau khi ướp. Vì vậy, nước ngọt được bảo toàn!
Nước xốt hành tây cho thịt nướng
Nước xốt kebab đơn giản được tạo ra từ hầu như không có gì: hành tây và gia vị. Bộ sau có thể khác nhau, nhưng chúng tôi ưu tiên các sắc thái nhẹ nhàng, hài hòa.
Đối với 1,5 kg thịt, bạn sẽ cần:
- hành tây - 600 g;
- ớt đỏ xay - 0,5 muỗng cà phê;
- ớt bột - 0,5 muỗng cà phê;
- ngò khô - 50 g.
Nhiều người lầm tưởng rằng hành tây thái múi cau sẽ cho thịt hết độ ngon của rau. Để ướp thịt nướng với hành tây, và không chỉ với hành, rau củ phải được cắt nhỏ. Cắt đơn giản sẽ không hoạt động. Bạn cần xay nhuyễn rau bằng máy xay hoặc cối xay.
Bây giờ có hai cách phát triển của sự kiện:
- ép nước từ khối lượng thu được.
- sử dụng gel hành tây thu được.
Trong mọi trường hợp, bạn sẽ nhận được một món ăn xuất sắc. Khi đun nóng, gruel ngay lập tức thu được và "niêm phong" tất cả nước ép. Ướp trong nước trái cây có một mặt tích cực khác: không cần lo lắng rằng lớp vỏ hành tây sẽ bắt đầu cháy.
Và tất nhiên, gia vị - bạn không nên quên chúng.
Thời gian ướp khoảng 4 tiếng đồng hồ để biến miếng thịt thành thức ăn cho các thượng đế.
Nước xốt hành tây được coi là loại nước xốt tốt nhất cho món thịt nướng, vì nước ép từ rau củ tiết ra là một chất làm mềm tốt.
Xốt thịt nướng với sốt mayonnaise
Cấu trúc béo của mayonnaise từ lâu đã được các đầu bếp đánh giá cao. Nó có tác dụng tích cực đối với thịt khi ngâm.
Đối với 2 kg, bạn sẽ cần:
- mayonnaise - 500 g;
- hành tây - 400 g;
- gia vị vừa ăn.
Bào thịt, cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị trước 15 phút, không dùng muối. Sau đó, mỗi miếng được phủ một lớp mayonnaise riêng biệt và cùng nhau. Hành tây được thêm vào sau sốt mayonnaise và trộn với tổng khối lượng của món ăn đã chuẩn bị.
Ướp sẽ mất 12 phút nếu bảo quản lạnh.
Công thức nguyên bản để ướp thịt nướng với các sản phẩm đơn giản
Kết hợp các vị khác nhau, đôi khi trái ngược nhau, sẽ làm cho thịt nướng trở nên ngon miệng hơn
Các biến thể được thử nghiệm thời gian, nhưng không giống như những biến thể cổ điển, có cả những người ngưỡng mộ và đối thủ của họ. Công thức ướp thịt nướng với hương vị và hương thơm đậm đà.
Sốt mù tạt mật ong cho thịt nướng
Sự kết hợp của vị đắng và vị ngọt, mặc dù nó là một sự cổ điển, nhưng không được chấp nhận và hiểu bởi tất cả mọi người, do đó nó liên quan nhiều hơn đến độc đáo.
1,5 kg thịt lợn sẽ yêu cầu:
- mật ong - 1 muỗng canh. l & agrave;
- mù tạc - 1 muỗng canh. l & agrave;
- hành tây - 500 g;
- gia vị cho vừa ăn.
Một vài chuyển động tay và mật ong, mù tạt và gia vị đã được trộn đều. Tốt hơn là nên lấy mật ong lỏng, và mù tạt Nga, bảng. Trộn thịt lợn và hành tây đã chuẩn bị và băm nhỏ, sau đó “xoa bóp” với hỗn hợp đã chuẩn bị.
Chúng tôi giữ thịt lợn không quá một giờ, để không bị quá nhiều gia vị.
Thịt heo ướp xì dầu
Thịt lợn có được chọn để làm thịt nướng không? Một giải pháp rất tốt nếu bạn có nước tương trong kho vũ khí của mình.
Đối với thịt nướng, nước xốt xì dầu sẽ là một gia vị bổ sung. Sự chuẩn bị đơn giản sẽ là một phần thưởng.
Đối với 1 kg thịt, bạn sẽ cần:
- nước tương - 150 ml;
- rễ gừng - 1 muỗng cà phê;
- húng quế - 1 muỗng cà phê;
- tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê.
Có thể thêm một chút mật ong để tăng thêm vị ngọt dịu dễ chịu.
Cách chế biến nước xốt thịt nướng đơn giản là bạn cắt miếng rồi đổ thịt heo với hỗn hợp xì dầu, gừng xay và gia vị. Bào nó ở tất cả các mặt, và sau đó gửi nó vào tủ lạnh trong 3-4 giờ.
Video công thức ướp thịt nướng Armenia
Nước xốt trái cây cho thịt nướng
Làm gì để ướp thịt nướng, nếu không có các sản phẩm thông thường cho việc này? Hóa ra trái cây cũng là một trợ thủ đắc lực cho món thịt nướng, mang lại hương vị đặc biệt. Loại nào? Mỗi loại trái cây có âm sắc riêng của nó, chúng có chung với kebab.
Kiwi làm nguyên liệu xốt ngon nhất
Tính axit của kiwi làm mềm kết cấu một cách hoàn hảo, trong khi vẫn giữ được độ ngon và mềm.
Đối với 2 kg thịt, bạn sẽ cần:
- kiwi - 3 miếng;
- hành tây - 1 kg;
- tiêu đen xay - 10 g.
Trái cây chính trong công thức của chúng tôi nên được thái nhỏ: máy xay sinh tố hoặc máy xay là hoàn hảo cho việc này. Cắt hành tây thành nửa vòng. Trộn hỗn hợp thu được với thịt.
Ướp chỉ trong 40 phút nhờ nước ép kiwi đậm đà nhưng nhẹ nhàng.
Ướp trong nước ép lựu
Có thể ướp rất tốt trong nước ép lựu. Kết quả là một loại narsharab tự làm bao bọc từng miếng.
Đối với 4 kg thịt, bạn sẽ cần:
- nước ép lựu - 1 l;
- hành tây - 500 g;
- ớt đỏ xay - một nhúm;
- ớt bột - một nhúm;
- rau mùi - một nhúm.
Bào hành. Xay hạt rau mùi. Gom những miếng kebab tương lai với cái này. Đổ tất cả mọi thứ lên với nước ép lựu và để trong 8 giờ. Hóa ra là một chiếc kebab shish có vị tươi ngon.
Khi làm nước xốt, hãy nhớ rằng không một thành phần nào có thể cứu được nếu có sơ suất đối với chính bí quyết nấu ăn. Hãy tuân thủ các quy tắc nấu ăn và bạn sẽ luôn có được món ăn hoàn hảo.