Lịch sử đầy màu sắc của cà rốt
Cà rốt là một trong những loại cây ăn củ quan trọng đối với con người, được trồng nhiều ở những vùng có khí hậu ôn hòa. Loại rau được trồng ngày nay có nguồn gốc từ các giống hoang dại mà gốc của chúng không hề có màu cam. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, cà rốt ban đầu có màu tím hoặc vàng.
Ngày nay, rất khó để đánh giá nguồn gốc và con đường tiến hóa của 80 loài cà rốt được trồng hiện có. Nhưng các nhà khảo cổ tìm thấy hạt cà rốt trong các cuộc khai quật dọc theo toàn bộ bờ biển Địa Trung Hải, ở Bắc Phi, ở khu vực châu Á và các nước châu Âu có khí hậu ôn hòa.
Các loài hoang dã, rất có thể, ban đầu đối với con người không phải là nguồn cung cấp cây ăn củ ngon ngọt, mà là cây xanh. Có lẽ cà rốt đã được sử dụng và làm thế nào Cây thuốc.
Hơn nữa, ở Iran và Châu Âu, các tầng văn hóa, nơi tìm thấy bằng chứng về sự phát triển của cà rốt, có tuổi đời khoảng 5 nghìn năm. Phấn hoa hóa thạch của các loài thực vật thuộc họ Hoa tán (Apiaceae) thuộc kỷ Eocen có tuổi từ 55 đến 34 triệu năm, điều này cho thấy sự cổ xưa của chi này.
Tổ tiên của các giống cà rốt hiện đại
Những chiếc lá có lông của loại phương đông có bóng bạc và có màu hơi dậy thì. Loại cà rốt như vậy phổ biến nhất ở Afghanistan, trên dãy Himalaya và dãy núi Hindu Kush, và ở Iran, Ấn Độ và một số vùng của Nga. Ở những vùng lãnh thổ tương tự, người ta cũng tìm thấy cà rốt màu vàng, trong tự nhiên cứng hơn màu sẫm và có vị hăng rõ rệt.
Sự khởi đầu của việc trồng cà rốt tím có lẽ là vào thế kỷ thứ 10. Ba thế kỷ sau, rễ tía xuất hiện ở Địa Trung Hải, một thời gian sau chúng bắt đầu được trồng ở Trung Quốc và Nhật Bản. Cà rốt vàng và tím phương Đông vẫn được trồng ở châu Á, được sử dụng để làm đồ uống có cồn mạnh, nhưng mức độ phổ biến và phân bố kém hơn so với các giống phương Tây có gốc cam.
Loại cà rốt phương Tây hiện đại được tạo màu bởi caroten, vì vậy rễ có thể có màu đỏ, cam, vàng hoặc gần như trắng.
Rất có thể, những giống như vậy là kết quả của sự lai tạo và lai tạo giữa các cây thuộc loại phương đông với các phân loài hoang dã của cà rốt vàng Địa Trung Hải. Các loại cây lấy củ được người châu Âu tiêu thụ cho đến thế kỷ 17, là loại cây mỏng, nhiều nhánh và không ngon ngọt chút nào.
Lịch sử của cà rốt thời cổ đại
Bằng chứng khảo cổ học về việc tiêu thụ cà rốt mọc hoang đã được tìm thấy tại các di chỉ cổ ở Thụy Sĩ.
Các bức tranh đền thờ ở Luxor, Ai Cập, có niên đại từ thiên niên kỷ thứ hai trước Công nguyên, mô tả rễ cây màu tím. Và trong giấy papyri được tìm thấy ở một trong những nơi chôn cất pharaoh, người ta nói về việc điều trị bằng hạt cà rốt hoặc một loại cây tương tự như nó. Nhưng cả các nhà khảo cổ học và các nhà cổ sinh vật học vẫn chưa thể xác nhận giả thiết của các nhà Ai Cập học về sự phân bố của cà rốt tím ở Thung lũng sông Nile. Có lẽ người Ai Cập cổ đại đã quen thuộc với các thành viên khác của họ Apiaceae, chẳng hạn như cây hồi, rau cần tây hoặc rau mùi.
Hạt cà rốt hóa thạch, ít nhất 5 thiên niên kỷ, đã được tìm thấy ở các vùng cao nguyên của Iran và Afghanistan.
Nhiều loại có màu sắc khác nhau đã được tìm thấy ở Châu Á, và có bằng chứng về việc sử dụng cà rốt hoang dã trong thời kỳ Hy Lạp ở Hy Lạp. Về cơ bản, hạt của cà rốt và thân rễ của nó đã được sử dụng cho mục đích y học. Ví dụ, ở Ardennes trong thời La Mã Cổ đại, cà rốt được dùng như một loại thuốc kích thích tình dục, và vua Pontic Mithridates VI tin rằng cà rốt có thể hóa giải chất độc.
Dioscorides, người từng là thầy thuốc trong quân đội La Mã, trong tác phẩm De Materia Medica trong các chiến dịch của mình đã mô tả và phác thảo hơn 600 loài cây thuốc. Ấn bản Byzantine của tác phẩm, có từ năm 512, cho người đọc thấy sự xuất hiện của một củ cà rốt màu cam.
Tài liệu lịch sử của cà rốt và việc đưa chúng vào trồng trọt
- Những đồn điền đầu tiên của cà rốt tím và vàng, theo các nguồn đã xác nhận, xuất hiện vào thế kỷ thứ 10 ở Afghanistan và Ba Tư. Đồng thời, cà rốt có củ màu đỏ xuất hiện ở Iran và ở phía bắc bán đảo Ả Rập.
- Vào thế kỷ 11, cây cà rốt vàng, đỏ và tím được trồng ở Syria và các khu vực Bắc Phi khác.
- Qua các nước Trung Đông và châu Phi vào thế kỷ XII, cà rốt thuộc loại phương Đông đã đến Tây Ban Nha Moorish.
- Đồng thời, loại thực vật châu Á đã đến Trung Quốc và Ý, nơi cà rốt đỏ bắt đầu lan rộng vào thế kỷ 12.
- Vào thế kỷ XIV-XV, cà rốt đỏ, vàng và trắng bắt đầu được trồng ở Đức, Pháp, Anh và Hà Lan.
- Ở châu Âu, nhờ sự lai tạo, vào thế kỷ 17, một loại cà rốt màu cam chưa từng thấy đã xuất hiện.
- Đồng thời, các loại cây trồng có củ màu trắng và cam được chuyển đến Nam và Bắc Mỹ, và ở Nhật Bản đầu tiên họ phát triển phía đông, và một trăm năm sau là loại cà rốt phía tây.
Câu đố về cà rốt trắng và các vấn đề phân loại
Ở La Mã và Hy Lạp cổ đại, cà rốt được gọi khác nhau, điều này dẫn đến những cách giải thích trái ngược nhau. Đặc biệt, dưới cái tên Pastinaca, cả cà rốt trắng và rau củ nhẹ của parsnip, loại rau cực kỳ phổ biến vào thời điểm đó, đều có thể bị ẩn đi.
Galen đề nghị đặt tên cho củ cà rốt là Daucus, tách nó khỏi các loài có liên quan. Điều này xảy ra vào thế kỷ thứ hai sau Công nguyên. Cùng năm đó, nhà khoa học La Mã Athenaeus đề xuất cái tên Carota, và loại rau ăn cùng củ này được gọi trong cuốn sách ẩm thực Apicius Czclius, ra đời từ năm 230.
Tuy nhiên, với sự sụp đổ của Rome, các tài liệu tham khảo về cà rốt từ các nguồn văn bản châu Âu hoàn toàn biến mất. Và sự nhầm lẫn trong việc xác định thực vật gần giống loài và họ hàng tiếp tục cho đến thời Trung cổ, khi rễ màu tím và vàng một lần nữa được đưa đến châu Âu từ châu Á.
Charlemagne đã ban hành một sắc lệnh về sự tôn kính phổ biến của cà rốt và công nhận nó là loài thực vật có giá trị nhất, và nhờ vào những chiếc lá hở và những chiếc ô hoa trong lịch sử, cà rốt đã được biết đến như là "ren của Nữ hoàng Anne".
Ngày nay, tên của tất cả các giống, từ cây củ trắng đến cà rốt đen, đều thuộc phân loại của Linnaeus, được ông phát triển vào năm 1753.
Bắt đầu nhân giống cà rốt
Việc lựa chọn loài có mục đích bắt đầu tương đối gần đây. Mô tả về giống được trồng đầu tiên có từ năm 1721 và được thực hiện bởi các nhà thực vật học Hà Lan. Làm cho cà rốt tạo ra ngọt hơn và thân rễ lớn hơn rất dễ dàng. Để rễ cây trở nên thẳng hơn, ngọt hơn và nhiều nước hơn, cây chỉ cần chăm sóc tốt và trồng vài thế hệ trong điều kiện thuận lợi.
Các nhà sử học đã rất ngạc nhiên rằng chưa đầy ba thế kỷ trôi qua kể từ thời điểm cà rốt vàng và đỏ xuất hiện ở Hà Lan cho đến khi chúng lan rộng như một loài rau, như thể chính cây muốn được trồng trọt.
Các giống nổi tiếng nhất, Nantes và Chantanne, mang ơn nhà làm vườn khổ hạnh người Pháp Louis de Villemorin, người vào thế kỷ 19 đã đặt nền móng cho việc trồng cây hiện đại và vào năm 1856 đã xuất bản bản mô tả về các giống cây vẫn được yêu cầu ngày nay.
Hình thành màu cà rốt
Các giống màu vàng phương Đông đã trở thành cơ sở để thu được cả cà rốt màu cam và màu trắng.Kết luận này, sau khi phân tích nguồn gen thực vật, được các nhà di truyền học đưa ra khá gần đây, nhưng cả cà rốt vàng và đỏ vẫn tiếp tục được trồng trên thế giới. Một loại cà rốt màu tím với màu đậm đặc biệt được gọi là màu đen. Vậy lý do gì cho sự đa dạng về màu sắc như vậy?
Màu sắc của củ cà rốt là kết quả của hoạt động của các sắc tố khác nhau liên quan đến carotenoid.
- Α- và β-caroten là nguyên nhân tạo ra màu cam và vàng của rau ăn củ, trong khi β-caroten có thể chiếm tới một nửa tổng hàm lượng carotenoid trong cà rốt màu cam hoặc vàng.
- Màu của rễ cà rốt đỏ là do sự hiện diện của lycopene và xanthophylls.
- Rễ trắng có hàm lượng caroten thấp nhất.
- Ngoài carotene, cà rốt tím và đen còn chứa nhiều anthocyanins, thể hiện ở khả năng chống oxy hóa cao hơn các loại rau ăn củ khác.
Trong quá trình lựa chọn, cà rốt đã trở nên lớn hơn và ngon ngọt hơn. Nó đã mất đi một số tinh dầu, nhưng lại có được những lợi ích sức khỏe khác, tùy thuộc vào màu sắc và cường độ của nó.