Tìm công thức ngâm táo của bạn và quên đi những vấn đề sức khỏe
Các chuyên gia thực sự biết cách bảo tồn các đặc tính có lợi của sản phẩm mà không phải hy sinh vẻ ngoài của nó. Chọn được một công thức ngâm táo phù hợp, chủ nhà sẽ nhận được một món ngon đẹp mắt, và quan trọng nhất là bồi bổ. Axit lactic hoạt động như một chất bảo quản trong trường hợp này. Một chất tự nhiên được giải phóng khi gia vị, đường và muối được thêm vào. Bộ ba này như một sự đảm bảo cho sự an toàn của trái cây.
Công thức táo ngâm - đơn giản vậy thôi
Sau đó, theo công thức ngâm táo tại nhà, bạn đã chuẩn bị một phần nước xốt đậm đà:
- lít chất lỏng;
- 3 muỗng canh. l. Sahara;
- 50 g muối.
Trái cây khuyên bạn nên chọn loại vừa hoặc nhỏ. Kết quả là chúng hấp thụ hoàn hảo chất bảo quản, giữ lại tất cả sự phong phú của hương vị và hương thơm. Ngoài ra, những mẫu vật quá lớn sẽ không thể chui vào cổ.
Các nội dung được trộn kỹ cho đến khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn. Hỗn dịch thu được được đổ vào một cái lọ. Khối lượng còn thiếu được đưa về bình thường bằng nước lạnh. Đậy hộp bằng nắp nhựa. Chỉ mất 5 phút để chế biến món táo ngâm chua. Sau đó, các đĩa đầy được để ở nơi tối và khô trong 3-4 ngày, thường xuyên vớt bọt. Trong 26 ngày tiếp theo, các ngân hàng được "trục xuất" vào một căn phòng khá mát mẻ. Sau ngày hết hạn, những quả táo ngon miệng đã sẵn sàng để ăn.
Với công thức ngâm táo mèo đơn giản như vậy, quả được bảo quản quanh năm, cho đến mùa thu năm sau.
Chúng tôi tăng âm lượng
Để làm được 3 lọ muối như vậy cần dùng 5 lít nước. Chất lỏng được đun sôi trong 3 phút. Sau đó, 400 g muối được hòa tan trong đó cùng với 100 g đường tinh luyện. Để một lúc cho nước muối nguội bớt. Song song với việc này, các loại trái cây được đặt trong một cái bát thành hàng, giữa các lá nho đen hoặc đỏ được đặt. Sau đó, nội dung được đổ với xi-rô ngọt. Đóng bằng nắp đậy. 4-5 ngày đầu tiên thùng chứa ở trong nhà bếp, sau đó các ngân hàng được gửi đến hầm. Nhiệt độ bảo quản tối ưu nên từ 5-6 ° C.
Chỉ những giống muộn hoặc đông mới thích hợp cho quá trình lên men. Bột giấy của các giống như vậy đặc biệt dày đặc. Do đó, các nữ tiếp viên thích Antonovka, Anis, Suvorovets, Slavyanka và Babushkino.
Antonovka đa dạng trong hiệu suất lên men
Giải thưởng Sự lựa chọn của Nhân dân dành cho giống nổi tiếng này, có chứa lượng axit ascorbic kỷ lục - lên đến 13 mg. Dưới ảnh hưởng của các hợp chất muối, tỷ lệ vitamin C trong trái cây lên men tăng lên 2 - 3 lần. Tuy nhiên, kết quả phần lớn phụ thuộc vào cách làm ướt táo của Antonovka.
Có một số công nghệ cho quá trình này:
- Thiên đường Đường. Đối với 1 kg trái cây, 250-300 g đường được sử dụng. Các chất lỏng được hòa tan trong 1,5 hoặc 2 lít nước đun sôi. Đáy bát đĩa (tráng men hoặc nhựa) phải phủ lá nho, có thể dùng quả anh đào.
- Độ ngọt và độ chua cân bằng. Để ngâm được 5 kg táo, bạn cần chuẩn bị 2,5 lít nước ướp. Điều này sẽ yêu cầu 1 muỗng canh. l. cả muối và đường tinh luyện.
- Cay kỳ lạ.Những chiếc lọ ba lít đựng đầy trái cây để làm thành 3 chiếc hộp đựng. Mỗi hàng được chuyển bằng các loại lá gia vị. Tía tô đất, quả lý chua, bạc hà, lá oregano hoặc anh đào thường được chọn. Xi-rô được đun sôi: một ly đường và 1 muỗng canh. l. muối với một phiến kính.
Những lợi ích của táo ngâm là vô giá. Thực phẩm lên men giải phóng các chất kích thích hệ thống miễn dịch. Ngoài ra, các hợp chất có lợi phục hồi tất cả các chức năng đường tiêu hóa.
Phần nước xốt còn lại được giữ nguyên, bởi vì khi quá trình lên men tiến hành, các loại trái cây dần dần hấp thụ chất lỏng. Khối lượng còn thiếu được bổ sung để trái cây được ngâm hoàn toàn trong dịch. Các ngân hàng được để ở nhiệt độ 22 ° C, nhưng không thấp hơn. Nếu không, các phản ứng sinh hóa cần thiết sẽ không xảy ra. Công thức làm táo ngâm chua cần tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ. Nếu nhiệt kế tăng lên 25-27˚С, thì sự phát triển tích cực của vi khuẩn axit butyric sẽ bắt đầu trong nước xốt. Điều này đầy hậu quả đáng buồn.
Bọt được loại bỏ mà không thất bại. Các vi sinh vật có trong nó có thể làm chậm hoặc ngừng quá trình lên men.
Táo ngâm theo công thức baklava mật ong
Những người ủng hộ lối sống lành mạnh (lối sống lành mạnh) dũng cảm và chủ động từ chối sử dụng đường. Và nhiều người phải đối mặt với tình huống khó xử là làm thế nào để ngâm táo mà không sử dụng nguyên liệu chì. Từ đường tinh luyện thường phụ thuộc vào việc liệu axit malic có phản ứng hay không. Các nữ tiếp viên sáng tạo đã nhanh chóng tìm ra giải pháp. Họ đã cố gắng thay thế đường bằng mật ong, và một thành phần rất thú vị đã xuất hiện. Những người phụ nữ đã dám thêm gia vị cho món ngon với những nhánh húng thơm (100 g) và các loại lá khác nhau cây phúc bồn tử (lên đến 20 chiếc.).
Trong trường hợp này, táo ngâm được chuẩn bị tại nhà bằng một công nghệ đơn giản:
- 10 lít nước được đun sôi;
- đợi cho đến khi chất lỏng nguội xuống 40˚C;
- nước muối (170 g muối);
- một hỗn hợp bột lúa mạch đen được đưa vào (cần 150 g sản phẩm);
- hòa tan 500 g mật ong.
Táo được xếp bằng các loại lá theo một khuôn mẫu nhất định. Rau nho được đặt ở dưới cùng và các nhánh húng quế được đặt giữa các quả. Lá anh đào thơm được bày lên trên.
Để tránh bị vón cục, bột mì được trộn riêng với một lượng nhỏ chất lỏng. Sau đó, một dòng nhỏ được đổ vào các chất cô đặc lớn hơn. Cần lưu ý rằng mật ong sẽ mất các đặc tính khi tiếp xúc với nước sôi. Do đó, thành phần tự nhiên chỉ được thêm vào nước xốt ấm. Nếu táo ngâm được nấu trong một cái thùng, thì phải cài đặt áp chế. Quả ở trạng thái này trong 14 ngày. Điều kiện nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men: + 15… + 17˚С. Sau đó, sản phẩm được kiểm tra độ sẵn sàng và đóng gói trong các thùng chứa. Bảo quản món ăn tốt cho sức khỏe trong tủ lạnh hoặc trong hầm rượu.
Công thức làm táo ngâm này được thiết kế cho 15-20 kg trái cây. Sản lượng nên lên đến 10 can ba lít.
Tất cả các vật chứa phải được xử lý bằng hơi nước hoặc nước sôi. Một số người sử dụng dung dịch muối nở.
Táo ngâm cay với vị mù tạt
Một công thức độc đáo cho món dưa cải bắp dựa trên mù tạt sẽ giúp đạt được dư vị thần thánh như vậy.
Để chuẩn bị wort cho 1 kg trái cây, bạn sẽ cần:
- 2,5 lít nước sôi;
- 200 g đường;
- 2 muỗng canh. l. bột mù tạc;
- 1 muỗng cà phê Muối.
Hòa tan gia vị trong một bát riêng và với một lượng nhỏ chất lỏng để tránh bị vón cục.
Quá trình lên men mất 1 tháng. Táo với mù tạt sẽ trở nên cay và có vị cay ngọt. Một món khai vị sang trọng sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn kèm, thịt, đặc biệt là sườn heo nướng với khoai tây và gia vị. Tuy nhiên, trong bộ sưu tập đồ chua của thế giới, có một công thức ngâm táo "hoàng gia" khác.
Quá trình chuẩn bị diễn ra trong 3 giai đoạn:
- Thu mua mạch nha. Chỉ cần 100 g nguyên liệu khô, được pha loãng trong 350 ml chất lỏng đun sôi, nhưng lạnh. Đổ thêm 1 lít nước sôi vào và ngâm trong 15 phút. Cuối cùng, nội dung được lọc.
- Lấp đầy.Tất cả các thành phần dạng khối: 150 g muối, 300 g đường tinh luyện và 150 g cải khô cho vào nước sôi. Sau đó, bột chua mạch nha được đưa vào nước muối.
- Trận chung kết. Táo (1 kg) được xếp vào chum. Mỗi hàng cách nhau bằng lá nho. Trái cây được đổ lên trên và cố định bằng nắp có tải. Họ ở trạng thái này trong 45 ngày.
Trong các trường hợp khác, mật ong (300 g) cũng được thêm vào bộ nguyên liệu được đề xuất. Khối lượng mù tạt giảm xuống còn 100 g, và thể tích của chất lỏng được tăng lên 3 lít. Trong trường hợp này, các thành phần bổ sung 2 muỗng canh. l. Sahara.
Quy trình "đóng gói" các thùng chứa có các chi tiết cụ thể:
- quả được xếp thành từng lớp;
- chuyển lá cây bạc hà;
- thêm 1 lít nước lạnh;
- đổ bột mù tạt;
- đổ dung dịch đường mật ong đã nguội;
- cài vỏ bằng áp bức;
- để trong 3 ngày ấm áp;
- sau đó, táo ngâm trong lọ được gửi đến "cách ly" trong hầm.
Bạc hà rất hợp với lá anh đào và quả lý chua. Vì vậy, nhiều người mạnh dạn kết hợp các phương án đã đề xuất, trồng xen kẽ các loại cây xanh theo hàng.
Một tháng sau, món khai vị dành cho người sành ăn này được phục vụ mạnh mẽ trên bàn tiệc. Mint sẽ mang thông điệp của mình vào món ăn.
"Giải cứu" táo ngâm theo tinh thần truyền thống Nga
Để bình thường hóa huyết áp và kích hoạt đầy đủ hệ thống miễn dịch, cây kim ngân hoa được sử dụng rộng rãi trong nhân dân. Quả thơm, nước ép tươi hoặc nước sắc từ chúng có tác dụng kỳ diệu với tất cả các loại bệnh.
Do đó, khi nói đến cách muối táo cho mục đích y tế, hàng triệu người chọn công thức sau:
- 1 kg đường cho vào 8 lít nước;
- làm muối 50-100 g;
- 2 lít nước ép kim ngân hoa tươi được giới thiệu;
- táo được xếp vào thùng (10 kg);
- đổ với nước muối;
- gần gũi với áp bức;
- để một tháng ở nơi mát mẻ.
Bạn cũng có thể chuẩn bị táo ngâm với kim ngân hoa trong lọ. Dưới đáy thùng được phủ bằng lá anh đào để tăng thêm mùi thơm đặc biệt. Hộp chứa đầy trái cây (10-12 chiếc.) Và 1-2 cụm cây kim ngân hoa. Các quả mọng phân bố đều giữa các quả. Lớp trên cùng được hình thành từ rau xanh. Marinade được chuẩn bị từ 1 ly nước sôi, 1 muỗng canh. l. đường và ½ muỗng cà phê. Muối. Hỗn hợp được đun sôi trong 3 phút, sau đó đổ hoa quả vào. Hũ được đóng nắp. Trong 10 ngày, nó được mở định kỳ để thoát khí thừa. Thùng được bảo quản trong 30 ngày tiếp theo ở nhiệt độ 5-6 ° C.
Các món ăn nhẹ kết quả được gửi đến tủ lạnh. Ở nhiệt độ thấp vừa phải, quả thuốc vẫn giữ được đặc tính của chúng trong suốt mùa đông.
Song song ban đầu của táo ngâm và bắp cải
Dưa cải là một trong những thực phẩm giúp giảm nguy cơ ung thư. Đồng thời, táo ngâm góp phần đào thải các chất độc, độc tố có hại ra ngoài cơ thể. Sự kết hợp của hai thành phần có lợi này tạo ra một sản phẩm kỳ diệu và chữa bệnh.
Bạn có thể nấu cà muối theo công thức cổ điển mà ai cũng biết:
- lấy 3 kg táo;
- băm nhỏ 2-3 nhánh bắp cải (chỉ 4 kg);
- nạo 2 củ cà rốt trên một máy xay thô;
- rau cắt nhỏ trộn đều;
- thêm 3 muỗng canh. l. muối và 2 muỗng canh. l. Sahara;
- làm lá nguyệt quế và hạt tiêu;
- vò nát khối lượng cho đến khi xuất hiện nước ép.
Nước xốt trong trường hợp này là nước rau. Nếu nó ra quá ít, thì nước muối được chuẩn bị thêm. Thêm một thìa đường và muối vào 1 lít nước.
Sau đó, họ bắt đầu lấp đầy các món ăn. Dưới cùng được bao phủ bởi khối cà rốt và bắp cải, cuộn chặt nó. Lớp tiếp theo được hình thành từ táo. Trong trình tự này, tiếp tục "đóng gói" vật chứa cho đến khi nó được lấp đầy hoàn toàn. Hàng trên nhất thiết phải làm từ rau. Đậy vung bằng một cái nắp nặng. Sau đó, chúng hoạt động theo sơ đồ tiêu chuẩn: nội dung lên men trong vài ngày ở nhiệt độ phòng, và sau đó chúng được lưu trữ trong hầm trong một tháng.
Táo ngâm với bột lúa mạch đen - món ăn cổ điển vượt thời gian
Người chiến thắng trong hạng mục này là công thức phổ biến và cổ xưa nhất cho một món ăn nhẹ nguyên bản. Để lên men, hãy chuẩn bị một thùng đặc biệt làm bằng thủy tinh, đất sét hoặc thùng gỗ sồi. Bình chứa phải theo hình dạng của hình trụ và cũng có cổ lớn.
Sốt bột lúa mạch đen được chuẩn bị theo cách thông thường:
- bột mì (2-3 ly) được sấy khô trong lò cho đến khi nó có màu vàng;
- đổ vào chảo gang để giữ ấm;
- đổ nước sôi vào một dòng loãng (2-3 l);
- đánh mạnh và không ngừng.
Một thùng ngâm chua được chọn có thể tích lên đến 12 lít. Số lượng táo được sử dụng thay đổi từ 32 đến 36, tùy thuộc vào kích cỡ.
Khi khối u xuất hiện, khối lượng được khuấy kỹ, lọc qua vải thưa. Phần chất lỏng còn lại (8-7 lít) được sử dụng để chuẩn bị nước muối. Nước được làm nóng. 3 muỗng canh được hòa tan trong đó. l. (có phiến kính) muối thô. Đối với một số loại trái cây như vậy, bạn có thể sử dụng liều lượng 150 g. Hỗn hợp sữa trứng lúa mạch đen được cho vào nước xốt đã nguội, trộn kỹ khối lượng.
Gia vị được đặt dưới đáy bát để lên men táo với bột lúa mạch đen:
- ô thì là;
- lá anh đào hoặc nho;
- nụ hoa cẩm chướng (6 chiếc.);
- tán lá cải ngựa.
Không nhất thiết phải sử dụng tất cả các loại thảo mộc được liệt kê, bạn chỉ có thể chọn yêu thích của mình. Các loại gia vị xanh xen kẽ với hoa quả. Tạo thành hàng gia vị trên cùng. Sau đó, tất cả mọi thứ được đổ với nước muối. Cổ bị trói bằng gạc và bị áp bức. Các công đoạn nấu ăn cuối cùng vẫn không thay đổi.
11 công thức làm táo ngâm trên đây như một “cứu cánh” cho mọi bà nội trợ. Với cách phối đồ như vậy, nàng sẽ không chỉ lấy lòng được gia đình, bạn bè mà ngay cả mẹ chồng.