Thịt kiểu Pháp với khoai tây cho một công ty lớn
Khách trên đường đi và không có thời gian nấu món chính? Làm thịt Pháp với khoai tây! Một lựa chọn tuyệt vời cho cả bàn tiệc lễ hội và hàng ngày.
Một chút về lịch sử
Món ăn lần đầu tiên được phục vụ trên bàn vào thế kỷ 19. Người sáng tạo là đầu bếp Urbain Dubois. Một người Pháp, người đã phục vụ vào thời điểm đó cho Bá tước Alexei Orlov, người đã phát minh ra một món ăn chữa bệnh.
Nguyên tắc nấu ăn vẫn không thay đổi. Đây vẫn là những lớp sản phẩm khác nhau, nhất thiết phải bao gồm thịt và khoai tây trong hạt. Theo thời gian, công thức đã trải qua một số thay đổi, nhiều biến thể khác nhau đã xuất hiện. Tính năng chính đã được bảo tồn - gratin (gratin). Đây là lớp trên cùng, lớp vỏ phô mai vàng nâu, giúp phân biệt thịt nướng kiểu Pháp với khoai tây.
Điều thú vị là gratin trước đó được coi là một thú vui. Ngay sau khi "khai trương" lớp vỏ phomai đã được đặc biệt tách ra khỏi món chính và phục vụ riêng như một món ngon.
Công thức thịt Pháp nguyên bản với khoai tây
Công thức ban đầu được gọi là "Orlovski Veal" và hơi khác so với công thức cổ điển.
Thành phần:
- thịt bê - 1 kg;
- khoai tây cỡ vừa - 6-7 chiếc;
- hành tây cỡ vừa - 4-5 chiếc;
- pho mát cứng, tan chảy tốt - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% chất béo hoặc sữa béo;
- bơ - 50 g;
- bột mì (lúa mì hoặc bất kỳ loại nào khác) - 2 muỗng canh. cái thìa;
- Champignon - 300g;
- gia vị (muối, tiêu, nhục đậu khấu cho vừa ăn).
Rửa sạch thịt, thấm khô bằng khăn giấy, để khô. Lúc này, sốt béchamel đã được chuẩn bị sẵn trong một chiếc chảo nhỏ. 
Để làm điều này, bơ được đun nóng trên lửa nhỏ, thêm bột mì và trộn đều. Sữa hoặc kem dần dần được đổ vào.
Chất lỏng phải được đổ vào từ từ, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng.
Đun sôi, thêm gia vị, sau 5 phút thì tắt bếp.
Cắt thịt thành từng lát. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn rồi xếp ra đĩa. Chảo có thể được phết bơ mỡ hoặc lót giấy nướng.
Cắt hành tây thành từng khoanh, cho thịt vào. Thái khoai tây thành từng lát mỏng, xếp lên trên.
Rửa và lau khô các champignon. Cắt thành từng lát mỏng, đặt trên khoai tây.
Mỗi lớp có thể được muối và tiêu cho vừa ăn.
Đổ nước sốt nhẹ nhàng lên các nội dung của biểu mẫu. Đậy bằng giấy bạc. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước 180 độ.
Sau 30-35 phút, lấy đĩa ra, gỡ bỏ lớp giấy bạc, rắc phô mai và cho vào lò nướng trong 15-20 phút.
Bạn không cần phải vội vàng nướng thịt kiểu Pháp với khoai tây và nấm mà hãy để nguyên trong lò nướng để các món ăn “chín tới”. Phục vụ nóng. Cắt như món lasagna - thành từng miếng mà không làm mất tính toàn vẹn.
Công thức nấu ăn cổ điển
Công thức chế biến thịt kiểu Pháp với khoai tây, quen thuộc với mọi người, hơi khác so với công thức ban đầu, nhưng cũng rất dễ chế biến.
Thành phần:
- 1 kg thịt lợn;
- mayonnaise béo (mua hoặc tự làm) - 8-9 muỗng canh. l & agrave;
- ở giữa Những quả khoai tây - 10 miếng.;
- hành tây (hành tây vừa) - 3-4 chiếc;
- pho mát - 300 g;
- phô mai feta - 100 g;
gia vị (muối, tiêu vừa ăn).
Sự chuẩn bị:
- Cắt thịt thành từng lát dày ít nhất 2 cm.
- Dùng búa đập dập miếng thịt cho đến khi độ dày giảm xuống còn 1-1,5 cm.Để không bị bẩn, nên phủ màng bám lên các lát cắt. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ.
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng. Cho vào bát, thêm vài thìa dầu ô liu, muối và hạt tiêu.
- Trộn hành tây và sốt mayonnaise trong một bát riêng. Về ¼ pho mát được thêm vào. Để dễ khuấy hơn, bạn có thể thêm một chút nước.
- Bôi bơ lên tấm nướng hoặc phủ bằng giấy da. Không giống như thịt bê kiểu Oryol, trong món thịt kiểu Pháp với khoai tây trong lò, lớp đầu tiên là khoai tây.
- Bào pho mát feta.
- Thịt đập ra phải chiên trên chảo. Không để lâu, khoảng một phút cho mỗi mặt cho đến khi lớp vỏ vàng đặc trưng hình thành.
- Đặt khoai tây lên khay nướng.
- Cho hỗn hợp sốt mayonnaise-hành-phô mai lên trên miếng thịt thành một lớp dày.
- Nướng món ăn trong 40-45 phút ở nhiệt độ 200 độ. Trong 15-20 phút, bạn cần lấy hộp đựng, rắc phần phô mai còn lại (đã bào) lên trên.
Khi phô mai chín vàng, bạn có thể để món ăn thêm 10 phút trong lò đã tắt.
Thịt kiểu Pháp với khoai tây và cà chua
Một biến thể phổ biến khác của món ăn là thịt kiểu Pháp với khoai tây và cà chua. Cà chua cung cấp thêm nước ép, giúp khoai tây thấm vào thịt, tăng thêm độ mềm.
Thành phần:
- thịt (thịt lợn) - 700 g;
- pho mát - 150-200 g;
- mayonnaise béo (tự làm hoặc mua) - 250 g;
- cà chua cỡ vừa - 3-4 chiếc;
- khoai tây cỡ vừa - 5-6 chiếc;
- hành tây - 1 củ;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Thịt rửa sạch, thái thành từng khoanh dày khoảng 2 cm. Để thuận tiện, bạn có thể đập bỏ từng cục một chút. Nêm gia vị và đặt lên khay nướng đã phết dầu hướng dương. Hành tím băm nhỏ, cho thịt lên trên.
Sau đó cắt khoai tây, cho hành phi, xốt mayonnaise mỡ lên trên.
Để món ăn nướng được ngon, bạn nên cắt khoai tây thịt kiểu Pháp thành từng lát dày 0,5-1 cm.
Cắt nhỏ cà chua, bày ra đĩa và đánh một lần nữa với sốt mayonnaise. Rắc tất cả mọi thứ với khoảng một nửa pho mát bào.
Nướng khoảng 30-35 phút trong lò ở 180-200 độ.
Như với các biến thể khác của công thức, 10 phút trước khi sẵn sàng lấy khay nướng ra, rắc phần phô mai còn lại và nướng lại cho đến khi chín hoàn toàn.
Để giảm nhẹ hàm lượng calo trong món ăn, bạn có thể dùng thịt gà phi lê thay cho thịt bê hoặc thịt lợn. Và thay thế mayonnaise hoặc bechamel bằng sữa chua Hy Lạp, kefir hoặc kem chua với tỷ lệ chất béo thấp.
Thời gian nướng chính xác được xác định dựa trên công suất của lò. Trung bình, thời gian này là 30-35 phút, nhưng có thể lâu hơn.
Vẻ đẹp của việc nấu thịt kiểu Pháp trong lò là công thức có thể được phát huy theo nhiều cách, bằng cách thay đổi hoặc thêm các thành phần mới. Thí nghiệm!