Cần biết: Tất cả về nấm không ăn được
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng trong số những món quà rừng có những mẫu vật không mang lại tác hại, nhưng cũng không mang lại niềm vui. Chúng ta đang nói về nấm không ăn được. Chúng không liên quan gì đến loài độc, dù sao cũng không thể ăn một loại "thu hoạch" như vậy. Nhóm này bao gồm nấm, phần cùi của nấm không chứa độc tố nguy hiểm gây ngộ độc nặng nhưng đồng thời có các dấu hiệu kết hợp hoặc một trong các dấu hiệu sau:
- cấu trúc rất cứng nhắc;
- mùi vị khó chịu (hầu hết các loại nấm rất đắng);
- một mùi kinh tởm, có thể có trong nấm thô hoặc thể hiện trong quá trình chuẩn bị.
Một số loài, ngoài mô tả được liệt kê, có những chỗ mọc xấu xí trên mũ.
Chúng tôi mang đến cho bạn một danh sách ngắn các loại nấm không ăn được nổi tiếng nhất với tên, mô tả và ảnh. Chúng tôi hy vọng nó sẽ giúp bạn tránh những sai lầm khó chịu và chỉ chọn được những cây nấm ngon nhất.
Cư dân của rừng lá kim - Ryadovka
Nấm Ryadovka thuộc về một trong những loài, sự đa dạng của chúng có thể gây nhầm lẫn ngay cả một người hái nấm có kinh nghiệm. Ngoài những hàng ngon ăn được và những hàng độc nguy hiểm, còn có những hàng không ăn được. Nổi tiếng nhất trong số họ:
- Hàng là vân sam. Mọc trong những bụi cây lá kim và lá thứ nhất ẩm ướt. Nắp nhỏ, đường kính tới 10 cm, tương tự như một chiếc chuông màu nâu nhạt với phần tâm hơi phình ra. Bề mặt được bao phủ bởi các vảy và sọc rất khó nhận thấy, và ở những cây nấm chín quá, nắp bị nứt, để lộ ra một lớp cùi màu nhạt, nhiều nước, có vị rất hăng và mùi khó chịu. Chân khá cao, cong, bên trong trống rỗng.
- Hàng có màu vàng lưu huỳnh. Tìm thấy trong rừng rụng lá và rừng lá kim. Nấm non có mũ tròn có màu vàng lưu huỳnh, ở những nấm già thì phẳng ra và phình ra ở trung tâm và màu sẫm lại. Sau khi mưa, da trở nên trơn trượt, tuy nhiên trong thời tiết khô ráo, da trơn như nhung. Chân mảnh ở phần trên có màu vàng tươi, dày lên hoặc thuôn nhọn, càng gần mặt đất càng có màu bẩn. Chân của nấm già được trang trí bằng vảy sẫm màu, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Cùi có màu xanh vàng, có mùi axeton, vị đắng.
Các hàng vân sam non có thể bị nhầm lẫn với chim sẻ xanh ăn được có điều kiện, nhưng, không giống như những hàng đầu tiên, chim sẻ xanh phát triển trên một thân cây có thịt ngắn và màu xanh lá cây chiếm ưu thế.
Một số nhà khoa học cho rằng cây vân sam và ryadovka màu vàng lưu huỳnh có độc. Thật vậy, khi ăn chúng, bạn có thể bị rối loạn ăn uống nhẹ, nhưng một lượng nhỏ chất độc thường không gây tử vong.
Vẻ đẹp hay vẻ ngoài của Russula đều lừa dối
Trong số các loại nấm được biết đến, hầu hết các loại nấm được coi là có thể ăn được và rất ngon, và một số người hái nấm đặc biệt rủi ro thậm chí còn sử dụng chúng mà không cần đun sôi trước. Đồng thời, có những loại trong số chúng mà ngay cả những người ăn tuyệt vọng nhất cũng không dám nếm thử, và lý do nằm ở vị cay nồng.
Rau russula không ăn được, tuy nhiên, có vẻ ngoài rất đẹp, bao gồm:
- Xút (là chất nôn hoặc xút cháy). Trên chân giòn màu trắng, bên trong rỗng, lộ ra một nắp lồi màu hồng nhạt với các cạnh nhạt hơn, phủ một lớp da dính. Ngoài ra còn có nấm màu đỏ hoặc tím. Cùi có màu trắng, mỏng và bở, không mùi nhưng rất đắng.
- Màu đỏ máu (hay còn gọi là sardonyx). Nó cũng có một nắp màu đỏ với các biến thể khác nhau của màu này, nhưng khác ở phần chân màu hồng có dạng hình gậy hoặc hình trụ. Các cạnh của mũ hơi gợn sóng, da bóng, tháo lắp tốt. Cùi trắng, đặc, vị hăng và không có mùi tanh.
- Vị cay. Một cây nấm rất sáng và đáng chú ý, chắc chắn không ai có thể qua được: nắp có màu tím đậm với tâm đậm hơn, đầu tiên lồi, sau đó bằng phẳng. Thân nhẵn có màu hồng sẫm. Cùi và phiến có màu vàng. Vị rất hăng.
- Bạch dương. Một trong những loại rau russula đắng nhất, vị hăng không biến mất ngay cả khi ngâm lâu. Nhưng nó trông khá hấp dẫn và thậm chí có mùi thơm ngon, giống như trái cây, với một chút mật ong. Chân có màu trắng, nắp màu be, cùi nhạt và dễ vỡ.
Ngay cả một cục u cũng vô vị
Nhiều người mới bắt đầu hái nấm nghĩ rằng nấm sữa có thể được thu hái và ăn tất cả mọi thứ và sau đó thật lòng tự hỏi tại sao một loại nấm trông có vẻ ngon miệng khi cắt dưới gốc cây bạch dương lại có vị đắng. Điều này xảy ra nếu bắt gặp nấm sữa không ăn được, chúng còn được gọi là nấm sữa vì nước sữa nhớt của chúng tiết ra trong thời gian nghỉ ngơi.
Sữa không ăn được bao gồm:
- Gai góc. Nấm có kích thước trung bình, mũ hơi lồi hoặc nhô ra ngoài, mép không đều, màu sắc thay đổi từ hồng đến nâu nhạt. Ở những mẫu vật cũ, vảy bong ra màu đỏ, giống như những chiếc gai nhỏ, thường hình thành trên bề mặt của nắp. Một chân rỗng cùng màu, các tấm cong, màu vàng dưới nắp được gắn chặt vào nó. Thịt của loại nấm không ăn được này có màu hơi vàng hoặc hơi xanh, không mùi, nhưng rất hăng.
- Dính (hay còn gọi là xám xanh hoặc nhầy nhụa). Tên gọi khá phù hợp với ngoại hình: chân nhẹ dính vào tay, trên trang trí mũ màu xanh lá cây bẩn, thậm chí xám, có đốm đen. Ngoài ra nước cốt dính và màu trắng đục chảy ra khi vỡ vụn, cùi trắng và sắc, không mùi.
- Gan mật. Nấm nhỏ hoàn toàn có màu nâu đẹp, nắp hơi hình phễu, nhẵn. Cùi cũng màu nâu, nhưng nhạt hơn, rất dễ vỡ, không mùi, hăng ghê tởm.
- Vàng vàng (hay còn gọi là vàng). Nắp lõm, nhẵn, có màu vàng đỏ, có sọc hoặc đốm mỏng sẫm hơn. Chân hơi nhạt, lúc đầu đặc, sau đó rỗng. Cùi và nước cốt có màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng khi cắt. Không có mùi thơm đáng sợ nhưng nấm có vị rất đắng. Về hình dạng, loại sữa này tương tự như camelina, nhưng loại sau có nước cam với sự chuyển đổi sang màu xanh lục.
- Màu hồng xám (còn gọi là màu hổ phách hoặc màu vàng). Mũ và thân hình phễu có màu hồng bẩn, gần với màu nâu. Các phiến màu trắng hồng dưới nắp dính chặt vào cuống rời. Một tính năng đặc trưng của một khối u như vậy là một mùi khó chịu sắc nét phát ra từ bột giấy màu vàng và giống như rau diếp hoặc rau diếp xoăn.
- Nhựa đen (hay còn gọi là nhựa). Mũ có màu nâu sô cô la với bề mặt nhung, gần như phẳng. Chân cứng cáp có dạng hình trụ với phần mở rộng ở đỉnh và được bao phủ bởi lớp lông tơ nhẹ. Cùi và nước ép có màu trắng, nhưng chuyển sang màu hồng khi cắt. Điều thú vị là dù có vị đắng nhưng nấm tỏa ra mùi thơm trái cây rất dễ chịu.
Theo một số nguồn tin, phần sữa dính thuộc về nấm độc: một lượng lớn chất độc có thể gây ngộ độc nặng.
Boletus đẹp nhưng đắng
Trong số những cây nấm đẹp trai có những "chiến hữu" như vậy, dù nấu lâu vẫn không trở nên ngon. Phần cùi đặc của chúng chứa nhiều vị đắng nên hoàn toàn không sử dụng được.
Boletus không ăn được bao gồm:
- Đẹp trai (anh ấy chân đẹp hoặc đơn giản là không ăn được). Thân nấm đặc trưng của loài và rất nhiều thịt, mũ màu nâu, phủ lớp da khô. Toàn bộ chân có màu hồng đỏ hoặc hơi vàng với một lớp lưới màu hồng.Phần thịt đắng có màu kem chuyển sang màu xanh khi cắt
- Cứng (hay còn gọi là rễ hoặc xốp đắng). Nắp hình bán cầu có màu trắng nhạt, nhẵn, thường bị nứt. Chân màu vàng chanh, có lưới nhẹ, ở mặt đất có dày lên hình củ. Cùi cũng có màu vàng, chuyển sang màu xanh khi ấn vào, không mùi, vị đắng.
Cư trú của đồng cỏ diệp lục tố chì-xỉ
Loài nấm không ăn được này có cái tên khó gọi là giống nấm dù về ngoại hình, và một số nhà khoa học đã xếp nó vào loại độc. Các đặc tính hoàn toàn độc hại của diệp lục xỉ chì vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ, do đó, ngày nay nó vẫn được phân loại đơn giản như một loại nấm không ăn được.
Để tránh các chứng rối loạn ăn uống có thể xảy ra, tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm và không chạm vào nấm gặp phải trong quá trình đi dạo.
Nấm có nắp như chiếc ô. Trong các mẫu vật cũ hơn, nó có hình dạng phủ phục, nhưng khi còn trẻ, nó có hình dạng giống cái chuông. Chiếc mũ được sơn màu trắng xám với một hình lao nhỏ ở giữa, màu đậm hơn. Da trên bề mặt nắp diệp lục xỉ chì khô, với phần còn lại của ga trải giường. Chân cao mảnh, màu trắng, nhưng khi gãy sẽ chuyển sang màu nâu. Ở nấm non, nó được trang trí bằng một vòng trên cùng. Cùi có màu trắng, chuyển sang màu hồng khi tiếp xúc với không khí.
Quy mô người yêu gốc cây mong manh
Trên tàn tích thối rữa của các loài cây vào cuối mùa hè, bạn có thể tìm thấy những cây nấm nhỏ với cùi giòn - mảnh vụn. Nắp màu vàng son có màu đậm hơn ở trung tâm và phần còn lại của ga trải giường xung quanh các mép. Đầu tiên cuống màu nâu có hình nhẫn, nhưng sau đó trở nên nhẵn. Phần thịt màu vàng dễ vỡ và có vị rất đắng.
Với màu sắc rực lửa, nấm còn được gọi là bướm đêm.
Cư dân bằng đất của Gebeloma giảm dần
Người chắc chắn không thể nhầm lẫn với các loại nấm khác là hebele thuôn nhọn, và tất cả là do chân dài màu xám, được bao phủ bởi những vảy nhỏ màu nâu, ẩn một nửa dưới đất. Nhưng chiếc mũ khá nhỏ, lúc đầu nó có hình bán nguyệt, sau đó nó được thẳng hàng. Da bóng, gạch nhạt, có vảy mọc ngược. Thịt củ ấu có vị ngọt, nhưng sau đó vị ngọt rời đi, nhường chỗ cho vị đắng. Nó không có gấp đôi, vì hương vị của nó, nó không được sử dụng trong thực phẩm.
Nấm nhỏ nhất - thịt hỏi
Hóa ra, thịt hoa tím mọc trên thân cây và gốc cây, hóa ra, cũng là nấm được gọi là thịt ascocorine. Thật vậy, về màu sắc chúng giống với thịt tươi. Bản thân các cây nấm rất nhỏ, không quá 1,2 cm, lúc đầu mọc từng cái một, nhưng nhanh chóng hợp lại thành một thảm dày đặc. Hình dạng của nấm trưởng thành rất đa dạng: có thể có hình phễu ở giữa nắp sáng bóng hoặc có thể lồi. Rất nhiều họ nấm ascocorine không ăn được, mọc trên cây, trông giống như một tầng phát triển nhiều tầng, trong khi mỗi "tầng" tiếp theo lại phát triển chặt chẽ với tầng trước. Nấm cũng có chân nhưng rất nhỏ, chưa đến 1 cm, cùi nấm tuy không có vị đắng, mùi khó chịu nhưng được coi là không ăn được do kích thước nhỏ, chế biến khá khó. trước khi nấu.
Đi vào rừng, hãy nhớ - vẻ đẹp bên ngoài của nấm có thể lừa dối, và ít nhất cũng có thể mang lại sự kinh hoàng. Nghiên cứu kỹ các hình ảnh về nấm không ăn được chọn trong bài viết trước chuyến đi. Hãy cẩn thận và cẩn thận chọn những loại nấm chỉ ăn được, và trong trường hợp có chút nghi ngờ, thà trở về nhà tay không còn hơn mang đến những bất ngờ khó chịu thẳng thắn. Có một cuộc săn tốt ”!