Làm rõ rượu tự làm với gelatin
Để làm rõ rượu tự nấu không sử dụng hóa chất, nhiều nhà chưng cất sử dụng nhiều phương pháp khác nhau. Một số thêm lòng trắng trứng vào rượu vang, một số khác giữ thức uống ở nơi mát mẻ trong vài tháng. Phương pháp làm sạch này không hiệu quả và thường cần phải làm lại lần thứ hai, điều này làm thay đổi hương vị của đồ uống thành phẩm.
Đọc thêm: Làm thế nào để mở rượu mà không cần vặn nút chai?
Thông thường, rượu vang trắng được làm rõ ràng, vì nó bị oxy hóa khi tiếp xúc với oxy và trở nên rất đục theo thời gian. Điều này đặc biệt đúng với thức uống làm từ nho Muscat. Ví dụ, rượu nho giống "Citron Magarach" trở nên nhiều mây khoảng hai tháng sau khi sản xuất.
Rượu khô đỏ được làm rõ tốt nhất bằng cách lắng. Phương pháp này loại bỏ ít bã rượu còn sót lại nhất. Chính trong những hạt nhỏ của vỏ nho đã chứa đựng toàn bộ hương vị của rượu vang đỏ.
Làm rõ rượu trắng
Món tráng miệng trắng và rượu vang nửa ngọt có thể được làm sạch bằng gelatin trong vòng 24 giờ. Rượu khô có thể phản ứng dữ dội vì nó chứa lượng cồn cao nhất. Thức uống này sẽ hết sạch sau 2 giờ. Để làm rõ rượu vang bạn cần:
- làm nóng hộp đựng thức uống đến nhiệt độ phòng;
- pha loãng gelatin trong nước ấm;
- khuấy đều rượu và đổ dung dịch gelatin vào hộp đựng.
Cần phải đổ dung dịch vào cho đến khi rượu vẫn đang di chuyển. Để chắc chắn, sau khi thêm gelatin, thức uống được trộn lại. Đối với 100 lít rượu trắng thành phẩm thì cho từ 10 g đến 15 g gelatin.
Phản ứng hóa học
Ngay sau khi thêm gelatin, rượu sẽ trở nên đục rõ rệt. Điều này xảy ra bởi vì gelatin bắt đầu thu hút các hạt ôxít đến chính nó. Trong những giờ đầu tiên của phản ứng, một lớp bọt nhỏ có thể hình thành trong bình chứa rượu vang, lớp bọt này cần được xả hết cùng với cặn. Gelatin sẽ ngừng hoạt động 24 giờ sau khi bắt đầu làm sáng.
Để phản ứng diễn ra tốt, hãy đặt rượu trong phòng tối và mát. Sau một ngày, lọc qua rây mịn và vải thưa.
Phần trầm tích có thể được sử dụng để chuẩn bị rượu mạnh. Rượu sẽ trong hơn rất nhiều so với khi dùng để làm gạn lấy lòng trắng trứng. Gelatin sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang trắng theo bất kỳ cách nào và màu sắc của thức uống sẽ trở thành màu hổ phách trong suốt, điều này khó có thể đạt được ngay cả khi sử dụng hóa chất để làm trong.