Chúng ta làm quen với nấm lam: đặc điểm của chúng là gì và
Hầu hết những người hái nấm đều coi nấm xốp là món quà quý giá nhất của rừng nhờ vị bùi và cùi dày, nhưng không nên bỏ qua một nhóm khác, không kém phần đông đảo - nấm lam. Mặc dù cấu trúc của thân nấm không có những đặc điểm như vậy và hầu hết chúng đều mỏng và dễ vỡ, nhưng trong số những mẫu này có những cây nấm rất ngon, đặc biệt là ở dạng ngâm. Đúng vậy, có rất nhiều trong số các loại nấm lam và loại không ăn được, thậm chí có loại độc gây nguy hiểm lớn, hãy lấy ít nhất là cây cóc nhạt. Sự khác biệt giữa nấm phiến và nấm hình ống là gì, và chúng là gì, hôm nay chúng ta sẽ nói về vấn đề này.
Các tính năng cụ thể của loại loài
Cũng có những loại nấm như vậy, trong đó có cầu nối giữa các tấm kết nối chúng với nhau, do đó có được một lưới mịn.
Ngoài ra, hầu hết nấm phiến đều có thân rỗng. Nó có thể hoàn toàn bằng phẳng hoặc được trang trí bằng một chiếc vòng làm từ phần còn lại của ga trải giường, bao phủ phần nắp của các mẫu vật non. Khi nó lớn lên, lớp màn bị vỡ và một phần của nó vẫn còn trên thân cây tạo thành một vòng.
Hầu hết tất cả các loại nấm đều tiết ra nước màu trắng đục, và những loại không có nó thường được gọi là "vụn bánh mì".
Nấm ngon
Mặc dù thịt mỏng, thường bị vỡ khi nấu, nhưng nấm lam lại rất ngon, đặc biệt là khi xào hoặc ngâm. Nhưng đối với súp, thật không may, chúng hiếm khi được sử dụng vì lý do tương tự, ngoại trừ việc nấm mật ong và một số loại khác - chúng đàn hồi hơn và giữ dáng tốt hơn những loại khác.
Trong số các loại nấm lam có thể ăn được, đáng chú ý là:
- Nấm sò chanh. Một trong những loại nấm mà bạn có thể làm mọi thứ, cho đến khi sôi, thật đáng tiếc là nó chỉ mọc ở Viễn Đông. Mũ nhỏ, tối đa 10 cm, có màu vàng chanh đẹp mắt, các phiến chuyển sang dạng chân khá dài, giống như nấm sò, (khoảng 9 cm), lúc đầu mọc ở trung tâm, nhưng thay đổi theo tuổi. Cùi nấm trắng và mềm, có mùi giống bột mì, nhưng ở nấm già thì sần sùi.
- Mokruha màu hồng. Mặc dù lớp chất nhầy khó chịu bao phủ hoàn toàn phần nắp màu nâu nhạt với những đốm đen hiếm gặp, nấm rất ngon khi chiên và muối. Điều duy nhất cần lưu ý là các đĩa dày dưới nắp vẫn phải giữ màu trắng, vì nấm già sẽ chuyển sang màu đen và nấm mất hình thức, đặc biệt là khi luộc.
- Webcap có màu tím.Một trong những loại nấm rất khó nhầm lẫn - màu tím của nó ngay lập tức thu hút sự chú ý, nhưng không nên sợ hãi, vì nấm khá ăn được. Nắp hơi lồi có các phiến đậm hơn ở đáy và đứng trên thân cao. Cùi cùng màu, có mùi da thuộc.
- Russula có màu xanh lam. Nó được đặc trưng bởi một chiếc mũ bằng thịt với các mảng dày màu trắng, trong khi bản thân chiếc mũ được sơn bằng màu hoa cà xanh tuyệt đẹp với phần giữa đậm hơn. Chân trắng hơi dày hơn ở trung tâm. Cùi nhẹ, mùi vị dễ chịu.
- Champignon rừng. Một trong những loại nấm ngon nhất với phần cùi thơm và ngọt nhẹ khác thường, khi bẻ ra sẽ hơi chuyển sang màu nâu. Nó khác với "những người anh em có khuôn mặt nhợt nhạt" bởi một chiếc mũ màu nâu phủ đầy vảy.
Hầu hết các loại nấm ăn được đều ngon hơn khi còn non, và ở những mẫu lớn hơn, các phiến nấm thường sẫm màu và thịt trở nên hoàn toàn "tinh thể" và rơi ra khi cố gắng cắt nấm, hoặc nó có độ cứng và mùi vị khó chịu.
Những chiếc "đĩa" đẹp nhưng không thể ăn được
Những cây nấm có vẻ ngoài đẹp mắt không phải lúc nào cũng đáp ứng được mong đợi, và đôi khi chúng có thể khiến bạn bất ngờ với hương vị của chúng. Có những "hàng giả" như vậy trong số nấm lam không ăn được:
- Sữa ô liu đen. Phần mũ lớn của nấm non có dạng hình nón, có màu xanh nâu, sau đó mọc thẳng ra và có màu sẫm. Các mảng dày màu vàng nhạt cũng đậm dần theo tuổi. Ngồi xổm chân dày màu nâu, trong hố. Cùi có vị đắng.
- Miller trung tính (hay còn gọi là sồi hoặc poddubnik). Nó mọc lần lượt dưới tán cây sồi, nắp lõm, màu nâu đỏ, với tâm sẫm hơn và các vòng sáng. Chân cùng màu. Cùi có mùi thơm và vị đắng.
- Sói cưa lá. Nhìn bề ngoài, nó rất giống nấm sò, thường thấy trên cây có mũ màu nâu vàng, dạng mọc trên cây. Bạn có thể phân biệt lá xẻ với nấm sò ăn bằng phiến lá: chúng rộng và có mép răng cưa. Bản thân nắp được bao phủ bởi một lớp da nỉ với những mụn cóc nhỏ. Cùi rất dai và đắng.
- Nghệ sĩ vĩ cầm. Giống nấm này tương tự như nấm tiêu: mũ có hình phễu ở giữa được phủ một lớp da màu kem nhung, các mép thuôn nhọn. Thân ngắn màu trắng, các phiến thưa, trong khi phần chân của vú dài hơn, các phiến dưới mũ dày. Cùi mỏng và có vị hăng.
Nấm không ăn được thường có mùi của nó, vì vậy sẽ không thừa để “đánh hơi” tốt kho báu được tìm thấy.
Nấm nguy hiểm có đĩa dưới mũ
Như đã đề cập, có rất nhiều nấm độc, không nên thu hái và tiêu thụ trong mọi trường hợp. Việc sử dụng những loại nấm như vậy sẽ dẫn đến những hậu quả đáng buồn:
- Entoloma độc (hay còn gọi là mạ hồng). Là loại nấm rất đẹp với phần chân dày, rậm có dạng như câu lạc bộ và phần mũ lớn màu vàng nhạt có đường kính lên tới 20 cm. Các mảng rộng lúc đầu nhạt, sau đó chuyển sang màu đỏ. Cùi khó chịu, có mùi đắng.
- Mayr's russula. Một nắp nhỏ (không quá 7 cm) màu hồng nhạt, phiến dày, màu trắng pha chút xanh xám. Chân có màu trắng, đặc, chuyển sang màu vàng theo thời gian. Phần cùi có mùi dừa, ở nấm già vừa có mùi thơm dịu nhưng lại có vị hăng.
- Bay giống nấm hương rối loạn chuyển hóa porphyrin. Nắp xám nâu lúc đầu lồi, sau lõm xuống, có vảy bao phủ. Chân dài, vòng một đỉnh. Thịt nhẹ có mùi khó chịu.
- Đất sợi. Mũ trắng bóng hoa cà phẳng, phồng ở giữa. Chân gầy, xơ xác. Các mảng sáng, sau đó tối dần.
Các triệu chứng ngộ độc có thể không xuất hiện ngay lập tức, thậm chí hoàn toàn không xuất hiện lúc đầu, nhưng các chất độc nguy hiểm sẽ thực sự phá hủy gan của bạn từ bên trong, vì vậy đừng mạo hiểm và tốt hơn là nên để nấm như vậy trong rừng.
Nấm Lamellar là một trong những nhóm có số lượng nhiều nhất, bao gồm cả những mẫu vật có giá trị cho nhà bếp và nguy hiểm nhất.Hãy cẩn thận trong việc tìm kiếm để không nhầm lẫn và đi ngang qua những cây nấm lạ. Sức khỏe quý hơn những thí nghiệm!