Đặc điểm công dụng, lợi ích và tác hại của đậu
Các loại đậu là một trong những loại cây đầu tiên được con người sử dụng làm thực phẩm. Không phụ thuộc vào điều kiện phát triển, các loại cây chín sớm và năng suất khá đã trở thành một loại thực phẩm bổ dưỡng và hợp túi tiền cho đại diện của nhiều dân tộc. Đậu có nguồn gốc từ Nam Mỹ, nơi các nhà khảo cổ học đã phát hiện ra đậu của loại rau này trong các lớp có niên đại từ thời văn minh cổ đại của người Aztec. Kể từ đó, văn hóa này đã lan rộng khắp thế giới, và nhờ những đặc tính có lợi của nó, đậu đã trở thành một thực khách được chào đón trên các bàn ăn trên khắp thế giới.
Thành phần hạt đậu và hàm lượng calo
- 54,5 gam chất bột đường, trong đó 4,5 gam chất đường, còn lại là tinh bột;
- 22,5 gam chất đạm;
- 1,7 gam chất béo;
- 14 gam ẩm;
- 3,9 gam chất xơ.
Gần một phần tư các loại đậu chứa protein, có giá trị đối với cơ thể con người, vốn đã xác định tầm quan trọng đáng kể của nó trong chế độ ăn uống của người hiện đại. Ngoài ra, đậu rất giàu vitamin B1, B2, B3 và B6, B9, E và PP. Những gì khác có ích cho đậu? Hạt trưởng thành và van mọng nước chứa các chất quan trọng đối với cuộc sống con người, chẳng hạn như flo và sắt, phốt pho và canxi, kali và molypden, iốt, mangan và magiê, cũng như đồng, kẽm và natri.
Hàm lượng calo cao trong đậu cần được lưu ý nếu bạn muốn giảm cân, cũng như đối với phụ nữ mang thai muốn kiểm soát trọng lượng cơ thể. Cứ 100 gam hạt tùy theo giống có từ 298 đến 301 kcal. Nhưng vỏ xanh, có đặc tính hữu ích không kém đậu vỏ, chỉ chứa 31 kcal.
Đậu có thể được coi là một sản phẩm chứa gần như tất cả các chất mà một người cần với số lượng chính xác nhất.
Protein đậu được hấp thụ dễ dàng một cách đáng ngạc nhiên, điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự hiện diện trong thành phần của các vitamin, trong đó quan trọng nhất là axit ascorbic và các hợp chất thuộc nhóm B. Vitamin PP hỗ trợ chuyển hóa protein, thúc đẩy hiệu quả của hệ thống tim mạch và thần kinh. Ngoài ra, axit nicotinic hỗ trợ tình trạng của niêm mạc ruột, tham gia vào hệ tiêu hóa và có tác dụng hữu ích đối với huyết áp.
Đặc tính hữu ích của đậu
Hạt đậu cũng rất hữu ích trong các khoáng chất tạo nên chúng. Đây là một nguồn sắt tự nhiên, có nhu cầu lớn trong điều kiện thiếu máu, khi các mô và cơ quan do thiếu nguyên tố này bị đe dọa vì đói oxy. Các đặc tính có lợi của đậu là vô giá trong các bệnh truyền nhiễm, mối đe dọa của cảm lạnh theo mùa và các bệnh do virus. Và phốt pho và magiê trở thành chất hỗ trợ tuyệt vời cho thị lực, tim và mạch máu.
Tác dụng chính của các món ăn từ đậu là đối với hệ tiêu hóa, kích thích thanh lọc cơ thể khỏi các vi sinh vật gây bệnh, các chất độc và độc tố. Đậu mạnh và ngon có tác dụng ngăn ngừa xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và bệnh tiểu đường. Vì vậy, đậu thường được khuyến khích cho những người ở độ tuổi trưởng thành và lớn tuổi.
Với nhu động ruột suy yếu được quan sát thấy, đậu hữu ích trong thành phần của các món ăn ẩm thực chắc chắn sẽ kích hoạt tiêu hóa, làm cho tất cả các cơ quan tham gia vào quá trình hoạt động rõ ràng và hiệu quả. Và bên cạnh đó, tất cả các chất độc tích tụ, cặn thức ăn không tiêu hóa được và chất độc sẽ rời khỏi ruột.
Đậu cũng đóng vai trò như một loại bàn chải liên quan đến cholesterol. Đặc tính hữu ích này của đậu từ lâu đã được các bác sĩ biết đến, những người khuyên tất cả những người dễ bị xơ vữa động mạch hoặc đã cảm thấy những tác động tiêu cực của nó trong thực đơn.
Mặc dù có hàm lượng calo cao, đậu là một thành phần của chế độ ăn uống và dinh dưỡng y tế với một loạt các bệnh và rối loạn chuyển hóa. Ngoài ra, đậu cũng có một vị trí trong chế độ ăn uống của những người trải qua tác động của căng thẳng thần kinh và thể chất kéo dài. Các món ăn từ đậu của loại cây này có thể phục hồi sức lực, khôi phục sự cân bằng tinh thần và tăng cường hệ thống miễn dịch. Đó là lý do tại sao các bác sĩ khuyên bạn nên ăn đậu trong trường hợp bị đe dọa hoặc đã phát triển bệnh lao.
Đặc tính lợi tiểu của đậu cũng đã được ghi nhận, cùng với tác dụng chống viêm, có thể nói về lợi ích của việc sử dụng đậu đối với các bệnh khác nhau của hệ thống sinh dục, bao gồm cả viêm bàng quang và sỏi niệu.
Có một truyền thuyết cho rằng hạt đậu nghiền nát là một phần của bột mà Cleopatra từng sử dụng.
Ngày nay phụ nữ có nhiều loại mỹ phẩm hiệu quả hơn, nhưng hoàn toàn có thể sử dụng các đặc tính có lợi của đậu vì lợi ích của làn da. Bột đậu luộc sẽ giúp bình thường hóa quá trình phân tách bã nhờn, giảm kích ứng và nhẹ nhàng làm căng các nếp nhăn. Ngay cả nước sắc của hạt cũng có tác dụng tương tự.
Các biện pháp phòng ngừa
Với những lợi ích tuyệt vời của đậu, nhưng tác hại từ việc ăn đậu cũng không kém phần cân nặng, nếu bạn không lưu ý một số quy tắc đơn giản. Trước hết, không ăn hạt và lá chưa qua xử lý nhiệt. Thực tế là, ngoài các chất hữu ích, đậu còn chứa một số protein và carbohydrate mà cơ thể rất khó hoặc thậm chí không thể đồng hóa được. Ngoài ra, các loại đậu có màu sắc rực rỡ, đỏ hoặc đen có chứa glycoside gây độc cho cơ thể.
Để cảm nhận được công dụng và không gây hại của đậu, chúng không chỉ được đun sôi trước khi sử dụng mà còn phải ngâm trong vài giờ. Biện pháp này cho phép phần lớn các chất độc hại rời khỏi sản phẩm và đi vào nước.
Chưa hết glycoside, một lượng dồi dào chất xơ và protein có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe, gây đau và cảm giác nặng nề trong dạ dày. Một triệu chứng nổi bật sau khi ăn các loại đậu luộc, ngâm không kỹ là sinh nhiều khí và thậm chí có dấu hiệu ngộ độc. Với những tính năng này, đậu nên được sử dụng cực kỳ cẩn thận trong thời kỳ mang thai, nếu không sẽ không loại trừ các cơn đau co thắt, có hại cho cả mẹ và bé. Khi bà mẹ tương lai muốn thưởng thức món đậu yêu thích của mình, bạn có thể thêm một ít hạt thì là vào nước luộc đậu hoặc rau thì là... Và thêm gia vị cho khẩu phần của bạn với các loại thảo mộc tươi của những loại thảo mộc này có tác dụng giảm sự hình thành khí.
Nếu có những cảnh báo như vậy đối với phụ nữ mang thai, bà mẹ đang cho con bú bị đậu có sao không? Vì một đứa trẻ có thể tiếp nhận cả một số chất độc hại và chất gây dị ứng qua sữa, nên tốt hơn là tránh ăn đậu khi cho con bú nếu có phản ứng tiêu cực với sản phẩm của cơ thể mẹ. Nếu không, các khuyến nghị cũng giống như các món ăn từ đậu khi mang thai. Điều quan trọng cần nhớ là đậu đỏ nguy hiểm hơn đối với nhóm người có nguy cơ cao hơn đậu trắng.
Ngoài ra, bạn không nên mang theo đậu cho người cao tuổi, nhưng với đợt cấp của viêm tụy, viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng, viêm túi mật và viêm đại tràng thì sản phẩm này hoàn toàn chống chỉ định.