Lợi ích và tác hại của việc ăn đậu xanh
Vỏ non của các loại đậu thông thường, có vỏ dày mọng nước và quả còn non, được gọi là đậu xanh hay đậu măng tây. Ngày nay, sản phẩm này được mọi người biết đến, những người theo dõi sức khỏe, thích một chế độ ăn uống hợp lý và lành mạnh. Và thật khó để tưởng tượng rằng cả những đặc tính hữu ích của đậu xanh, thậm chí cả hương vị của chúng cũng không được người châu Âu biết đến cho đến cuối thế kỷ 18.
Cảm thấy tuyệt vời trong nhiều điều kiện khác nhau, nền văn hóa chín sớm và khiêm tốn trong nhiều thế kỷ đã được sử dụng như một loại cây leo cảnh, và sau đó là một nguồn đậu bổ dưỡng. Lần đầu tiên, người Ý quyết định sử dụng vỏ đậu chưa chín cho mục đích ẩm thực. Và một thời gian ngắn sau, một món ăn nhẹ tươi mát thậm chí đã xuất hiện trên bàn của các quốc vương Pháp, làm nảy sinh sự quan tâm đến văn hóa và đặt nền móng cho việc trồng đậu trong nông nghiệp.
Trong thế kỷ trước, các đặc tính của rau, thành phần của nó đã được nghiên cứu nghiêm túc, và các kết luận đã được rút ra về lợi ích của đậu xanh và tác hại mà chúng có thể gây ra khi sử dụng không biết chữ.
Thành phần sinh hóa của đậu xanh
Bộ vitamin bao gồm ascorbic, pantothenic và axit folic, thiamine và tocopherol, pyridoxine, riboflavin và vitamin PP... Danh sách các nguyên tố vĩ mô và vi lượng được tìm thấy trong đậu xanh có chứa canxi và phốt pho, natri, kẽm, selen và silic, iốt và sắt, magiê, kali và lưu huỳnh.
Sự phong phú của các chất khác nhau, nhưng hoàn toàn không thể thay thế cho phép đậu xanh không chỉ giúp thỏa mãn cơn đói mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Và hương vị của sản phẩm ăn kiêng này ngày càng thu hút nhiều người hơn mỗi năm. Hơn nữa, các món ăn từ đậu xanh có thể có trong thực đơn của cả người lớn và trẻ em. Nếu không có chống chỉ định y tế, sản phẩm sẽ không gây hại, và lợi ích của đậu xanh sẽ thấy rõ.
Hàm lượng calo trong đậu xanh và giá trị dinh dưỡng của chúng
Còn tươi, chỉ được cắt ra từ cây, vỏ xanh, giống như nhiều loại cây rau, rất ít calo.
Trong 100 gam đậu như vậy chỉ có 24-32 kcal, trong khi chất béo chiếm 0,3 gam, chất đạm 2,5 gam, tỷ lệ chất bột đường trong sản phẩm là 3,1 gam. Phần lớn đậu xanh là chất xơ và độ ẩm.
Nhưng hàm lượng calo trong đậu xanh, ở một mức độ nhỏ phụ thuộc vào sự đa dạng và mức độ chín của rau, có thể thay đổi đáng kể nếu sản phẩm được nấu chín. Vì đậu xanh chỉ được dùng làm thực phẩm sau khi tiếp xúc với nhiệt, có tác dụng trung hòa các thành phần khó tiêu của cây nên trong việc chăm sóc sức khỏe bản thân, điều quan trọng là phải chọn những món ăn vừa giữ được công dụng của đậu xanh mà không gây hại từ việc sử dụng chúng. Đun sôi nhẹ nhàng trong thời gian ngắn giúp tiết kiệm khoảng 80% tất cả các hoạt chất trong vỏ quả xanh, tuy nhiên, do sự thay đổi tính chất của cacbohydrat nên số lượng calo tăng gần gấp đôi.
Khi chiên vỏ, đậu thành phẩm sẽ chứa 175 kcal trên 100 gam, và món hầm sẽ chứa ít hơn một chút - 136 kcal.
Nếu chúng ta cho rằng các công thức nấu ăn không chỉ bao gồm đậu mà còn có muối, mỡ động thực vật, gia vị và các thành phần khác, thì tổng hàm lượng calo trong đậu xanh sẽ tăng mạnh.
Đặc tính hữu ích của đậu xanh
Lợi ích của đậu xanh, trước hết là lượng chất xơ dồi dào, protein được cơ thể hấp thu tốt và carbohydrate phức hợp.
- Chất xơ thực vật khi đi vào hệ tiêu hóa, giống như một miếng bọt biển cứng, loại bỏ cặn thức ăn, chất độc và các chất khác có hại cho con người.
- Protein là khối cấu tạo của tế bào và mô.
- Và carbohydrate được cung cấp trong thực phẩm mang theo năng lượng và chịu trách nhiệm về hiệu quả.
Với hàm lượng calo thấp trong đậu xanh giúp đáp ứng tốt cơn đói, không làm cơ thể bị quá tải chất béo mà lại cung cấp mọi thứ cần thiết cho cuộc sống.
Đậu xanh có tác dụng bổ huyết, kích thích tiêu hóa và làm sạch ruột.
Một đặc tính cực kỳ hữu ích của đậu xanh là hoạt tính chống viêm và kháng vi rút, được các thầy thuốc sử dụng trong việc phòng ngừa và điều trị chứng loạn khuẩn, các bệnh viêm nhiễm khoang miệng, ruột và phổi. Việc bổ sung đậu xanh trong thực đơn hàng ngày giúp đối phó nhanh hơn với các bệnh do virus theo mùa và một số vấn đề về da.
Đặc tính làm sạch của đậu xanh rất hữu ích cho bệnh tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, nguy cơ phát triển các bệnh khác của tim mạch. Khi được tiêu thụ thường xuyên, các món ăn phụ lành mạnh và ngon được làm từ vỏ xanh là một biện pháp ngăn ngừa tuyệt vời các cơn đau tim và nét vẽ, rối loạn nhịp tim và thiếu máu do thiếu sắt.
Tất cả những phẩm chất này là do sự hiện diện của sắt và lưu huỳnh trong đậu xanh. Nhưng sự hiện diện của kẽm sẽ đặc biệt hữu ích cho nam giới bị rối loạn chức năng tình dục hoặc các quá trình viêm nhiễm ở vùng tiết niệu sinh dục. Cùng một yếu tố có tác dụng có lợi đối với tình trạng của da và tóc, ngăn ngừa sự phát triển của nhiễm trùng nấm và vi khuẩn.
Các món ăn từ đậu xanh sẽ giúp ích rất nhiều cho cơ thể trong trường hợp bị cúm, SARS đe dọa vào mùa dịch bệnh hàng loạt.
Lá đậu được biết đến với khả năng điều hòa chuyển hóa carbohydrate và duy trì lượng đường trong máu. Đây cũng là đặc điểm của đậu xanh tốt cho sức khỏe, không gây hại cho cơ thể, giúp cải thiện sức khỏe của bệnh nhân tiểu đường trong loại bệnh thứ hai.
Ngày nay, các bác sĩ chuyên khoa ung thư đang nghiêm túc khám phá khả năng bao gồm vỏ xanh trong thực phẩm dinh dưỡng sức khỏe cho những bệnh nhân được chẩn đoán có khối u vú. Cho đến ngày nay, những người đang điều trị sỏi niệu, suy thận, phù và viêm bàng quang đã cảm nhận được những lợi ích của sản phẩm. Điều này có được nhờ đặc tính lợi tiểu nhẹ và chống viêm của đậu.
Đậu luộc sẽ giúp loại bỏ mảng bám răng, hôi miệng và ngăn ngừa hình thành cao răng. Đây là điểm đáng khen của các axit hoạt tính và chất xơ trong sản phẩm.
Và phụ nữ có thể quan tâm không chỉ đến lợi ích của đặc tính của đậu xanh để duy trì cân nặng mà còn để duy trì sự cân bằng nội tiết tố, vốn thường bị xáo trộn trước kỳ kinh nguyệt, trong khi mang thai và trong thời kỳ mãn kinh. Việc bao gồm các bữa ăn kiêng từ sản phẩm ngon này trong chế độ ăn uống sẽ có tác dụng có lợi đối với trạng thái của hệ thần kinh và sức khỏe.
Đối với những người lớn tuổi, đậu rất thú vị vì chúng chống lại những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong các cơ quan và mô. Là một chất chống oxy hóa tự nhiên, vỏ xanh làm giảm mức cholesterol, thúc đẩy tái tạo tế bào và ngăn ngừa lão hóa.
Bằng cách đưa đậu xanh vào chế độ ăn, bạn có thể hoàn toàn chắc chắn rằng đậu không chứa bất kỳ loại thuốc trừ sâu nào, cũng như không chứa nitrat, dấu vết của kim loại nặng hoặc các tạp chất có hại khác ngấm vào rau từ nước hoặc đất.
Vỏ đậu xanh chín sớm có thể không gây hại nhưng lợi ích của đậu xanh đem lại là rất lớn.
Đậu xanh có hại không?
Chưa hết, không phải ai cũng có thể thưởng thức những quả đậu mọng nước, giàu hoạt chất mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các món ăn từ vỏ đậu có thể gây ra các phản ứng không mong muốn và đau đớn ở bệnh nhân:
- viêm dạ dày với nồng độ axit cao;
- viêm tụy trong giai đoạn cấp tính;
- loét dạ dày;
- viêm túi mật;
- các quá trình viêm và rối loạn chức năng đường ruột;
- viêm ruột kết.
Vì các loại đậu có thể làm tăng sản xuất khí và kích thích quá trình tiêu hóa, nên thận trọng trong việc sử dụng đậu xanh là cần thiết trong quá trình mãn tính của các bệnh này, cũng như trong giai đoạn thuyên giảm.
Người bệnh viêm tụy, tuổi già và những tháng cuối thai kỳ không nên ăn quá nhiều các món đậu xanh, đặc biệt có tẩm gia vị và dầu. Khi hơi khó chịu, tốt hơn hết bạn nên từ bỏ loại đậu yêu thích của mình và hỏi ý kiến bác sĩ.