Lợi ích và tác hại của kiều mạch xanh đối với sức khỏe của chúng ta
Cháo kiều mạch là món ăn khoái khẩu của nhiều người Nga. Nhưng lợi ích và tác hại của kiều mạch xanh đang gây tranh cãi giữa các chuyên gia dinh dưỡng hiện đại. Nhiều người trong số họ đồng ý với nhau về một điều - các loại ngũ cốc màu nâu, rang ít hữu ích hơn các loại hạt xanh.
Kiều mạch đến từ đâu ở Nga
Hàm lượng chất dinh dưỡng
Trong kiều mạch xanh, hàm lượng protein đạt 18%, chất béo - 4%, carbohydrate lên đến 23% giá trị hàng ngày. Nếu chúng ta xem xét phần trăm thu được bằng gam, thì 100 g protein sẽ là 13,3 g, chất béo 3,4 g, carbohydrate 71,5 g Hầu hết trong thành phần của kiều mạch xanh là vitamin B9 và B3.
Không có vitamin tan trong chất béo trong ngũ cốc này, chỉ có các vitamin tan trong nước, chẳng hạn như:
- B1 - thiamine, thúc đẩy sự trao đổi chất tốt hơn (0,1 mg);
- B2 - riboflavin, cần thiết cho da, móng, tóc, điều chỉnh tăng trưởng và khả năng sinh sản của cơ thể (0,4 mg);
- B3 - các dạng của nó là axit nicotinic (vitamin PP) và niacin (7,0 mg);
- B5 - axit pantothenic, một thành phần quan trọng của quá trình chuyển hóa chất béo, carbohydrate, cần thiết cho quá trình tổng hợp hemoglobin (1,5 mg);
- B6 - pyridoxine, tham gia vào quá trình trao đổi chất, rất quan trọng đối với chức năng gan bình thường (0,2 mg);
- B9 - axit folic, cần thiết cho sự phát triển bình thường của hệ thống tuần hoàn và miễn dịch (30 mcg).
Hàm lượng calo của kiều mạch xanh là 310 kcal trên 100 g sản phẩm thô, đun sôi - 110 kcal.
Trong thành phần của 100 g loại ngũ cốc này, chất quan trọng đối với cơ thể con người, có magiê (231,0 mg), khối lượng của nó là 50% tổng nhu cầu hàng ngày. Hàm lượng đồng là 64%, vượt xa lượng cần thiết của nguyên tố vi lượng thiết yếu này. Phốt pho (347,0 mg) - một nguyên tố vi lượng tham gia vào tất cả các quá trình sinh học, đảm bảo sự phát triển bình thường của mô răng và xương, chiếm 37% lượng cần thiết. Thành phần hóa học của kiều mạch xanh có chứa nhiều kali (460,0 mg), một loại chất điều chỉnh cân bằng nước, một nguyên tố vi lượng giúp bình thường hóa nhịp tim. Khối lượng của nó chỉ đạt 15,2% so với yêu cầu. Sản phẩm cũng chứa mangan, selen, natri, kẽm, canxi và sắt mà nếu không có hoạt động bình thường của cơ thể con người là không thể.
Lợi ích và tác hại của kiều mạch xanh
Kiều mạch thông thường, không được chiên trước khi bảo quản và vận chuyển, có màu xanh lục. Và càng quen thuộc hơn với người tiêu dùng, màu nâu, có mùi rõ rệt, là sản phẩm đã qua sơ chế. Chúng có các thuộc tính khác nhau. Nhưng nếu những sản phẩm này, trong quá trình chuẩn bị, được đun sôi, về giá trị của chúng, chúng sẽ trở nên gần như giống hệt nhau. Điều này là do thực tế là dưới tác động của quá trình xử lý nhiệt, hầu hết các vitamin và các nguyên tố vi lượng hiếm sẽ bị sụp đổ. Do đó, đun sôi kiều mạch xanh và chiên, nâu, sẽ không dẫn đến sự khác biệt đáng chú ý trong thành phần của chúng.
Kiều mạch đặc biệt hữu ích cho những người đang cố gắng giảm cân.Chất xơ được tìm thấy trong kiều mạch xanh có tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột.
Do đó, nó là một phần của nhiều chế độ ăn kiêng và thường là cơ sở của chúng. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vitamin, giúp cơ thể giảm cân hiệu quả và không bị thiếu chất.
Một trong những đặc tính quý giá của hạt ngũ cốc xanh là chỉ số đường huyết của chúng chỉ có 50 đơn vị, đối với kiều mạch nâu - 60 đơn vị, điều này giúp cho những người mắc bệnh tiểu đường có thể sử dụng cả hai loại hạt này. Kiều mạch xanh thể hiện đầy đủ nhất các đặc tính quý giá của nó ở dạng nảy mầm. Nó cũng cải thiện tình trạng của hệ thống tim mạch, giảm khả năng phát triển một cơn đau tim. Do không chứa gluten (gluten), kiều mạch thích hợp cho những người mắc chứng không dung nạp nó.
Làm thế nào để nảy mầm hạt kiều mạch xanh
Kiều mạch nảy mầm có những đặc tính quý giá nhất. Nó có giá trị năng lượng cao, tăng cường hệ thống miễn dịch và thanh lọc cơ thể. Đây là lý do tại sao kiều mạch nảy mầm xanh rất hữu ích.
Để có được một sản phẩm cho phép bạn cung cấp cho cơ thể con người tối đa lượng khoáng chất, vitamin, axit amin hữu cơ có trong nó, bạn nên chuẩn bị như sau:
- Đổ đầy nước vào hạt xanh và loại bỏ tất cả các phần tử nổi.
- Đổ vào chao, rửa sạch dưới vòi nước.
- Chuyển các hạt sạch vào đĩa có đáy rộng, tốt nhất là thủy tinh.
- Đổ với nước tinh khiết, nhưng không đun sôi, dựa trên tỷ lệ - cho một phần kiều mạch, ba phần nước.
- Sau hai đến ba giờ, những hạt sưng phải được rửa sạch lại, trải một lớp mỏng lên đĩa. Che bằng gạc.
- Đậy nắp kín đĩa để ngũ cốc được "thở" và đặt ở nơi ấm áp trong một ngày.
- Trong ngày, kiều mạch nên được rửa 10 giờ một lần, rất cẩn thận để không làm hỏng mầm.
- Sau một ngày nảy mầm, chiều dài trung bình của các chồi mới xuất hiện phải từ 2 mm đến 3 mm. Tốt nhất nên ăn những loại rau mầm này. Để ngăn chúng phát triển quá mức, chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Người ta tin rằng sau khi hạt kiều mạch xanh bắt đầu nảy mầm, chúng trở nên hữu ích tối đa chỉ sau hai ngày.
Không để rau mầm ở thời điểm nảy mầm quá 10 giờ mà không rửa sạch. Quá trình lên men không thể đảo ngược sẽ bắt đầu, do đó các loại ngũ cốc sẽ không sử dụng được.
Cách sử dụng kiều mạch xanh và rau mầm
Cơ thể con người dễ dàng hấp thụ kiều mạch xanh. Độ mềm và hương vị dễ chịu giúp bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau từ loại ngũ cốc này. Bột kiều mạch rất tốt cho sức khỏe có thể dễ dàng làm tại nhà. Để thực hiện, bạn chỉ cần rửa sạch hạt đậu, lau khô rồi xay trên máy xay cà phê. Bột tạo thành có thể được thêm vào bột mì khi nướng bánh kếp, bánh kếp và các sản phẩm bột nhào khác.
Trước khi sử dụng kiều mạch xanh và chế biến các món ăn từ nó, bạn cần phân loại - loại bỏ những hạt không đạt tiêu chuẩn, sau đó rửa sạch. Để giữ được các đặc tính có lợi của loại ngũ cốc này, có giá trị cho cơ thể, nên ngâm qua đêm, rửa sạch và sử dụng. Tuy nhiên, nếu thời gian có hạn, bạn có thể ngâm kiều mạch trong hai giờ hoặc thậm chí 30 phút. Loại ngũ cốc này được hấp trong phích, thêm vào rau hầm, hoặc ăn kèm quả hạch... Mầm kiều mạch xanh được thêm vào các món ăn khác nhau, cũng như sấy khô và được sử dụng như một chất dự phòng hiệu quả.
Kiều mạch xanh còn hữu ích gì nữa? Nhờ chất chống oxy hóa proanthocyanidin có trong loại ngũ cốc này, bạn có thể làm chậm sự phát triển của các quá trình bệnh lý. Sản phẩm này là một phòng chống ung thư tốt. Nó cần thiết cho những ai đang gặp căng thẳng lớn về thể chất và tinh thần. Những lợi ích sức khỏe của kiều mạch xanh khó có thể được đánh giá quá cao.Việc tiêu thụ có hệ thống các loại thực phẩm làm từ ngũ cốc xanh và mầm của chúng sẽ giúp giữ cho cơ thể khỏe mạnh trong nhiều thập kỷ, làm chậm quá trình lão hóa và cho phép một người vận động và tràn đầy năng lượng hơn.