Làm rượu vang trắng từ Citron Magarach
Sau khi thu hoạch rượu nho, nó cần được xử lý. Cách làm rượu nho trắng Citronny Magarach rất đơn giản. Đầu tiên, quả dâu được tách khỏi cuống, sau đó ép bằng tay.
Nghiêm cấm rửa quả trước khi chế biến. Trên bề mặt quả nho có men rượu tự nhiên, nếu không có men rượu sẽ chua. Bạn có thể sử dụng máy ép để xử lý quả mọng. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình làm rượu vang, vì sẽ ít nước trái cây hơn trong bã.
Cái gọi là rượu "đầu tiên" có thể được làm từ nước trái cây nguyên chất, và rượu "thứ hai" có thể được làm từ cùi nho. Bạn cũng không thể tách nước trái cây và cùi nho và đặt một loại rong chính thức để lên men.
Để chuẩn bị rượu, bạn chỉ có thể sử dụng đồ tráng men, thủy tinh hoặc đồ đựng bằng thép không gỉ. Nếu không, bát đĩa sẽ bị oxy hóa và các oxit kim loại sẽ đi vào thành phẩm. Không thể uống rượu như vậy được.
Sau khi lấp đầy thùng chứa với wort, nó được đặt ở nơi mát mẻ trong một ngày. Nhiệt độ trong phòng đặt thùng chứa phải từ 10TRONG KHOẢNGTừ đến 16TRONG KHOẢNGC. Nó được bao phủ bởi một chiếc găng tay cao su hoặc một nắp khóa nước. Sau đó, wort nên được đặt trong một căn phòng ấm áp trong hai tuần, nơi nó sẽ lên men.
Đọc thêm bài viết: công thức rượu nho tại nhà!
Chuẩn bị rượu vang sau hai tuần lên men
Sau tuần đầu tiên của quá trình lên men, thêm 1 kg đường cho mỗi 10 lít dịch chua.
Nếu bạn muốn tạo ra cái gọi là "rượu vang thứ hai", hãy thêm 50% tổng lượng nước nho vào phần cùi căng. Rượu vang như vậy sẽ lên men trong hai tuần. Sau hai tuần lên men, 1 kg đường cũng được thêm vào 5 lít rượu vang thứ hai. Nó được khuấy đều và để lên men rượu "First" và "Second" trong một tuần nữa.
Sản phẩm cuối cùng, thu được từ lần “thứ hai”, sẽ ngon hơn nhiều so với rượu vang được làm từ nước ép nho nguyên chất. Thức uống làm từ húng quế chưa phân chia có hương vị kém hơn một chút so với rượu "thứ hai".
Xả cặn và lên men lần thứ ba
Sau lần lên men thứ hai, bạn cần:
- lọc nho phải nhiều lần qua rây;
- thêm 500 g đường vào nước ép nho đã lọc;
- Dùng găng tay y tế cao su để đậy hộp đựng với hèm.
Phần cặn lắng xuống đáy bình chứa có thể dùng để pha chế chacha hoặc các thức uống mạnh khác. Chất lắng này là men rượu cô đặc, khi được thêm vào thức uống khác, sẽ tạo thành một lượng lớn rượu. Ví dụ, sử dụng men rượu để pha chế rượu cognac.
Sau khi làm sạch cặn, thêm 500 g đường vào rượu. Phải khuấy đều tay, nếu không cao răng sẽ bao phủ đường, men không xử lý được và hình thành một lớp đường dưới đáy hộp.
Cao răng là chất lắng đọng hình thành sau lần lên men thứ ba và tiếp theo. Tỷ trọng của nó cao hơn nhiều so với trầm tích rượu chính. Trong lần lên men thứ ba, dịch nho được đưa vào để làm sạch sơ cấp. Cao răng lắng đọng trên thành của mạch nha. Nó là một hỗn hợp của tinh thể đường và bánh nho. Theo quy luật, ít cao răng được hình thành hơn trầm tích sơ cấp, nhưng nếu nho có hương vị nhục đậu khấu rõ rệt, thì thể tích của trầm tích đậm đặc cũng giống như thể tích của trầm tích sơ cấp.
Trong lần lên men thứ ba, màng nước có thể bị vỡ ra, vì vậy nắp phải được quấn chặt bằng dây hoặc băng dính màng. Nếu bạn đang sử dụng găng tay cao su, hãy dùng kim tiêm y tế đâm vào từng “ngón tay”. Nó sẽ dần dần cho không khí đi qua, và găng tay sẽ không bị bung ra do áp suất khí.
Loại bỏ cao răng và làm chín rượu
Trong giai đoạn chuẩn bị rượu cuối cùng, bạn cần:
- làm sạch đồ uống khỏi cao răng bằng cách lọc rượu qua rây mịn và vải thưa;
- cân bằng hương vị của rượu vang bằng cách thêm đường vào nó;
- để rượu trong phòng mát để ngưng quá trình hình thành rượu.
Bạn có thể lọc sạch đồ uống khỏi cao răng bằng cách lọc thông thường qua rây mịn. Sau khi lọc, người ta cho đường vào rượu để nếm thử: nếu bạn thích những loại rượu mạnh khô thì không nên cho đường vào khi uống. Yêu thích rượu vang bán ngọt - thêm 150 g đường vào 10 lít rượu thành phẩm, và nếu bạn thích rượu ngọt - thêm 300 g đường vào 10 lít rượu. Đường phải được trộn đều.
Rượu thành phẩm được rót vào các chai thủy tinh riêng biệt, và để dừng quá trình lên men, các chai được đặt trong hầm hoặc lô gia, nơi nhiệt độ không khí không tăng quá 10TRONG KHOẢNGC. Ở nhiệt độ thấp, nấm men trong rượu sẽ chết trong vòng ba ngày. Trong thời gian này, họ sẽ xử lý thêm một số đường. Quá trình này được gọi là quá trình trưởng thành rượu vang. Rượu trắng sau khi chín sẽ có thể uống được.
Trong quá trình chín, rượu có thể bắt đầu lên men nếu không quan sát được nhiệt độ bảo quản. Trong trường hợp này, nó được chuyển sang một căn phòng ấm áp và sự kết thúc của quá trình lên men được chờ đợi. Loại rượu này sẽ rất mạnh, nhưng một số đường thêm vào sẽ vẫn còn trong đồ uống.