Việc sử dụng giấm nho cho mục đích ẩm thực và y học
Câu chuyện về sự phát hiện ra giấm đưa chúng ta trở về quá khứ trước kinh thánh của loài người. Là một chất khử trùng và làm dịu cơn khát, nó đã được biết đến hơn 7000 năm trước. Trong thời cổ đại, họ chú ý đến rượu nho chua trong korchaga có mùi đặc biệt. Việc sử dụng giấm nho đã được tìm thấy theo kinh nghiệm. Nó được dựa trên việc sử dụng thực tế một chất lỏng là thêm một vài giọt rượu chua vào nước để thanh lọc và tạo hương vị dễ chịu. Sau đó, những người chữa bệnh đã điều tra sức khỏe của sản phẩm mới thu được.
Đọc thêm bài viết: rượu nho tự làm!
Các loại nho và phương pháp thu nhận chúng
- Rượu vinegar trắng;
- giấm rượu vang đỏ:
- giấm balsamic;
- dấm thơm làm từ dấm rượu trắng.
Tùy thuộc vào quốc gia xuất xứ, các sản phẩm này có phương pháp thu nhận quốc gia riêng, rượu vang riêng của họ, có nghĩa là chúng có hương thơm và vị khác nhau. Giấm trắng là loại nhẹ nhất trong số các loại này. Quá trình lên men diễn ra trong một thùng kim loại không gỉ trong thời gian dài. Giấm giữ lại hương thơm tinh tế của rượu vang và được dùng để trộn salad hoặc thêm hương vị.
Bạn có thể lấy giấm rượu trắng tại nhà từ các giống được trồng tại ngôi nhà mùa hè của họ nho... Trong trường hợp này, quá trình được thực hiện bằng cách đun nóng rượu mà không cần đun sôi. Khi một nửa còn lại trong hộp đựng, nó sẽ trở thành giấm tự làm. Giấm được chế biến từ cùi nho. Trong trường hợp này, quá trình này mất 90 ngày.
Quá trình tạo mùi thơm xảy ra bằng cách đun giấm rượu trắng đến 40 độ và cho các loại gia vị thơm vào bình. Có tuổi thọ lên đến sáu tháng, chế phẩm không chỉ có mùi thơm mà còn chứa đầy các thành phần hữu ích của thảo mộc. Ở đây, trí tưởng tượng của các tác giả của sản phẩm bị hạn chế bởi sự nghiện một mùi hương cụ thể.
Giấm đỏ được lấy từ các loại rượu vang Cabernet bằng cách ủ trong thùng gỗ sồi. Đương nhiên, nho thu được theo cách này là sản phẩm đắt tiền, được sử dụng từng giọt và được thu gom. Nhưng một vị trí đặc biệt bị chiếm bởi giấm balsamic. Phương pháp sản xuất của nó bao gồm quá trình lên men trong thùng lên đến 12 năm (xem. Đôla Azerbaijan trong lá nho - công thức).
Kết quả là từ 100 lít rượu sẽ thu được 15 lít sản phẩm có màu sẫm và đặc quánh. Vị của sản phẩm thu được là ngọt và chua. Họ thêm nó vào các món thịt và cá làm sẵn, nêm vào món salad. Balsamic, giấm được đặt tên, vì ban đầu nó được dùng để điều trị vết thương và làm lành vết thương sớm.
Giấm được coi là tự nhiên nếu không có phẩm màu, đường hoặc chất bảo quản được ghi trên nhãn. Nên có một số cặn lắng ở đáy chai thủy tinh. Hàm lượng axit nằm trong khoảng 5-9%. Giá thành của sản phẩm cao.
Lợi ích và tác hại của giấm nho
Giấm thu được không chỉ có đặc tính kháng khuẩn và khả năng chữa lành vết thương. Hàm lượng tập trung của các thành phần hữu ích thu hoạch từ nho làm cho giấm chữa bệnh. Nó chứa:
- polyphenol;
- A-xít hữu cơ;
- nguyên tố vi lượng;
- vitamin.
Những chất này được thu thập trong một sản phẩm chữa bệnh ảnh hưởng đến cơ thể con người.Vì vậy, chất phytoalexin cản trở sự phát triển của các khối u, bệnh tim và máu. Flavonoid giúp cơ thể chống chọi với bệnh tật bằng cách tăng cường hệ thống miễn dịch. Giấm balsamic sẽ làm giảm các cơn gút và trì hoãn quá trình lão hóa.
Nhiều chất có lợi có trong giấm balsamic không có khả năng chống lại quá trình xử lý nhiệt. Vì vậy, giấm được sử dụng trong các món ăn nguội, và được mang vào trước khi phục vụ.
Theo truyền thống, ở các nước Địa Trung Hải, giấm nho được dùng để ướp thịt nướng, chế biến các món thịt và cá. Mặc quần áo ít calo cho những ai theo dõi cân nặng. Ngoài nấu ăn, giấm nho được sử dụng:
- cho các mục đích y tế;
- trong thẩm mỹ.
Các đặc tính kháng khuẩn của sản phẩm không chỉ mở rộng đến khử trùng da và khử trùng nước. Trong trường hợp cơ thể bị nhiễm độc hoặc nhiễm khuẩn bên trong cơ thể, nước pha giấm sẽ ngăn chặn các vi khuẩn gây bệnh bên trong cơ thể. Sữa tắm bằng giấm rượu loại bỏ chứng giãn tĩnh mạch ở chân. Nó được sử dụng như một chất đốt cháy chất béo để giảm cân.
Một trong những dấu hiệu cho thấy cơ thể thiếu kali là da thô ráp, đặc biệt là ở bàn chân, xuất hiện các vết chai và vết nứt. Cụ thể, hàm lượng kali cao sẽ giúp đối phó với vấn đề nếu nén giấm nho được áp dụng cho các khu vực bị ảnh hưởng.
Không chỉ lợi mà còn có hại từ giấm nho nếu áp dụng mà không tính đến đặc điểm của cơ thể. Chống chỉ định cho việc sử dụng sản phẩm bao gồm:
- thời thơ ấu dị ứng với nho đỏ;
- bệnh của hệ tiêu hóa trong giai đoạn cấp tính;
- các quá trình viêm trong hệ thống sinh dục.
Giấm nho không được kết hợp với các sản phẩm sữa lên men, protein thực vật và khoai tây.