Công thức làm mứt nho đơn giản tại nhà

Mứt nho không chỉ là một món tráng miệng hay nhân bánh. Nó có thể được sử dụng để làm nước sốt chua ngọt hoặc ngọt ngọt, trộn cho các món salad mùa đông hoặc các món thịt. Tốt nhất nó được nấu từ nho đỏ với vị ngọt đậm đà. Sự hiện diện của hạt trong quả mọng không gây hại - có một cách để dễ dàng chiết xuất chúng mà không bỏ sót một hạt nào.

Tốt hơn là nên nấu mứt nho với số lượng nhỏ - chính xác là cần thiết cho 1 mùa đông. Trong vòng 10 tháng, ngay cả khi tuân thủ tất cả các quy tắc và cuộn vào lọ vô trùng, sản phẩm có thể lên men.

Đọc thêm:rượu nho tự làm - công thức từng bước

Công thức đơn giản nhất

Đối với công thức đơn giản nhất, bạn chỉ cần 2 nguyên liệu - nho và đường theo tỷ lệ 2: 1. Bạn có thể yên tâm nấu mứt từ nho với hạt vì trong quá trình nấu, cùi sẽ tách ra khỏi bánh:

1. Tách quả, rửa sạch dưới vòi nước và tẩm đường. Khối lượng không cần để lại, nó được đưa vào lửa ngay lập tức.
2. Để lửa nhỏ, cho nho vào đun sôi và chắt lấy nước. Sau khi đun sôi, hỗn hợp nên để trên bếp ít nhất 5 phút.
3. Sau đó, lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt và để nguội hoàn toàn. Phần cùi, cần thiết cho mứt nho, được tách ra khỏi bánh bằng rây.
4. Phần cùi nho được cho vào đun sôi trở lại. Chất lỏng phải sôi và tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng bắt đầu sôi.
5. Có thể hiểu mứt đã sẵn sàng nhờ hiệu ứng giọt nước. Một lượng nhỏ chất lỏng được đổ lên đĩa và đặt nghiêng. Giọt không được lan rộng trên bề mặt.

Phần bánh thu được trong quá trình làm mứt nho không nên vứt đi. Bạn có thể nấu compote từ nó khi thêm một lượng nhỏ đường và các loại trái cây khác (táo hoặc trái cây họ cam quýt).

Công thức cho các giống rỗ

Jam từ Nho Isabella hóa ra đậm đà và thơm. Để chuẩn bị cho nó, ngay cả những quả mọng có chứa một số lượng lớn hạt cũng phù hợp. Kích thước và hình dạng của quả mọng cũng không quan trọng - không giống như mứt, mứt bao gồm một khối dày và đồng nhất. Hương vị của nó trở nên chua hơn và đậm đà hơn nếu bạn không chỉ sử dụng cùi mà còn thêm cả phần bánh đã tách vỏ trước đó từ hạt. Trong quá trình nấu mứt sẽ mềm và không ảnh hưởng đến độ dẻo của mứt.

Công thức làm mứt nho này cũng chỉ cần dâu và đường nhưng cách pha chế có khác đôi chút. Cứ 1,5 kg nho thì cho khoảng 1 kg đường. Tỷ lệ phụ thuộc vào hương vị của quả mọng - chúng càng làm se, bạn càng cần nhiều đường. Chỉ nên chọn những quả chín mọng, bạn cũng có thể lấy những quả có vỏ đã mềm ra phơi nắng một chút.

Làm mứt:

1. Đầu tiên, bạn cần rửa nho dưới nước và loại bỏ những quả bị lên men nặng. Tiếp theo, cùi được tách thủ công khỏi vỏ. Quá trình này không mất nhiều thời gian nếu quả chín. Cùi và bánh để trong 2 hộp riêng biệt, bỏ đi cũng không tốn gì.
2. Cùi nho được cho vào lửa và đun sôi. Không nên để mứt chín hoàn toàn vào thời điểm này. Giữ hỗn hợp trên bếp từ 5-10 phút cho đến khi các quả dâu chuyển thành một khối đồng nhất là đủ. Sau đó, nó được làm nguội đến nhiệt độ phòng và được xay bằng rây thô. Không nên để lại xương trong khối.
3. Đặt cùi nho trở lại bếp và cho vỏ nho vào cùng. Bây giờ mứt nên nấu thêm khoảng 10 phút nữa, cho đến khi bánh mềm.
4. Khi khối lượng trở nên đồng nhất, đó là thời gian để đổ đường. Bạn có thể thử mứt trong quá trình này và xác định xem có đủ đường cho nó hay không.
5. Sau đó đun sôi hỗn hợp và đợi cho đến khi chín. Trung bình mẹ nên bắc khoảng 15 - 20 phút trên bếp với lửa nhỏ. Định kỳ, người ta múc một ít mứt và đổ ra đĩa. Mứt được coi là đã sẵn sàng nếu giọt của nó không lan ra trên bề mặt phẳng. Nếu bạn bỏ lỡ thời điểm này, hương vị của mứt sẽ không bị giảm sút. Tuy nhiên, khi để nguội đến nhiệt độ phòng, nó sẽ đặc lại và mất độ đặc của mứt cam. Thực tế này cũng bị ảnh hưởng bởi lượng đường trong hỗn hợp - càng nhiều đường, mứt sẽ càng đặc.

Mứt đã sẵn sàng được đổ vào lọ vô trùng và cuộn lại bằng nắp đậy. Nó nên được lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong một nơi tối. Sau khi mở lọ, nó được đặt trong tủ lạnh. Một loại mứt tương tự có thể được làm từ các giống nho khác nhau, nhưng Isabella có vị rất ngon. Nó đủ ngọt để không bị ngắt quãng bởi đường, nhưng vỏ của nó có độ se vừa phải.

Trong quá trình nấu, bạn cũng có thể thêm gia vị hoặc gia vị, nhưng nho không yêu cầu sự hiện diện bắt buộc của chúng.

Công thức cho mùa đông

Công thức làm mứt nho cho mùa đông có chứa chất bảo quản tự nhiên ở dạng Chanh và axit xitric. Đối với 1 kg quả nho, bạn sẽ cần khoảng 0,5 kg đường, 100 ml nước và 1 thìa axit xitric. Ngoài ra, nên thêm quế cho vừa ăn, vài thìa là đủ hương vị. Có thể đạt được độ đặc hơn với gelatin - công thức này yêu cầu 1 gói nhỏ.

Làm mứt:

1. Tất cả các thành phần được chuẩn bị với số lượng phù hợp. Phân loại nho và rửa sạch dưới nước. Đối với mứt, những loại đã mềm đi một chút do nắng hoặc bị hư hỏng do rơi rớt hoặc vận chuyển cũng rất thích hợp.
2. Nho được nghiền thành hỗn hợp nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Nếu giống có chứa hạt, chúng có thể dễ dàng tách ra ở giai đoạn này trên sàng thô. Sau đó, bạn không cần phải làm gián đoạn quá trình nấu và một lần nữa làm nguội hỗn hợp.
3. Đặt hỗn hợp nhuyễn lên bếp và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi nó sôi, bạn có thể thêm đường, axit xitric và quế. Ở dạng này, mứt sẽ mòn trong khoảng 20 phút.
4. Giai đoạn tiếp theo là chuẩn bị gelatin. Nó có thể không được thêm vào mứt, nhưng nó sẽ bổ sung thêm độ nhớt và tạo độ đặc. Đổ 1 gói vào nước nóng và khuấy liên tục cho đến khi tan hết.
5. Hỗn hợp nho lấy ra khỏi nhiệt, bạn có thể lọc lại qua rây mịn. Trong công thức này, không cần thiết phải kiểm tra độ sẵn sàng của nó bằng phương pháp nhỏ giọt - gelatin sẽ tạo ra độ sệt mong muốn. Điều quan trọng là đường được hòa tan hoàn toàn, và sau khi đun sôi dung dịch ở trên lửa ít nhất 15-20 phút. Gelatin lỏng được đổ vào máy nghiền nho và khuấy đều. Mứt đã sẵn sàng, còn lại để đổ vào lọ vô trùng và đóng lại cho mùa đông.

Mứt nho cho mùa đông được chế biến với thêm nước chanh hoặc axit xitric. Những thành phần này không chỉ ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thành phẩm, mà còn cải thiện hương vị của nó.

Có rất nhiều công thức làm mứt nho. Đối với việc chuẩn bị của họ, các giống có hạt là thích hợp, không phải là tươi rất thuận tiện. Bạn có thể làm mứt từ bột giấy hoặc thêm bánh - nó tạo thêm độ se nhẹ cho thành phẩm. Mứt nho không hạt dễ chế biến hơn, nhưng những loại này tốt nhất nên ăn tươi hoặc làm cả quả. Ở dạng làm sẵn, mứt được bảo quản trong khoảng 10 tháng, nhưng việc bổ sung chất bảo quản tự nhiên có thể kéo dài thời gian này một chút.Nó có thể được ăn như một món tráng miệng, dùng làm phụ gia cho bánh kếp hoặc bánh xèo, và kết hợp với các món thịt cay.