Công thức ngâm nấm chuột - một món ăn nhanh và ngon cho mùa đông
Những người hâm mộ săn lùng nấm chuột hoặc hàng xám "thầm lặng", bởi vì chúng có thể trở thành cơ sở cho các món ăn ngon, hợp khẩu vị và các chế phẩm mùa đông. Các công thức khác nhau để ngâm nấm chuột sẽ giúp bảo quản "thu hoạch" đã thu hoạch để sử dụng trong tương lai và có được một món ăn nhẹ từ nấm tuyệt vời với hương thơm tinh tế và vị ngon.
Chuẩn bị chuột để ngâm chua
Chuột hoặc hàng xám là nấm có điều kiện ăn được. Chúng chỉ có thể được sử dụng sau khi chuẩn bị sơ bộ, bao gồm ngâm lâu và xử lý nhiệt.
Việc chuẩn bị như vậy không chỉ cải thiện vị giác của chuột mà còn khiến chúng tuyệt đối an toàn cho sức khỏe:
- Làm sạch những con chuột đã thu thập khỏi mảnh vụn thực vật, kim tiêm, cỏ và các mảnh đất.
- Cắt bỏ phần dưới của chân - nó không ăn được.
- Rửa sạch nấm thu được nhiều lần dưới vòi nước, sau đó phân loại theo kích cỡ. Cắt đôi chuột lớn hoặc thành 3-4 phần, nấm nhỏ có thể ngâm nguyên con.
- Trước khi ướp chuột, bạn cần phải ngâm nấm - đối với điều này, đổ nấm vào một cái chảo hoặc chậu lớn, đổ đầy nước đá và để ở nơi mát mẻ trong 2 ngày.
- Sau khi ngâm, rửa chuột một lần nữa dưới vòi nước chảy, sau đó bóc vỏ chuột và nhẹ nhàng tước lớp màng dưới cùng của nó.
Trước khi ướp, nấm chuột phải được luộc chín.
Đổ nấm đã ngâm vào nồi, tráng nước nguội có pha thêm muối ăn (6-7 g / 1 lít). Đun sôi ít nhất 35-45 phút, nhớ vớt bọt nổi trên mặt nước. Khi chuột xuống đáy nồi, đổ chúng vào chao. Khi nước đã cạn, nấm đã sẵn sàng để ướp.
Công thức ngâm nấm chuột
Có rất nhiều công thức để ngâm nấm chuột. Chúng chỉ có thể được bảo quản bằng cách sử dụng nước xốt hoặc với các chất phụ gia khác nhau - đinh hương, nhục đậu khấu, rau mùi, thì là hoặc hạt mù tạt.
Không kém phần nổi tiếng là các công thức chế biến món ăn cho mùa đông từ chuột với bột cà chua hoặc giấm rượu, các loại thảo mộc Provencal, củ gừng, vỏ chanh và các loại rau khác nhau. Nhưng một trong những cách phổ biến nhất là phương pháp ngâm nấm chuột cổ điển.
Thành phần:
- chuột - 2 kg;
- nước - 2 l;
- đường cát - 6 muỗng canh. l & agrave;
- muối ăn - 3 muỗng canh. l & agrave;
- giấm 9% - 200-220 ml;
- hạt tiêu đen - 10-12 chiếc;
- tép tỏi - 15-17 chiếc;
- lá nguyệt quế - 6-7 chiếc;
- ô thì là - 6-7 chiếc.
Đổ nước vào nồi, cho đường cát và muối vào, trộn đều cho các hạt tan hoàn toàn. Đun sôi nước xốt rồi cho chuột đã rửa sạch và bóc vỏ vào.
Đun sôi nấm trong khoảng 15 phút, sau đó cho thì là, lá nguyệt quế, hạt tiêu và tép tỏi băm nhỏ vào. Giảm nhiệt và đun chuột trong 13-15 phút nữa. Sau đó, đổ giấm ăn vào nước xốt và đun ở lửa nhỏ thêm 10 phút.
Gói chuột vào lọ đã khử trùng trước, đổ nước xốt sôi và cuộn lại bằng nắp đã khử trùng. Lật ngược các lọ, bọc chúng trong khăn ấm hoặc chăn và để nguội hoàn toàn.
Chuột với rau
Công thức món chuột ngâm nấm với rau củ kiểu Hàn Quốc là một món khai vị với hương vị hấp dẫn, hấp dẫn, hoàn hảo cho cả bàn tiệc thường ngày và lễ hội.
Thành phần:
- chuột - 4 kg;
- cà rốt - 4-5 chiếc;
- củ hành - 4-5 miếng;
- nước - 2 l;
- đường cát - 4 muỗng canh. l & agrave;
- muối ăn - 4 muỗng canh. l & agrave;
- rau mùi xay - 1 muỗng cà phê;
- giấm ăn 9% - 180-200 ml;
- gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 2 muỗng canh. l.
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch dưới vòi nước rồi cắt thành sợi mỏng. Hành tây cũng lột vỏ, sau đó xắt thành nửa khoanh mỏng.
Cho chuột vào một cái chảo lớn, trộn với đường, muối, đậy vung, đun sôi trên lửa vừa. Khi nước sôi, cho rau, gia vị và giấm đã chuẩn bị vào. Ủ nấm trong một phần tư giờ nữa và lấy ra khỏi nhiệt.
Gói rau củ cho chuột vào hộp đã khử trùng, cho vào thau nước và giữ trong vòng 8 - 10 phút. Sau đó lấy ra, phủ nước xốt sôi và đậy kín bằng nắp thiếc. Đậy kín các lọ bằng một tấm chăn ấm và để nguội hoàn toàn.
Chuột nhỏ cay với mù tạt
Một trong những công thức phổ biến nhất để ngâm nấm chuột là với mù tạt. Món khai vị nấm có vị cay dễ chịu, cách chế biến không mất nhiều thời gian. Chuột cay với mù tạt có thể được ăn như một món ăn nhẹ độc lập, được thêm vào món salad mặn và món hầm rau củ, được sử dụng làm nhân cho bánh nướng và các món nướng khác.
Thành phần:
- chuột - 1 kg;
- bột mù tạt khô - 1 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 500 ml;
- đường cát - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
- nấu ăn - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
- giấm 9% - 2 muỗng canh. l & agrave;
- ô thì là - 1-2 chiếc;
- hạt tiêu đen - 3-4 chiếc.
Trước hết, bạn cần chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn đổ nước vào nồi, thêm bột mù tạt khô, đường cát và muối. Trộn đều - tất cả các loại ngũ cốc phải tan hoàn toàn.
Cho chuột đã rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ vào nước, để lửa vừa và đun sôi. Sau đó, cho thì là và đậu Hà Lan vào nước xốt đang sôi, khuấy đều và đun thêm 8-10 phút.
Đổ giấm vào chuột, đun sôi thêm 3-5 phút. Đóng gói món khai vị nóng trong lọ đã khử trùng, đổ đầy nước xốt nóng và cuộn lại bằng nắp thiếc. Để chuột dưới một tấm chăn hoặc khăn ấm cho đến khi chúng nguội hẳn, sau đó chuyển chúng xuống tầng hầm, hầm hoặc phòng đựng thức ăn để bảo quản thêm.
Myshata là loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe, đặc biệt phổ biến đối với những người hâm mộ săn lùng "yên tĩnh" do hương vị tinh tế và đặc tính dinh dưỡng của chúng. Có rất nhiều công thức chế biến nấm trắng để bạn có thể ướp nấm vừa thu hoạch, có được món khai vị ngon và giòn.