Công thức đơn giản để làm serushki ngâm cho người mới bắt đầu
Vào mọi thời đại, nấm đóng hộp được coi là món khai vị tuyệt vời cho bàn tiệc lễ hội. Để không phá vỡ truyền thống tốt đẹp, chúng ta sẽ xem xét các công thức để làm món serushki ngâm tại nhà. Những cây nấm dễ thương này có quả thể dày đặc. Nó không bị vỡ vụn khi chạm nhẹ và cũng có hương vị nguyên bản.
Serushki thuộc họ russula và được coi là nấm ăn có điều kiện. Chúng yêu cầu xử lý nhiệt đặc biệt trước khi sử dụng. Chúng ta sẽ học cách chuẩn bị đúng cách sản phẩm để ướp muối. Chúng ta cũng sẽ làm quen với các công thức đơn giản để làm serushki tẩm ướp mà các đầu bếp giàu kinh nghiệm đã chia sẻ.
Chuẩn bị nấm để ngâm chua
Nấm hương ngâm nước 30 phút. Sau đó, mỗi serushka được rửa thêm dưới vòi nước. Đặc biệt chú ý đến mặt dưới của nắp. Các mảnh vụn nhỏ luôn được thu thập ở đó. Một số đầu bếp loại bỏ hoàn toàn lớp lam.
Nếu phát hiện thấy lỗ giun dưới đĩa thì không được dùng nấm đó làm thực phẩm.
Đôi bông tai rửa sạch cho vào bát. Đổ nước muối vào và để yên trong 90 phút. Trong thời gian này, vị đắng vốn có trong nấm thuộc họ Russula biến mất. Trước khi xử lý nhiệt, nước được rút hết.
Nấm rửa thật sạch dưới vòi nước rồi ngâm lại trong 60 phút. Nói chung, sản phẩm sẽ ở trong chất lỏng trong khoảng 5 giờ.
Công thức nấu món serushki ngâm trong bếp tại nhà
Có rất nhiều bí quyết để tạo ra một món ăn nhẹ tuyệt vời từ nấm cho mùa đông. Mỗi bà nội trợ đều mang đến hương vị riêng cho công thức. Tuy nhiên, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc cơ bản khi nấu nướng, vì nấm được coi là một sản phẩm không an toàn.
Trước hết, điều quan trọng là phải biết nấu bao nhiêu với ngũ cốc để trung hòa độc tố. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên đun sôi sản phẩm ít nhất 25 phút trong một chiếc chảo rộng rãi. Sau đó, nấm được ném vào một cái chao và rửa kỹ dưới vòi nước. Nước dùng không được dùng để chế biến các món ăn khác, vì nó có chứa chất độc hại.
Vì nấm tiết ra nhiều chất lỏng trong quá trình nấu nên chỉ đổ một phần ba lượng nước vào thùng chứa.
Khi sản phẩm đã qua xử lý nhiệt chất lượng cao, họ bắt đầu chuẩn bị một bữa ăn nhẹ tuyệt vời cho mùa đông. Các chuyên gia ẩm thực đưa ra các cách ướp ngũ cốc lạnh và nóng. Do đó, điều quan trọng là phải biết cách muối nấm đúng cáchđể chúng không bị mất tính đàn hồi.
Trong phiên bản lạnh, một loại nước xốt mặn được chuẩn bị sơ bộ, trong đó các loại ngũ cốc được đun sôi. Điều này giúp giữ nguyên hương vị và mùi thơm tự nhiên của sản phẩm.
Dưa chua được làm từ những nguyên liệu đơn giản:
- Muối;
- Nước;
- Giấm;
- tiêu;
- nguyệt quế;
- hoa cẩm chướng;
- Quế.
Nước được pha loãng với muối ăn. Gia vị được thêm vào. Đun sôi và cho nấm đã sơ chế vào hộp. Đun sôi trong 10 phút, sau đó đổ giấm vào. Thành phẩm được cho vào lọ thủy tinh. Đóng bằng nắp kim loại.Một số đầu bếp đề nghị thêm một chút dầu thực vật đun sôi vào lọ nấm. Điều này tạo ra một lớp màng bảo vệ dưới nắp.
Có rất nhiều bọt xuất hiện khi đun sôi serushki, cần phải liên tục loại bỏ bọt. Kết quả là, nước muối sẽ trong suốt như pha lê.
Phương pháp ướp muối nóng sử dụng một cách tiếp cận khác. Nấm rơm sơ chế cho vào nồi. Muối và gia vị yêu thích của bạn được thêm vào. Đun sôi, sau đó để lửa vừa phải trong 50 phút. Sản phẩm được khuấy liên tục và bọt tạo thành được loại bỏ. Giấm được đổ vào 5 phút trước khi sẵn sàng. Tiếp theo, cho nấm chặt vào lọ. Đổ nước xốt lên trên và đậy nắp lại. Các lon được úp ngược để ngăn không khí lọt vào. Hãy cùng tham khảo từng bước cách muối chua nấm rơm của các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Hãy lấy một vài công thức nấu ăn làm ví dụ.
Cách tiếp cận truyền thống để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ cho mùa đông
Mặc dù mỗi bà nội trợ có quyền chế biến món ăn theo cách riêng của mình, nhưng họ phải tuân thủ liều lượng và thành phần đã thiết lập.
Phiên bản truyền thống bao gồm các thành phần:
- nước (300 ml);
- muối (1 muỗng canh);
- nguyệt quế (1 lá);
- hạt tiêu đen (4 miếng);
- hạt giống thì là (nhón);
- giấm (0,5 thìa cà phê);
- dầu thực vật (2 muỗng canh).
Công thức này chỉ ra cách muối hạt để có một món ăn nhẹ tuyệt vời. Quá trình này bắt đầu với việc chuẩn bị nấm, bao gồm làm sạch, phân loại, ngâm và sơ chế. Tiếp theo, nấm được xếp vào chảo tráng men. Đổ nước vào, thêm gia vị, muối. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và nấu trong 45 phút. Đổ giấm 5-7 phút trước khi sẵn sàng.
Sản phẩm được xếp chặt trong lọ đã tiệt trùng. Đổ dầu thực vật đã đun sôi lên trên. Đậy nắp bằng kim loại hoặc nylon. Dùng chăn ấm quấn lại. Sau 24 giờ, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng. Bảo quản sản phẩm dưới tầng hầm với nhiệt độ không quá 5 ° C.
Serushki với cà rốt và hành tây
Để đa dạng hóa bữa ăn nhẹ, các đầu bếp khuyên bạn nên kết hợp nấm với rau củ.
Theo công thức, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- serushki luộc (1 kg);
- củ hành (2 miếng cỡ vừa);
- củ cà rốt;
- nước (350 g);
- đường cát (muỗng canh);
- hạt tiêu (4 miếng);
- đinh hương (2 con);
- giấm (2 muỗng canh);
- muối (50 g);
- lá nguyệt quế (1 cái).
Hành tây được cắt thành nửa vòng. Cà rốt nạo vỏ hoặc xắt thành khối vuông nhỏ. Gia vị, muối và đường cát cho vào nước. Đặt lửa và đun sôi. Trải cà rốt và nấu cho đến khi mềm.
Tiếp theo, hành tây và ngũ cốc được đặt trong khối rau. Đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 25 phút, định kỳ hớt bỏ bọt. Đổ giấm vào và đun nhỏ lửa thêm 3 phút, khuấy nhẹ cho nước xốt ngấm. Thành phẩm được cho vào lọ thủy tinh. Núm lại và phủ một chiếc khăn bông, đặt nắp xuống.
Sau khi xem xét các công thức để làm serushkas ngâm, chúng tôi đi đến kết luận rằng ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể nấu được sản phẩm. Điều chính là ngâm đúng cách, muối và luộc trước nấm. Số lượng nguyên liệu được ghi rõ trong công thức nấu ăn, và các gia vị được thêm vào để vừa ăn.
Trước khi phục vụ, hãy nhớ kiểm tra độ trong suốt của nước xốt. Ngoài ra, nếu vỏ kim loại bị phồng lên.
Nếu có những hiện tượng như vậy thì không nên tiêu thụ sản phẩm. Những chiếc lọ có thể chứa mầm bệnh ngộ độc gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.