Công thức làm bánh mì tại nhà
Bánh mì chiếm phần lớn trong tất cả các loại bánh nướng. Bột mì của các loại khác nhau được sử dụng để sản xuất nó. Người ta tin rằng hữu ích nhất là bánh mì nguyên cám, nhưng nó ít phổ biến hơn trên các kệ hàng. Ngoài các thành phần chính, cám, hạt, nho khô và hương vị có thể được thêm vào thành phẩm. Ở nhà, bạn nên thử làm bánh mì từ bột mì, loại bột này chỉ chứa các thành phần tốt cho sức khỏe.
Đọc thêm bài viết: công thức nấu cháo lúa mì trong nồi nấu chậm!
Thành phần và hàm lượng calo của bánh mì
Thành phần hóa học của bánh mì chủ yếu được đại diện bởi carbohydrate. 100 g sản phẩm chứa các thành phần sau:
- carbohydrate - 49-50 g;
- chất đạm - 10,5 g;
- chất béo - 3,5 g;
- phần sợi - 4,2 g;
- nước - 35 g.
Hàm lượng calo trong bánh mì khoảng 235 kcal trên 100 g.
Các số liệu có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phần bánh mì được làm từ và theo tỷ lệ. Thêm nho khô, quả hạch và các thành phần khác làm tăng hàm lượng calo của sản phẩm. Bánh mì nguyên cám có nhiều chất xơ và do đó được coi là có lợi hơn cho tiêu hóa.
Công thức làm bánh mì tại nhà
Có thể nướng bánh mì trong lò nướng, máy làm bánh mì và nồi nấu chậm. Có một số công thức làm bánh mì, chúng sẽ khác nhau về hương vị và thành phần hóa học. Bạn có thể nấu nó với bột chua, có hoặc không có men. Gia vị và các chất phụ gia khác được thêm vào để tạo hương vị.
Công thức bột chua không có men
Để chuẩn bị bánh mì như vậy, bạn sẽ cần một loại bột chua lúa mạch đen đặc biệt. Quá trình này kéo dài, vì vậy các nguyên liệu cần được chuẩn bị trước. Để có 100 g khởi động, bạn cần lấy 800 g bột mì, 400 ml nước, 2 thìa dầu thực vật và 1 lòng đỏ. Muối, đường và chất lỏng được thêm vào để nếm thử mật ong.
Các bước nấu ăn:
- Đầu tiên, bạn cho 100 g bột mì và 100 ml nước vào bột lúa mạch đen, trộn đều và để ấm trong một ngày. Quy trình tương tự phải lặp lại ba lần, tức là sẽ mất hơn 3 ngày để làm bánh mì bột chua.
- Vào ngày thứ ba, men được đổ vào một thùng lớn. Cần phải rây 500 g bột mì vào đó, thêm dầu, muối, đường, mật ong hoặc gia vị. Tất cả các thành phần được trộn kỹ trong nửa giờ cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất.
- Bột được cho vào thùng sâu, đầy một nửa. Phải đợi 2 tiếng sau mới nhào lại. Sau đó, nó sẽ đứng trong ít nhất 90 phút.
- Cho bột đã nặn xong vào đĩa nướng. Bề mặt của nó được phết thêm lòng đỏ để có một lớp vỏ vàng giòn trên chiếc bánh mì thành phẩm. Bánh mì được nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 200 độ. Sau một giờ, bạn có thể lấy nó ra, cắt nó và phục vụ nó.
Bánh mì như vậy, mặc dù mất nhiều thời gian để chuẩn bị, chỉ bao gồm các nguyên liệu tự nhiên nổi tiếng.Đây là một biến thể của bánh mì không men, không cần dụng cụ nhà bếp đặc biệt. Thành phẩm sẽ tươi và giòn, cần được chuẩn bị và phục vụ tại bàn tiệc.
Bánh mì nhà làm luôn khác với bánh mì mua. Nó có hương vị và mùi thơm đậm đà hơn, nhưng có thể không hiệu quả ngay lần đầu tiên. Điều quan trọng là phải quan sát tất cả các tỷ lệ và thời gian lão hóa của sản phẩm.
Công thức men
Bột cho bánh mì trắng thông thường được chuẩn bị bằng bột mì và men. Một pound bột mì sẽ cần thêm 300 ml nước, một ít muối và một thìa men khô:
- Khâu quan trọng nhất là chuẩn bị và nhào bột men. Tất cả bột mì được rây vào một thùng riêng, men được cho vào đó và trộn đều. Sau đó, ở giữa hỗn hợp, bạn cần tạo một rãnh lõm và đổ nước đã cho muối vào trước đó. Đầu tiên, dùng nĩa trộn bột với nước, sau đó dùng tay. Ban đầu bột sẽ dính tay nhưng sau đó bột sẽ hút nước và đặc hơn. Bạn cần khuấy trong thời gian dài, ít nhất là 15-20 phút. Bột thành phẩm rất đàn hồi. Nếu bạn tạo một vết khía trên nó bằng ngón tay của mình, nó sẽ nhanh chóng nhẵn trở lại.
- Công đoạn tiếp theo là ủ men bột. Men phản ứng với cacbohydrat và bột bắt đầu nổi lên. Nhờ tính chất này, bánh mì mềm và thoáng. Bột nên lên men ít nhất 1,5-2 giờ trong hộp kín. Để làm điều này, hãy phủ bát bằng màng bám và để ở nhiệt độ phòng.
- Khi bột nổi lên, nó có thể được đặt trong hộp thiếc và gửi vào lò nướng. Bôi mỡ khuôn bằng bơ nóng chảy hoặc đậy bằng giấy da để nướng và làm nóng lò nướng ở 200 độ. Bánh được nướng trong khoảng 45 phút, độ chín của nó được quyết định bởi màu sắc của vỏ bánh.
Để xác định xem bánh đã sẵn sàng chưa, bạn có thể gõ vào lớp vỏ của nó. Âm thanh phải như thể nó trống rỗng bên trong.
Công thức đa bánh
Công thức làm bánh mì trong nồi nấu chậm khác với công thức cổ điển. Để chuẩn bị nó, bạn không cần phải xử lý trước các sản phẩm trong vài ngày. Chỉ cần trộn tất cả các thành phần trong hộp đựng nhiều bánh là đủ, và cô ấy sẽ chuẩn bị bánh mì ngon và lành mạnh. Để có 1 ổ bánh lớn, bạn cần lấy một cân bột mì và bột báng, 50 g bơ, 5 g men khô, đường và muối vừa ăn:
- 200 g nước ấm được đổ vào thùng chứa đa năng. Bột năng và bột báng cũng cho vào đây, rây qua rây mịn.
- Muối, đường, men, bơ và các chất phụ gia khác (như quế hoặc vanillin) được thêm vào sau cùng. Để làm điều này, trong khối bột, cần phải tạo các vết lõm nhỏ xung quanh chu vi, và cho các nguyên liệu vào đó và rắc bột mì lên. Nếu bạn cần thêm các loại hạt, hạt, kẹo trái cây hoặc nho khô, chúng được đặt bên trên bột.
- Nó chỉ còn lại để chọn chế độ thích hợp và máy quay nhiều bánh sẽ bắt đầu chuẩn bị bánh mì. Đối với tùy chọn này, chế độ “Nướng ngọt” là phù hợp. Sau khi nướng, bánh mì đã sẵn sàng để ăn. Nó được lấy ra khỏi hộp đựng, cắt và phục vụ trên bàn.
Bánh mì này có thể được phục vụ như một món ngọt cho trà hoặc cà phê. Có thể dễ dàng nấu các món nướng bằng lúa mì với các chất phụ gia khác nhau trong một tủ nấu cơm nhiều bánh. Tuy nhiên, tốt nhất bạn không nên dùng trái cây tươi như khi làm bánh nướng, vì bánh có thể không nổi lên. Để cải thiện hương vị, nho khô và các loại trái cây khô khác, cũng như các loại hạt với mật ong và quế, là phù hợp.
Trong nồi nấu chậm, bánh mì có thể không giòn như trong lò nướng. Mặt khác, cách này có ít rủi ro hơn là bánh nướng không chín hoặc không nướng.
Bánh mì làm từ bột mì là một loại bánh mì trắng bình thường được phục vụ trên bàn ăn hàng ngày. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng muốn nó hữu ích, ngon và tự nhiên nhất có thể. Làm bánh mì bột chua cổ điển là một quá trình dài, nhưng cũng có những phiên bản đơn giản hóa của công thức này.Máy làm bánh mì là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích các món nướng tự làm nhưng không muốn mất thời gian nhào bột và làm bánh. Bạn cũng có thể nấu bánh mì bằng nồi nấu chậm. Bên cạnh công thức thông thường, bạn nên thử nướng một chiếc bánh mì ngọt với mật ong, quế, đường vani và bất kỳ phụ gia nào khác.