Hướng dẫn từng bước để làm món risotto Ý với nấm

Ngoài pizza và mì ống, risotto với nấm được coi là biểu tượng ẩm thực của Ý. Món ăn này có nguồn gốc từ một đầu bếp lơ đãng. Việc chuẩn bị bắt đầu với món cơm canh mà không cần người trông coi. Khi chuyên gia ẩm thực nhớ ra kiệt tác của mình, nước dùng đã sôi trào. Dưới đáy chảo là xôi, kèm theo thịt và rau. Nhưng thầy phù thủy không hề thua kém, ông trang trí món bia thành quả và dọn lên bàn. Hơn 400 năm đã trôi qua kể từ thời điểm đó. Hôm nay, các bậc thầy ẩm thực lớn đã học cách chế biến món ăn này theo cách khác thường nhất.

Mạch cơ bản

Có hàng ngàn cách hiểu về việc chuẩn bị món ăn Ý này trên thế giới. Tuy nhiên, cần hiểu rằng tất cả chúng đều tập trung vào một nguyên tắc duy nhất:

• đầu tiên bạn cần xào hành với cơm;
• đổ tất cả những thứ này với nước luộc gà (bạn có thể sử dụng nước lã, cũng như nước sắc của hải sản);
• tất cả những thứ này nên được hầm trên lửa nhỏ, liên tục khuấy;
• 15-20 phút trước khi sẵn sàng, thêm các loại rau hoặc nấm chiên. Thịt, thú chơi hay hải sản được coi là những nguyên liệu không thể thay thế.

Hợp âm cuối cùng sẽ là sự bổ sung của phô mai cứng và bơ. Loại bột này sẽ tạo cho thực phẩm một kết cấu kem và hương thơm không gì sánh được.

Đó là giai đoạn giới thiệu các thành phần khác, trí tưởng tượng của nhiều đầu bếp bắt đầu sôi sục. Tuy nhiên, gạo là một sản phẩm khá “khó tính” nên bạn cần chọn đúng những “hàng xóm” cho nó. Về vấn đề này, bạn có thể chọn bất kỳ công thức nấu risotto nào với nấm dưới đây, hiểu sơ đồ cơ bản để chuẩn bị một món ăn tiêu chuẩn.

Tùy chọn số 1

Bà chủ sẽ cần nửa ly rượu trắng khô và 100 g pho mát Parmesan cho thành phần chính của nguyên liệu. Trong tùy chọn này, nấu ăn như sau:

1. Chiên nấm, nấm porcini hoặc nấm chanterelles (400-500 g) trên lửa lớn.
2. Cắt hành tây thành từng lát và cho vào chảo xào khoảng 7 phút. Đun chảy trước 50 g bơ trong đó.
3. Sau đó cho 150 g bơ còn lại vào. Khi nó tan chảy, đổ 350 g gạo vào hỗn hợp. Nấu trong vài phút. Trong trường hợp này, nó nên được khuấy đều.
4. Đổ một ly rượu vào và đun trên lửa không quá 3 phút. Rượu phải bay hơi và được hấp thụ.
5. Đun sôi nước dùng, sau đó cho từng phần (mỗi lần 2-3 muôi) vào ủ. Trước mỗi phần ăn mới, hãy đảm bảo rằng phần trước đó đã được hấp thụ. Quá trình này sẽ mất từ ​​25 đến 35 phút.
6. Ở giai đoạn cuối cùng, thêm nấm, cũng như thịt, trộn các thành phần.

Trước khi phục vụ, rắc Parmesan lên thức ăn và trang trí với rau thơm. Cánh hoa hồng hoặc cà chua bi có thể dùng để trang trí.

Khoảng thời gian cho mỗi tiếp viên sẽ khác nhau. Nó phụ thuộc vào đặc tính kỹ thuật của bếp và dụng cụ nấu. Do đó, tốt hơn hết là bạn nên kiểm tra mức độ sẵn sàng nếm thử, cái gọi là al dente. Đây là cách đáng tin cậy nhất.

Lựa chọn gạo

Chọn đúng loại gạo là điều kiện tiên quyết quan trọng để làm món risotto nấm. Chỉ cho những mục đích này là phù hợp:

• "Nano Vialone" (Vialone Nano) phổ dụng cho mọi công thức;
• "Arborio" (Arborio) khi nguội đi sẽ mất đi tính hiện diện;
• "Carnaroli" (Carnaroli) là lý tưởng với trò chơi hoặc cá.

Hạt của những giống này khá lớn và dài. Trong quá trình xử lý nhiệt, các hạt trở nên khá mềm, do tinh bột được giải phóng từ các lớp trên.Kết quả là, độ đặc của món ăn trở thành kem.

Gạo "Arbario" chứa nhiều tinh bột. Khi nguội bớt, nó chuyển sang dạng sệt và sệt. Vì vậy, nó chỉ được phục vụ nóng, ngay lập tức được lấy ra khỏi lửa.

Tùy chọn số 2 - Công thức ưu tú

Bây giờ nó đáng nói về các loại gia vị ở nước ngoài, cũng như các thành phần độc đáo. Những nguyên liệu này sẽ mang đến cho món ăn một hương vị hoàn toàn mới.

Đầu tiên bạn cần mua các nguyên liệu chính. Gạo và nấm hương mỗi thứ 300 g. Bạn cũng không thể làm gì nếu không có các loại rau như vậy:

• tỏi tây và hành tây (1-2 con);
• cà rốt;
• ớt bột (vài nhúm);
• tỏi.

 

Món ăn nên được nêm với rau (ô liu) hoặc bơ. Là gia vị chính, người Ý sử dụng nghệ tây (3-4 sợi), mà họ gọi là "vua của các loại gia vị và là gia vị của các vị vua." Tốt hơn là nên uống muối biển (tinh chế). Tiêu xay tươi sẽ là một phần bổ sung cho bữa ăn (đối với những người thích ăn cay, bạn có thể dùng ớt đỏ hoặc ớt). Đồng thời, đừng quên rượu vang trắng khô (100 ml) và pho mát cứng (Parmesan hoặc họ Grana).

Saffron là một thành phần thiết yếu. Vì nó đã rất đắt tiền, bạn có thể sử dụng tinh bột nghệ thông thường để thay thế. Gia vị được trình bày dưới dạng bột màu cam với mùi thơm của cam và hương tiêu nhẹ.

Khi tất cả các sản phẩm được rửa sạch và chuẩn bị, bạn có thể bắt đầu các quy trình chính. Để bắt đầu, nấm cần được cắt, phân loại riêng phần mũ và phần chân. Sau đó, bạn cần làm theo thuật toán:

1. Nấu nước dùng. Trong 2,5 lít nước, cho cánh gà (năm miếng) và một vài cái đùi vào. Khi tất cả sôi, cho toàn bộ hành tây, chân nấm, cà rốt thái nhỏ (2 chiếc) và hạt tiêu vào. Nước dùng nên đun trên lửa trong một tiếng rưỡi. Kết thúc với mùi tây khô, ớt mảnh, lá nguyệt quế và thì là.
2. Khoảng trống. Cắt bơ (50 g) thành khối vuông 1,5 cm và để đông lạnh. Bào pho mát. Ngâm nghệ tây trong rượu (2 muỗng canh).
3. Nấu ăn champignons. Cắt mũ thành từng lát. Càng mỏng càng tốt. Chiên trên chảo nóng cho đến khi chín vàng. Sau đó nêm nấm với tiêu xay và ớt bột. Xào trên lửa thêm 5 phút. Khi hoàn thành, nên muối chúng, vì vậy chúng sẽ ngon hơn nhiều.
4. Cơ sở cho món risotto với nấm. Bạn nên bắt đầu bằng cách cắt nhỏ hành, tỏi và phần thân của tỏi tây (rửa sạch và lau khô trước). Bạn nên nạo cà rốt trên máy xay hoặc xay. Dùng cạnh dao đập dập một tép tỏi.
5. Đi qua. Đun chảy 60 g bơ, cho hành tây cắt nhỏ vào xào cho đến khi mềm mà không đổi màu. Bây giờ bạn có thể trút cà rốt và tỏi (đã loại bỏ tép trước khi cho gạo vào), thêm một chút muối vào trộn đều. Đun nhỏ lửa trong tối đa bảy phút.
6. Quá trình rang gạo. Đổ ngũ cốc theo chuyển động tròn từ mặt bên đến giữa đĩa. Chiên trên lửa cho đến khi cơm thấm hết dầu. Sau đó mới đổ rượu vào, khuấy nhẹ tay.
7. Nêm gia vị vừa ăn. Sau khi rượu đã sôi đi thì mới đổ nước dùng vào (nên đun trên bếp đốt liền kề). Nó nên được thêm vào các phần nhỏ (hai muỗng). Cần khuấy liên tục để nó không bị cháy.
8. Giai đoạn cuối cùng. Trong quá trình đổ nước dùng (khoảng 10 phút), bạn cần đổ nấm và nghệ vào, tiếp tục cho nước dùng đang sôi từ thịt vào. Các chuyên gia ẩm thực tin rằng anh chỉ còn 17 phút nữa là sẵn sàng. Thực hành cho thấy rằng đối với nhiều người thì cần nhiều thời gian hơn.
9. Lần chỉnh sửa cuối cùng. Sau khi bắc chảo ra khỏi bếp, bạn nên đợi vài phút, sau đó trộn món ăn với thịt gà ướp lạnh và rắc phô mai. Trong trường hợp này, cần phải can thiệp vào mọi thứ một cách nội tâm.

Một số đầu bếp không khuyên bạn nên tráng ngũ cốc trước khi sử dụng. Điều này có thể rửa sạch tinh bột nằm ở lớp trên cùng của ngũ cốc. Nếu không, bà chủ sẽ nhận cơm cháo thay vì risotto.

Risotto với nấm được phục vụ trong bát sâu, trang trí với các loại thảo mộc. Một nguyên tắc cơ bản khi trình bày là tốc độ trên hết. Chỉ nên ăn nóng, nếu không sẽ mất hết sức hấp dẫn của món ăn.

Nguyên tắc nấu ăn Risotto - video