Cải ngọt pak cải thảo ngon ngọt dành cho những thực khách sành ăn
Cây rau lâu đời nhất đến châu Âu từ Trung Quốc là bắp cải Trung Quốc pak choy. Nó cũng được tìm thấy trong các món ăn quốc gia của Hàn Quốc và Nhật Bản. Giống khá khiêm tốn khi phát triển, vì vậy nhiều nhà vườn sử dụng đặc điểm này. Có một số giống bắp cải cần tây phổ biến, như nó được gọi ở Vương quốc Trung đại. Các món ăn làm từ nó rất tốt cho sức khỏe và cực kỳ ngon.
Mô tả và đặc tính của pak-choy
Văn hóa hoa thị rụng lá:
- gọn nhẹ;
- dựng đứng (chiều cao từ 10 đến 50 cm);
- hơi lan rộng (có khi đường kính lên đến 35-45 cm).
Bất chấp tất cả những điều này, các cuống lá tập trung chặt chẽ ở phần gốc và là những phần thịt phình to. Các lá rộng mềm và giòn. Do các đường vân tương phản hoặc nổi, các tấm tạo thành một bề mặt sóng nhẹ. Cải mù tạt có vị như lá rau bina... Đồng thời, nó có một dư vị nhất định và một dư vị khác thường.
Hơn 20 giống bắp cải rụng lá của Trung Quốc có thể được chia thành 2 nhóm. Loại đầu tiên bao gồm các giống có màu xanh lục nhạt, và loại thứ hai - có hai màu (cuống lá màu trắng và lá xanh đậm).
Cải thảo Trung Quốc pak choy và các đặc tính có lợi của nó
Ở các nước Đông Á, loại rau này được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Các nhà sư Tây Tạng đã sử dụng nó trong điều trị tất cả các loại viêm, bao gồm cả các khối u ung thư. Để chữa lành vết thương, vết bỏng và vết loét, những vị khách của tu viện Sikkim đã sử dụng nhựa cây tươi của lá.
Thành phần của bắp cải cần tây có chứa các nguyên tố vi lượng hữu ích sau:
- bàn là;
- magiê;
- phốt pho;
- kali;
- natri.
Nó chứa đến 80% vitamin C và A. Các hợp chất hữu cơ phân tử thấp giúp tái tạo làn da ở cấp độ tế bào và làm chậm quá trình lão hóa. Vitamin C phục hồi cấu trúc của các mạch máu, cuối cùng trở nên mạnh mẽ và đàn hồi hơn.
Các thành phần hữu ích đáng được quan tâm đặc biệt:
- beta caroten;
- xenlulôzơ;
- omega 3;
- axit amin thiết yếu của lysine.
Pak-choi là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp (13 kcal / 100 g), vì vậy nó rất lý tưởng cho chế độ ăn kiêng. Ngoài ra, rau sam chứa một tỷ lệ canxi cao ở dạng vi lượng nên cơ thể dễ dàng hấp thụ.
Cải thảo Trung Quốc pak choy được khuyên dùng cho các bệnh về đường tiêu hóa, hệ tim mạch, cũng như bệnh thiếu máu. Nó được kê đơn cho phụ nữ mang thai, vì nền văn hóa được bổ sung đầy đủ axit folic. Hơn nữa, tập hợp các nguyên tố vi lượng không thể thay thế giúp tăng khả năng miễn dịch và đào thải độc tố, độc tố. Tuy nhiên, bạn nên học một số bí quyết trong cách nấu pak choy để giữ được tất cả các đặc tính có lợi của rau.
Công thức nấu ăn với pak choi từ ẩm thực dân tộc của Trung Quốc
Quy luật cơ bản của nấu ăn là sự kết hợp đúng đắn của các sản phẩm. Để đạt được sự hài hòa trong việc này, bạn cần lựa chọn chính xác các thành phần. Khi mua bắp cải cần tây, bạn nên chú ý đến chất lượng của lá. Chúng phải có nhiều màu sắc, giòn, không nhão.Chiều dài tối đa của thân cây không quá 15 cm.
Khi chuẩn bị pak choy bắp cải, một số sắc thái được tính đến:
- nó là cần thiết để chiên nhanh chóng để bảo toàn các đặc tính hữu ích;
- chuẩn bị riêng phần lá và cuống lá (thân cây bùi bùi cần nhiều thời gian hơn);
- để nướng / rang, chỉ sử dụng các mẫu nhỏ, được phân biệt bằng độ mềm và tốc độ nấu của chúng.
Một số tùy chọn chặt được chấp nhận. Các phần và một nửa của một loại rau trông nguyên bản trong trang trí. Các mẫu nguyên vẹn giữ được tất cả sự nhất quán của sản phẩm và tạo thêm hương vị đặc biệt cho món ăn. Một số cắt lá thành dải nổi bật trong món salad.
Tất cả các công thức chế biến món bắp cải Trung Quốc pak choy đều sử dụng thân và lá tươi. Do đó, một công nghệ cổ xưa được sử dụng để bảo quản sản phẩm - gói rau xanh trong một miếng vải ướt (bạn có thể dùng khăn) và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Không quên truyền thống của tổ tiên - pak-choy với vịt
Món ăn dân tộc của ẩm thực Trung Quốc là Vịt Bắc Kinh... Chỉ có một nhà hàng ở CHND Trung Hoa còn lưu giữ công thức của nó kể từ thời trị vì của các triều đại Sunn (thế kỷ 10 sau Công nguyên) và nhà Nguyên (thế kỷ 13 sau Công nguyên). Bí quyết nằm ở phương pháp nướng đặc biệt và sự kết hợp lạ thường của các loại gia vị. Tuy nhiên, những người chủ cẩn thận giấu bí mật này. Vì vậy, mỗi đầu bếp sẽ chế biến món pak choi với vịt quay theo ý mình. Công nghệ Su-Vid (dưới chân không) thường được sử dụng.
Vì nhiều người không có kỹ thuật như vậy, nên tùy chọn nấu ăn thông thường sẽ làm được.:
- chia ức vịt thành nhiều phần;
- da được đâm bằng một cái nĩa ở một số nơi để không tiếp cận với miếng phi lê;
- xát kỹ với gia vị “5 thứ gia vị” của Trung Quốc;
- gửi đi ướp rượu hoặc giấm táo trong 30 phút.
Gia vị "Ngũ gia vị" gồm hoa hồi, hạt cây thì là, đinh hương, quế cassia và hạt tiêu Tứ Xuyên. Có người tự "sưu tầm".
Trong khi ướp thịt, chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, trộn mật ong và nước tương (2 thìa mỗi thứ). Trộn kỹ và đun cho đến khi xuất hiện bọt đầu tiên. Tiếp theo, bạn vớt ức vịt ra, nêm gia vị phi lê với muối và tiêu. Tiếp theo, các phần nhân được chiên trong một lượng dầu lớn cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện. Tỏi băm nhỏ (2 tép) cho vào chảo xào cùng.
Bắp cải Pak-pai (250 g) được cắt theo nhiều cách khác nhau:
- sọc dọc thân;
- chia đôi;
- sử dụng ổ cắm chắc chắn.
Sau đó, rau hơi xào hoặc hấp. Món ăn được thu thập theo trình tự sau: một lớp nước tương mật ong được thoa lên đĩa trắng. Trải các lát phi lê theo chiều xiên và rắc thịt đã phi tỏi lên.
Vịt được trang trí bằng lá bắp cải và hoa ăn được.
Pak-choi và gừng - một bản song ca không thể tách rời
Nhiều người thích món salad hầm chế biến nhanh chóng. Gừng và bok-poi được cắt thành từng miếng lớn theo đường chéo. Cho 1 muỗng canh dầu ô liu (1 muỗng canh) vào chảo đã làm nóng trước, xào gừng và tỏi (băm nhỏ). Sau đó, thêm bắp cải đã rụng lá, đổ tất cả mọi thứ với nước tương (2 muỗng canh). Hầm các nguyên liệu trên lửa vừa trong khoảng 5 phút. Cuối cùng, muối và tiêu.
Một dấu hiệu nhận biết bắp cải có cuống lá mềm và lờ đờ, mất màu sắc tươi sáng.
Có một công thức khác cho món salad pak choi chiên với dầu mè và hạt.
Công nghệ nấu ăn hơi khác một chút:
- cuống lá tách rời và cắt mỏng;
- chiên (3-4 phút) trong một ít dầu trên lửa lớn;
- sau đó thêm lá lớn, cũng như tỏi băm nhỏ;
- nêm đường / tiêu;
- Loại bỏ nhiệt và gia vị với dầu mè.
Món này dùng nóng với bánh tráng rán. Để làm nổi bật, chúng được rắc với các loại gia vị quốc gia của Trung Quốc. Thêm vào đó, rau rất hợp với thịt nướng và nấm. Nên trang trí món ăn với những lát ớt chuông hoặc cà rốt thái nhỏ. Hãy chắc chắn để nghiền tất cả mọi thứ với hạt mè.
Hải sản và bok choi - tiêu chuẩn vàng của ẩm thực Đông Á
Một hương vị thực sự tuyệt vời có được với sự kết hợp hài hòa của tôm và bắp cải cần tây. Đầu tiên, làm nóng chảo với dầu ô liu. Tỏi và ớt băm nhuyễn được phi thơm trên đó (1 phút).
Tôm lột vỏ bổ đôi. Ngay sau khi chúng có được màu hồng, chúng sẽ được thêm vào:
- cải thìa bok (3 chiếc);
- nước tương (2 muỗng canh. l.);
- Sốt ớt ngọt (30 g), có thể thay thế bằng rượu pha bột ngô;
- mì trứng luộc hoặc mì udon và mì soba Nhật Bản (200 g).
Trong một số trường hợp, nấm chiên cũng được thêm vào. Trộn đều các nguyên liệu. Món ăn được phục vụ nóng. Tất nhiên, không thể biết chính xác thời gian nấu chín thức ăn là bao lâu. Do đó, người đầu bếp xác định độ sẵn sàng của rau bằng hình dáng của chúng. Một tình huống tương tự được quan sát với tỷ lệ.
Hương vị hấp dẫn của bok-pai kết hợp hoàn hảo với cá hồi chiên trong nước sốt cay mật ong. Cơm hạt dài được dùng làm món ăn kèm.
Món pak choy cải thảo rất hợp với món trứng luộc. Về cơ bản, lá tươi hoặc lá xào được sử dụng cho món ăn này. Nhưng đây chỉ là một số lựa chọn để chuẩn bị cho một nền văn hóa rau cổ xưa. Phụ thuộc nhiều vào trí tưởng tượng của người nấu.