Món ăn yêu thích của người dân châu Á - súp mận và thịt cừu

Ở phương Đông, mùa xuân được đáp ứng với một phạm vi ẩm thực lớn. Trong kho của mỗi đầu bếp, một vị trí đặc biệt được chiếm giữ bởi một món súp với mận anh đào và thịt cừu, đi kèm với rau mùi thơm. Không có gì đặc biệt trong việc chuẩn bị của món ăn này. Tuy nhiên, bạn cần phải học một số bí quyết của ẩm thực Azerbaijan, Armenia và Georgia. Sau tất cả, thịt cừu là thành phần đặc trưng của họ.

Súp phương Đông khác với súp châu Âu bởi độ đặc và đậm đà của chúng. Do đó, bạn chỉ cần uống 1-1,5 ly nước mỗi khẩu phần.

Đọc thêm:cách nấu súp đậu với thịt công thức từng bước với ảnh.

Công nghệ nấu thịt cừu

Vì mùi đặc trưng, ​​nhiều người châu Âu không thực sự thích thịt của những loài động vật này. Nhưng không giống như thịt lợn, thịt cừu giàu dinh dưỡng hơn và không gây dị ứng. Điểm đặc biệt của món súp này là trước tiên bạn cần luộc riêng thịt cừu, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào. Đây là một trong những lý do tại sao có thể mất khoảng 4 giờ để chuẩn bị một món ăn. Và đây là tùy chọn đầu tiên để chế biến thịt:

• Nên chọn phần ức, xương bả vai, phi lê, cổ, chân hoặc sườn cừu đẹp (1 kg hoặc 500 g);
• tách màng và gân;
• rửa thân thịt dưới vòi nước chảy;
• cắt thành miếng vừa. Nếu chọn được thăn trên xương thì bạn đem rửa thật sạch;
• đổ một lít nước lạnh và đặt chảo trên lửa lớn;
• ngay sau khi bọt bắt đầu hình thành, điều quan trọng là phải loại bỏ cẩn thận, làm cho đến khi nước dùng trở nên trong suốt;
• đun ở lửa nhỏ trong 2-3 giờ;
• đun sôi nước dùng với lá nguyệt quế và hành tây trong 15 phút, cuối cùng là muối và tiêu;
• chọn những miếng thịt, và lọc lấy nước dùng cho vào một cái chảo mới.

Kỹ thuật thứ hai là nướng thịt cừu. Công nghệ này là cần thiết để cung cấp cho thực phẩm một hương vị đặc biệt. Trước hết, chảo cần được hâm nóng kỹ. Nên chọn những món sâu lòng, vì khi đó nhiệt độ thích hợp để chiên trong đó. Sau đó cho một chút bơ vào. Trong quá trình chiên, rưới nhiều dầu ô liu / hướng dương lên thịt.

Để có thể cảm nhận được sự tương phản về mùi vị trong món súp với mận anh đào và thịt cừu, nhiều người khuyên bạn nên thêm gia vị vào bơ sữa. Ví dụ, băm nhuyễn tỏi. Khi nó được chiên, nó nên được vứt bỏ và chỉ sau đó phi lê nên được thêm vào. Thịt cừu phải có màu đỏ tía đậm. Từ những miếng chiên, nước dùng được chế biến thêm bằng công nghệ vốn đã quen thuộc.

Các chuyên gia không khuyên nên rán phần chân, cổ hay xương bả vai vì có rất nhiều mô cứng tập trung ở những bộ phận này. Chúng sẽ chỉ có thể mềm ra khi dập tắt kéo dài. Nhưng phi lê, thịt thăn và thịt thăn là lý tưởng cho việc này.

Một số khác biệt trong công thức nấu ăn

Ở mỗi quốc gia phương đông, bộ nguyên liệu là khác nhau. Một số làm nó trên cơ sở gạo, trong khi những người khác - đậu gà, ngâm trước 10-12 giờ. Tất cả phụ thuộc vào tên của món súp với mận anh đào và thịt cừu ở một khu vực cụ thể. Một nền văn hóa riêng đưa ra cách giải thích riêng về món ăn này.

Công thức Azerbaijan - Hentai

Ở Azerbaijan, súp thịt cừu được biết đến với tên gọi là bánh tráng hoặc putuk. Món súp đặc này được chế biến trong các nồi nhỏ. Để nấu một món ăn phong phú, bà chủ cần:

1. Xếp thịt, hành khô băm nhỏ dưới đáy đĩa mận anh đào, cũng như chất béo (mỡ đuôi). Đổ tất cả những thứ này với nước lạnh.
2. Sau khi nước dùng sôi, bạn cần vớt bọt và muối một chút nước ủ. Đun lửa nhỏ trong khoảng 3 giờ.
3. Sau khi hết thời gian, thêm đậu gà. Để sôi một chút rồi cho khoai vào.
4. Sau 20 phút, nêm muối, tiêu và nghệ tây (1 g gia vị trên 250 ml, thời gian truyền - 90 phút).
5. Súp được phục vụ nóng trên một đĩa rộng. Rắc bạc hà thái nhỏ lên trên.

Nếu bạn nấu nhiều khẩu phần cùng một lúc, thì công thức nấu súp với mận anh đào và thịt cừu sẽ thay đổi một chút. Thịt được nấu riêng, sau đó nước dùng được lọc vào một thùng mới và đun sôi. Sau đó, khoai tây và cà rốt được thêm vào, và sau mười phút, gạo bán chín (70 g). Hành tây, cũng như mận anh đào (100 g), được xào trong một lượng nhỏ dầu và cùng với những miếng thịt cừu, được thêm vào nước dùng. Đun sôi hỗn hợp, đồng thời vớt bọt rồi đổ ra đĩa. Món súp này được nêm với rau mùi thái nhỏ.

Thịt có thể được cắt thành nhiều phần, sống hoặc nấu chín.

Ưu đãi từ Georgia - kharcho

Trong ẩm thực Georgia, món ăn này được gọi là súp kharcho. Theo nguyên tắc chuẩn bị, nó hơi giống với chakapuli. Rõ ràng rằng thịt cừu là đầu của tất cả mọi thứ, nhưng nó thường được thay thế bằng thịt bò. Sự khác biệt duy nhất ở kharcho là một ít hạt mài (quả óc chó) được thêm vào nước dùng nấu chín, cũng như khoai tây nghiền làm từ mận anh đào khô. Tất cả các thành phần này được thêm vào ủ 15 phút trước khi nấu. Ngò tây tươi và húng thơm làm tăng thêm hương thơm tươi mát cho món ăn.

Nên cho gạo vào trước khi nấu 20 phút. Bạn cũng có thể đun sôi trước.

Sự linh hoạt của ẩm thực Armenia - Bozbash

Phiên bản Armenia của món súp thịt cừu và mận anh đào là bozbash. Nó là một sự kết hợp tuyệt vời của trái cây và rau quả cùng với thịt thơm. Đậu Hà Lan, cà rốt, khoai tây, thăn cừu và hành tây được bổ sung với:

• cà chua;
• hạt dẻ;
• mận khô;
• mơ khô;
• táo;
• mộc qua.

Cuối cùng, mọi thứ được gia vị bằng giấm rượu, nước lựu hoặc chanh. Những thành phần này không chỉ khử mùi khó chịu mà còn làm thức ăn bị chua. Ngò và mùi tây xoăn sẽ là công ty hoàn hảo cho một món ăn tinh tế như vậy.

Những món súp này nên dùng với rượu khô và bánh mì nướng. Khi dọn bàn, điều quan trọng là đừng quên để thìa, nĩa và dao.