Chúng tôi chuẩn bị cà tím khô để sử dụng trong tương lai
Nhiều người vào mùa thu nghĩ về cách để dành cà tím cho mùa đông. Chúng được thu hoạch theo nhiều cách khác nhau: dưới dạng bảo quản, trứng cá muối cà tím, thậm chí đông lạnh. Một cách ít hiếm hơn để thu hoạch cà tím là sấy khô, mặc dù một lượng lớn chất dinh dưỡng được giữ lại trong rau. Ở nước ta, phương pháp thu hoạch "màu xanh" này không phổ biến lắm, nhưng ở Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Ý, luôn có thể tìm thấy cà tím khô ở các cửa hàng.
Làm khô cà tím theo cách tương tự như củ cà rốt, màu xanh của thì là và mùi tây có thể có trong một căn hộ ở thành phố. Quá trình này hoàn toàn không phức tạp và mọi người đều có thể chọn cho mình phương pháp làm khô những quả "lam" tiện lợi nhất.
Đọc bài viết trong chủ đề: cà tím cho mùa đông như nấm!
Làm thế nào để làm khô cà tím?
Bạn có thể làm các chế phẩm khô từ cà tím với nhiều vị khác nhau bằng cách sử dụng nước xốt và gia vị đặc biệt. Nếu muốn, những người sành ăn có thể làm món cà tím khô tẩm thịt xông khói và dùng ống hút mỏng như một món ăn nhẹ vào mùa đông.
Trước khi nấu, cà tím khô nên ngâm nước rồi nấu nấm.
"Thịt" cà tím khô
4 quả nhỏ hoặc 2 quả lớn gọt vỏ và cắt thành sợi mỏng. Để thuận tiện, họ sử dụng một con dao sắc hoặc sử dụng phụ kiện đặc biệt trên máy cắt rau. Nếu cà tím rất lớn, có thể cắt dải thành 2 hoặc 4 miếng.
Bây giờ bạn cần chuẩn bị nước xốt, trong đó một nửa ly dầu ô liu, một phần ba ly nước tương hoặc giấm táo, 2 thìa canh mật ong, một phần tư thìa cà phê ớt cayenne và một thìa cà phê ớt bột được trộn đều với nhau. bát riêng.
Cà tím đã sơ chế được đổ nước xốt và để trong 2 giờ. Tiếp theo, các dải được thấm bằng khăn giấy và đặt trong máy sấy điện. Ở nhiệt độ 40 độ, các dải cà tím được sấy trong khoảng một ngày. Cà tím khô đã sẵn sàng khi chúng có độ giòn đặc trưng.
Cà tím khô "mọc như nấm"
Cà tím, nấu cho mùa đông, có vị rất giống nấm, và vẻ ngoài của chúng đôi khi gây hiểu nhầm.
Đối với phương pháp làm khô này, chỉ những quả cà tím non mới phù hợp, chứa ít hạt. Hoa quả rửa sạch gọt vỏ cắt khoanh tròn mỏng. Các khoảng trống được xâu lại gọn gàng trên một sợi chỉ và đặt thấp trên khay nướng.
Làm thế nào để làm khô cà tím như thế này? Chỉ. Lò được làm nóng đến 160 độ và cho cà tím vào khoảng 10 phút là không chín. Tiếp theo, những quả cà tím thấp được lấy ra khỏi lò và treo ở nơi khô ráo để sấy lần cuối.
Nên đổ cà tím khô vào đĩa thủy tinh hoặc túi vải.
Cà tím muối
Cà tím có thể được làm khô bằng tiền xử lý thực phẩm. Trái cây gọt vỏ được cắt thành từng khoanh có độ dày vừa phải và rắc muối, để trong vòng 15 phút. Đây là cách tiêu chuẩn để loại bỏ vị đắng dư thừa từ cùi.
Tiếp theo, các khoanh cà tím được rửa sạch trong nước và cho vào nước sôi ngâm trong 5 phút. Vòng nóng được chuyển sang nước lạnh và vòng đã nguội được ném lên sàng để thoát nước thừa.
Tiếp theo, cà tím được đặt trên khay nướng và cho vào lò sấy để sấy khô, giữ chúng trong 5 giờ ở nhiệt độ 60 độ.
Để tiêu thụ, những quả cà tím khô như vậy được ngâm trong nước, sau đó chúng được chiên.
Làm thế nào để làm khô cà tím trong máy sấy điện hoặc lò nướng?
Nếu nhà có máy sấy điện, bạn sẽ không khó để dự trữ một lượng cà tím khô vừa đủ. Hướng dẫn cho một thiết bị như vậy có thông tin chi tiết về phương pháp, nhiệt độ và thời gian sấy.
Trong lò, cà tím được làm khô theo một cách hơi khác. Đầu tiên bạn cần sơ chế các loại quả, rửa sạch, dùng khăn lau khô và cắt bỏ cuống. Tiếp theo, những chiếc "màu xanh" được cắt thành từng miếng có độ dày như nhau. Điều quan trọng là phôi đóng rắn đều trong quá trình sấy.
Đặt các lát cà tím lên khay nướng sao cho chúng nằm tự do trên toàn bộ bề mặt. Lò được làm nóng trước đến 200 độ và đặt một khay nướng với phôi vào trong đó. Sau một giờ sấy, nhiệt độ giảm đi một nửa và giữ thêm 4 giờ.
Làm thế nào để bảo quản cà tím sấy trong máy sấy hoặc tủ sấy điện? Tốt nhất nên cho chúng vào hộp thủy tinh có nắp đậy để giữ được hương vị tự nhiên. Nếu bảo quản cà tím khô trong túi vải, chúng tránh xa những thực phẩm có mùi mạnh.
Cà tím phơi nắng ngoài trời
Cũng như các phương pháp làm khô trước đây, cà tím cần được sơ chế - rửa kỹ và sấy khô. Cùi được cắt thành các dải mỏng (bỏ phần cuống) và đặt trên khay nướng sao cho các lát nằm không chạm vào nhau. Đặt khay nướng ở nơi tránh ánh nắng mặt trời, nơi không có gió lùa. Để cà tím khô đều, cần lật lại cà tím, và quá trình sấy khô sẽ mất khoảng 5-6 ngày. Để tránh bụi và các mảnh vụn khác dính vào cà tím trong quá trình sấy, hãy phủ một lớp gạc lên khay nướng.
Thái cà tím để làm khô
Các phương pháp thái cà tím trước khi sấy khô tùy thuộc vào những món ăn sẽ được chế biến từ chỗ trống như vậy:
- Cắt thành hình khối.
Nếu vào mùa đông, bạn sẽ nấu món trứng cá muối hoặc món hầm từ cà tím khô, hãy cắt quả thành những khối vuông nhỏ để sấy khô. Mẫu trắng này khô tốt ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày. Sấy nhanh hơn sẽ được sấy trong lò, chỉ mất 4 giờ. - Ống hút cà tím.
Đây là dạng cà tím tối ưu để làm món salad và súp. Những quả cà tím đã bóc vỏ được bào với những lỗ lớn và khối lượng thu được được trải thành một lớp mỏng trên giấy hoặc vải sạch. Trống như vậy được bảo quản trong túi vải tránh xa các sản phẩm có mùi thơm nồng. - Sấy khô cà tím cắt đôi.
Ở Thổ Nhĩ Kỳ và Ý, loại cà tím này được dùng để nhồi nhân. Để sấy khô, bột giấy được cắt từ mỗi nửa, để lại thành dày 0,5 cm. - Sấy toàn bộ cà tím.
Trong trường hợp này, trái cây nhỏ được sử dụng, được để ngoài trời trong thời gian dài. Đối với cà tím đã được sấy kỹ, bạn có thể nghe thấy tiếng hạt lép bên trong khi lắc.