Cuộc sống mới của đồ uống cũ - Kvass củ cải đường
Quá trình lên men axit lactic, là cơ sở của quá trình lên men, đã được con người sử dụng từ xa xưa để làm đồ uống giải khát và chế biến rau quả. Kvass đầu tiên được lấy ở Babylon, nhưng những thức uống như vậy phổ biến nhất, có lẽ là ở Nga.
Do tính sẵn có, dễ sản xuất và bảo quản, kvass dựa trên nguyên liệu là rau, ngũ cốc và quả mọng đã không rời khỏi chế độ ăn của đại diện của tất cả các bộ phận dân cư trong nhiều thế kỷ. Ngoài ra, sự phổ biến của đồ uống đã được tạo điều kiện thuận lợi bởi những lợi ích mà kvass mang lại cho sức khỏe con người.
Cho đến ngày nay, nhiều công thức pha chế đồ uống cổ xưa đã trở thành dĩ vãng, nhưng củ cải đường có đặc tính chữa bệnh rõ rệt, không những không bị lãng quên mà còn thu hút được nhiều tín đồ mới.
Trong những năm gần đây, sự quan tâm đến thức uống này đã được thể hiện ở Tây Âu và Hoa Kỳ.
Đọc thêm bài viết: nước củ cải đường lợi và hại của nó!
Thành phần của củ cải đường kvass
Kết quả là, bất kể công thức được sử dụng, củ cải đường chứa rất nhiều vitamin B, axit ascorbic, vitamin PP và K. Thức uống giàu kali, sắt và canxi, đồng, magiê và mangan, cũng như các nguyên tố vi lượng khác. tham gia vào công việc của những người đó hoặc các hệ thống khác và các cơ quan của con người. Flavonoid và phytoncides, axit và đường, chất chống oxy hóa tự nhiên và anthocyanins truyền từ củ cải đường sang kvass.
Trong quá trình lên men, sản phẩm được bão hòa với các vi khuẩn hỗ trợ quá trình lên men, đồng thời ngăn chặn sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh, các quá trình phản ứng hóa học và vi sinh vật có hại cho con người.
Vì vậy, một ly kvass củ cải đường sẽ không chỉ giúp bạn giải khát một cách hoàn hảo mà còn bổ sung lượng vitamin dự trữ cho cơ thể, tràn đầy năng lượng và trở thành hàng rào bảo vệ vững chắc chống lại mọi loại bệnh nhiễm trùng.
Lợi ích và tác hại của củ cải đường
Ở Nga, kvass củ cải đường chính xác được coi là một thức uống truyền thống, nhưng hơi bị lãng quên, thường có thể được nghe đến ở các tỉnh hoặc từ những tín đồ của lối sống lành mạnh. Có, và chúng tôi nấu kvass củ cải đường ở nhà. Nhưng ở Mỹ và các nước châu Âu, thức uống này, được gọi là "củ cải đường", đang tích cực trở nên phổ biến và được sản xuất không chỉ trong bếp gia đình mà còn tại các nhà máy chế biến như một tác nhân probiotic mạnh mẽ có nguồn gốc tự nhiên.
Thật vậy, tác dụng có lợi của thức uống đối với quá trình tiêu hóa và sức khỏe của toàn bộ đường tiêu hóa từ lâu đã được cả y học cổ truyền và chính thống xác nhận.
Các chất có lợi và hoạt tính sinh học có trong kvass củ cải đường có thể trở thành một trợ giúp tốt cho cơ thể nếu uống thường xuyên đồ uống.
Nếu bạn uống Kvass củ cải đường chỉ trong một ly vào buổi sáng và buổi tối:
- phúc lợi được cải thiện;
- tiêu hóa và trao đổi chất được kích hoạt;
- áp suất được bình thường hóa;
- các quá trình làm sạch gan, thận và ruột bắt đầu;
- thành phần của máu thay đổi tốt hơn;
- mạch máu được củng cố;
- có sự kích thích miễn dịch tự nhiên.
Những người bị bệnh sẽ cảm nhận được lợi ích của củ cải đường kvass tăng huyết áp, rối loạn quá trình tiêu hóa và chuyển hóa, thiếu máu do thiếu sắt.
Ngày nay, củ cải đường và các sản phẩm từ củ cải đường đang được nghiên cứu tích cực liên quan đến việc điều trị một số bệnh ung thư và các tình trạng suy giảm miễn dịch.
Thức uống giúp thanh lọc cơ thể thải độc tố. Chất lượng quan trọng này của kvass được sử dụng trong điều trị xơ vữa động mạch, rối loạn sinh học, kèm theo táo bón và hình thành khí quá nhiều, tăng huyết áp, bệnh tim mạch và rối loạn chức năng gan.
Những người lớn tuổi biết rõ cách áp dụng Kvass củ cải đường hiệu quả như thế nào.
Để giảm nguy cơ gia tăng và suy giảm sức khỏe, bệnh nhân cao huyết áp có thể đưa thức uống này vào thực đơn hàng ngày. Kvass đúng nghĩa là trong nửa giờ có thể đưa áp lực trở lại bình thường, nhưng bạn không nên quá phụ thuộc vào đặc tính chữa bệnh của thức uống, vì bạn không thể làm được nếu không có thuốc và sự giúp đỡ của các chuyên gia y tế để củng cố kết quả và phục hồi.
Củ cải đường có thể đóng một vai trò quan trọng trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa và béo phì. Với việc bổ sung đúng cách thức uống từ củ dền trong chế độ ăn uống, bạn có thể đạt được kết quả nhanh chóng đáng chú ý, không chỉ giảm được vài kg mà còn cải thiện cơ thể nói chung, cải thiện sắc vóc và hiệu suất, thoát khỏi bệnh thiếu máu và bình thường hóa huyết áp.
Tuy nhiên, với những lợi ích rõ rệt, tác hại từ kvass củ cải đường cũng có thể xảy ra nếu bạn không tính đến các đặc điểm riêng của sinh vật, các bệnh hiện có và khuynh hướng.
Chống chỉ định nghiêm trọng cho việc dùng củ cải đường kvass tồn tại nếu một người có:
- sỏi niệu và các quá trình viêm của cơ quan sinh dục niệu;
- loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày ở giai đoạn cấp tính;
- bệnh gút và viêm khớp;
- áp lực thấp;
- sỏi đường mật.
Nên thận trọng khi uống Beet kvass nếu có khuynh hướng dị ứng thực phẩm.
Làm kvass củ cải đường tại nhà
Hàm lượng chất dinh dưỡng trong kvass thành phẩm trực tiếp phụ thuộc vào loại củ cải được chọn để làm thức uống. Lượng hoạt chất lớn nhất chứa rễ có màu sẫm không có vệt sáng, vết nứt và dấu vết hư hỏng.
Trước khi làm kvass củ cải đường tại nhà, các loại củ được rửa kỹ, làm sạch rễ và loại bỏ các phần ngọn còn sót lại ở ngọn:
- Củ cải đường được cắt thành dải hoặc hình khối.
- Nguyên liệu được cho vào hộp thủy tinh và rau đổ lên trên cùng với nước đun sôi.
- Thùng chứa bán thành phẩm được đặt ở nơi thoáng mát, nơi sẽ diễn ra quá trình lên men axit lactic. Tối ưu là nhiệt độ không vượt quá 20 ° C. Trong trường hợp này, nguy cơ phát triển một số hệ thực vật gây bệnh trong kvass củ cải và sự bắt đầu của quá trình lên men nấm men là tối thiểu.
- Quá trình lên men kéo dài từ 3 đến 7 ngày. Lúc này, nên vớt bọt nổi trên bề mặt và đậy nắp lọ cho khỏi bụi.
- Nước uống thành phẩm được lọc, đổ vào chai khô sạch và gửi vào bảo quản trong tủ lạnh, nơi các đặc tính có lợi của củ cải đường không thay đổi trong khoảng một tháng.
Không nên vứt bỏ những miếng dưa bắp cải từ kvass. Rau có chứa rất nhiều chất hữu ích, vì vậy chúng có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập, thêm vào món salad và borscht, sẽ chỉ làm phong phú hương vị của những món ăn này.
Vì củ cải đường có chứa nhiều đường nên không cần làm ngọt thêm.
Nếu thêm đường, bạn cần lưu ý rằng quá trình lên men sẽ dữ dội hơn, và kết quả là kvass củ cải đường sẽ chứa một lượng cồn etylic nhất định.
Một số công thức nấu ăn cho kvass củ cải đường chỉ ra rằng 3 đến 5% muối ăn được thêm vào nước để làm thức uống.Một mặt, chất này thường dùng trong nhà bếp sẽ tạo cho thức uống có hương vị đặc biệt, mặt khác, muối có tác dụng bảo quản và không cho vi sinh vật có hại phát triển trong đồ uống trong ấm.
Ngoài ra, có một chức năng quan trọng hơn của muối. Nó thúc đẩy quá trình chiết xuất đường tự nhiên từ củ cải đường và quá trình lên men. Kết quả là, ngay cả khi không thêm đường, bạn có thể có được kvass củ cải với chất lượng và hương vị cao nhất ngay tại nhà.
Ngoài ra, để tăng cường quá trình lên men, rất nhiều whey từ sữa chua có thể được thêm vào đồ uống trong quá trình sản xuất.
Nếu muốn, bạn có thể thêm một vài lớp vỏ bánh mì lúa mạch đen, một ít nho khô và các thành phần khác vào các thành phần của món kvass củ cải đường, chúng sẽ tạo thêm vị cay cho đồ uống, làm phong phú hương vị và hương thơm của nó. Nó có thể là gừng băm nhỏ, tất cả các loại quả mọng và rau thơm, rau và rau thơm.