Chúng tôi làm quen với các loại và giống đậu xanh qua ảnh và mô tả
Tất cả các loài và giống đậu xanh hiện đại đều là những cây thuộc cùng một họ đậu, nhưng thuộc các chi khác nhau: Vigna và Phaseolus. Cả hai giống đều đã được con người sử dụng trong hàng nghìn năm, nhưng sự phát triển về tiêu thụ cả quả trong giai đoạn chín có màu trắng đục trên thế giới chỉ bắt đầu cách đây vài thế kỷ.
Các nhà sử học đã tìm thấy đầu tiên đề cập đến đậu xanh trong các nguồn văn bản của Trung Quốc có niên đại từ thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. Nhưng những đồ tạo tác vật chất lâu đời nhất đã được tìm thấy ở phía bên kia thế giới - Nam Mỹ. Ở đây cây đậu được trồng bởi các bộ lạc Inca và Aztec, bằng chứng là những hạt đã hóa thạch.
Người Ý là những người đầu tiên trồng đậu xanh. Và sau đó thời trang cho các món ăn từ bả vai dày mọng nước đã chuyển đến Pháp và lan rộng khắp Thế giới Cổ.
Phân loại hiện đại của các giống đậu
Đúng như vậy, nếu những món ăn thịnh soạn từ hạt đậu sớm được coi là thức ăn cho bình dân, thì những quả đậu có thành dày mọng nước và hạt chưa hình thành lại trở thành thức ăn cho giới quý tộc. Thực tế là các cánh vẫn mềm trong một thời gian rất ngắn, và sau đó, khi hạt bắt đầu phát triển và trưởng thành, bề mặt bên trong của các van được bao phủ bởi một lớp giấy da cứng. Không phải lúc nào cũng có thể thu thập bằng giường ngủ đậu sữa chín vỏ mềm.
Theo thời gian, khi các giống mới xuất hiện, có sự phân chia thành:
- đậu đường hoặc măng tây, loại đậu không có lớp xơ bao bọc bên ngoài các van, và hạt có thể ăn được, nhưng nhỏ;
- các giống bán đường hoặc phổ thông, đầu tiên cho quả rất dày và ngon, sau đó tạo thành một sản lượng hạt tốt;
- vỏ hoặc các loại hạt, mục đích chính của việc trồng trọt là để thu được nhiều hạt giống.
Theo dạng thực vật, khi phân loại giống, đậu được chia thành đậu bụi và đậu xoăn.
Đậu hạt, thuận tiện cho việc thu hoạch cơ giới và thủ công, trông giống như những cây mọc thẳng hoặc hơi có kích thước trung bình với chiều cao từ 40 đến 60 cm. Loại cây này bắt đầu ra quả sớm hơn, chịu lạnh tốt hơn và ít xấu.
Đậu xoăn, tùy theo giống, có thể tạo thành những roi dài tới 5 mét, do đó, khi trồng cần có giá đỡ hoặc giàn chắc chắn. Giống đậu măng tây trong ảnh, giống cây leo tốn nhiều công chăm sóc hơn và không chín sớm như giống cây thân bụi, nhưng mùa sinh trưởng trong trường hợp này kéo dài hơn, cũng như số lượng quả trên một cây. Ngoài ra cây còn có tác dụng làm đậu trang trí vô cùng hiệu quả. bức tường cảnh quan các tòa nhà, hàng rào và các bề mặt thẳng đứng khác.
Về hình dạng và chủng loại đậu, các giống đậu xanh hiện có cũng rất đa dạng và ít giống nhau.
- Chiều dài của các loại đậu xanh thông thường, phổ biến hơn ở các vườn châu Âu và Nga, chỉ đạt 6–20 cm, và trong mỗi quả có tới 3 đến 8 hạt trưởng thành.
- Trong quả đậu đũa châu Á có thể đếm được đến vài chục hạt, hạt vai dài đến cả mét.
Màu sắc của đậu xanh, như trong ảnh, tùy theo giống mà có màu trắng, hơi vàng, xanh nhạt hoặc sáng, loang lổ, tím và thậm chí gần như đen. Giống và màu sắc của hạt chín trong vỏ vào mùa thu.
Sự phân loại này đúng với cả chi Châu Mỹ Phaseolus và chi Asiatic Vigna, mặc dù vỏ quả có bề ngoài khác nhau một cách nổi bật.
Mô tả và ảnh về các loài và giống đậu xanh vigna
Theo quan điểm sinh học, đậu đũa là một chi bao gồm vài chục phân loài cây thân thảo, có họ hàng gần với họ đậu.
Tuy nhiên, cùng với những điểm tương đồng bên ngoài, có nhiều điểm khác biệt giữa các loài và giống đậu xanh châu Á và châu Mỹ. Điều chính là:
- chiều dài và cấu trúc của vỏ đậu đũa dài hơn và mỏng hơn rõ rệt;
- hoàn toàn không có lớp giấy da ở mặt trong của van;
- hạt khá nhỏ không cần ngâm trong khi nấu.
Trong văn hóa, loại đậu xanh châu Á phổ biến nhất, được gọi là đậu bò hoặc đậu rắn.
Ngày nay, có rất nhiều giống đậu xanh này trên khắp thế giới, và bức ảnh cho thấy một trong những loại đậu được yêu thích nhất ở Hoa Kỳ. Đây là loại đậu Yardlong, từ lâu đã trở thành một loại đậu thay thế tương đương cho các loại đậu xanh thông thường và cho ra những quả đậu ngon dài hàng mét. Một cách nuôi cấy như vậy có thể tạo ra vỏ quả không chỉ có màu xanh lá cây truyền thống mà còn có màu đỏ tía hoặc màu tím. Đậu đũa đỏ cũng phổ biến và thú vị không kém.
Chi Vigna bao gồm các loại đậu châu Á - đậu xanh, đậu urd, adzuki.
Đậu xanh hay đậu xanh là một trong những loài thực vật được thuần hóa lâu đời nhất thuộc chi đậu đũa. Nền văn hóa này được đánh giá cao nhờ những hạt giống nhỏ màu xanh lá cây hình bầu dục và là truyền thống ở Ấn Độ, Pakistan và các nước khác trong khu vực.
Azuki, một loài đậu đũa khác, mọc ở nhiều vùng khác nhau của Đông Nam Á, và lần đầu tiên du nhập vào nền văn hóa ở dãy Himalaya. Từ đây, đậu với những hạt nhỏ màu đỏ đã được đến Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản.
Ngày nay có nhiều loại đậu khác thường với hạt màu trắng, xám, đen loang lổ. Và ở đất nước Mặt trời mọc loại đậu này được định giá gần như ngang với đậu nành.
Urd, còn được gọi là black mash vì màu của hạt cỡ trung bình, đã được biết đến trong nền văn hóa khoảng 4 nghìn năm. Loại đậu đen này được trồng phổ biến ở phía nam và đông nam châu Á.
Cây là một loại cây bụi thân thảo hàng năm, cao từ 20 đến 80 cm, quả rất nhỏ, chỉ dài 4-7 cm, được bao phủ bởi một đống cứng. Cả bả vai non và hạt trưởng thành đều ăn được.
Trong số các loài và giống đậu xanh này, như trong ảnh, có những cây có hình dáng vô cùng ngoạn mục. Đây là giống đậu đũa caracal, có nguồn gốc từ Nam Mỹ và phần châu Âu được trồng làm đậu trong nhà hoặc sân vườn, làm cảnh.
Vào thời điểm ra hoa, những cây có chiều cao tới 7 mét được bao phủ bởi những chùm hoa chùm loang lổ giống như loài ốc sên, khiến cho giống đậu leo này rất hấp dẫn đối với những nhà vườn nghiệp dư.
Nếu bạn muốn có được những quả đậu đũa dài trên trang web của mình mà không có lớp thô và ăn mà không bị hại ngay cả ở dạng thô, điều đó không khó chút nào. Các nhà lai tạo Nga đã cung cấp cho những người làm vườn những giống đậu xanh đầu tiên, không khác gì về hình ảnh và hương vị, thậm chí còn vượt qua cả các loại cây của Trung Quốc và Nhật Bản về độ bền.
Đậu xanh Vigna Liana
Đậu xoăn khá mạnh. Chồi leo đến độ cao 3 mét, vì vậy cần có sự hỗ trợ để phát triển. Vỏ quả màu xanh nhạt, nhám, đặc, không có xơ thô, lúc chín có màu trắng đục như sáp. Chín vào cuối mùa sinh trưởng, sau 55-60 ngày, hạt có hình bầu dục tròn, nhỏ, màu nâu tím.
Đậu xanh này có vị ngon cả sống và chín. Đậu non có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn và được thu hoạch để sử dụng trong tương lai bằng cách đông lạnh và đóng hộp.
Hình ảnh và mô tả về các loại đậu xanh Vigna Macaretti
Chiều dài vỏ của giống đậu đũa này, như trong ảnh, đạt 30–35 cm. Đậu hơi uốn cong, có van màu xanh nhạt và hạt màu nâu, chín sau 60–65 ngày.
Đây là một loại đậu xoăn có khả năng sinh trưởng mạnh mẽ và đặc tính hương vị tuyệt vời của phần bả vai, giữ được hương vị và màu sắc ngay cả khi đông lạnh. Tính linh hoạt của việc sử dụng, không thích điều kiện trồng trọt và năng suất khá. Ngoài các giống có vỏ xanh, còn có các loại đậu có màu đỏ và tím, có bả vai có các sắc độ tím khác nhau.
Mô tả và ảnh về các loài và giống đậu xanh thông thường
Đối với đậu Mỹ hay đậu thông thường, quen thuộc với người tiêu dùng Nga và các nước châu Âu, đậu có cánh rộng và ngắn hơn là đặc trưng. Những quả như vậy thường có mũi nhọn và bản thân chúng có thể không hình trụ mà dẹt.
Trong số các giống đậu xanh, loại đậu có vỏ hình trụ nhẵn, dày, có thành dày được đánh giá cao nhất. Đây là loại đậu măng tây không có vỏ bọc bên trong xương bả vai và buồng trứng hạt nhỏ. Ngoài những giống như vậy, những người làm vườn còn được cung cấp các loại cây đa năng, các van của chúng sẽ thô hơn khi các hạt dinh dưỡng có nhiều màu sắc và hình dạng trưởng thành. Vỏ đậu có thể có màu xanh hoặc trắng, loang lổ, vàng hoặc tím. Trong trường hợp này, đậu đỏ tím trong quá trình xử lý nhiệt sẽ mất màu ban đầu và bả vai chuyển sang màu xanh.
Đậu xanh Cẩu tích
Thu hoạch đậu bụi có kích thước khiêm tốn. Bụi chỉ cao đến 50 cm, nhưng đồng thời, cây luôn tạo ra rất nhiều đậu bầu chất lượng cao, gần giống hình trụ. Chiều dài quả từ 12 đến 15 cm, màu của các van là xanh lục. Chúng chín trong 48-50 ngày kể từ đầu mùa sinh trưởng.
Hạt của loại đậu này có màu trắng, hình bầu dục thuôn dài. Đậu được sử dụng phổ biến, thích hợp để đóng hộp và đông lạnh.
Bluhilda: Đậu xoăn rau
Là giống đậu xanh, đậu tím sớm cho năng suất cao, vỏ sáng thơm. Cây đa dụng đóng vai trò là nguồn cung cấp cho cả cây bả vai và đậu trắng trưởng thành.
Đậu hoàng hậu tím
Là một giống đậu bụi giữa mùa, có vỏ sẫm màu, gần như đen, dài tới 15–17 cm, phiến mềm, giòn, không có xơ thô. Đậu bụi cứng, chịu được thời gian khô hạn và thời gian lạnh tạm thời tốt.
Flamingo: Nhiều loại đậu xanh với đậu loang lổ
Những cây bụi cứng của giống này có thể chịu được tải trọng từ 50-60 hạt đậu đang phát triển có màu loang lổ khác thường. Hạt chín bên trong vỏ cũng nhiều màu, có chất lượng và giá trị dinh dưỡng khá. Bả vai trẻ mềm, căng mọng và chứa nhiều protein và chất xơ. Các giống đậu bụi đa năng là không phô trương và có năng suất tuyệt vời.
Đậu xanh Hồ xanh
Là giống đậu xoăn rất sớm với vỏ hình trụ mỏng manh dài tới 16 cm, bên trong đậu vào cuối mùa sinh trưởng, hạt đậu trắng nhỏ chín, cũng thích hợp làm thực phẩm. Cây cao, yêu cầu cao về điều kiện ánh sáng, nước tưới và dinh dưỡng. Dễ dàng đáp ứng sự chăm sóc với một vụ thu hoạch bội thu.
Đậu măng tây xanh Laura
Thời gian chín của hạt giống này là 55–65 ngày. Trên bụi của giống đậu xanh này hình thành nhiều hạt đậu màu vàng nhạt, dài tới 14 cm, vỏ hình trụ, đầu nhọn, hoàn toàn không có xơ và tạp chất da.Cây có hình dạng bụi, nhỏ gọn, mang quả dễ chịu và thân thiện.
Enchantress - đậu đen bên trong vỏ trắng
Đặc điểm đặc trưng của giống đậu bụi này là hạt chín sớm và có màu đen bóng, bên trong hạt đậu tròn màu vàng hoặc sáp. Chiều dài của quả bầu từ 14–16 cm, cũng giống như vai non, đậu đen nấu chín, ăn ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá. Cây chống chịu các bệnh thông thường, cứng cáp và năng suất cao.