Rượu nho Isabella: một công thức cho một thức uống tinh tế
Rượu vang từ nho Isabella, công thức pha chế đòi hỏi kỹ năng, kiến thức, công nghệ sản xuất chính xác, sẽ bổ sung vào bộ sưu tập của hầm rượu gia đình. Tuân theo các điều kiện tối ưu, rượu sẽ làm kinh ngạc những người sành ăn với hương vị, độ tự nhiên hoàn hảo và sẽ trở thành thức uống yêu thích của cả gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu và lựa chọn hàng tồn kho
Sau đó, cẩn thận phân loại nho, loại bỏ những quả nho quá chín, xanh và cả những mẫu hư hỏng do nấm bệnh.
Không nên rửa trái cây, vì vỏ chứa nhiều vi sinh vật có lợi và men tự nhiên sẽ giúp đẩy nhanh quá trình lên men. Nếu quả mọng bị dính nhiều đất, chúng có thể được lau sạch bằng vải mềm.
Khi chọn bát đĩa và đồ dùng, hãy ưu tiên đồ dùng bằng men, thủy tinh, gỗ, thép không gỉ. Bình đựng rượu thành công nhất là bình thủy tinh có thể tích từ 5 đến 10 lít, phải được rửa sạch, tiệt trùng và lau khô.
Không được sử dụng đồ nấu nướng bằng nhôm, đồng và sắt để tránh bị oxy hóa.
Công thức làm rượu vang từ nho Isabella đòi hỏi sự giám sát liên tục. Điều này sẽ cho phép bạn phản ứng kịp thời với mọi sai lệch và nhanh chóng khắc phục tình hình.
Rượu vang tự làm từ nho Isabella, công thức
Để có được một loại rượu vang tinh tế từ nho Isabella tại nhà sẽ cần rất nhiều kiên nhẫn và công sức. Quá trình sản xuất bao gồm một số công đoạn đòi hỏi sự kiểm soát liên tục và cẩn thận.
Làm nước ép nho
Chuẩn bị từng bước cho giai đoạn lên men chính:
- Dùng tay bóp nát nho. Kết quả là một khối quả mọng không đồng nhất - bột giấy.
- Để hỗn hợp thu được ngấm.
- Sau 2-3 giờ, lọc khối lượng qua rây để có được độ sệt đồng nhất và lấy bánh ra.
Khi nghiền quả, cố gắng không làm hỏng hạt. Chúng chứa tannin làm cho thức uống có vị đắng.
Chuẩn bị Wort
Tùy thuộc vào vùng trồng nho, nước ép nho có thể có tính axit. Chỉ số tối ưu của nó là 4-6 g / l. Nhưng ngay cả trong nước ép từ quả chín, hàm lượng axit này có thể đạt 12-15 g / l.
Không phải mọi nhà sản xuất rượu đều có thể xác định độ axit, vì điều này đòi hỏi một thiết bị đặc biệt để đo độ pH. Vì vậy, bạn sẽ phải chỉ dựa trên sở thích khẩu vị của riêng bạn. Nếu khi nếm nước ép, cảm thấy đau lưỡi hoặc giảm gò má, tốt hơn nên pha loãng 20-500 ml nước cho mỗi 1 lít nước. Điều chính là không nên lạm dụng nó với liều lượng, vì độ chua sẽ giảm nhiều hơn khi thêm chất làm ngọt.
Trong các công thức nấu ăn, danh sách thành phần cho biết lượng đường gần đúng và lượng chính xác sẽ phụ thuộc vào độ ngọt của nho và loại đồ uống. Theo tỷ lệ cổ điển, cần 100-150 g đường trên 1 lít nước trái cây.
Phần giới thiệu của nó phải được chia thành nhiều phần. Chỉ thêm 50% lượng chất ngọt theo kế hoạch vào wort.
Sau khi chuẩn hóa độ chua và thêm đường, ngay lập tức tiến hành giai đoạn sản xuất tiếp theo - lên men.
Ở nhà cũng vậy rượu hắc mai biển, để ráo.
Quá trình lên men
Lên men là một quá trình sinh hóa biến đổi trái cây thành các sản phẩm có cồn dưới tác động của phức hợp men rượu, dẫn đến sự phân hủy cacbohydrat thành rượu etylic, khí cacbonic và hình thành các sản phẩm phụ và phụ.
Để lên men mà không gặp vấn đề gì, bạn cần làm theo hướng dẫn từng bước:
- Đổ đầy 2/3 thể tích vào lọ đã chuẩn bị.
- TÝnh khèi l-îng kh «ng khÝ, kh« ng khi cã oxi, axit axetic t¹o thµnh thay ®Çu. Đặt miếng bịt kín nước hoặc găng tay có vết thủng trên ngón tay trên cổ vật chứa. Để đảm bảo an toàn hơn, phần đế của chai có thể được phủ bằng plasticine.
- Đặt vật chứa với wort trong phòng có nhiệt độ từ 16 đến 22 độ.
- Sau 4-5 ngày, thêm đường, khoảng 20% tổng lượng đường. Để thực hiện việc này, hãy tháo màn trập và đổ 500 ml chế phẩm vào một bát riêng và hòa tan đường trong đó. Xi-rô hóa ra đã được gửi trở lại hèm.
- Sau 5 ngày, thêm lượng đường còn lại, quan sát kỹ thuật bổ sung tương tự.
- Theo công thức rượu Isabella, quá trình lên men có thể mất từ 35 đến 70 ngày. Một tín hiệu về sự kết thúc của quá trình sẽ là một chiếc găng tay bị xì hơi, ngăn chặn quá trình tiến hóa khí trong niêm phong nước, làm trong rượu và một lớp cặn dày dưới đáy.
- Nhẹ nhàng đổ rượu non thu được vào một thùng khác mà không để lại cặn.
Cải thiện đặc tính hương vị, lão hóa
Hương vị của thức uống thu được có thể được ổn định dựa trên sở thích của riêng bạn. Ví dụ, nếu rượu rất chua, bạn có thể cho thêm đường. Trong 10 ngày đầu tiên, hãy lắp bộ phận bịt kín nước, và khi kết thúc quá trình, hãy loại bỏ thành phần cặn bẩn và tắc nghẽn. Đổ rượu vào đầy bình để không tiếp xúc với không khí.
Để tăng độ đậm đà cho đồ uống, hãy thêm một chút vodka (2-15% tổng số).
Cần tiếp xúc lâu để cải thiện hương vị của đồ uống. Ở giai đoạn ủ rượu, bạn cần đậy chặt các thùng đựng rượu và để trong phòng có nhiệt độ trên 0 độ 6 đến 16 độ. Thời hạn truyền tối thiểu là 3 tháng. Trong giai đoạn này, định kỳ (trung bình 10-15 ngày một lần) đổ rượu bằng ống hút sang bình khác, không chạm vào cặn.
Bao bì chai
Sau 3-6 tháng ủ rượu, rượu vang tự chế biến sẵn từ nho Isabella có thể được đóng gói trong các chai nhỏ tiện lợi và đậy kín bằng nút chai. Công thức làm rượu vang tự chế từ nho Isabella sẽ cho phép bạn có được một thức uống với độ mạnh từ 9-12%.
Chuẩn bị rượu thứ cấp từ bánh
Bánh dầu được coi là một thứ lãng phí, nhưng các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm sử dụng nó để làm sản phẩm thứ cấp. Thức uống được phân biệt bởi màu sắc rõ rệt, hương vị phong phú và khó có thể trở thành món khoái khẩu của những người yêu thích đồ uống có cồn nhẹ.
Các thành phần của đồ uống thứ cấp:
- 6 l bánh;
- 1 kg đường;
- 1 lít nước.
Công nghệ tạo rượu:
- Trộn đường với nước và đợi cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
- Đổ xi-rô thu được vào bánh, trộn kỹ, lắp nút chống nước hoặc bao tay. Quá trình lên men, giống như của đồ uống chính, sẽ thay đổi từ 1 đến 3 tháng.
- Lọc chế phẩm, đổ vào chai và gửi vào phòng lạnh trong 6 tháng để lão hóa.
Việc sản xuất một sản phẩm thứ cấp nên được bắt đầu song song với rượu chính, vì bánh cuối cùng có thể mất đi độ tươi ngon và không thích hợp để chế biến thêm.
Các vấn đề có thể xảy ra
Khi pha rượu, bạn cần tính đến tất cả các sắc thái và khuyến nghị để kết thúc với một thức uống có cồn tinh tế.
Nhưng nếu không tuân theo công thức chính xác của rượu nho Isabella, các vấn đề sau có thể phát sinh:
- Thời gian lên men cao hơn bình thường.Sự sủi bọt của chất lỏng và sự hình thành các bọt trên bề mặt không ngừng ngay cả khi đã hết thời hạn tối đa. Vấn đề phát sinh từ việc không tuân thủ các tỷ lệ khi chuẩn bị wort. Nếu bạn dùng quá nhiều rượu trong giai đoạn lên men, rượu sẽ có vị đắng.
- Mùi mốc. Xuất hiện trong trường hợp sơ chế quả mọng không đúng cách, rất có thể quả hỏng đã dính vào cùi. Ngoài ra, mùi có thể báo hiệu quá trình lên men chưa hoàn thành. Để điều chỉnh hương vị, hãy đặt đồ uống trong phòng ấm và đợi quá trình tiếp tục.
- Nước có vị. Điều này xảy ra nếu ở giai đoạn chuẩn bị hèm, bạn lạm dụng quá nhiều khi chuẩn hóa độ chua bằng nước.
- Vị chua. Nó là điển hình cho rượu vang bị phơi sáng quá mức trong quá trình lên men. Bạn có thể khắc phục tình hình bằng cách trộn thức uống thu được với rượu tráng miệng.
Để không trở thành con tin của một vấn đề bất khả thi, điều quan trọng là phải kiểm soát tất cả các quy trình sản xuất rượu vang từ nho Isabella.
Quy tắc bảo quản rượu
Tái tạo công thức rượu của Isabella là một nửa trận chiến. Bạn cũng có thể lưu nó. Điều chính ở đây là tạo ra các điều kiện nhất định, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, sự im lặng, bóng tối, sắp xếp theo chiều ngang. Rượu phải được giữ ở trạng thái nghỉ, vì vậy nó sẽ bộc lộ các sắc thái tinh tế của hương thơm và bó hoa.
Quy tắc cất giữ rượu vang để giữ được hương vị và hương thơm vô song:
- Duy trì nhiệt độ tối ưu. Chế độ thông thường để bảo quản một sản phẩm rượu có cồn là 10-12 độ. Ngoài ra, nhiệt độ phải không đổi, nhiệt độ dao động có thể làm hỏng rượu.
- Ẩn khỏi nguồn sáng. Chất lượng của rượu nhà có thể bị ảnh hưởng tiêu cực bởi ánh sáng mặt trời, đèn huỳnh quang.
- Tổ chức độ ẩm bình thường. Con số này phải nằm trong khoảng 65-80%. Mức độ ẩm tăng lên là không thể chấp nhận được, vì nó làm xuất hiện nấm mốc.
- Đừng làm phiền bộ sưu tập một cách không cần thiết. Rượu không được để bị rung, chấn, rung.
Theo tất cả các quy tắc bảo quản, thời hạn sử dụng của rượu là 5 năm.
Mọi người yêu thích rượu đều có thể tự làm rượu vang từ nho Isabella và cảm nhận hương thơm tuyệt vời và hương vị đậm đà của nó. Được hướng dẫn bởi công thức đơn giản này, thực hiện thành thạo tất cả các giai đoạn của một quy trình giải trí, bạn có thể tạo ra một thức uống thực sự cạnh tranh với các sản phẩm rượu sản xuất tại nhà máy.