Tất cả về nho: chủng loại, giống và con đường dẫn đến sự hoàn hảo
Thật khó để đánh giá quá cao tầm quan trọng của nho trong cuộc sống của con người hiện đại và toàn thể nhân loại. Anh trở thành một trong những cây nông nghiệp đầu tiên, rượu và giấm từ thời cổ đại đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của thương mại và hàng hải. Nhiều sự kiện và sự kiện lịch sử gắn liền với nho. Không thể kể hết mọi thứ về nho, nhưng thực tế là cả một ngành khoa học tham gia vào thực vật và trồng trọt - động vật học, đáng được quan tâm và tôn trọng.
Kể từ thời điểm đó, vùng phân bố của văn hóa ưa nhiệt đã mở rộng đáng kể. Và ngày nay không thể tìm thấy cây nho ngoại trừ lục địa Nam Cực. Tổng cộng, hơn 10 triệu ha được phân bổ cho rượu vang và nho trên thế giới. Với sự phát triển của công nghệ chăn nuôi và công nghiệp, các giống nho ngày càng trở nên quan trọng không chỉ để sản xuất rượu vang mà còn để sử dụng tươi, sản xuất nước ép và nho khô.
Phân loại nho: chủng loại và xuất xứ
Nói chung, trong chi Vitis, theo phân loại hiện có, có hơn bảy chục loài, phân bố thành ba nhóm:
- Âu-Á;
- Đông Á;
- Bắc Mỹ.
Trên thực tế, nhóm Âu-Á là loài Vitis vinifera, phân loài được trồng trọt đã cho ra số lượng lớn nhất các giống nho kỹ thuật và nho tồn tại ngày nay. Theo phân loại của A.M. Negrul, chúng được chia thành ba nhóm địa lý:
- Orientalis - phương đông;
- Occidentalis - Tây Âu;
- pontica - có nguồn gốc từ bờ Biển Đen.
Trong số 28 loài tạo nên nhóm Châu Mỹ, có 3 loài được biết đến và trồng nhiều. Đồng thời, Vitis labrusca không chỉ là tổ tiên của hầu hết các giống Hoa Kỳ, mà còn là loài mà hậu duệ của chúng, do tính khiêm tốn và năng suất, phổ biến nhất trên thế giới. Loại quả này dễ dàng nhận ra bởi hương vị đặc biệt của chúng, thường được gọi là "quả cáo" hoặc dâu tây. Một ví dụ về sự lai tạo tự nhiên phổ biến nhất giữa loại nho châu Âu và châu Mỹ là giống nho kỹ thuật Isabella, có lịch sử cách đây gần hai thế kỷ.
Nhóm nho Đông Á lớn nhất bao gồm 44 loài, trong đó chỉ có một loài đã được nghiên cứu và sử dụng trong nghề trồng nho. Đây là Vitis amurensis - giống nho Amur.
Ngày nay, trong các trang trại chuyên nghiệp và nghiệp dư, cây bụi được trồng nhiều, cho quả tròn và thuôn dài với đủ các sắc thái từ gần như đen và tím đến vàng hổ phách và xanh lục.
Hơn nữa, nho trắng còn là kết quả của công việc chọn lọc, nhưng do tự nhiên thực hiện. Tất cả các loại nho mọc hoang đều tạo ra quả mọng sẫm màu, nhưng do một đột biến tự phát, đã tự thành công, một số cây đã mất khả năng tạo ra quả màu anthocyanin. Đây là cách các giống nho trắng xuất hiện.
Tuy nhiên, nho không chỉ là một loại cây cho quả mọng nước mà còn là một loại dây leo trang trí ngoạn mục. Do đó, một số loài nhất định, ví dụ, Amur và nho nữ, cũng như Isabella được sử dụng tích cực trong thiết kế cảnh quan và làm vườn. Có cả nho trồng trong nhà. Đây là họ hàng xa của các đại diện văn hóa của chi Vitis - cissis, có hình dạng của lá và hình dạng của bụi cây, giống với những người anh em ăn trái của chúng.
Các giống nho hiện đại và chọn lọc các giống mới
Nếu chúng ta nói về những giống nho hiện có, những giống nho đã đi vào đời sống con người từ lâu và chắc chắn, thì có hơn 20 nghìn giống nho trong số đó trên thế giới, và phần lớn là giống lai, trong kiểu gen có giống nho trồng ở Châu Âu. , Các loài Labrusca và Amur của Mỹ.
Mỗi loài này đều có những ưu và nhược điểm riêng, vì vậy các nhà lai tạo đang tích cực làm việc để làm nổi bật những đặc điểm tốt nhất và thu được những giống nho kỹ thuật và bảng mới:
- với độ cứng mùa đông cao;
- với quả mọng lớn, ngọt hoặc không hạt;
- với thời kỳ chín sớm hơn;
- với thu hoạch thường xuyên dồi dào;
- có khả năng chống chịu bệnh và sâu bệnh tốt.
Trở lại giữa thế kỷ trước, Michurin đã có thể thu được các giống nho lai ổn định của giống nho Amur cứng mùa đông và các giống nho nhã nhặn của Mỹ, nhiều giống nho ban đầu được sử dụng và vẫn được sử dụng, điều này có thể mở rộng đáng kể ranh giới của nghề trồng nho. ở Liên Xô.
Hơn một nửa số vùng trồng nho ở Nga được xếp vào các vùng có khí hậu lục địa rõ rệt.
Điều này có nghĩa là cây nho phải chịu được:
- mùa đông khắc nghiệt;
- sương giá, không thể tránh khỏi vào mùa xuân và mùa thu;
- thiếu ẩm trong những tháng mùa xuân và mùa hè;
- đầu mùa mưa, trong quá trình chín hoặc thu hoạch.
Trên cơ sở các giống nho thu được từ những năm Xô Viết, các giống nho chịu được sương giá như Codryanka, Vostorg, Original, vốn đã trở thành "bố mẹ" cho nhiều thế hệ giống lai có quả, đã được lai tạo.
Điều kiện chín của nho
Vấn đề quan trọng nhất là vấn đề lấy giống nho cho mục đích làm rượu và món tráng miệng, với thời vụ sinh trưởng ngắn.
Người ta tin rằng khả năng nhanh chóng hình thành cây trồng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó chính là yếu tố di truyền. Tuy nhiên, trong các điều kiện khí hậu, thời tiết khác nhau, nho cùng loại có thể cho thu hoạch với thời gian chênh lệch nhau từ 1–2 tuần.
Ngoài ra, có sự khác biệt đáng kể về kiểu hình giữa các giống có nguồn gốc miền Bắc và miền Nam. Chẳng hạn, giống nho sớm có nguồn gốc từ miền Bắc không chỉ cho trái mọng ngọt trong thời gian ngắn mà còn có thời gian chuẩn bị cho mùa đông. Trong mùa sinh trưởng, cây nho của nó chín. Các giống miền Nam có cùng thời kỳ chín thường không thể tự hào về đặc tính như vậy, cây nho của họ chín sau khi thu hoạch các chùm. Và ở những quả mọng chín, thường có thể nhìn thấy những hạt không hình thành.
Khoảng thời gian từ khi chồi ra đến khi quả bắt đầu chín ở các giống có độ chín khác nhau là:
- chín rất sớm 105–115 ngày;
- chín sớm 115–125 ngày;
- chín vừa 125–130 ngày;
- chín muộn vừa 130–140 ngày;
- chín muộn 140-145 ngày;
- chín rất muộn hơn 145 ngày.
Đúng vậy, đã có những giống nho rất sớm, trong điều kiện phát triển thuận lợi, đã sẵn sàng để thu hoạch trong 90–95 hoặc thậm chí 85 ngày.
Khả năng chống sương giá của nho
Nhưng ngay cả khi trồng các giống có thời gian sinh trưởng ngắn, cũng không thể thu được bất kỳ thu hoạch đáng kể nào nếu cây trồng không có độ cứng yêu cầu trong mùa đông và không thể tồn tại trong thời tiết sương giá theo mùa và thời tiết lạnh giá mùa đông. Các giống nho chịu sương giá không thể thiếu trong điều kiện khí hậu lục địa của Nga, nơi cùng với mùa hè nóng nực và ở các khu vực phía nam, mùa đông khá khắc nghiệt.
Theo phân loại được chấp nhận, các giống được chia thành bốn nhóm:
- chống chịu yếu, trú đông ở nhiệt độ từ –15 đến –17 ° C;
- chịu lực trung bình, chịu được nhiệt độ lạnh từ –18 đến –22 ° C;
- tăng sức đề kháng, sống sót trong sương giá từ –23 đến –27 ° C;
- có khả năng chống sương giá rất cao, chịu được nhiệt độ từ –28 đến –35 ° C.
Điều thú vị là khả năng chịu lạnh của nho có thể thay đổi quanh năm.
Trong thời kỳ tăng trưởng thâm canh, một đợt lạnh đột ngột xuống đến –3 ° C có thể phá hủy hoàn toàn các bụi cây của các giống nho thậm chí có khả năng chịu sương giá, chúng thực tế mất đặc tính này vào mùa hè. Các chồi lúc này được tưới nước trái cây, độ bốc hơi không đáng kể, cây không có chất bảo vệ và chất dự trữ. Đến mùa thu, độ cứng mùa đông phát triển và đạt tối đa vào tháng Giêng. Đồng thời, gỗ lâu năm được bảo vệ tốt hơn so với chồi hàng năm. Và nơi cành ghép và gốc ghép mọc cùng nhau là nhạy cảm nhất.
Khi trồng các giống nho không che phủ, cần lưu ý rằng các chồi trên bụi cũng có mức độ bảo vệ khác nhau khỏi cái lạnh:
- Thận nhiễm độc an toàn hơn.
- Ở vị trí thứ hai là thận bên thay thế.
- Các chồi trung tâm thường bị sương giá và giá lạnh mùa đông.
Khả năng chống chịu sương giá của các giống nho không chỉ phụ thuộc vào điều kiện khí tượng, mà còn phụ thuộc vào vị trí của cây nho trong một khu vực cụ thể, tuổi của nó, mức độ sẵn sàng cho mùa đông, thiệt hại bởi bệnh và sâu bệnh.
Các giống nho để bàn
Công việc chọn lọc tích cực nhất hướng tới việc thu được những giống mới, những quả mọng được tiêu thụ tươi. Chính xác giống nho ngày nay nó đứng đầu về sự phổ biến đối với cả những người làm vườn nghiệp dư và những người trồng rượu chuyên nghiệp.
Từ tổng khối lượng của nho để bàn, có thể dễ dàng phân biệt theo một số đặc điểm:
- kích thước và hình dạng hấp dẫn của bàn chải lớn;
- màu sắc, hình dạng và kích thước quả mọng đẹp;
- hương thơm rõ rệt và vị của quả chín.
Khi lai tạo các giống này, người ta chú ý nhiều đến việc giảm độ chua của quả mọng, năng suất và thu được quả to và đầy chùm. Một số biện pháp kỹ thuật nông nghiệp không được thực hiện trên các giống nho cho mục đích làm rượu vang cũng nhằm mục đích này. Trong số các kỹ thuật này:
- thụ phấn nhân tạo;
- phân chia độ dài của chổi và cụm hoa;
- quả mỏng trên chùm;
- loại bỏ các lá cọ che bóng.
Năng suất và chất lượng của các giống nho để bàn cũng phụ thuộc vào khí hậu, vùng phù trợ và đất đai mà cây nho phát triển.
Nếu trước đây việc thu hoạch các giống nho để bàn thực tế không được lưu trữ thì ngày nay đã có những giống nho vừa để tiêu thụ tại chỗ, vừa có thể vận chuyển và bảo quản rất lâu.
Giống nho không hạt
Việc trồng nho ngày càng phổ biến được sử dụng bởi các giống nho không hạt, quả của chúng hoặc hoàn toàn không có hạt, hoặc chỉ có quả thô. Những loại quả mọng như vậy không chỉ có nhu cầu tươi, nước trái cây được làm từ nho, nho khô không hạt đặc biệt được coi trọng. Việc thiếu hạt giống là một yếu tố nghiêm trọng trong việc thu hút người tiêu dùng, do đó, cho đến gần đây, một nhóm nhỏ đang nhanh chóng mở rộng, bổ sung các giống nho lai và giống nho hồng, đen và trắng với các thời kỳ và mục đích chín khác nhau.
Người ta thường chấp nhận rằng nho không hạt có hai loại:
- kishmish thuộc nhóm nho phía đông;
- corinka thuộc nhóm lưu vực Biển Đen.
Đó là Kishmish được coi là một trong những giống khổng lồ nhất trên thế giới. Nhưng nếu trên các kệ hàng, nho có quả khá nhỏ nhưng cực ngọt vẫn thường được tìm thấy nhiều hơn, thì ngày nay các nhà lai tạo đã đưa ra những giống nho sớm không xương với quả to màu đen, trắng và hồng.
Kỹ thuật giống nho
Vì nho kỹ thuật được dùng để chế biến, đặc điểm phân biệt chính của nó là hàm lượng nước ép. Lượng nước ép thu được từ quả của các giống nho kỹ thuật hoặc rượu vang có thể đạt 75–85%.Chỉ số quan trọng thứ hai là tỷ lệ giữa khối lượng của lược và khối lượng của quả dâu trên cọ. Lược càng dày đặc và ít trọng lượng trên lược thì nguyên liệu thô càng có giá trị.
Đồng thời, sự xuất hiện của chùm quả, sự hài hòa về màu sắc và kích thước của quả không quá quan trọng. Người ta chú ý nhiều hơn đến thành phần cơ học và hóa học của quả mọng, hàm lượng đường và độ axit, loại và chất lượng của sản phẩm thu được sẽ phụ thuộc vào. Để có được một vụ thu hoạch nho kỹ thuật tốt không chỉ phụ thuộc vào đặc tính di truyền và sinh học của cây mà còn phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt. Không phải vô cớ mà có những vườn nho đã có tuổi đời vài thế kỷ và nổi tiếng với loại rượu hảo hạng.
Những người sành rượu đều nhận thức rõ rằng chất lượng của rượu và bó hoa của nó, ngoài khía cạnh địa lý và khí hậu, còn bị ảnh hưởng bởi vị trí cụ thể của cây nho. Ví dụ, độ bão hòa màu sắc của quả mọng của các giống nho làm rượu vang phụ thuộc trực tiếp vào độ chiếu sáng, hướng của các hàng và dạng hình học của độ dốc mà các bụi cây phát triển. Nhờ những đặc điểm riêng biệt của từng giống riêng lẻ, chẳng hạn như màu sắc hương vị, như Cabernet, hoặc mùi thơm, giống như các giống hiện có và giống lai của Muscat, các nhà sản xuất rượu có thể trở nên thú vị, không giống như các loại rượu và đồ uống khác.
Nếu các giống nho thường không gắn liền với bất kỳ địa phương cụ thể nào, thì đối với các giống kỹ thuật, việc phân chia thành bản địa và du nhập là có liên quan. Hơn nữa, các giống nho kỹ thuật địa phương được đánh giá cao và là nguyên liệu để sản xuất các loại rượu vang có thương hiệu độc nhất vô nhị mà việc sản xuất ở một khu vực khác đơn giản là không thể.
Bài viết rất tò mò và thú vị! Cảm ơn tác giả!