Thu hoạch ngọn củ cải cho mùa đông
Củ cải đường ít thay đổi kể từ thời cổ đại, khi họ bắt đầu ăn chúng. Chỉ có phần mặt đất được sử dụng làm thực phẩm, những người chữa bệnh đã sử dụng các loại cây lấy củ. Sau này, củ khoai lang trở thành một loại rau, không thể tưởng tượng được việc nấu ăn mà không có món này. Và ngọn củ cải đường thường lấp đầy đống phân trộn. Tuy nhiên, phần ngọn có nhiều dược chất và dinh dưỡng hơn phần đầu củ cải. Cách chế biến củ cải đường đúng cách cho mùa đông - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ giúp ích cho bạn.
Lợi ích của ngọn củ cải đường
- đái tháo đường;
- các bệnh liên quan đến việc thiếu hemoglobin trong máu;
- các vấn đề về tim mạch;
- vấn đề trao đổi chất;
- Đường tiêu hóa;
- với sự hình thành khối u;
- biểu hiện xơ cứng, rối loạn chú ý và trí nhớ.
Các ngọn củ cải đường có rất nhiều tác động lên cơ thể đối với thành phần của chúng. Nhưng chỉ dùng phần phiến lá non, không bị hư hại với phần cuống lá. Khi già đi, các sợi trở nên dai và các chất dinh dưỡng sẽ truyền vào rễ cây. Thu hoạch lá củ cải đường tự trồng giường vườn, cho mùa đông sẽ luôn giúp bạn có một sản phẩm hữu ích.
Chúng ta nợ vitamin P và các nguyên tố vi lượng trong việc sử dụng lá cây như một chất dự phòng chống lại bệnh xơ cứng. Sự hiện diện của iốt và coban giúp duy trì trí nhớ và sự chú ý, ngay cả khi về già. Tính đàn hồi của thành mạch tăng lên, ngăn ngừa xuất huyết. Betaine có trong lá giúp làm tan các mảng cholesterol trên thành mạch máu. Axit folic cải thiện hoạt động của não, tạo máu, trao đổi chất.
Vitamin U làm chậm quá trình lão hóa và có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp chữa lành vết loét và viêm dạ dày. Nước sắc lá tươi và khô uống thường xuyên khi bụng đói sẽ thúc đẩy phân mềm. Nó đã được thành lập rằng nó hứa hẹn sẽ sử dụng lá củ dền với cây trồng lấy củ trong cuộc chiến chống lại các bệnh ung thư.
Những người chữa bệnh truyền thống coi ngọn củ cải đường là hữu ích cho thị lực, chữa bệnh ngoài da, thuốc chữa đau đầu và giữ gan.
Tuy nhiên, bạn không thể sử dụng củ cải đường để điều trị các cơ quan nội tạng của quá trình viêm cấp tính hoặc các vấn đề về phân lỏng.
Cách chuẩn bị ngọn củ cải đường cho mùa đông
Đối với ô trống, chỉ chọn những tán lá non có cuống lá. Bạn có thể tiết kiệm dự trữ cho mùa đông dưới dạng:
- rau xanh khô;
- lên men;
- đóng băng;
- lá củ cải muối chua;
- đóng hộp.
Bạn cần biết rằng xử lý nhiệt làm giảm thành phần các chất dinh dưỡng, phá hủy một phần các hợp chất hữu cơ phức tạp. Vì vậy, bảo quản không qua xử lý nhiệt sẽ tốt hơn để dùng làm thuốc. Tuy nhiên, việc sử dụng đồ hộp đóng hộp sẽ bù đắp cho sự thiếu hụt các yếu tố cần thiết trong mùa đông. Ý nghĩ rằng ăn các sản phẩm hữu cơ từ khu vườn của chính mình sẽ mang lại sức khỏe sẽ tiếp thêm sức mạnh cho chủ sở hữu trong mùa thu hoạch.
Lá và cuống lá củ cải có thể được làm khô sau khi nghiền sơ bộ bằng tất cả các phương pháp hiện có. Vì tinh dầu trong lá chứa một lượng nhỏ nên việc sấy khô có thể được thực hiện ở nhiệt độ lên đến 60 0... Trong bóng râm, tủ sấy, thiết bị khử nước, có hệ thống thông gió mạnh - bất kỳ phương pháp nào cũng được, ngoại trừ phơi nắng. Bạn có thể sử dụng các loại thảo mộc khô cho các mục đích y học và ẩm thực.
Việc chuẩn bị lá củ cải đường cho mùa đông như một sản phẩm đông lạnh thậm chí còn dễ dàng hơn. Các tấm lá đã rửa sạch và sấy khô có cuống lá được cắt mịn và xếp thành từng phần nhỏ dùng một lần trong túi nhựa. Điều quan trọng là chỉ bảo quản phôi trong ngăn đá, ở nhiệt độ thấp. Sau khi rã đông, các ngọn màu xanh lá cây sẽ mất đi các đặc tính có lợi của chúng khi được đóng băng mới. Mùi của borscht với hương thơm của rau tươi đông lạnh chắc chắn sẽ thu hút hàng xóm.
Bảo quản "năm phút" sẽ cho phép bạn giữ tất cả các vitamin trong ngọn xanh. Cắt phần ngọn đã chuẩn bị thành dải và ngâm với nước muối lạnh. Sau khi đun sôi, tiếp tục nấu trong 5 phút. Khối lượng thu được được đổ vào bình nóng đã khử trùng, cuộn lại, lật lại và làm lạnh dưới một tấm chăn trong vài giờ. Một phôi như vậy được lưu trữ ở một nơi lạnh. Nó được sử dụng như một thành phần trong các khóa học đầu tiên và thứ hai.
Lá được lên men hoàn toàn, không sử dụng giấm. Sản phẩm được lên men dưới tác dụng của muối ở nơi ấm áp trong vài ngày. Đồng thời, các chất hữu ích được bảo tồn và nhân lên. Dưa cải bắp được sử dụng như một món ăn độc lập và là một thành phần của món salad phức tạp.
Khi ngâm ngọn củ cải, tách lá ra khỏi cuống lá. Đồng thời, nước xốt tiêu chuẩn được chuẩn bị bằng cách sử dụng tất cả các loại gia vị thông thường, đường, muối và axit axetic. Phần thân và lá cắt nhỏ hoặc cuộn lại để riêng vào lọ. Sự khác biệt trong cách ngâm chua là phần cuống lá được trụng hai lần với nước sôi, và lần thứ hai với nước xốt được chuẩn bị trên cơ sở nước cốt tiết ra trong nước.
Các loại lá đem đun sôi, chắt lấy nước để ráo, chuẩn bị nước ướp rồi đổ đầy lọ. Nhưng bình được tiệt trùng trong 15 phút. Sau đó, người ta cho giấm vào rồi cuộn lại cả phần cuống và lá. Cuống lá được giữ dưới một lớp lông, lá được làm mát trong không khí, lộn ngược. Bạn có thể bảo quản các khoảng trắng như vậy ở nhiệt độ phòng.
Ngoài ra, ngọn củ cải đường được hầm và trứng cá muối được làm từ nó với việc thêm củ cải ngựa và tỏi làm gia vị. Trống là một món ăn nhẹ. Thường thì các bà nội trợ hay làm nước xúp sẵn, bao gồm cả rau hầm và ngọn của chúng. Sau khi xử lý nhiệt, các phôi này có thể được bảo quản ở điều kiện phòng. Nhưng cách tốt nhất là đặt đồ hộp ở nơi tối và mát.
Bảo quản những món quà của mùa hè và thành quả lao động của bạn để sử dụng trong mùa đông có nghĩa là cung cấp cho gia đình thực phẩm lành mạnh quanh năm.