Các phương pháp và công thức truyền thống của các dân tộc trên thế giới để chuẩn bị rau mùi cho mùa đông
Rau mùi, ngò, rau mùi - tất cả đều là tên của một nền văn hóa ăn cay, được biết đến rộng rãi và yêu thích ở phương Đông, châu Âu và lục địa Mỹ. Rau mùi thường được gọi là toàn bộ cây và hạt tròn của nó, được sử dụng để làm hương vị cho các món ăn ẩm thực, dưa chua, nước xốt và các món nướng. Và tên Caucasian "cilantro" và "silantro" ở Nam Mỹ có nghĩa là rau thơm.
Không có gì ngạc nhiên khi nó là ngò ở Caucasus, vùng đất của những người sống trăm tuổi, họ nêm các món ăn từ thịt. Thường xuyên dùng các vị thuốc sắc uống tươi có tác dụng bổ huyết, bổ huyết. Các chất có trong lá rau ngổ có tác dụng kích thích sản xuất dịch vị, thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn thịt mỡ nhanh chóng, thanh lọc cơ thể.
Cả lá và hạt của rau mùi đều chứa nhiều tinh dầu, vitamin, axit hữu cơ và các hoạt chất sinh học khác, nhờ đó gia vị có tác dụng hữu ích rõ rệt đối với tình trạng chung của cơ thể và khả năng phòng vệ của nó.
Vào mùa hè, khi vitamin "mọc đầy trên giường" theo đúng nghĩa đen, việc thêm một vài nhánh rau thơm vào món salad hoặc món hầm thịt chẳng tốn kém gì. Nhưng phải làm gì vào mùa đông khi không có nhiều loại cây xanh này? Làm thế nào để bảo quản rau mùi cho mùa đông, và những gì có thể được chuẩn bị từ loại cây tuyệt vời này để sử dụng trong tương lai?
Làm thế nào để giữ rau mùi cho mùa đông?
Để thu gom hơi nước đọng bên trong hộp đựng, bạn có thể trải một chiếc khăn ăn, khăn ăn này sẽ phải được thay đổi theo thời gian.
Nhưng cho dù người ta có muốn chuẩn bị rau mùi ở dạng ban đầu cho mùa đông đến đâu thì cũng không chắc nó sẽ thành công. Nhưng bạn không nên tuyệt vọng. Cây trồng trên luống sẽ không bị mất. Nếu bạn sử dụng nhiều công thức để chuẩn bị rau mùi cho mùa đông, bao gồm làm khô, ướp muối, đông lạnh và các phương pháp chế biến khác.
Thu hoạch ngò khô cho mùa đông
Sấy khô là một trong những cách đơn giản và phổ biến nhất để bảo quản các đặc tính có lợi và hương thơm của các loại thảo mộc trong một thời gian dài. Nếu tất cả các quy tắc được tuân thủ, nhiệt độ và thời gian của quá trình được duy trì, thì lá ngò nghiền sẽ giữ được mùi vị và hương thơm trong suốt cả năm và có thể được sử dụng để thêm vào nước sốt và các món ăn nóng.
Trước khi chuẩn bị rau mùi cho mùa đông theo cách này:
- thân và lá rửa sạch;
- loại bỏ tất cả các phần thô và hư hỏng của cây;
- rau xanh được làm khô cẩn thận để không còn dấu vết của nước trên nguyên liệu làm khô.
Những người sành ăn cho rằng mùi hăng của ngò sẽ trở nên dịu hơn nếu rau được cắt nhỏ trước khi sử dụng hoặc chế biến.
Do đó, các phần non của chồi và bản lá được cắt, sau đó được bày thành một lớp mỏng đều trên khay nướng sạch. Thu hoạch ngò cho mùa đông sử dụng sấy khô được thực hiện trong phòng khô ráo, thoáng gió. Nguyên liệu thực vật cần được bố trí tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt có nhiệt độ trên 40 ° C.Nếu sấy rau trong tủ sấy hoặc máy sấy điện, cần cung cấp cho rau ngót cùng một chế độ nhiệt độ và luôn theo dõi quá trình để các nguyên liệu không bị dính vào nhau, thoát ẩm đều.
Đổ rau mùi vào đĩa thủy tinh hoặc sứ sạch có nắp đậy kín. Ở nơi tối mát, các loại rau gia vị có thể được bảo quản trong khoảng một năm, vẫn giữ được đầy đủ các hoạt chất, mùi thơm và mùi vị vốn có của ngò. Tương tự, hạt rau mùi được phơi khô, vào mùa đông sẽ hữu ích để làm bánh mì thơm, thêm vào nước sốt, thịt băm và các món gia cầm.
Dầu cay từ hạt rau mùi và các loại thảo mộc
Trên cơ sở rau mùi khô và hạt của loại cây này, bạn có thể chuẩn bị dầu cay để trộn salad, làm sốt mayonnaise và nước xốt tự làm. Đối với điều này, các bộ phận nghiền nát của cây hoặc toàn bộ thân cây, cũng như ô rau mùi, được đổ với bất kỳ loại dầu thực vật nào và để trong hộp thủy tinh trong 8-10 ngày ở nơi tối mát. Ngò, rất giàu chất thơm và tinh dầu, trong thời kỳ này một số chúng chuyển hóa chất lỏng.
Nếu bạn để nguyên liệu thực vật trong thời gian dài hơn, dầu sẽ có màu đỏ nâu đậm và mùi thơm cay ngọt.
Và từ rau xanh của rau mùi, húng quế và các loại gia vị khác dựa trên dầu ô liu, bạn có thể chuẩn bị và tiết kiệm cho mùa đông một loại nước sốt cay cho các món ngũ cốc và khoai tây.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1 chén lá húng quế tươi xanh
- 1 chén lá và cọng ngò non xắt nhỏ
- 1 tép, bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi;
- 1/2 quả ớt jalapeno đã bóc vỏ
- 1/2 chén dầu ô liu
Các loại rau để chế biến rau mùi cho mùa đông như vậy được gọt vỏ, cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố, sau đó cho dần dầu ô liu vào cối và trộn nhẹ một lần nữa cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Sau một tháng bảo quản ở nơi tối, mát, bạn sẽ có thể dùng hỗn hợp này đổ vào hộp thủy tinh.
Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh và muối để dầu thơm. Trong trường hợp này, nước sốt có thể được phục vụ với thịt, nấm và rau nướng.
Có thể để rau ngổ cho mùa đông được không? Có, và trong trường hợp này, rau hoặc bơ sẽ có ích, và những loại rau xanh vẫn giữ được tất cả các phẩm chất hữu ích của chúng sẽ trở thành một loại gia vị tuyệt vời cho các món rau và thịt, bánh mì sandwich, cơm và mì ống.
Rau xanh đông lạnh: công thức nấu ăn để chuẩn bị rau mùi cho mùa đông
Nhiệt độ thấp không chỉ cho phép bảo quản ngò trong mùa đông mà còn bảo quản được tất cả các vitamin và hoạt chất trong thành phần của nó. Cách đơn giản nhất để làm đông rau mùi là:
- trong vách ngăn sơ bộ và rửa xanh;
- lau khô kỹ trên giấy hoặc khăn vải;
- nghiền và phân phối trong các túi chặt chẽ.
Sau đó, các thùng kín với các loại thảo mộc gia vị được đưa vào tủ đông, nơi chứa các loại thảo mộc. Nếu theo công thức này, không chỉ ngò gai mà các loại rau thơm khác được thu hoạch cho mùa đông, tốt hơn hết bạn nên ký vào bao gói trước để dễ dàng nhận biết nguyên liệu thô xanh.
Các món ăn chế biến từ rau mùi cắt nhỏ được ngày càng nhiều bà nội trợ yêu thích. Làm chúng ở nhà không khó chút nào. Tán lá và các phần mọng nước của thân cây bị nghiền nát, và khối lượng thu được được đặt trong khuôn đá hoặc các thùng nhỏ khác. Nước thêm rau ngót giã nát giữ chung, cho rau ngổ, thu hái đông, thái hình khối lập phương.
Thay vì nước, bạn có thể thêm bơ tan chảy hoặc dầu ô liu, cũng như tỏi và nước cốt chanh, cùng với rau mùi.
Snack bơ với ngò và rau cho mùa đông
Bơ, giống như dầu thực vật, giúp rau xanh và tất cả các đặc tính có lợi của nó tồn tại gần như cho đến mùa xuân năm sau.
Để sử dụng công thức như vậy và tiết kiệm rau mùi cho mùa đông, hãy cắt nhỏ rau xanh, trộn đều với bơ đã làm mềm và đặt chúng trên màng bám hoặc một tờ giấy da, tạo thành một thanh thuận tiện cho việc bảo quản và cắt sau đó. Trong tủ đông, bơ với ngò bảo quản được từ 3 đến 6 tháng, nhưng sản phẩm có thể dùng khi nấu cơm và khoai tây, thịt băm và mì ống.
Nếu muốn, ngoài rau mùi, hãy thêm hành lá, tỏi và vỏ chanh, các miếng ơt ngọt và các loại cây trồng cay khác.
Một chút muối ăn sẽ giúp dầu mặn giữ được lâu hơn và các loại rau và thảo mộc trong đó vẫn ngon ngọt như khi thu hoạch từ vườn.
Cách giữ rau mùi cho mùa đông: công thức ướp
Việc bổ sung giấm góp phần làm cho thực phẩm được bảo quản lâu hơn và rau ngò gai cũng không ngoại lệ. Công thức đơn giản nhất để chuẩn bị rau mùi cho mùa đông bao gồm đổ rau xanh đã cắt nhỏ với nước xốt gồm 300 ml nước, một chút muối và một thìa canh giấm 9%.
Lọ thủy tinh được đóng gói chặt chẽ với tán lá cay:
- đổ nước xốt đã hoàn thành:
- hãy để nó ủ;
- sau đó thêm một chút dầu thực vật lên trên;
- đóng thùng có nắp đậy.
Rau mùi được chế biến theo công thức này cho mùa đông sẽ cải thiện hương vị của món salad, nước sốt cho các món hầm thịt và rau. Bảo quản các loại thảo mộc dưới nước xốt trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Tương ớt với tỏi và các loại hạt
Những người hâm mộ ẩm thực phương Đông có thể sử dụng công thức chế biến rau mùi cho mùa đông, nơi hạt của loại cây này được sử dụng cùng với các loại thảo mộc. Nhân quả óc chó và tỏi băm nhỏ, cho hành, ngò và ngò tây băm nhỏ vào cùng một hộp đựng. Một quả ớt nhỏ đã bóc vỏ sẽ làm gia vị thêm gia vị.
Hạt ngò xay khô, nghệ, cỏ cà ri, ớt bột và muối được thêm vào các loại rau và rau thơm cắt nhỏ cho vừa ăn. Nước pha giấm trắng rượu được dùng làm nước xốt. Đối với 50 ml nước đun sôi, bạn sẽ cần 3 muỗng canh giấm. Thêm đủ chất lỏng vào hỗn hợp để tạo thành một hỗn hợp đặc, trong khi nước sốt, không dừng lại, khuấy nhẹ.
Gia vị đã chuẩn bị, được chế biến từ rau mùi cho mùa đông, được bày ra trong lọ và bảo quản lạnh. Dùng kèm tương ớt với bí ngòi chiên hoặc lát cà tím, thêm nước sốt vào cơm hoặc rượu hầm.
Sốt chimichurri ngò
Để chuẩn bị nước sốt chimichurri nổi tiếng của Mỹ Latinh, được nêm với miếng bắp bò ngon ngọt của họ và bánh không men nhồi nấm và rau, bạn sẽ cần:
- 1 bó ngò gai lớn, bỏ cuống và cọng xù xì;
- 8 nhánh tỏi;
- 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- nước chanh;
- 70 gram hạt bí ngô nướng
- 1/2 chén dầu ô liu
- một ít ớt đỏ, xay hoặc thái nhỏ;
- muối để nếm.
Tất cả các thành phần, ngoại trừ dầu ô liu, được xay và trộn trong máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn, sau đó dầu được đổ cẩn thận vào, và nước sốt được trộn một lần nữa, đạt được một khối đồng nhất mịn. Thêm muối, chanh hoặc nước cốt chanh và giấm rượu theo sở thích của bạn. Lưu ý chính về hương vị của gia vị là ngò và tỏi. Như vậy một loại rau mùi trống cho mùa đông được đóng gói trong lọ thủy tinh nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh.