Gặp gỡ nấm ăn: một lựa chọn ngắn các loài đã biết

Trong số những người yêu thích săn nấm âm thầm, có lẽ kiên trì nhất là những người đi hái nấm: cứ băng băng vài cây số, dò xét dưới từng bụi cỏ, xới tung bụi cỏ để tìm nấm ăn, nhưng vẫn phải mang theo "bắt". Trang Chủ. Tuy nhiên, kiên nhẫn và sức mạnh chỉ trong vấn đề này là không đủ. Hiểu được quà rừng còn quan trọng hơn nhiều, bởi sức khỏe, đôi khi là tính mạng của người hái nấm và người nhà phụ thuộc trực tiếp vào điều này. Ngay cả khi thoạt nhìn, nấm hoàn toàn vô hại cũng có thể trở thành độc tố gấp đôi.

Đọc thêm: súp nấm khô ngon.

Chúng tôi mang đến cho bạn sự lựa chọn ngắn gọn về các loại nấm ăn nổi tiếng nhất với tên và hình ảnh. Chúng tôi hy vọng rằng nó sẽ giúp bạn có sự lựa chọn đúng đắn.

Luôn chỉ chọn những cây nấm mà bạn hoàn toàn tin tưởng. Khi có chút nghi ngờ về khả năng ăn được hoặc hình dáng của chúng, tốt hơn là bỏ qua một bản sao như vậy.

Nấm vua - nấm trắng

Porcini - một trong những loại ngon nhất, được đánh giá cao vì cùi chắc và ngọt. Điều đáng chú ý là nó không bị mất màu trắng khi cắt ra (ở những phần không ăn được, cùi chuyển sang màu xanh hoặc hồng). Phần đáy của nắp có hình ống, cũng có màu trắng và không bị thâm sau khi khô, chỉ có điều là ở những cây nấm già, nó có màu vàng. Chân rất nhiều thịt và đầy đặn, hầu hết thường ngắn.

Nấm porcini khô, các bức ảnh được trình bày dưới đây, có hàm lượng calo cao - 281 kcal so với 40 ở mẫu mới hái. Nấm boletus khô (290 kcal so với 36) giàu dinh dưỡng hơn chúng.

Nấm thượng hoàng mọc chủ yếu trong các gia đình, trong rừng thông, vì lý do này mà nó còn được gọi là nấm kim châm. Thời gian thu hái từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu. Tùy theo loài cây mà họ “định cư”, có tới 20 loại nấm ngọc cẩu. Thông thường bạn có thể tìm thấy:

• quả vân sam có nắp màu nâu đỏ trên một thân dài nhẵn;
• quả thông có nắp màu nâu sẫm, hơi bóng, trên một chân ngắn dày;
• quả sồi có nắp xám nâu trên thân dài màu xám;
• hạt cây bạch dương có nắp màu nâu nhạt trên chân thể tích ngắn.

Sự thay thế xứng đáng cho thịt bò - nấm

Nấm bởi hương vị của chúng không kém gì nấm boletus. Bạn có thể nấu chúng theo bất kỳ cách nào, nhưng một trong những món ngon nhất là ngâm hoặc muối nấm.

Bổ dưỡng nhất là nấm mặn, vượt qua cả trứng và thịt bò về vấn đề này.

Thông thường, có hai loại nấm:

1. Thông Camelina. Nó mọc trên đất pha cát, trong rừng thông, thu hoạch từ cuối mùa hè. Mũ hình phễu có lõm ở giữa, màu cam sẫm pha chút đỏ, mép mũ hơi cong xuống, sờ vào hơi dính. Các đĩa dưới nắp chuyển sang màu xanh khi ép, nước ép có màu tương tự khi tiếp xúc với không khí. Chân nhỏ, có dạng hình trụ, cũng màu cam.
2. Elovik (nấm vân sam). Sống trong rừng vân sam non.

Nó được phân biệt bằng một nắp mỏng hơn, có màu sắc có thể có màu xanh lam hoặc xanh lá cây và nước màu đỏ sữa. Phần chân dài hơn một chút so với phần chân thông.

Thu hoạch chanterelles

Nấm Chanterelle là cư dân thường xuyên của các khu rừng hỗn giao, mặc dù chúng cũng thích trồng cây lá kim. Chúng phát triển trong các gia đình lớn cho đến cuối mùa thu, đặc biệt là vào mùa hè mưa.Đường kính của nắp hình phễu nhỏ đến 10 cm nhưng rất bùi, sơn màu vàng rất đẹp, mép có hình gợn sóng, cuộn xuống. Cùi màu hơi nhạt, khô và chắc, ăn có vị chát và có mùi thơm như hoa quả sấy khô, khi bẻ không chuyển sang màu đen. Chiếc mũ ở phía dưới thon lại một cách trơn tru, và các tấm dày của nó biến thành một thân dài. Nó nhẵn, cùng màu với mũ.

Cặp song sinh không ăn được của Chanterelle có màu đậm hơn: chúng có thể có màu cam sáng hoặc hơi đỏ. Ngoài ra, chúng thiếu nếp gấp dọc theo mép của nắp.

Russula mỏng manh

Nấm Russula mọc trong rừng thông ẩm ướt và các khu vực đầm lầy từ giữa mùa hè đến đầu mùa thu. Chúng có một chiếc mũ rất đẹp với tâm lõm và mép hơi có răng cưa. Nó nhẵn, có màu đỏ bẩn hoặc nâu xanh, phần lõm ở giữa có màu nâu sẫm hơn. Có thể được đánh bóng bằng bóng hoặc bóng mờ. Chân thẳng, màu trắng. Các mảng dưới nắp có màu trắng hoặc hơi vàng, rất dễ vỡ và dễ vỡ. Bản thân cùi ngọt có cấu trúc giống nhau, khi bẻ ra sẽ có màu sẫm.

Cặp song sinh russula độc có nắp nhiều màu: từ đỏ tươi đến tím, hơn nữa còn tròn hơn.

Nấm có nhiều loại, có thể có nhiều màu sắc khác nhau. Món ngon nhất trong số chúng được coi là russula như vậy:

• màu xanh lục hoặc có vảy với màu nắp đặc trưng;
• loại ăn được hoặc thực phẩm có nắp màu đỏ hồng hoặc gạch;
• chân ngắn đội mũ trắng.

Sóng cay

Nấm Volushka, các bức ảnh có thể được nhìn thấy bên dưới, mọc trong các khu rừng rụng lá được thống trị bởi các lùm cây bạch dương. Họ có những chiếc mũ rất đẹp, lúc còn nhỏ lồi lên tròn trịa và theo thời gian - với phần giữa được khoét sâu. Các cạnh của nắp được cuộn xuống, và những sợi lông dài có màu sẫm hơn nằm dọc theo toàn bộ bề mặt của nó, trang trí cho làn sóng với một hoa văn lạ mắt. Phần chân khá dày nhưng vừa phải, cùng màu với nắp. Bã nấm có mùi thơm, lỏng, nhưng có một nhược điểm mà một số nhà khoa học không công nhận là nấm ăn được: nó bị bão hòa với nước màu trắng đục, vị đắng và hăng.

Tuy có vị đắng nhưng nấm hoàn toàn không gây nguy hiểm. Đối với việc ăn uống, những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên chỉ nên thu thập những mẫu nấm non và ngâm chúng trong nước lạnh: sau khi làm và nấu chín, vị đắng sẽ biến mất.

Trong các khu rừng, có hai loại cây leo, cả hai đều là nấm ăn được và hơi khác nhau:

1. Làn sóng màu hồng với một chiếc mũ màu đỏ và màu be.
2. Một con sóng màu trắng với một cái nắp trắng (thậm chí còn mỏng manh hơn).

Nấm mùa xuân đầu tiên - morels

Trong số những món quà ban đầu của thiên nhiên, nấm ngọc cẩu là một trong những loại nấm xuất hiện đầu tiên - bề ngoài không đẹp, nhưng rất ngon với cấu trúc nguyên bản. Trên một cái chân dài màu sáng, bên trong trống rỗng, một chiếc mũ hình kỳ diệu màu sẫm hơn được đội chặt: tất cả đều có điểm xuyết những tế bào sâu, như thể bị côn trùng không biết ăn thịt.

Có ba loại nấm ăn được, các bạn có thể xem ảnh trong phần mô tả, đó là:

1. 1. Thông thường (ăn được). Mũ hình trứng, màu nâu, bên trong rỗng. Chân có màu hơi vàng, cũng rỗng, hợp nhất với nắp.
   2. Hình nón (cao). Nó được đặc trưng bởi một nắp nâu dài, cao, các tế bào sắp xếp theo chiều dọc có màu sẫm hơn. Phần chân cũng cao, đến 10 cm, phần lớn được giấu dưới nắp.

1. Bán miễn phí. Một chiếc nắp tổ ong nhỏ, sẫm màu với phần trên sắc nét và đường viền dọc theo cạnh được “khoác” lên một chân cao.

Boletus mạnh mẽ

Nấm ngọc cẩu hay còn gọi là nấm bìm bịp, mọc đơn lẻ hoặc thành từng họ nhỏ trong rừng rụng lá ẩm, trong bụi rậm (nơi ẩm thấp). Như tên của nó, nấm thích những nơi vắng vẻ dưới tán cây, nhưng có những loại nấm khác cộng sinh chặt chẽ với cây mầm, cây sồi hoặc cây bạch dương.

Những người hái nấm gọi loại nấm lớn xinh đẹp này là "redhead" vì chiếc mũ lớn sáng của nó, được sơn các màu đỏ khác nhau. Mặc dù nấm nhỏ nhưng mũ của chúng giống như hình bán cầu, ôm chặt vào chân. Theo thời gian, chúng uốn cong lên trên, lớp bọt biển nhẹ dưới nắp dày lên và có màu xám vàng nâu. Phần cùi dày đặc trở nên tím tái sau khi cắt. Chân của boletus không kém phần mạnh mẽ và cao, và ở phần trên, nó dày lên đáng kể. Toàn bộ bề mặt được bao phủ bởi các vảy nhỏ màu đen.

Các loại boletus phổ biến nhất là:

• nâu vàng với nắp màu cam và chân cao;
• màu trắng với màu tương ứng với mũ, có màu nâu theo tuổi, và chân dài dày lên;
• đỏ với mũ lớn, màu gạch và chân dày.

Quả giả có bọt biển (màu hồng hoặc đỏ) tươi sáng, phần chân được trang trí bằng lưới mịn màu vàng đỏ, khi bẻ ra, thịt chuyển sang màu hồng.

Vòng tay nấm trên gốc cây thạch mật ong

Như đã thấy trong ảnh, nấm rơm mọc thành các gia đình lớn trên tàn tích của các loài cây, bao quanh chúng bằng một vòng đẹp. Chúng có một chân mỏng duyên dáng, chiều cao có thể đạt tới 15 cm, có màu vàng hoặc nâu. Một số loại nấm, như nấm còn được gọi là nấm, có một chiếc váy ở chân.

Ở nấm non, mũ có hình tròn, có vảy nhỏ nhưng sau đó mọc thẳng ra và có hình ô, bề mặt trở nên nhẵn bóng. Màu sắc chủ yếu là kem hoặc đỏ vàng.

Boletus phát triển nhanh

Trong những lùm cây bạch dương, giữa các gốc cây mọc lên những cây nấm bà hay nấm. Rất khó để đi ngang qua những nắp lớn mà không nhận ra chúng: những quả có nhiều thịt, hình bán cầu lồi có cạnh cùn và màu nâu nhạt. Đáy mũ có dạng bọt biển dày, màu trắng xám, hơi nâu xuất hiện ở nấm già. Chân khá dài, tất cả được bao phủ bởi lớp vảy sẫm màu. Nấm thực sự phát triển nhảy vọt, và tăng 4 cm mỗi ngày, tạo ra toàn bộ các vết cắt, mặc dù chúng có thể sống biệt lập.

Boletus giả có nắp màu xám hoặc hồng ở trên và dưới.

Có nhiều loại boletus, trong đó phổ biến nhất là:

• mụn thịt phổ biến với nắp màu đỏ và một chân to, dày dần xuống;
• Trăn có mũ màu xám tro hoặc nâu xám và chân dày (mọc trong rừng Trăn).

Nấm sữa ngâm chua

Nấm sữa là một trong những loại nấm mọc thành từng đám lớn. Tìm được một gia đình của những mỹ nam này, bạn có thể thu về cả rổ quà rừng. Bề ngoài của nấm có thể khác nhau đáng kể, vì có nhiều loại nấm, nhưng tất cả chúng đều có đặc điểm là chỗ lõm hình phễu ở trung tâm của một nắp lớn, trong khi khi còn non thì không. Nấm được sử dụng chủ yếu để ướp muối vì nước sữa của chúng có vị đắng.

Nấm được coi là một trong những loại nấm sữa ngon nhất, ảnh các bạn có thể xem:

1. Cục vàng. Mũ màu vàng, có vảy nhỏ, đáy lõm, mép thuôn vào trong. Thân cây chắc, tuy rỗng, nhẵn, có vết rỗ màu vàng. Cùi chuyển sang màu vàng khi cắt.
2. Màu nâu đỏ vón cục. Khác biệt ở mũ lớn có màu nâu đẹp mắt và chân dày khỏe. Có mùi thơm như mùi cá khi vớt ra.
3. Thật (trắng) cục. Mũ có màu hơi vàng, mép có xơ, luôn bị cỏ tranh bao phủ. Chân ngồi xổm, dày, rỗng.

Nấm mỡ bơ

Nếu có nấm, khó nhầm lẫn với nấm khác, thì đó là những con boletus - cư dân của rừng thông. Nắp của chúng được bao phủ bởi một lớp da khá khó chịu khi chạm vào và rất trơn, điều này không ngăn cản nấm rơm trở thành một trong những món ngon rừng ngon nhất. Hình dáng mũ có dạng bán cầu, giống hình chiếc gối. Da nhờn có thể dễ dàng loại bỏ và thường có màu nâu, nhưng nó có thể hơi vàng, và thậm chí có đốm. Đáy mũ xốp, nhạt, đậm dần theo tuổi. Thân cây thuôn dài, tương ứng với màu sắc của đỉnh nấm.

Bã của nấm non dày đặc, nhưng nó già đi nhanh chóng và trở nên bở trong một tuần, nhờ đó phần thân nấm được dùng làm môi trường sống ưa thích và là món ăn cho sâu.

Nấm dầu có hơn 50 loài, một số loại ngon nhất là:

1. Máy dầu muộn. Một trong những đại diện tốt nhất với cùi nhẹ bùi mà không bị thâm, có hương vị dễ chịu và mùi trái cây nhẹ. Mũ lưỡi trai màu nâu, da trơn bóng, phần chân màu sáng, ở phần trên quấn một lớp chăn trùm qua và trùm kín mũ.
2. Dầu thông thường có thể. Mũ dày, sẫm màu và trơn, có cạp váy.
3. Dầu vàng nâu. Mũ của nấm non có màu xanh lục, sau đó chuyển sang màu vàng đỏ và nứt ra, khi sờ vào gần như khô. Chân được mở rộng. Nguyên liệu lý tưởng để ngâm chua (trừ nấm già).

Nấm chân xanh lạ thường nhưng ăn được và ngon

Trong các đai rừng, trong lớp lá rụng của cây lá kim và tro, cũng như ở các trang trại cũ bị bỏ hoang, nơi đất ngập tràn phân mục nát, sau những trận mưa nhiều gia đình nấm chân xanh mọc lên.

Trong các tài liệu khoa học, nấm có tên là lilac-footed ryadovka.

Một tính năng đặc trưng của chân xanh là màu tím của nó. Sâu nhất là trên thân, nhưng ở nấm non cả nắp và phiến cũng tỏa ánh sáng xanh huyền bí. Khi già đi, phần thịt hình bán nguyệt nắp chuyển sang màu vàng, lõm vào bên trong mép. Với độ ẩm vừa đủ, nó bóng, khô vào mùa thu khô, màu trở nên nhạt dần. Cùi đặc, khi cắt ra cũng ngả sang màu xanh, có mùi thơm như hoa hồi. Chân dày, hơi rộng về phía dưới.

Ký sinh trùng ăn được - nấm bùi nhùi

Ngay từ cái tên của nấm bùi nhùi, rõ ràng có điều gì đó không ổn xảy ra với nó, tuy nhiên, thiên nhiên bị nó gây hại nhiều hơn con người. Bào tử mang theo gió bắt đầu nảy mầm trong vỏ cây và sinh sôi tích cực, khiến chúng bị thối rữa và chết thêm. Mặt khác, một loại nấm tạp nham có thể được gọi là một khu rừng có trật tự: nó dọn sạch những rừng trồng cũ, nhường chỗ cho những cây trồng mới, và một cái cây mục nát trở thành phân bón cho chúng.

Hình dạng của nấm bùi nhùi không điển hình cho nấm: nó trông giống như mọc đơn lẻ hoặc nhiều lớp lớn trên cây.

Có nhiều loại nấm bùi nhùi, tất cả đều là nấm ăn được (không độc). Tuy nhiên, hầu hết có mùi vị kém và cấu trúc chắc chắn, nhưng chúng có dược tính. Về cơ bản, nấm được sử dụng để điều chế các loại cồn và thuốc mỡ khác nhau. Tuy nhiên, một số giống vẫn khá ngon khi cắt lúc còn non.

Thông thường, nước sốt và súp được chế biến từ các loại nấm bẩn sau đây:

1. Bạch dương. Khác biệt ở chỗ không có chân, chỉ bao gồm một nắp lớn và dày. Nấm non có màu trắng, già chuyển sang màu nâu. Mặt trái, nấm bùi nhùi trông giống như một miếng bọt biển dày đặc, do đó nó còn được gọi là "bọt biển bạch dương", hơn nữa, nó còn phát triển trên cây bạch dương. Một tên khác là "chaga".
2. Có vảy. Trên cây chân ngắn, dày và sẫm màu, trên cây có gắn một chiếc mũ rộng hình nan quạt có đáy hình ống. Nó có màu nâu nhạt, được bao phủ bởi các vảy sẫm màu hơn. Các cạnh của nắp được quay xuống và phần giữa được ép vào trong.
3. Màu vàng lưu huỳnh. Nó phát triển vào mùa xuân dưới dạng một khối vô hình có màu vàng cam, các mẫu vật cũ có màu xám. Các quả thể dính vào nhau bằng các cạnh của chúng, có hình bán nguyệt, mép lượn sóng. Cùi có vị bùi và mọng nước, có mùi chanh và mùi thơm, nhưng lâu ngày sẽ xuất hiện mùi thơm khó chịu, nấm khô và nát. Trọng lượng của một con nấm bùi nhùi trưởng thành vượt quá 10 kg.

Về chủ đề này:nấm ký sinh ảnh với tên!

Champignons thơm

Có một loại nấm champignon "hoang dã" và được trồng, cả hai loại đều có thể ăn được, có mùi nấm đặc trưng:

1. Đồng cỏ hoặc bình thường champignon... Nó phát triển trong đất giàu chất hữu cơ trong các cánh đồng, đồn điền, vườn rau.Thời gian thu hoạch là trong suốt mùa hè, và ở các khu vực phía Nam có mùa đông muộn và ấm áp - cho đến giữa mùa thu, và nấm đã xuất hiện vào cuối mùa xuân. Quả thịt có đường kính đến 15 cm, màu trắng, mép cong, phiến màu nâu. Ở nấm non, lúc đầu chúng có màu trắng, mũ tự mọc cùng với chân dày có hình mền. Khi nấm lớn lên, nó bị gãy để lại một vòng trên thân.
2. Champignon bóc vỏ kép hoặc trồng trọt. Nó thích những nơi đã được bón phân, làm vườn, và được sử dụng để trồng trọt hàng loạt trong những cơ sở đặc biệt. Kích thước khiêm tốn hơn một chút, đường kính của nắp không quá 10 cm, và bản thân chân thấp hơn và mỏng hơn. Nấm nhỏ màu trắng, theo thời gian, nắp trở thành màu nâu. Nếu bạn làm vỡ cùi trắng, nó sẽ bị thâm đen nhanh chóng.

Meadow champignons thường được gọi là "ớt".

Nấm sò chịu sương giá hoặc nấm hoại sinh

Trong các khu rừng rụng lá, khi mùa thu đến, cây khô và rụng thường có thể được tìm thấy Nấm hàu... Chúng phát triển trực tiếp trên cây hoặc gốc cây, nhận thức ăn từ nó, do đó chúng thuộc loài hoại sinh - nấm phá hoại cây cối.

Nấm sò cũng được trồng tại nhà trên một giá thể đặc biệt bao gồm các xác bã thực vật.

Kích thước của nấm khá ấn tượng: đường kính mũ trung bình khoảng 20 cm, dù có mẫu từ 30 cm cũng có, nấm non có màu xám nhạt, lồi lõm, mép lá hướng lên trên. Sau đó, nắp được làm thẳng và trở nên phẳng và mịn, và bề mặt của nó được sơn bóng tối hơn và có được độ bóng.

Phần đáy hình ống của nắp biến thành một thân cây rất ngắn, và vì nấm mọc thành chùm nên hầu như không thể nhận biết được. Nấm sò già có cả chân và mũ cứng hơn, xơ hơn, vì vậy nên sử dụng nấm non khi còn ngọt. Một điều cần lưu ý là bạn có thể hái nấm trước khi bắt đầu có sương giá - những đợt sương giá nhẹ đầu tiên không quá ghê gớm đối với nấm sò.

Bạn vẫn có thể liệt kê các loại nấm ăn được trong một thời gian rất dài và khó có thể nhớ hết chúng. Mỗi vùng trồng nấm riêng, tùy theo diện tích tự nhiên. Ai đó đã may mắn sống trong rừng và hái nấm porcini, trong khi ai đó đang tìm nấm champignons trên đồng cỏ ở thảo nguyên. Chỉ cần nghiên cứu kỹ về nấm địa phương là đủ và bạn có thể tìm kiếm một món ngon. Tuy nhiên, đề phòng, hãy mang theo một người hái nấm có kinh nghiệm và tránh những mẫu vật đáng ngờ.

Vào rừng tìm nấm ăn - video