Да се ​​научим да правим отлично домашно грозде вино у дома

Някои летни жители вярват, че приготвянето на вкусно домашно вино от грозде у дома е доста трудно. Други обаче веднага се захващат за работа, след като са разбрали само основните моменти на процеса. Както и да е, всеки иска да си вземе питие с уникален вкус. За да постигнете заветната цел, са ви необходими определени знания, умения, търпение и готовност да следвате инструкциите на специалистите. Ще научим основните принципи на домашното винопроизводство, които отварят пътя към създаването на божествена напитка.

Труден за учене, лесен за борба

Преди да се захванете с бизнеса е важно да разберете теорията. Въпреки че може да бъде изтощително, невъзможно е да бъдеш успешен без него. В Древния Изток виното се е смятало за уникална напитка. Използвал се е за лечение на различни заболявания и при готвене. На някои места ароматната течност замества водата. Нито едно празненство не премина без опияняваща напитка с удивителен опияняващ аромат. Затова в древни книги за него се казва: „Виното прави сърцето щастливо“.

Съвременните учени са изследвали тънкостите при приготвянето на домашно вино от грозде у дома. Те разбраха, че процесът на ферментация възниква в резултат на размножаването на уникални гъби. Микроорганизмите попадат в идеална среда, където храната, кислородът и топлината са достатъчни. Те се хранят основно с минерали като магнезий, калий и фосфор. Гъбите абсорбират въглехидрати и азотни вещества. Поради това температурата на течността се повишава, отделя се въглероден диоксид и алкохол. След известно време се получава удивителна напитка с приятен аромат, която наистина „зарадва сърцето“.

Всички домашно приготвени гроздови вина са разделени в 4 категории:

• суха;
• полусух;
• сладка;
• полу сладък.

В зависимост от алкохолното съдържание те са леки, десертни и подсилени. Всеки тип има своя собствена технология за създаване на напитка, която трябва внимателно да се спазва.

Сухите вина са лесно податливи на болести, тъй като захарта е основният консервант в напитката.

Домашно гроздово вино у дома: първата стъпка към целта

Всеки бизнес на земята изисква известна подготовка. И винопроизводството включва няколко важни етапа:

• избор на контейнери (саксии, кутии, бутилки);
• инструменти (секатори, тръби, капаци, ръкавици, точилка);
• беритба на грозде (кошници, кутии);
• приготвяне на плодове (ножици, контейнери).

Всички инструменти и прибори, използвани за приготвяне на вино у дома, трябва да бъдат абсолютно чисти. Затова предметите се измиват старателно с гореща вода и се подсушават с кухненска кърпа. Ако е необходимо, почистете замърсените зони на емайлирани или глинени съдове със сода за хляб. Дървените контейнери се фумигират със сяра за дезинфекция.

Стъклените бутилки (10 и 20 литра), които се продават свободно в магазините, се считат за идеални прибори за винопроизводство.

За да направите домашното гроздово вино безупречно, не трябва да допускате дългосрочен контакт на плодове с такива повърхности:

• метал;
• мед;
• водя.

Ножиците се използват за отстраняване на узрелите плодове от миди. Въпреки че е много по-бързо да го направите с ръцете си. Първо, те се събират в купа, кофа или саксия.

След това започват да изцеждат сока. Поставете плодовете в малък съд.С помощта на смачкване те го превръщат в ароматна каша. Останалите цели плодове се омесват с ръце. Ако има голямо количество грозде, използвайте месомелачка или специална механична мелница. Понякога те изцеждат сока с крака, зареждайки плодовете в широк съд.

Получената маса се излива в съд за насипно ферментация. След 5 дни се взема сок от пулпата с помощта на пластмасова или гумена тръба. Дебелата маса се прекарва през сокоизстисквачка или преса.

За винопроизводството са подходящи само аксесоари от неръждаема стомана.

Събиране на тънкости

Зрелите плодове се използват за домашно грозде вино. Презрелите плодове са подходящи само за приготвяне на десертни вина, тъй като съдържат повече захар. Гроздето се бере само при ясно време. Ако валеше предния ден, изчакайте поне 3 дни, за да запазите маята на повърхността на плодовете. Отрязвайки гроздовете, внимателно изследвайте плодовете. Развалените, изгнили и зелени екземпляри веднага се изхвърлят. Чист продукт се събира в кошницата без клони и зеленина.

Те започват да раздробяват плодовете в същия ден. Ако това не е възможно, можете да изчакате 2 дни след изрязването на плодовете.

В никакъв случай плодовете не трябва да се мият. Останалата течност има пагубен ефект върху вкуса на напитката. Освен това водата унищожава дивите дрожди, необходими за активна ферментация.

След това нека разберем как да приготвим висококачествено гроздово вино с уникален вкус у дома.

Смята се, че най-изисканата напитка се получава от сока, който се образува под тежестта на нарязаните гроздове.

Приготвяне на домашно вино от грозде у дома

Нарязаните плодове и полученият сок се изсипват в просторни резервоари. Контейнерите от неръждаема стомана, стъкло или хранителна пластмаса са най-подходящи. Основното нещо е да имате широко гърло. Когато пълните съдовете, не забравяйте, че в резултат на ферментацията пулпата ще се издигне нагоре. Следователно от горния ръб на контейнера остава достатъчно място. В противен случай течността ще "избяга" на пода.

Покрийте съдовете с чиста памучна кърпа или капак. Поставя се на тъмно място, където температурата се поддържа на + 24 ° C. През целия ден масата се разбърква старателно, за да се ускори процесът на ферментация, а шапката на пулпата не е покрита с плесен. Процедурата се повтаря в продължение на 3 или 5 дни.

Разбирането как да направите гроздово вино у дома ви помага да получите страхотна напитка. Ферментиралата течност се излива в подходящ съд с тясно гърло. Опитайте на вкус и добавете гранулирана захар. Трябва да се помни, че твърде голямата доза захар инхибира процеса на ферментация. Поради това се добавя на няколко етапа.

Получената торта може да се излее с вода и да се направи така наречената "чача" според традиционната технология за приготвяне на вино.

Контейнерите не се пълнят до самия ръб. Оставете около 10 см за пяна. След това те са покрити с гумени ръкавици или специални капаци (капан за миризма). Те свободно преминават въглероден диоксид отвътре, предпазвайки сока от проникване на кислород.

Когато ръкавицата се повдигне и оформи, тя трябва да се пробие с игла в един пръст, за да освободи газ.

Следващият етап от приготвянето на гроздово вино у дома включва енергичен процес на ферментация в стъклени съдове. За това в помещението се поддържа необходимата температура (+ 25 ° C). Ако падне до 10 градуса, дивите гъби влизат в хибернация. И при високи темпове (+ 35 ° C) те умират. Контейнерите се монтират далеч от пряка слънчева светлина и течение.

Процесът на ферментация рециклира цялата захар в сока. Когато приключи, ръкавицата е напълно издута и водният уплътнител не позволява на мехурчетата да излизат навън. На дъното на съдовете се появява утайка. Време е за първото наливане на напитката.

Подготовка за тиха ферментация и изливане в съхранение

За да направите правилно вино у дома, трябва да го излеете няколко пъти в различни ястия след енергична ферментация. Контейнерът за вино се поставя на масата. В него се вкарва гумена тръба, поема се дъх и се насочва в празна купа на пода. По този прост начин виното се отстранява от утайката. Ако не направите тази процедура, напитката ще се получи с горчивина, която не всеки харесва.

За спокоен процес на ферментация съдовете се пълнят с вино до самите краища и отново се покриват с воден печат. Добавете захар, ако е необходимо. Балонът се изнася на хладно място. Процесът продължава от 3 до 4 месеца. През това време напитката постепенно ще изсветли, образувайки утайка на дъното. Готовото вино се изсипва в подходящи бутилки и се затваря плътно. Съхранявайте на сухо и хладно място.

Изливането на виното стимулира неговото узряване, тъй като течността се насища с кислород. Процесът се прави веднъж на всеки 30 дни.

Видео рецепта за вино от грозде Молдова

Оригиналната напитка, направена от грозде Изабела

Експертите предлагат на начинаещите лесен начин да направят домашно вино от сортово грозде.

За случая се нуждаете от съставки:

• узрели гроздове;
• гранулирана захар;
• вода.

Плодовете се отстраняват от миди. Нежно смачкани на ръка или смачкани. Получената течност се оставя за 5 дни, като се разбърква ежедневно с точилка. Пулпата се филтрира през тънка памучна кърпа. Дебелата маса се изцежда добре. Полученият сок от Грозде Изабела вкус. Ако е прекалено кисела, добавете чиста вода (500 мл са достатъчни за 1 литър).

Течността се излива в контейнер, като се пълни с ¾ от общия обем. Добавя се гранулирана захар (150 g на 1 литър течност). Смесете добре. Покрийте с ръкавица или воден печат. Те се изпращат на тъмно място, където температурата е стабилна около 22 ° C. След 5 дни добавете останалата захарна порция. Разбъркайте. Покрийте с ръкавица и изчакайте, докато отново падне.

Когато на дъното на съдовете се появи утайка, виното се излива в чист съд. Добавете още една порция захар, ако желаете. За това в тенджера се налива малко вино. Налейте гранулирана захар. Разбъркайте и го загрейте на слаб огън, опитвайки се да контролирате температурата. Получената течност се излива в останалото вино. Покрийте бутилката и я поставете в стая без светлина. Шест месеца по-късно напитката се бутилира. Съхранявайте в мазе или хладилник за около 5 години.

Възхитителна напитка с прозрачен кехлибарен цвят

Има много рецепти за приготвяне на вино у дома от бяло грозде. Нека се запознаем с един от тях. За 10 кг плодове ще са необходими 3 кг гранулирана захар.

Подходящи са популярните сортове:

• Шардоне;
• Ризлинг;
• Совиньон блан;
• Пино Блан.

Плодовете се сортират внимателно, като се отстраняват повредените екземпляри. Изсипете в малък съд. Сокът се изцежда по традиционния начин. Течността се изсипва в тенджера. Оставете за 5 дни. Получената шапка се счупва ежедневно, за да стимулира ферментацията.

Получената маса се филтрира и се изсипва в чист стъклен съд. Добавете гранулирана захар. Покрийте контейнера с ръкавица и оставете виното за 3 седмици. Когато ферментацията спре, напитката се отстранява внимателно от утайката. Изсипва се в буркани, покрива се и се съхранява в хладно помещение.

След месец виното е готово за пиене.

Безалкохолна напитка за жени

Помислете за проста рецепта за домашно грозде с чиста вода. Вкусът е интересен и много по-мек.

Ще трябва:

• грозде (5 кг);
• гранулирана захар (3 кг);
• чиста вода (12 л).

Избраните плодове се натрошават на ръка в емайлирана купа. Масата се оставя за 4 дни, покрита с дебел плат или капак. Те трябва да се смесват няколко пъти на ден, като напълно се счупва образувалата се капачка.

Ферментиралата течност се излива в стъклени съдове. Добавете 1,5 кг гранулирана захар. Разбъркайте. Покрийте с ръкавица или воден печат.

След една седмица виното се изсипва в чист съд, оставяйки утайка в бурканите. Добавете останалата захар и покрийте отново. След 10 дни полученият сок се разрежда с вода. Оставете за тиха ферментация за един месец. Готовата напитка се излива в чисти съдове. Изпратено на тъмно място за пълно узряване.

Описаната технология е универсална за приготвяне на гроздово вино у дома. За някои сортове обаче има специални нюанси, които обикновено се посочват в рецептите. Придържайки се към прости препоръки, мнозина са се научили как да приготвят божествена напитка със собствените си ръце. И те са достойни за похвала.

Полусладко домашно грозде вино у дома - видео