Карамелизирани ябълки - десерт от висша европейска кухня
Необикновена комбинация от сладка меласа и кисели плодове прави карамелизираните ябълки кралски десерт. В допълнение към невероятния си вкус, това ястие изненадва със своя ефектен външен вид. Технологията му на приготвяне е толкова разнообразна, че няма нужда да се придържате точно към рецептата. Количеството съставки се изчислява в зависимост от предпочитанията и възможностите на готвача.
Цели ябълки в карамел
Измиват се старателно и се оставят да изсъхнат на кърпа. След това дръжката се отстранява внимателно.
В получената фуния се вмъква дървена китайска пръчка и се приготвя сладкият сироп:
- метална тенджера се пълни с 250 мл вода;
- В него се разтварят 2 чаши захар;
- получената маса се вари на слаб огън за около 30-40 минути, докато се получи кехлибарен оттенък.
Готовността на карамела се проверява по този начин. Малко количество от кипящата маса се изсипва върху чиния. Ако капчиците замръзнат незабавно, тогава глазурата може да бъде премахната от печката.
Приготвените плодове се потапят в горещ сироп, като превъртате плодовете на пръчка няколко пъти, за да ги покриете със сладка меласа възможно най-равномерно. След това те се поставят върху пергаментова хартия, която абсорбира излишната влага.
Карамелизираните ябълки ще бъдат още по-вкусни, ако се поръсят с десерт:
- парченца шоколад;
- кокосови люспи;
- смачкан ядки.
Тези съставки ще предотвратят оттичането на вискозната течност от повърхността на плодовете. Като декорация европейските готвачи също използват разтопен черен или бял шоколад. С получената маса те изсипват карамелизирани ябълки, като по този начин създават невероятен контраст на лъскавия фон. В допълнение, невероятният вкус на десерта ще завладее и най-взискателните гастрономи.
В оригинала цели карамелени ябълки се поръсват с пудра захар или канела. Комбинацията от тези ароматни подправки с плодове се счита за най-добрата.
Резенчета ябълки в ароматен карамел
Измитите и сушени плодове се нарязват на парчета със същия размер. За да приготвите сиропа, вземете чугунен тиган с дебело дъно. Тогава можете да постигнете ефекта на изнемогване в голямо количество карамелена маса.
Рецептата за домашна карамелена ябълка се състои от няколко стъпки:
- сложете 50 г масло на дъното на съда;
- Към разтопената течност се добавят 2 с.л. л. Сахара;
- след това към сиропа се добавят резенчета ябълка (до 500 g);
- поръсете съставките с канела, сусам и настъргано индийско орехче.
Тази смес се разбърква внимателно с дървена шпатула. Когато карамелените ябълки са меки и медни (след 10-15 минути), те се поставят върху пергаментова хартия. 125 ml ябълков сок се добавя към останалата смес, като продължава да се готви сиропа на силен огън. След 3 минути енергично кипене и разбъркване извадете ароматния сос от котлона. Полученият карамел се използва като добавка към десерта.
Европейските сладкари често заместват ябълковия сок с коняк. Алкохолът придава на плодовете остър вкус и аромат.
Печени ябълки в карамел
Рецептата за този десерт включва мляко и ябълков сок. Накълцаните или цели плодове се пекат в собствен сок и при сервиране се заливат със сладък карамел.
Сиропът от млечна захар се приготвя по следната технология:
- разтворете 250 г захар в 200 мл вода;
- получената маса се вари на умерен огън в продължение на 15 минути;
- след това добавете 50 г масло и разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно;
- изсипете 125 мл мляко;
- сместа се задушава на слаб огън, докато се получи плътна консистенция;
- добавете ванилин в края.
Всяка ябълка се нарязва на клинове. Върху лист за печене разпределете сглобените или цели плодове. Всички плодове се поливат обилно ябълков сок (до 200 ml) се смесва с малко количество масло и се изпраща във фурната за 45 минути. Температура на печене 180˚С. Готовият десерт се залива със сладка глазура и се украсява със сладкиши на прах.
Вместо пресни ябълки някои готвачи използват сушени плодове... Те обаче се накисват във вода за около 10 минути преди готвене.
Готвените ябълки в карамел се сервират на плоска чиния с еднороден цвят. Това е единственият начин да постигнете най-контрастната цветова комбинация.