Събиране на манатарки през зимата по най-простите рецепти

Всеки берач на гъби знае, че времето за събиране и събиране на бели гъби се извършва от края на август до края на септември. По това време можете да се запасите с най-ценния и хранителен продукт с изискан вкус за цялата година. Основното нещо е да се подходи с цялата сериозност към процеса на възлагане.

Основните методи за събиране на манатарки

Основната задача на събирача на гъби е да осигури безопасността на продукта, докато не бъде консумиран или използван като съставка в ястие. Проблемът е, че натоварената с влага гъбна пулпа е отлична среда за размножаване на различни микрофлори. Ето защо пресните гъби не подлежат на дългосрочно съхранение. За 5-6 часа след събирането те изсъхват, стават практически неизползваеми. Компетентните процедури за обществени поръчки ви позволяват да ги освободите от микроорганизми, които водят до разваляне.

Опитните берачи на гъби разграничават четири основни начина за събиране на манатарки:

1. Сушене.
2. Осоляване.
3. Мариноване.
4. Замразяване.

При изсушаване от продукта се отстранява до 90% влага, което прави невъзможно развитието на микроорганизми и води до тяхната смърт. В процеса на осоляване захарите от пулпата се превръщат в млечна киселина, която заедно с проверената сол е естествен консервант. В процеса на ецване жизнената активност на микрофлората се потиска чрез обработка на продукта с висока температура, последвано от съхранение в разтвор на оцетна киселина със сол при ниско съдържание на кислород.

Интересно е да се знае, че манатарката е получила името си благодарение на пулпата си, която не потъмнява дори по време на процеса на прибиране на реколтата и остава идеално бяла. Второто име на гъбите от манатарки е манатарка.

Сушене на манатарки

Процесът на отстраняване на влагата от пулпата може да се извърши по два начина:

• естествено;
• използване на фурна или дехидратиране в сушилня за зеленчуци.

Разликата е чисто в скоростта и ефективността. Целият процес отнема три стъпки:

1. Подготовка, която включва сортиране, отстраняване на повредени участъци, мръсотия, отломки.
2. Раздробяване. Плодовите тела трябва да бъдат нарязани на чинии с дебелина 1 - 1,5 cm.
3. Процес на дехидратация.

Сушенето на манатарки през зимата по естествен начин е много просто. Приготвеният и нарязан продукт трябва да се разстила върху равна повърхност в един слой.

По-добре е зоната за сушене да е разположена под навес или в добре проветриво помещение.

Когато използвате сушилня за зеленчуци, е необходимо плочите на плодовото тяло да се поставят върху решетката на един слой, след което да се настрои температурата на устройството на 45-50 ° C.

За сушене във фурната е необходимо подготвените плочи да се разпределят върху лист за печене на един слой, да се настрои температурата във фурната на 45 ° C за предварително "сушене". След като повърхността на плочите изсъхне, можете да повишите температурата във фурната до 70 ° C.

Трябва да знаете, че правилно изсушените плочи на плодното тяло трябва значително да отслабнат, да се огъват лесно и да не се ронят.

Събиране на манатарки чрез мариноване

Мариноването е един от най-популярните начини за приготвяне на манатарки. Този процес се извършва чрез топлинна обработка на продукта в присъствието на киселина и натриев хлорид. За подобряване на вкуса, билки, подправки, захар (пчелен мед), растително масло.

Има две възможности за ецване:

1. Термична обработка на гъби директно в маринатата. Този метод осигурява на продукта по-богат вкус и аромат. Минус - вискозна консистенция и тъмен цвят на пълнежа.
2. Кипене, последвано от пълнене на контейнера с марината. Недостатъци: Продуктът няма да има изключителен вкус. Предимства - атрактивен външен вид на готовото ястие.

За мариноване трябва да се изберат неузрели екземпляри със същия размер, които трябва да бъдат добре измити.

Метод 1: Готвене в марината

Стъпка по стъпка:

1. Варете избрани екземпляри в чиста вода за 4-5 минути.
2. Поставете върху сито.
3. Поставете в подсолена вода и продължете да готвите още 25-30 минути. За 1 литър вода - 40 г готварска сол.
4. 5 минути преди края на готвенето към продукта трябва да се добавят оцет и подправки.

След като гъбите потънат на дъното на контейнера, те трябва да бъдат поставени в стерилизирани буркани, напълнени с получената марината и затворени с капаци. Ако съдът трябва да се съхранява в хладилник, тогава пластмасовите капаци могат да се използват за запечатване.

Метод 2: Отделно готвене

Етапи на доставка:

1. Почистените и измити проби се варят в саламура за 30 минути. Саламура: 1 литър вода - 40 гр. готварска сол.
2. Направете марината отделно. 350 мл. вода, трябва да добавите 3-4 зърна черен пипер, 2 дафинови листа, 1 карамфилово съцветие. Оставете всичко да заври, след което добавете 30 гр. 9% оцет и отново кипнете.

Бурканите, пълни с гъби, трябва да се напълнят с приготвена марината, да се покрият с метални капаци, да се стерилизират в продължение на 30 минути, след което трябва да се затворят.

Три начина на осоляване

Трудно е да си представим препарати за зимата от манатарки без разнообразни туршии от този продукт. При готвенето на гъби се използват три метода на осоляване:

1. Горещо.
2. Студ.
3. Суха.

За осоляване се избират млади, силни гъби без механични повреди.

Първият метод включва топлинна обработка на продукта:

1. Измитите и обелени гъби се варят 25-30 минути, след което трябва да се хвърлят върху сито и да се оставят да се отцедят от водата.
2. Освен това продуктът се поставя в съдовете и се поръсва със сол, подправки, билки и билки.

За 10 кг гъби са необходими 400 г готварска сол. Като подправки можете да използвате: чесън, черен и бахар, дафинов лист, копър, хрян и листа от касис.

Методът за студено осоляване включва следните операции:

1. Приготвените боровинки се поставят в контейнер и се поръсват със сол и подправки в размер на 25 g сол на 1 kg продукт.
2. Напълнените контейнери се пълнят с охладен саламура. Общото количество сол за саламура и за добавяне към гъби е 45 g на 1 kg продукт.

Третият метод за приготвяне на манатарки изисква накисване на продукта в саламура за 3-4 дни. Разтворът се сменя 2-3 пъти на ден. Тогава имате нужда от:

1. Пригответе контейнер, на дъното на който сложете подправки и слой трапезна сол.
2. Поставете гъбите с главата надолу на 5-6 см слой.
3. Покрийте с подправки и сол.

В тази последователност целият контейнер трябва да се напълни чрез поставяне на потисничество отгоре (дървен кръг с товар). Осоляването се извършва в хладно помещение за 7-10 дни.

Трябва да знаете, че осоляването на замразените гъби може да се случи по всеки от описаните методи. Основното нещо е да размразите продукта напълно при стайна температура преди процеса.

Три начина за замразяване на манатарки

При готвенето на гъби се използват три варианта за замразяване на манатарки:

1. Сурово.
2. Варено.
3. Пържени.

За да замразите правилно суровите гъби, трябва:

• измийте и подсушете старателно;
• нарязва се на филийки, с дебелина 5 мм;
• поставете в торба и поставете във фризера.

Трябва да замразите варени гъби, както следва:

1. Подгответе продукта добре: измийте, отстранете повредените места.
2. Сгънете приготвените гъби в емайлирана купа, налейте чиста вода и сложете на огън.
3. Бланширайте за 5-10 минути, след това източете водата и напълнете продукта с чиста вода.
4. Гответе до готовност, което ще бъде сигнализирано чрез спускане на продукта на дъното на контейнера.
5. Прецедете продукта, охладете и замразете в херметически затворени торбички.

Замразяването на пържените гъби не е особено трудно. Първо трябва да подготвите продукта: измийте, отстранете кожата от капачката, изрежете и след това изпържете в малко масло. След изпаряване на влагата, отстранете от огъня, охладете, опаковайте в контейнери или торби, поставете във фризера на хладилника.

Замразяване на гъби за зимата - видео