Беритба на пащърнак за зимата: съвети и доказани рецепти

Този невероятен кореноплоден зеленчук представлява интерес за опитни готвачи от няколко хилядолетия, тъй като се използва за приготвяне на много популярни ястия. Събирането на пащърнак за зимата е по силите на начинаещи домакини, тийнейджъри и дори млади готвачи. Продуктът се добавя към супи, борш и бульони. Слагат се в салати като изящна подправка, както и за ецване на краставици, домати и потапящи ябълки. Фенове на необичайни ястия правят картофено пюре от кореноплодни зеленчуци, което може да се сервира с месни продукти. От пресни или сушени зеленчуци от пащърнак кулинарните специалисти приготвят подправки за зеленчукови яхнии или супи.

Популярността на кореноплодната култура датира много назад. В началото на нашата ера римляните са приготвяли медени десерти от него. Те бяха сервирани само на видни благородници.

Традиционна подготовка на пащърнак за зимата - сушене

Както всеки друг продукт, отглеждан в градината, тази кореноплодна култура се прибира успешно през зимата. Единственото нещо, което трябва да се научи, е, че не можете просто да го сложите в мазето и да го ядете през целия сезон. Дълго време кулинарните експерти се опитват да намерят най-ефективния вариант, за да запазят полезните му свойства. Растението се използва за лечение на:

• бронхит;
• храносмилателни проблеми;
• на сърдечно-съдовата система;
• хипертония;
• плешивост.

В резултат на това експертите са намерили много интересни рецепти за приготвяне на пащърнак за зимата, които са актуални в наше време. Едно от тях е сушенето, което е било използвано успешно от нашите прабаби преди век. Нека се опитаме да разберем каква е тайната на този метод.

На първо място, изкопаният пащърнак се измива старателно от почвата под силен воден натиск. Когато корените изсъхнат, нарежете ги на тънки филийки (около 5 мм) и ги сложете на поднос в едно ниво. Освен това всяка домакиня използва свой собствен метод. Тези опции могат да включват:

• сушене на перваза на прозореца, където има много светлина;
• в окачен шкаф в кухнята;
• с помощта на фурната (микровълнова печка).

За да направят суха подготовка на пащърнак за зимата във фурната, готвачите изпълняват няколко важни функции:

• постоянно следете температурата, така че парчетата от кореноплодния зеленчук да не изгорят;
• периодично отваряйте вратичката на фурната за подаване на чист въздух;
• постоянно разбърквайте филийките пащърнак;
• сушените плодове се довеждат до готовност при стайна температура.

Домакините, които обичат изсушения пащърнак, често приготвят продукта, като го излагат на слънчево място. Това улеснява много контрола на целия процес. Ако е необходимо, парчета кореноплодни зеленчуци се поставят във фурната, за да се постигне желаният резултат.

Най-добре е да съхранявате продукта в стъклени буркани, покрити с найлонови капаци, които не позволяват на въздуха да премине през него. Ако има подозрение за появата на вредители в резените на кореноплодната култура, тя винаги може да бъде изсушена в нажежена фурна.

Замразяване на пащърнак по модерен начин

Ако домакинята има въпрос: как да запази пащърнак за зимата по най-простия начин, тя може да помисли за замразяване на продукта. На пръв поглед изглежда, че всичко е съвсем просто: изкопайте, измийте, изрежете, поставете във фризера и правете други неща. Всъщност тук усърдието е незаменимо.

На първо място, кореноплодът се измива старателно, така че върху него да не остане нито едно песъчинка или пръст. След това кожата се отстранява с остър нож, след което плодовете се оставят да изсъхнат старателно.След това го нарежете на малки кръгчета или кубчета. Много зависи от целта, за която се приготвя продуктът.

За супи се приготвят кубчета с размер един сантиметър на един и половина или сламки 0,5 см на 1 см. За да го използвате за картофено пюре, нарязани на малки колелца.

Пащърнакът, приготвен за замразяване, се поставя в найлонови торбички, от тях се отделя въздух и след това се опаковат плътно. За най-добър ефект парчетата се сгъват на поне два слоя. Благодарение на това ефектът от замръзването ще бъде очевиден на следващия ден. Продуктът се използва за приготвяне на супи, пюрета, сосове и като компонент зеленчукови салати.

Вкусно лакомство - маринован пащърнак

Някои домакини предпочитат да събират зеленчуци, като използват консерви. За осоляване на пащърнак кулинарните специалисти вземат следните продукти:

• 1 кг корен;
• 250 грама сол;
• растително масло без аромат.

След това кореноплодът се измива старателно, обелва се от него, избърсва се с хартиена кърпа или се оставя да изсъхне при стайна температура. Следващата стъпка е подготовката на консервите. Препоръчително е да ги стерилизирате в парна баня. Продуктът се нарязва на ивици, натрива се със сол и се поставя в контейнери. Покрийте горния слой стърготини с памучна кърпа и го напълнете с растително масло на 15 мм. След това кутиите се покриват със запечатани капаци, след което се изнасят на хладно и тъмно място.

Оригинален дресинг за супа

Също толкова интересен начин за приготвяне на пащърнак за зимата е дресингът за горещи ястия. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• пресен зеленчуков корен;
• морков;
• копър;
• магданоз;
• целина;
• сол.

За 1 кг зеленчук трябва да вземете около 600 г сол.

Зелените и пащърнакът се измиват старателно под чешмата. Оставете да изсъхне. Зеленчуците, целината и морковите се нарязват на ситно или се нарязват на ивици (можете да настържете). Магданозът и копърът се смачкват до кашисто състояние. Съставките се смесват в широка купа. Подправете със сол. След това с дървена лъжица го разстелете в бурканчета на пара. Покрийте всеки контейнер с парче фолио или пергаментова хартия. Готовият продукт се поставя в хладилник (възможно е мазе). Използва се като допълнителна съставка за горещи ястия.

Пикантни сосове от пащърнак

Оригинален начин за приготвяне на кореноплодна култура за зимата е да направите изискан деликатес от нея. Опитните готвачи споделят доказани рецепти. Нека разгледаме един от тях.

Набор от продукти:

• половин килограм пащърнак;
• доматен сок (200 грама);
• слънчогледово или зехтин (50ml);
• оцетна есенция (100 ml);
• сол (2 чаени лъжички);
• лавров;
• карамфил.

Пащърнакът се вари във вода, докато омекне. Вадя. Когато изстине, се нарязва на малки парченца, като се сгъва в малък съд. След това с помощта на пасатор се смила до еднородна маса, след което се добавят варените продукти от списъка. Разбъркайте и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 30 минути. След това масата се разбива отново с пасатор и се изсипва в стерилизирани буркани, които се затварят с капаци. Сервирайте сос със заквасена сметана, бульон или зехтин.

Пикантно предястие от пащърнак

Когато е зима, много искам да хапна нещо необичайно. Защо не опитате корейски пащърнак. За да го подготвите, имате нужда от следния набор от компоненти:

• кореноплоден (500 грама);
• чесън (няколко парчета);
• голям лук;
• оцет;
• рафинирано слънчогледово масло;
• гранулирана захар;
• сол;
• подправка.

Измитият зеленчук се обелва и се залива с чиста вода за няколко минути. По това време те работят с останалите компоненти на ястието: нарязваме лука на пръстени, изстискваме чесън през преса. Пащърнакът се нарязва на ситно и след това се добавят сол, захар, подправки, каша от чесън.

Слънчогледовото масло се изсипва в малък съд, лукът се загрява и се задушава в него. Залейте пащърнак с получената смес и оставете за няколко часа. Зеленчуците трябва да бъдат внимателно мариновани.В края на процедурата се добавя оцет, подреден в буркани и след това поставен в хладилник или изба. Предястието се сервира с алкохолни напитки, като оригинално лечение за гостите.

Здрав пащърнак - видео