Гъби за зимата - вкусно и задоволително
През есента берачите на гъби идват в горещо време, когато можете да отнемете душата си, разхождайки се из гората в търсене на „съкровища“, тоест гъби. След като донесе у дома пълни кошници с ароматни, еластични гъби, веднага възниква въпросът как да запазим тази вкусна красота. Един от методите за прибиране на реколтата е навиването на гъби за зимата. Всъщност в буркани те могат да се съхраняват до следващия гъбен сезон, за разлика от пресните, които бързо се влошават.
Обработка на гъби преди зашиване: общи препоръки
По-добре е изобщо да не се използват прекалено големи презрели гъби, а веднага да се подберат и да се изхвърлят - те са безвкусни. Освен това именно в такива екземпляри червеите са по-склонни да започнат.
Ако сред прибирането на гъби има сортове, които имат малко горчив вкус (волнушки, млечни гъби), те трябва да бъдат накиснати в студена, подсолена вода за поне един ден, така че цялата горчивина да излезе. В този случай водата ще трябва да се смени два или три пъти.
Когато гъбите се сортират и измият, можете да пристъпите към събирането им за зимата, като използвате една от популярните рецепти за навиване на гъби в буркани.
Гъбите трябва да се събират „според сорта“, тоест всеки сорт трябва да се обработва поотделно: ако това е манатарка, не трябва да се смесва с манатарки. Това ще запази вкуса и аромата на всеки сорт.
Мариновани гъби
Предимството на този метод е, че гъбите са достатъчно лесни за варене, те не се нуждаят от допълнителна обработка като стерилизация. Целият процес няма да отнеме много време, а маринованите гъби без заваряване са много вкусни, особено ако използвате пясъчници или млечни гъби.
На първо място, измитите гъби трябва да се варят. Не е нужно да наливате много вода - достатъчна е 1 с.л. течности на килограм. Времето за готвене е 30 минути, докато водата не е осолена. Прецедете и изплакнете готовите гъби.
Сега можете да започнете марината за търкаляне на гъби или по-скоро за повторно готвене:
- Поставете тенджера с 1 литър вода на огъня и оставете да заври.
- Изсипете 1 с.л. л. сол и малко канела (на върха на ножа).
- Сложете 0,5 с.л. л. копър семена, 5 скилидки и 2 лаврушки.
- Накрая изсипете 1,5 с.л. л. оцет.
Когато маринатата заври втори път, потопете гъбите в нея и варете 15 минути, така че да се наситят с подправки. След това ги сложете в стерилизирани буркани (заедно с течност), без да отчитате малко отгоре. Когато гъбите изстинат, изсипете слънчогледовото масло върху буркана и затворете найлоновия капак. Дръжте в хладилник.
Видео рецепта за приготвяне на солени млечни гъби
Характеристики на консервирането на гъби от бели животни
Порцини се счита за един от най-ценните, следователно заготовките от него с право се наричат деликатес. Подвижните манатарки за зимата имат свои нюанси, на които трябва да обърнете внимание:
- за запазване на вкуса е по-добре да използвате прясно нарязани манатарки, в краен случай - не по-късно от един ден след нарязването;
- манатарките не трябва да се оставят във вода за дълго време (накиснати), тъй като абсорбират добре течността и стават воднисти;
- опитни домакини препоръчват мариноване само на гъбени шапки и поставяне на краката в супа или пържене.
В останалата част рецептите за валцуване на манатарки за зимата са подобни на консервирането на други сортове гъби.
Мариновани манатарки
Обелете гъбите, изплакнете и отделете капачките. Поставете в тенджера, добавете вода и оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.
Изплакнете готовите гъби и ги сложете в буркани.
След като водата в тигана заври, добавете лимонена киселина в размер на 2 g на килограм гъби - по този начин капачките ще запазят цвета си.
Докато гъбите кипят, поставете втори тиган на следващата горелка и пригответе марината (200 г разтвор ще отидат в литров буркан). За да направите това, за всеки литър течност ще ви трябва:
- 1 супена лъжица л. гранулирана захар;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 6 грах бахар;
- 2 скилидки;
- 3 лаврушки;
- 70 мл оцет (добавете последен).
Варете маринатата за 5 минути, изсипете я гъби в банки и навийте. Такава заготовка се съхранява в продължение на 2 месеца.
За да могат гъбите да се съхраняват през цялата зима, бурканите трябва да се стерилизират в продължение на 30 минути, след добавяне на супена лъжица растително масло и оцет (по желание) към всеки.
Видео рецепта за консервиране на зелени гъби
Подвижни солени гъби за зимата
Вкусът на осолените гъби се различава значително от маринованите, но не винаги е възможно да се запазят до зимата, защото това изисква определена температура в помещението или обемен хладилник. Но опитните берачи на гъби знаят малки тайни за дългосрочно запазване на туршиите. Едно от тях е валцуването на осолени гъби за зимата.
Гъбите могат да бъдат осолени или сурови, или предварително сварени. За осоляване на 1 кг гъби ще ви трябват 50 г каменна сол и подправка на вкус (чесън, хрян, копър, лаврушка, черен пипер). Поставете всички съставки на слоеве, сложете потисничество отгоре.
Когато гъбите са осолени и готови, отцедете всички освободени саламури и ги изплакнете. Пригответе пресен разтвор (0,5 супени лъжици сол на литър вода) и сварете маринованите гъби в него за около 2 минути. След това извадете гъбите с решетъчна лъжица и ги сложете в буркани. Оставете остатъка от саламурата в тигана да заври, изсипете го в буркани с гъби и добавете 1,5 ч. Л. Към всеки половин литров съд. оцет. Стерилизирайте поне 30 минути, навийте на руло. Сега туршиите могат безопасно да се съхраняват в избата през цялата зима.
Най-трудоемкият процес при търкаляне на гъби за зимата е подготовката на самите гъби. Но прекараното време си заслужава, защото през зимата такава закуска ще разнообрази диетата, бедна на витамини и ще се превърне в гордостта на празничната трапеза.