Как се яде коняк според етикета
Конякът е изискана и престижна напитка. Важен момент от правилното му използване е изборът с какво се яде коняк. В края на краищата придружаващите ястия и напитки могат както да подчертаят, така и да изравнят вкуса и аромата му. Следователно, за да изпитате целия чар на „златното вино“, направено от бяло грозде, е достатъчно просто да изберете правилната закуска (вж. закуски на шведска маса, прости и вкусни - рецепти със снимки).
Историята на производството на коняк започва във френския град със същото име в края на 17 век. Тогава първите производители откриват, че качеството на коняковия дестилат (алкохол) значително се подобрява след съхраняването му в дъбови бъчви. Така се появи концепцията за стареене - една от най-важните в технологиите. В района на град Коняк е запазена твърда технология на производство на тази благородна напитка. Произвежда се по непроменен начин от специални сортове грозде и на специфично оборудване. Регионът запазва изключителното право на името на напитката, на която е дом.
Как да изберем и пием коняк правилно
За такива коняци, гастрономите разпознават само правилото 3C в два варианта - кафе (кафе), коняк, цигара (пура) или кафе, цигара, шоколад (тъмен шоколад). След като изпият следобедна чаша кафе, те отпиват няколко глътки ракия, след което пушат пура. Непушачите го заменят с няколко парчета тъмен шоколад.
Предполага се, че конякът се пие в удобни сферични очила с широка основа - „снайперисти“ (от английски на шифф - „да подушвам“). Коничният връх допринася за запазването на аромата на напитката и постепенното й освобождаване. Такива очила могат да бъдат украсени с позлата и инкрустация.
Очилата с форма на лале са много по-рядко срещани. Класическите чаши за коняк също са подходящи за проверка на възрастта на коняка в съмнителни случаи. За да направите това, трябва да завъртите стъклото около оста си. Ако напитката тече по стените за 5 секунди, тогава нейното излагане е 5-8 години. Време от 15 секунди показва 20-годишна експозиция. Елитни коняци се стичат по стените на чашата за поне 17 секунди.
Класическа конякова церемония
Етикетът на коняка предизвиква асоциации с китайската чайна церемония. Той се основава на няколко основни правила:
- Бутилките с коняк се съхраняват в защитено от слънцето само в изправено положение, така че коркът да не докосва напитката. Дългосрочният контакт с въздуха не е от полза за коняка, затова се препоръчва конякът да се излива от полупразна бутилка в плътно прилепващ графин.
- Дегустацията се провежда в специална малка стая като хол или кабинет. Желателно е в стаята да има удобни столове и маса за питие и чаши.
- Оптималната температура за използване е при стайна температура. Конякът не се нуждае нито от охлаждане, нито от отопление.
- Очилата са пълни с около една четвърт. Прието е да ги държите така, че кракът да минава между безименния и средния пръст.
- Наслаждаването на коняка започва с възхищение от кехлибарените му тонове.
- Първата вълна аромат на ванилов коняк се усеща на около пет сантиметра от ръба на една четвърт напълнена чаша. Когато той се приближи, той се заменя с аромати на плодове и цветя. След като отпие глътка от напитката, портвейн тоновете вече усещат вкусовите рецептори.
- Продължаване на употребата - само на малки глътки, наслаждавайки се на вкуса. Това е единственият начин да усетите послевкуса на езика и гърлото. Колкото по-дълго, толкова по-високо е качеството на коняка. Предпочитаното време за консумация е след обяд. Взетият по това време коняк, освен приятни емоции, насърчава усвояването на храната.
Как да ядем коняк в Русия и други страни
Заедно с елитния коняк, използван като част от следобеден десерт, има коняк и ракия с умерено отлежаване, поднесени с бюфети и пиршества. Какво може да се сервира с такъв коняк?
Бюфети
Традиционни закуски на шведска маса - твърди сирена, морски дарове, маслини, сушени плодове, бяло месо, сьомга, канапе с хайвер, зеленчукови салати в растително масло, вървят добре с коняк.
Неслучайно сирената бяха споменати първи, те подчертават вкуса на напитката за разлика и предотвратяват пристрастяването към вкусовите рецептори. Това позволява на аромата да продължи по-дълго.
От горещите ястия е подходящо постно бяло месо - птици, дивеч и телешко месо. Предпоставка за готвене е умерената пикантност и подправка, за да не се отвлича вниманието от вкуса на коняка. От плодове се препоръчват круши, ябълки, Ягода и грозде, отглеждано в района на производство на коняк. Производителите на най-добрия коняк в постсъветското пространство са арменци; те предпочитат прасковите пред другите плодове.
Между другото, за арменската ракия. Говори се, че британският министър-председател Уинстън Чърчил, който се пристрастява към него по време на конференцията в Ялта, му е бил голям фен.
Веднъж, след войната, Чърчил се оплака на Сталин, че вкусът на любимата му ракия Двин се е влошил. Сталин е информиран, че създателят на почти всички марки арменски коняк Маркър Седракян е бил заточен ... в Одеса, където е работил в местна фабрика за ракия.
Водачът заповяда незабавно да върне майстора в Ереван. Вкусът на любимия коняк на Чърчил беше възстановен, а трудовата дейност на Седракян беше увенчана със званието Герой на социалистическия труд. Той получи и най-високото отличие на френската конярна къща "Camus".
Как да се яде коняк на пиршества
Ситуацията с пиршествата е по-сложна. Безвкусната водка се съчетава добре с преобладаващите мазни и пикантни ястия, но не с рафиниран коняк. Достойна обстановка са ястия от домашни птици, зайци или телешко месо и морски дарове. От напитки - гроздов сок, сухо бяло вино и негазирана минерална вода, но не кока-кола или цитрусови сокове.
В Русия такъв коняк най-често се придружава от лимон и неговите вариации. Смята се, че тази традиция е положена от последния руски император. В двора на Николай II нарязани лимонови кръгове бяха поръсени с пудра захар, тъмен шоколад и кафе и съчетани с черен хайвер, ядки и сирена. Популярен беше „сандарът хусар“ от две парчета сирене с резен лимон между тях. Съвременните последователи на имперската традиция използват меки сирена като моцарела или гауда. Понякога филийките сирене се настъргват и се смесват с мед.
В допълнение към пресния лимон се използват карамелизирани лимонови кръгове. Варят се един час в сироп, приготвен от равни части (по 300 г захар и вода). Вкусът на такива кръгове е много по-слаб от пресните и не прекъсва аромата на коняка.
Преобладаващото мнение сред експертите обаче е, че комбинацията от всякакви лимонови комбинации с висококачествен коняк е абсолютно неприемлива. Изключение се прави за обикновения коняк.
Коктейли
От средата на XX век. използването на разреден коняк стана донякъде широко разпространено.Строго погледнато, скъпата напитка не е много добра съставка за разреждане. Тази опция обаче е удобна за хора, които избягват твърдия алкохол.
Най-популярният "коктейл от шампанско" съдържа смес от:
- 100 г шампанско;
- 20 мл ракия;
- бучка кафява захар;
- няколко капки горчива Ангостура.
Готвенето започва с накисване на захарта с запарката на дъното на чашата. След това в него първо се излива коняк, а след това - шампанско. Ролята на „черешата на тортата“ може да бъде изпълнена от резенче портокал.
В обикновен шейкър можете да направите коктейл за меден месец. За приготвянето му 10 ml френски ликьор от портокал Cointreau и бяло вино се смесват с 40 ml коняк.
Сред горещите коктейли често се среща кафе, за чаша от което се добавят две чаени лъжички ракия и чаена лъжичка захар.