Готвене на жулиен с пиле и гъби за цялото семейство
Гъбеният жулиен е необичайно вкусно ястие от Франция. Думата "жулиен" в превод от френски означава специфичен тънък разрез на пресни зеленчуци. Сега думата "жулиен" се разбира като ястия, изпечени във фурната, които се състоят от различни сортове гъби, бял сос, заквасена сметана под палто от сирене. Често бялото птиче месо се добавя към жулиени.
Жулиен е особено добър в малки порционни форми за печене - ястия от кокот. Но ако ги нямате, няма значение, защото можете да ги замените с керамични саксии, както и стъклени формички за печене във фурната. Подходящ е и дълбок тиган.
За готвене най-често се използват деликатни, меки съставки: гъби, бяло пилешко месо, пилешка шунка. Можете да разнообразите ястието с тиква, тиквички, броколи, брюкселско зеле, карфиол и патладжан.
За да направите кората, която покрива горната част на ястието, особено привлекателна и румена, използвайте твърди сирена, смесени с кулинарни галета.
При печене на жулиен в кокотни машини контейнерите се поставят върху лист за печене, в който се налива малко вода.
Жулиен с гъби (класическа рецепта)
- половин килограм шампиньони;
- един голям лук;
- 15 процента заквасена сметана;
- твърдо сирене 60гр;
- фибри 2 супени лъжици;
- сол;
- смес от смлени чушки (черен и бахар);
- нарязан копър 2 чаени лъжички.
Готвене:
- Нарежете шампиньоните в чинии, поставете в тиган, оставете да къкри на тих огън, докато цялата течност излезе от тях.
- Нарежете лука на пръстени, добавете го в тигана с шампиньоните, задушете на тих огън.
- Когато гъбите и лукът са напълно готови, добавете смес от смляно черно и бахар, фибри, билки, сол.
- Смесете леко затоплената заквасена сметана с гъби и лук и заредете в тава за печене с високи страни.
- Добавете настърганото сирене обилно.
- Печем в добре загрята фурна за четвърт час. Температурата на печене трябва да бъде поне 230 градуса.
Гъби жулиен (класическа рецепта)
Състав:
- манатарки 150 г;
- нискомаслена заквасена сметана или сметана - три супени лъжици;
- 1 глава лук;
- Пармезан - 200 грама;
- зехтин - 20гр.
Готвене:
- Изплакнете гъбите старателно и ги нарежете.
- Нарежете лука на пръстени.
- Загрейте олио в тиган с високи страни. Поставете манатарки и лук в загрято олио, запържете до полуготовност.
- Напълваме всички компоненти със заквасена сметана и ги поставяме в предварително приготвени производители на кокоти. Три сирена и щедро изсипете върху гъбите отгоре.
- Изпращаме го в гореща фурна и го държим там четвърт час. Гарантирана ароматна, златистокафява кора.
Тарталети с манатарки и пиле
Състав:
- бяло птиче месо - 300 г;
- манатарки - 200 г;
- сметана с ниско съдържание на мазнини - три супени лъжици;
- 1 глава лук;
- Сирене пармезан - 200 грама;
- зехтин - 20 г;
- смес от смлени чушки (черен и бахар);
- нарязани зеленчуци (копър, магданоз);
- тарталети.
Приготвяне на гъбения пълнеж:
- Сортирайте гъбите и ги залейте с вряла вода, след 10 минути ги сложете в гевгир и изплакнете всяка гъба с течаща вода.
- Нарежете измитите гъби (ако има много гъби, можете да изпържите само капачките).
- Поставете манатарките в тиган и задушете на тих огън. Оставете ги да се варят в собствения си сок. След 10 минути добавете ситно нарязан лук и ряпа.
- Веднага след като сокът заври, посолете на вкус (но не пресолявайте), пипер малко и добавете зехтин.
- Когато гъбите започнат, стреляйте, добавете една супена лъжица брашно, запържете малко, добавяйки 3 супени лъжици сметана.
- Доведете до готовност, като бъркате непрекъснато.
- Подправете с билки (копър, магданоз).
Гответе бяло птиче месо, докато напълно омекне, охладете, нарежете на малки парченца.
Смесете месото с варени гъби и го сложете в тиган с високи страни, оставете да къкри, докато омекне.
Поставяме жулиената в тарталети, отгоре поръсваме настърган кашкавал и поставяме във фурната за пет минути.
Видео рецепта на Жулиен
С пиле и гъби (в тиган)
Още една рецепта с малки допълнения.
Благодарение на специалния бял сос, това ястие има деликатен вкус, освен това е и удовлетворяващо.
Ястието е много популярно сред децата. Трябва да бъдете много мързеливи, за да не приготвите такъв жулиен за семейството за вечеря или в неделя.
Дори да не искате да се забърквате с фурната, можете да я приготвите в дълбока тава с дебело дъно и капак.
Състав:
- пилешки гърди 300 г;
- гъби шампиньони 200 г;
- сметана 200 г;
- няколко лъжици брашно;
- настърган кашкавал - няколко лъжици;
- масло - 50гр;
- половин чаша мляко за приготвяне на сос;
- смес от смлени чушки (черен и бахар).
Подготовка:
На първо място, пригответе соса. За целта сложете масло в горещ тиган, след като се разтопи, добавете брашно и запържете при непрекъснато бъркане.
Налейте половин чаша мляко.
След като заври, не спирайте да бъркате соса постоянно, тъй като има тенденция да изгаря.
Нарежете гъбите в чинии, нарежете птичето месо на малки парченца под формата на кубчета.
Запържете месото в малко количество олио, добавете гъбите и оставете да къкри до готовност, залейте със соса, поръсете обилно с настърган кашкавал.
Затворете капака и оставете да къкри на слаб огън.
Ако искате отгоре да се образува коричка от сирене с апетитен румен цвят, в самия край трябва да поставите съда за печене в предварително загрята фурна за няколко минути.
Жулиен в багет
Състав:
- гъби (манатарки или шампиньони) - 300 г;
- бяло птиче месо - 300 г;
- лук - 1 бр;
- нискомаслена заквасена сметана - 3 супени лъжици. лъжици;
- сметана - 1 супена лъжица. лъжицата;
- лъжица брашно;
- сол на вкус;
- две багети.
Обичам да експериментирам в кухнята, така че когато чух за това ястие, веднага реших да го сготвя. Децата ми много харесват жулиената. Аз го готвя, като правило, в дълбок керамичен тиган. И тогава реших да направя жулиен на порции. Много съм доволен от резултата. Искам да споделя с вас рецептата за това ястие:
- Правя това ястие, използвайки шампиньони, но мисля, че манатарките или всякакви други ще работят добре.
- Варя гъби за 20 минути в леко солена вода.
- Запържете до наполовина сварен лук, нарязан на половин пръстени. Добавям ситно нарязани гъби към лука, запържвам тази маса, докато водата се изпари напълно. Нарязвам вареното пилешко месо на кубчета и го изсипвам към лука и гъбите, трупам всичко за 5 минути.
- Аз също правя соса. За соса взимам сметана, заквасена сметана и лъжица брашно.
- Добавете готовия бял сос към гъбите и оставете да къкри 10 минути.
- Започвам да готвя „производители на кокоти“ от багети. Нарязвам багета на равни части, изваждам хлебната трохичка, оставяйки само няколко сантиметра като дъно.
- Слагам пържените гъби, месо в получените импровизирани "кокоти" от багета и го пълня отгоре с настърган кашкавал.
- Зареждам го във фурната за 25 минути, за да се образува златистокафява коричка.
- След 25 минути порционните багети, пълнени с жулиен, са готови за сервиране.
За приготвянето на багети можете да вземете всеки друг пълнеж, най-важното е, че в него няма много течност, в противен случай импровизираните „кокотници“ ще омекнат и ще се разпаднат.
Изискано ястие ще зарадва вашето семейство и приятели, особено децата.
Жулиен с шевове и сирене в саксии
За да приготвите това ястие, ще ви трябва шиене на гъби или сморци.
Състав:
- линейни гъби или смърч - 300 г;
- твърдо сирене - 50 г;
- брашно - 1 супена лъжица;
- заквасена сметана 20% - 3 супени лъжици;
- лук - 2 бр;
- сол.
Не трябва да слагате подправки в това ястие, за да не "убиете" аромата на гъбите
Готвене:
- Измийте добре сморците, залейте с вряла вода, кипете в продължение на четвърт час, поставете в гевгир и изплакнете с течаща вода.
- Нарежете измитите сморчета и сложете в тиган. Оставете да къкри на тих огън, докато целият сок изври.
- Когато почти не остане сок, добавете ситно нарязана ряпа, добавете масло и продължете процеса на пържене, като разбърквате от време на време.
- Когато гъбите започнат да "огън прекъсват", добавете няколко супени лъжици брашно, запържете и сложете заквасена сметана - 2 супени лъжици.
- Поставете готовите гъби в глинени съдове за печене.
- Настържете сиренето и покрийте съда с него.
- Изпратете във фурната за печене за четвърт час при температура 230 градуса.
Жулиен с филийки сирене във фурната
Състав:
- гъби шампиньони 200 г;
- нискомаслена заквасена сметана - две супени лъжици;
- два лука;
- сладък пипер - 1 компютър;
- Руско сирене - 250 г;
- масло (или тежка сметана) - 20 г;
- яйце - 1 бр.
Готвене:
- Изплакнете гъбите, нарязани на чинии.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Нарежете чушката на филийки.
- Загрейте маслото в дълбок тиган. Поставете гъби и лук в загрято масло, запържете до полуготовност.
- Овкусете гъбите със сметана и заквасена сметана и ги сложете в керамична форма за печене, отгоре сложете филийки сирене, потопени в разбито яйце.
- Изпращаме го във фурната за четвърт час.