Запознайте се с годни за консумация гъби: кратък избор от известни видове

Сред любителите на тихия лов може би най-упорити са берачите на гъби: продължете напред и се опитайте да навиете няколко километра, гледайки под всеки храст и раздвижвайки тревни гъсталаци в търсене на годни за консумация гъби, но все пак трябва да донесете своя „улов“ У дома. Само търпението и силата по този въпрос обаче не са достатъчни. Много по-важно е да можете да разбирате горските дарове, защото здравето, а понякога и самият живот на гъбаря и членовете на неговото семейство, пряко зависят от това. Дори на пръв поглед напълно безвредните гъби могат да се окажат отровни двойници.

Прочетете също: вкусна супа от сушени гъби.

Предлагаме на вашето внимание кратка селекция от най-известните видове ядливи гъби с имена и снимки. Надяваме се, че това ще ви помогне да направите правилния избор.

Винаги берете само онези гъби, в които сте абсолютно уверени. При най-малкото съмнение относно тяхната ядливост или външен вид е по-добре да заобиколите такова копие.

Гъбен цар - бяла гъба

Порцини - един от най-вкусните, ценен заради своята твърда и сладка каша. Забележително е, че при изрязване не губи белия си цвят (в негодните негодни колеги пулпата става синя или розова). Дъното на капачката е тръбесто, също бяло и не потъмнява след изсъхване, единственото нещо е, че при старите гъби придобива жълт оттенък. Кракът е много месест и дебел, най-често къс.

Сушените манатарки, снимките на които са представени по-долу, имат високо съдържание на калории - 281 kcal срещу 40 в прясно набрани екземпляри. Изсушените гъби гъби (290 ккал срещу 36) са по-хранителни от тях.

Царят на гъбите расте предимно в семейства, в борови гори, поради което се нарича още манатарки. Времето за събиране е от началото на лятото до средата на есента. В зависимост от дървесните видове, под които семейството се е „заселило“, има до 20 разновидности на гъба гъба. Най-често можете да намерите:

• смърчови гъби с червеникаво-кафява капачка върху гладко удължено стъбло;
• борови манатарки с тъмнокафява, леко лъскава, капачка на къс дебел крак;
• дъбови манатарки с кафяво-сива капачка на дълго сивкаво стъбло;
• брезови боровинки със светлокафява капачка на къс обемен крак.

Достоен заместител на говеждото месо - гъби

Гъбите по вкуса си са до гъбите. Можете да ги приготвите по всякакъв начин, но един от най-добрите деликатеси са маринованите или осолени гъби.

Най-питателните са солените гъби, които превъзхождат дори яйцата и говеждото по този въпрос.

Най-често има два вида гъби:

1. Борова камелина. Расте на песъчливи почви, в борови гори, прибиране на реколтата от края на лятото. Шапка с форма на фуния с вдлъбнатина в центъра, тъмно оранжева с червен оттенък, краищата са леко навити надолу, леко лепкави на допир. Плочите под капачката стават зелени при натискане, сокът придобива същия цвят при излагане на въздух. Кракът е малък, под формата на цилиндър, също оранжев.
2. Еловик (смърчова гъба). Обитава млади смърчови гори.

Отличава се с по-тънка капачка, в цвета на която може да присъства син или зелен оттенък, и червен млечен сок. Кракът е малко по-дълъг от този на боровия аналог.

Берете лисички

Лисичките гъби са постоянни обитатели на смесени гори, въпреки че обичат и иглолистни насаждения. Те растат в големи семейства до самия край на есента, особено в дъждовно лято.Диаметърът на фуниеобразната капачка е малък, до 10 см, но е много месест, боядисан в красив жълт цвят, краищата са вълнообразни, навити надолу. Пулпът е малко по-лек, сух и стегнат, има остър вкус и мирише на сушени плодове, не почернява при счупване. Шапката отдолу се стеснява плавно, а дебелите й плочи се превръщат в удължено стъбло. Той е гладък, със същия цвят като шапката.

Неядливите близнаци на лисицата са по-интензивно оцветени: те могат да бъдат ярко оранжеви или червеникави. Освен това им липсва гофрирането по ръба на капачката.

Крехка русула

Гъбите русула растат във влажни борови гори и заблатени райони от средата на лятото до началото на есента. Имат много хубава шапка с депресиран център и леко назъбен ръб. Той е гладък, мръсно червен или зеленикаво-кафяв; централната вдлъбнатина е по-тъмна и кафеникава. Може да се излее с лъскав блясък или спокоен матов нюанс. Кракът е прав, бял. Плочите под капачката са бели или жълтеникави, много крехки и се чупят лесно. Самата сладка пулпа има същата структура; когато се счупи, тя потъмнява.

Отровните близнаци русула имат наситени цветни капачки: от ярко червено до лилаво, освен това по-кръгли.

Гъбата има няколко разновидности, които могат да бъдат с различни цветове. Най-вкусните от тях се считат за такава русула:

• зеленикав или люспест с характерен цвят на капачката;
• годни за консумация или хранителни продукти с розово-червена или тухлена капачка;
• късокрак с бяла шапка.

Пикантни вълни

Гъбите Volushka, снимки на които можете да видите по-долу, растат в широколистни гори, доминирани от брезови горички. Имат много красиви шапки, закръглено-изпъкнали в млада възраст, а с времето - със задълбочен център. Краищата на капачката се навиват надолу и по цялата й повърхност са разположени дълги косми с по-тъмен нюанс, украсяващи вълната с изискан модел. Кракът е доста дебел, но умерено, със същия цвят като капачката. Пулпата на гъбата мирише добре, разхлабена, но има един недостатък, благодарение на който някои учени не разпознават вълната като годна за консумация: тя е наситена с млечен сок, горчив и остър на вкус.

Въпреки горчивината, гъбата абсолютно не е опасна. За хранене опитни берачи на гъби съветват да се събират само млади екземпляри и да се накисват в студена вода: след тази процедура и готвене горчивината изчезва.

В горите има два вида пълзящи растения, и двете са годни за консумация гъби и са малко по-различни един от друг:

1. Розова вълна с червена и бежова шапка.
2. Бяла вълна с почти бяла капачка (още по-крехка).

Първите пролетни гъби - сморчки

Сред ранните дарове на природата сморците са сред първите, които се появяват - външно не красиви, но много вкусни гъби с оригинална структура. На дълъг светъл крак, празен отвътре, е плътно износена приказна шапка с по-тъмен цвят: цялата е осеяна с дълбоки клетки, сякаш изядена от неизвестни насекоми.

Ядат се три вида гъби от сморчета, снимките на които могат да се видят в описанието, а именно:

1. 1. Общи (годни за консумация). Шапката е с форма на яйце, кафява, празна отвътре. Кракът е жълтеникав, също кух, слят с капачката.
   2. Конична (висока). Характеризира се с висока, удължена кафява капачка, вертикално подредените клетки са по-тъмни. Кракът също е висок, до 10 см височина, по-голямата част е скрита под капачката.

1. Полу-безплатно. Малка, тъмна шапка от пчелна пита с остър връх и ясно видим ръб по ръба е „облечена“ на висок крак.

Мощен гъбичка

Гъбата гъба, известна още като обабок, расте единично или в малки семейства във влажни широколистни гори, в сенчести гъсталаци (където е влажно). Както подсказва името, той предпочита уединени места под осини от дървета, но има и други видове гъби, които са в тясна симбиоза със смърчове, дъбове или брези.

Берачите на гъби наричат ​​тази красива голяма гъба "червенокоса" заради ярката й голяма капачка, боядисана в различни нюанси на червено. Докато гъбите са малки, капачките им, подобно на полукълба, са плътно поставени върху краката. С течение на времето те се огъват нагоре, леката гъба под капачката се удебелява и придобива сиво-жълто-кафяв оттенък. Плътната пулпа става цианотична след разрязването. Кракът на гъбата е не по-малко мощен и висок, а отгоре забележимо се удебелява. Цялата повърхност е покрита с черни малки люспи.

Най-често срещаните видове манатарки са:

• жълто-кафяв с оранжева капачка и висок крак;
• бяло със съответстващ цвят с шапка, която с възрастта придобива кафяв оттенък, и дълъг удебелен крак;
• червен с големи, тухлени шапки и дебели крака.

Фалшивият манатарка има ярка (розова или червена) гъба, кракът е украсен с фина жълто-червена мрежа, а при счупване плътта става розова.

Гъбени гривни на пънове от медена агарика

Както се вижда на снимката, гъби гъби растат в големи семейства върху останките от дървесни видове, обграждайки ги с красив пръстен. Те имат тънък грациозен крак, височината на който може да достигне 15 см, жълтеникав или кафяв цвят. Някои гъби, както също се наричат ​​гъби, имат пола на крака.

При младите гъби капачката е кръгла, с малки люспи, но след това се изправя и приема формата на чадър, а повърхността става гладка. Цветът е предимно кремав или жълто-червен.

Бързо растящи гъби

В брезовите горички, между корените на дърветата, растат баби или гъби гъби. Трудно е да се мине покрай големи шапки, без да се забелязват: месестите, изпъкнали полукълба имат тъп ръб и светлокафяв цвят. Дъното на капачката е под формата на дебела гъба, в старите гъби се появяват сиво-бели, кафеникави петна. Кракът е доста дълъг, целият покрит с тъмни люспи. Гъбите буквално растат скокообразно и печелят 4 см на ден, създавайки цели поляни, въпреки че могат да живеят в прекрасна изолация.

Фалшивият манатарка има сива или розова капачка отгоре и отдолу.

Има много разновидности на гъби, най-често срещаните от тях са:

• обикновена манатарка с червеникава шапка и масивен крак, удебеляващ се надолу;
• габър с пепелява или сиво-кафява шапка и дебел крак (расте в габърови гори).

Мариновани млечни гъби

Млечните гъби са едни от онези гъби, които растат на големи купища. След като сте намерили едно семейство от тези красиви мъже, можете да съберете цяла кошница горски подаръци. Външният вид на гъбите може да се различава значително, тъй като има много разновидности на гъби, но всички те се характеризират с фуниевидна депресия в центъра на голяма шапка, докато в млада възраст не е така. Гъбите се използват главно за осоляване, тъй като млечният им сок е горчив.

Гъбите се считат за едни от най-вкусните млечни гъби, снимки от които можете да видите:

1. Жълта бучка. Шапката е златиста, с малки люспи, дъното е вдлъбнато, краищата са прибрани навътре. Стъблото е здраво, макар и кухо, гладко, с жълти ямки. Пулпата става жълта при нарязване.
2. Червено-кафява бучка. Различава се с големи шапки с красив кафяв цвят и силни дебели крака. Мирише на риба при бране.
3. Истинска (бяла) бучка. Капачката е жълтеникава, с влакнести ръбове, винаги покрита с плевелна трева. Кракът е клекнал, дебел, кух.

Глибена мазна гъба

Ако има гъби, които е трудно да се объркат с други, това са гъби - обитатели на борови гори. Капачката им е покрита с доста неприятна на допир и много хлъзгава кожа, което не пречи на гъбите да останат един от най-вкусните горски деликатеси. Формата на шапката е под формата на полукълбо, подобно на възглавница. Лигавата кожа се отстранява лесно и най-често се оцветява в кафяви тонове, но може да бъде жълтеникава и дори петниста. Дъното на капачката е гъбесто, светло, потъмнява с възрастта. Стъблото е удължено, съответстващо на цвета на върха на гъбата.

Пулпът на младите гъби е плътен, но бързо остарява и се разхлабва за една седмица, благодарение на което гъбата служи като любимо местообитание и ястие за червеи.

Маслената гъба има повече от 50 вида, някои от най-вкусните са:

1. Късно масло. Един от най-добрите представители с месеста лека пулпа, която не потъмнява, има приятен вкус и лека плодова миризма. Капачката е кафява, с лъскава хлъзгава кожа, кракът е светъл, в горната част е увит в одеяло, което преминава и покрива капачката.
2. Обикновено масло може. Шапката е дебела, тъмна и лигава, с пола на крака.
3. Жълто-кафява мазнина. Капачките на младите гъби са зеленикави, след това придобиват жълто-червен оттенък и се напукват, като същевременно са почти сухи на допир. Кракът е удължен. Идеална суровина за ецване (с изключение на старите гъби).

Необичайна, но годна за консумация и вкусна гъба от синьо крак

В горските пояси, в падналите листа от иглолистни дървета и пепел, както и в стари изоставени ферми, където земята е наситена с изгнил оборски тор, след дъждове растат многобройни семейства гъби със сини крака.

В научната литература гъбата се нарича лилавонога рядовка.

Характерна особеност на синия крак е неговият лилав цвят. Най-дълбокото е на стъблото, но при младите гъби както капачката, така и плочите също блестят с мистериозна синкава светлина. С възрастта месестата полукръгла капачка пожълтява, прибирайки се вътре в ръба. При достатъчно ниво на влажност той е лъскав, изсъхва през сухата есен и цветът избледнява. Пулпата е плътна, тя също посинява при нарязване, мирише на анасон. Кракът е дебел, леко се разширява към дъното.

Ядливи паразити - гъбички

Още от наименованието на гъбата на тиндер става ясно, че нещо не е наред с нея, но природата получава повече вреда от нея, отколкото човекът. Спорите, носени от вятъра, започват да покълват в кората на дърветата и се размножават активно, причинявайки тяхното гниене и по-нататъшна смърт. От друга страна, гъбичките на тиндерите могат да бъдат наречени горски подредени: той ги почиства от стари насаждения, освобождавайки място за нови култури и изгнило дърво се превръща в тор за тях.

Формата на гъбичките не е типична за гъбичките: тя прилича по-скоро на голям единичен или пластов израстък върху дърво.

Съществуват много видове гъбички, които са относително годни за консумация (не отровни) гъби. Повечето обаче имат лош вкус и твърда структура, но имат лечебни свойства. По принцип гъбите се използват за приготвяне на различни тинктури и мехлеми. Въпреки това, някои сортове все още са доста вкусни, когато се режат в млада възраст.

Най-често сосовете и супите се приготвят от следните гъбички:

1. Бреза. Различава се при липса на крак, се състои само от голяма и дебела капачка. Младата гъба е бяла, с възрастта става кафява. На обратната страна гъбичката на тиндер изглежда като плътна гъба, поради което се нарича още "брезова гъба", освен това расте на брези. Друго име е "чага".
2. Люспест. На късо, дебело и тъмно стъбло към дървото е прикрепена широка шапка с форма на ветрило с тръбно дъно. Той е светлокафяв, покрит с по-тъмни люспи. Краищата на капачката са обърнати надолу, а средата е притисната навътре.
3. Сярна жълта. Расте през пролетта под формата на безформена маса с жълто-оранжев цвят, старите екземпляри придобиват сив оттенък. Плодовите тела са прикрепени едно към друго отстрани, полукръгли, с вълнообразен ръб. Пулпът е месест и сочен, с лимонов вкус и мирис, но с възрастта се появява неприятен аромат, гъбата изсъхва и се рони. Теглото на една възрастна гъбичка надвишава 10 кг.

По тази тема:гъби паразити снимки с имена!

Ароматни шампиньони

Има "див" и култивиран сорт гъби от шампион, които са годни за консумация, с характерна изразена миризма на гъби:

1. Ливада или обикновена шампион... Расте в богата на органични вещества почва в полета, насаждения, зеленчукови градини.Времето за прибиране е през лятото, а в южните райони с късна и топла зима - до средата на есента, а гъбите се появяват вече в края на пролетта. Месеста капачка с диаметър до 15 см, бяла, с извити ръбове, кафяви плочи. При младите гъби те първо са бели, а самата капачка расте заедно с дебел крак с одеяло. Когато гъбата порасне, тя се счупва, оставяйки след себе си пръстен на стъблото.
2. Шампиньон двубелен или култивиран. Предпочита места, където е бил нанесен тор, поляни, градини и се използва за масово отглеждане в специални помещения. Размерите са малко по-скромни, диаметърът на капачката не надвишава 10 см, а самият крак е по-нисък и по-тънък. Малките гъби са бели; с течение на времето капачката става кафява. Ако счупите бялата пулпа, тя бързо потъмнява.

Ливадните гъби са популярно наричани "чушки".

Устойчиви на замръзване гъби от стриди или сапрофитни гъби

В широколистните гори с пристигането на есента често могат да се намерят сухи и паднали дървета стриди гъби... Те растат директно върху дърво или пън, получавайки храна от него, поради което принадлежат към сапрофити - гъбички, които унищожават дърветата.

Стридите се отглеждат и у дома върху специален субстрат, състоящ се от растителни остатъци.

Размерите на гъбите са доста впечатляващи: диаметърът на капачката е средно около 20 см, въпреки че се срещат и образци от 30 см. При млада гъба тя е светлосива, изпъкнала и краищата са обърнати нагоре. След това капачката се изправя и става равна и гладка, а повърхността й се боядисва в по-тъмен нюанс и придобива лъскав блясък.

Тръбното дъно на капачката се превръща в много късо стъбло и тъй като гъбите растат на гроздове, то е почти незабележимо. По-старите стриди имат както по-твърди, така и влакнести крака и капачки, така че е по-добре да използвате млади гъби, докато са сочни. Забележително е, че можете да берете гъби преди настъпването на силни студове - първите слаби студове не са ужасни за стриди.

Все още можете да изброите годни за консумация гъби за много дълго време и да ги запомните, че е трудно. Всеки регион отглежда свои гъби, в зависимост от естествената площ. Някой е имал късмета да живее в гората и да бере бели гъби, а някой търси ливадни шампиньони в степите. Достатъчно е да изучите добре местните гъби и можете да отидете в търсене на деликатес. Но за всеки случай вземете със себе си опитен берач на гъби и избягвайте съмнителни екземпляри.

В гората за ядливи гъби - видео