Патладжани с червен, бял или зелен фасул за зимата: рецепти и тайни за готвене

С цялото разнообразие от възможни рулца, патладжаните с боб за зимата остават може би най-известната и вкусна консервирана салата. Тайната на успеха е проста: тези зеленчуци наистина се съчетават добре на вкус и много хора харесват всяка съставка поотделно - разбира се, ако са приготвени правилно.

В готварски книги или на тематични сайтове можете да намерите огромен брой различни рецепти за патладжан и боб - всяка домакиня умело допълва или променя обичайната рецепта.

Днес ще говорим за ключовите нюанси по отношение на избора на зеленчуци за прибиране на реколтата, предварителната им подготовка, а също така ще предоставим най-добрите варианти за салата с патладжан и боб за зимата.

Избор на зеленчуци

Изборът на висококачествени патладжани заслужава специално внимание: развалените плодове могат да съсипят дори перфектно приготвеното ястие. Когато купувате, трябва да разгледате предимно:

1. Цвят. Патладжанимайки блед външен вид - презрял, ще има вкус "памучен", така че е по-добре да ги заобиколите. Най-тъмният цвят показва, че патладжанът е млад и можете спокойно да го изберете.
2. Собствени тактилни усещания. Ако прекарате ръката си по кората и по патладжана няма следи и пръстите ви са чисти, всичко е наред. В случай, че повърхността е лепкава или след лесно изстискване плодовете променят формата си, трябва да откажете да купувате - с такива зеленчуци, патладжан и боб за зимата няма да работят.
3. Видими щети. Най-трудната задача: когато цветът е тъмен, е доста трудно да се видят петна, но ако сте успели да ги забележите, оставете такъв плод настрана.
4. Дръжка. „Опашката“ трябва да изглежда свежа - в този случай можете да сте сигурни, че патладжанът е свеж.

Предпочитание трябва да се дава на онези патладжани, чиято кора е блестяща, а размерът на самия плод няма да бъде твърде голям.

Що се отнася до фасула, ситуацията е малко по-проста: червеният и белият фасул трябва да бъде гладък, лесен за сън и да няма видими повреди. Ако ще готвите зелен фасул с патладжан, той трябва да е здрав и стегнат.

Подготовка на патладжани и боб

Консервирането на патладжани с боб изисква малка подготвителна стъпка, за да се подобри вкусът на готовото ястие и да се опрости процесът на готвене.

Който и вид боб да изберете за приготвяне на патладжан с фасул за зимата - червен, бял или зелен фасул - трябва да се накисва.

Накисването на боб не само ускорява готвенето им, но също така има положителен ефект върху храносмилането на този продукт от организма.

Зеленият фасул обикновено е достатъчен, за да лежи във вода за няколко часа, но белият и червеният фасул се нуждаят от много повече време - в идеалния случай, оставете ги за една нощ, за 12 часа. Водата трябва напълно да покрива зърната, но е по-добре да го добавите с няколко сантиметра по-високо, така че набъбналият продукт да се "чувства" свободен.

Единственият недостатък на патладжана е, че понякога може да има горчив вкус. За да избегнете такъв неприятен послевкус, струва си само да накиснете нарязаните плодове във вода със сол за 15-20 минути.

Също така, пилингът може да повдигне въпроси: да го извадите от патладжана или не? Ако кората е чиста и лъскава, а плодовете са пресни, тогава е напълно възможно да я оставите - между другото, по този начин тя няма да се превърне в каша.Ако кожата се съмнява или сте свикнали да пюрирате като шев, тогава се въоръжете с нож и отлепете кожата.

Патладжан за зимата: рецепти за салати с боб

Вече беше казано по-горе, че рецептите за приготвяне на патладжани с боб за зимата са любима тема на много домакини. Но си струва да споменем разликите между белия и червения боб в рецептите.

Салатите от бял боб обикновено са по-често срещаната рецепта и по подразбиране това имат предвид, когато пишат рецепта. Червеният боб с патладжан обаче има по-ярък и силен вкус. Всъщност комбинирането на патладжан с този вид боб е рецепта за лобио и ако добавите ядки, тогава получавате точно това. Белият фасул е много по-мек и нежен.

Патладжан с боб и зеленчуци

Допълването с голямо разнообразие от зеленчуци е често срещано в рецептите. Най-доброто от всичко с патладжани и боб "разговор" морков, лук и чесън и чушки.

Шест литрови кутии ще изискват:

• 2 кг патладжан;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лук;
• 0,7 кг боб;
• 2 литра доматен сок;
• няколко скилидки чесън;
• пипер;
• оцет 9% - 1 ст .;
• сол - 3 с.л. л;
• слънчогледово масло - зоопарк мл;
• захар - 2 с.л. л.

Ако доматеният сок не е под ръка, можете да го замените с доматено пюре, смесено с вода в съотношение 1: 2.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Фасулът трябва да се свари.
2. Изсипете доматения сок в голяма тенджера и веднага добавете морковите и лука. Лукът се нарязва на половин пръстени, а морковите се втриват на едро ренде.
3. След 20-30 минути добавете предварително накиснатия патладжан.
4. Добавете черен пипер, сол и захар, разбъркайте и оставете да къкри около час; час след готвене, добавете към масата 50-70 г оцет, чесън и варен боб и оставете на слаб огън за 15 минути.
5. Готовите патладжани с боб и зеленчуци за зимата се поставят в стерилизирани буркани.

Патладжан със зелен фасул

Зеленият фасул с патладжан е много оригинална салата. Комбинацията от подправки и билки играе основна роля в ястието, така че не трябва да се отклонявате от първоначалната рецепта.

За една порция салата ще ви трябват:

• два патладжана;
• 300 гр зелен боб;
• един среден морков;
• копър;
• чесън;
• босилек;
• черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Зеленчуците се нарязват: морковите - на кръгчета, патладжаните - на кубчета, дългите зърна се разделят на малки парченца.
2. Зеленчуците се изпращат в дълбока тенджера с подсолена вода за час и половина.
3. Добавете черен пипер, босилек, копър и чесън десет до петнадесет минути, докато омекнат.
4. Готовите зеленчуци се поставят в стерилизирани буркани.

Моля, обърнете внимание: тази рецепта за патладжан с фасул за зимата може лесно да се превърне във вкусно картофено пюре - просто трябва да разбиете готовите зеленчуци в блендер и също така да ги навиете в буркани.