Популярни корейски рецепти с патладжани

Сред зимните препарати на рафтовете на грижовни домакини хайверът от патладжан заема гордо място, но това не е единственият начин да запазите сините за зимата. За тези, които обичат пикантни закуски, опитайте рецепти с патладжани в корейски стил.

Корейската кухня се характеризира с използването на люти билки и подправки като червен пипер и кориандър. Ястията са обект на минималната топлина, необходима за готвене на зеленчуци. Затова съставките се нарязват добре с нож или ренде.

За да се направят патладжани в корейски стил, те се обработват предварително със сол. Както знаете, пулпата от патладжан съдържа соланин, който му придава горчив вкус. Зеленчуците, поръсени със сол, започват да отделят сок и заедно с това излиза горчивина.

Самите зеленчуци трябва да имат плътна обвивка, без следи от повреди и гниене. Пресният, наскоро набран патладжан има зелена опашка, която не е суха. Ако дръжката е мудна и кафява на цвят, най-добре е да се въздържате от използването на тези зеленчуци.

За приготвянето на закуски е по-добре да вземете млади сини, с дължина не повече от 15 см - те не са толкова горчиви.

Салата от патладжан със соев сос

За да направите пикантен патладжан в корейски стил, 4 зеленчука. разрязваме по дължина, слагаме върху лист за печене и печем във фурната. Уверете се, че плътта остава твърда и може да се реже. По желание зеленчуците се варят, но в този случай след готвене патладжаните трябва да се поставят под преса, така че излишната вода да изтече.

Нарежете готовите зеленчуци на тънки, но дълги парчета и ги сложете в купа за салата.

Добавете 6 нарязани филийки чесън.

И зелен лук, предварително нарязан.

Изцедете сок от цял ​​лимон и го изсипете в салатата.

Залейте зеленчуците със соев сос (около 6 супени лъжици), поръсете малко с червен пипер и 2 чаени лъжички сусам, предварително запържени.

Разбъркайте салатата и я оставете да се вари два часа.

Хе патладжан

Пикантните корейски закуски са намерили своите почитатели в нашата област. Използвайки специални подправки (например за моркови), можете бързо да направите патладжан по корейски хех. Това ястие е пикантна салата от патладжан, моркови, лук и чушки, която има сладко-кисел вкус благодарение на специална марината. Делът на зеленчуците е приблизително 1: 1, тоест една единица от всеки плод и нарязването на тънки ивици съответства на корейската кухня.

Пригответе сини: нарежете ги на тънки плочи с дебелина не повече от 0,5 мм. Натрошете всяка чиния наклонено със сламки, поръсете с малко сол и оставете да престоят 20 минути.

Докато патладжаните сочат, нарязваме морковите с помощта на специална ренде.

Нарежете лука на половин пръстени.

чушка също изрежете тънко.

Сгънете зеленчуците в обща купа, добавете 0,5 ч.л. захар, и същото количество - сол. Набръчкайте леко с ръце и оставете за половин час. След това отцедете сока, който ще се откроява през това време, поръсете зеленчуците с подправка от корейски моркови (2 супени лъжици. Л.).

Сега е време да се заемете с патладжана. Изцедете сока от сините филийки и ги варете 2 минути. Когато водата изтече, сложете в купа със зеленчуци. Добавете 4 кайма скилидки чесън и супена лъжица соев сос.

Пригответе дресинга: загрейте добре половин чаша масло в тиган и изсипете в зеленчуците. Накрая изсипете 2 супени лъжици оцет, разбъркайте салатата и я оставете да се вари три часа в хладилника.

Ако ябълковият оцет не е под ръка, можете да го замените с 6% алкохол.

Особеността на тези незабавни корейски патладжани е, че от всички съставки в салатата, само те се обработват. Останалите зеленчуци се добавят сурови.

Пикантно предястие

Тайната на тази закуска е стареенето: колкото по-дълго се влива, толкова по-вкусно става. Ето защо е по-добре да ядете зеленчуци на следващия ден след готвене. Бялото зеле ще придаде специален вкус на салатата с патладжан в корейски стил.

Първо, трябва да започнете да приготвяте моркови и зеле. За да направите това, настържете 3 моркова и зеле (500 г) - накълцайте на тънки юфка. Смесете ги в обща купа и поръсете със сол и захар на вкус. Набръчкайте леко с ръцете си и стойте 20 минути. Сокът, който се появи - отцедете.

Добавете подправки към зеленчуците:

• 5 накълцани скилидки чесън;
• лют смлян пипер - на вкус;
• кориандър - на върха на ножа;
• 3 супени лъжици оцет.

Разбъркайте и оставете да се маринова за два часа.

Нека се погрижим за патладжана. Отстранете кората от 1 кг зеленчуци с остър нож или резачка за зеленчуци (не е необходимо да я махате, ако плодовете са млади) и нарязани на барове с дължина на кибритената кутия. Дебелината не трябва да надвишава 1 см. Разбъркайте със сол и престояйте 40 минути. След определеното време изцедете течността. Запържете малките сини в олио в тиган и оставете да се охладят.

И сега последният етап от рецептата за корейски патладжан е да се комбинират всички продукти, поръсете с масло и изпратете да се влеят.

За да сервирате предястие за утрешната гала вечеря, пригответе го днес.

Корейски патладжан за зимата

За да се насладите на салата не само през сезона, можете лесно да приготвите корейски патладжани за зимата без стерилизация. Предястието се приготвя бързо, времето е необходимо главно за нарязване на зеленчуци. Благодарение на топлинната обработка и добавянето на оцет, салатата се съхранява добре за дълго време.

Първо пригответе сините - нарежете 10 големи млади плода заедно с кората на дълги ивици. Разбъркайте с 1 с.л. л. сол и оставете настрана.

Сега подготвяме останалите съставки:

• Настържете 5 моркова на корейско ренде;
• Нарежете 5 лука на тънки половин пръстени;
• звънец в количество от 10-15 бр. (в зависимост от размера) разделете на две половини и също нарежете на ситно;
• Нарежете на ситно 1 лют червен пипер.

Запържете нарязаните четири зеленчука в олио, като започнете с лука. След това постепенно ги добавяйте един към друг.

Връщаме се към патладжаните: излейте течността, която зеленчуците пускаха и прехвърлете сините в общия котел към останалите съставки. Добавете половин чаша вода, 2 с.л. л. сол, 3 с.л. л. захар и няколко зърна черен пипер. Оставете да заври и оставете да къкри, завивайки горелката до минимум, за половин час.

По време на готвене се уверете, че течността в казана напълно покрива зеленчуците при натискане с лъжица. Ако се е изпарило, добавете още малко.

Добавете 0,7 с.л. в казана. оцет, 8 скилидки смлян чесън и връзка смлян магданоз. Protomit за още 10 минути и се слага в стерилизирани буркани. Навийте на руло, обърнете, покрийте с топло одеяло и оставете да се охлади за един ден.

Мариновани патладжани

Процесът на готвене на маринован патладжан по корейски може грубо да бъде разделен на два етапа:

1. Рязане на зеленчуци. Нарежете 1 кг патладжани на квадратчета, сварете в подсолена вода (не повече от 3 минути) и ги отцедете в гевгир. Настържете морковите (250 г) с дълги юфка, нарязайте произволно три лука и нарязайте 250 г сладък пипер на ивици. Натрошете една глава чесън в купа с чесън.
2. Приготвяне на марината. Изсипете половин чаша масло, оцет (75 г) в тенджера и загрейте.Добавете 2 супени лъжици захар, половин супена лъжица сол и половин чаена лъжичка смлян пипер. Загрейте на слаб огън, докато солта и захарта се разтворят.

Комбинирайте всички компоненти на салатата и оставете да се маринова 12 часа, като през това време от време на време се разбърква.

Готовата закуска се съхранява в хладилник. За реколтата през зимата тя трябва да бъде допълнително стерилизирана.

Патладжан с пълнеж от моркови

Пълнени патладжани в корейски стил са не само вкусни, но и изглеждат много красиви. Не е срамно да поставите такова мезе на празнична трапеза.

И така, измийте два килограма патладжан, нарежете го с вилица и го нарежете по дължина, без да довеждате ножа до края (зеленчуците трябва да се отворят). Сварете цели плодове в подсолена вода. По време на процеса на готвене трябва да ги обърнете, тъй като зеленчуците ще плуват и няма да заврят. Готовността се проверява с нож: ако влезе лесно, е време да го извадите. Сложете варени патладжани под преса за 3 часа.

За пълнене:

1. Накълцайте на ситно магданоз, кориандър и целина.
2. Настържете морковите в количество 0,5 кг на специално ренде.
3. Оставете маслото (100 мл) да заври в тиган и изсипете в морковите.
4. Изсипете корейската подправка за моркови, 5 скилидки накълцан чесън, билки в пълнежа. Сол и черен пипер - въз основа на вкусовите предпочитания.

Поставете пълнежа в зеленчуците и поставете плътно патладжаните и морковите по корейски в тенджера или дълбока купа.

Направете саламура:

• вода - 1 л;
• сол, оцет - по 2 супени лъжици.

Изсипете саламурата в пълнените зеленчуци и покрийте с чиния, така че да влезе в купата. Поставете потисничество върху плоча. Оставете да се маринова за един ден на стайна температура и още два дни в хладилника.

Според корейските рецепти с патладжани, описани по-горе, можете да приготвите не само вкусна гарнитура за вечеря. Разнообразие от пикантни салати с патладжани ще бъде добре дошло допълнение към новогодишната трапеза. Правенето им изобщо не е трудно, основното е да не прекалявате с подправките. Бъдете внимателни и приятен апетит!