Маниока - какво е това и как да го готвя правилно
Маниока е вечнозелен храст, въведен в Европа от африканските тропици. Малко хора в Русия знаят за маниока - какво представлява тя, как да я приготвя правилно и каква вреда може да причини екзотично растение на здравето. Междувременно маниока в продължение на много векове остава една от най-популярните и разпространени култури в африканските страни, където се използва за кулинарни цели и е високо ценена заради приятния си, деликатен вкус.
Растение от маниока - какво е това
Manioc - какво е това и какви характеристики има:
- Височината на храста може да достигне 3-4 м височина. Има красива декоративна корона.
- Кореновата система е голяма и мощна, диаметърът на корените може да достигне 10 см, а дължината е до 1 м. Външно тя прилича на заоблени грудки.
- Централното стъбло е голямо, тъмно зелено, дървесни с възрастта.
- Короната на растението се състои от удължени, разчленени на пръсти листа, разположени последователно върху дебело стъбло.
- По време на периода на цъфтеж, по клоните на маниока се образуват съцветия под формата на метлица или четка със снежнобял (жълт) цвят, а след нейното завършване - плодове, малки кутии, съдържащи семена.
Една от характеристиките на маниока е способността бързо да се адаптира към оцеляването в най-трудните, екстремни условия.
Многогодишното расте добре в горещ, сух климат и може да продължи години без влага. Това е една от най-устойчивите на суша култури в света. В Русия растението маниока най-често се отглежда като закрита или оранжерийна култура.
Ползи от корен от маниока
За кулинарни цели се използва корен от маниока, чието тегло може да достигне 8-10 кг. Младите корени на растението най-често се използват за храна, тъй като вкусът им се влошава с напредването на възрастта. Корените на млад храст са подходящи за кулинарна употреба една година след засаждането. Но узрелите корени придобиват богат вкус едва след 2 години.
Ядливата маниока е известна не само с отличния си вкус, напомнящ на младите картофи, но и с полезните си свойства.:
- Съдържа висока концентрация на нишесте, поради което подобрява функционирането на храносмилателната система и нормализира чревната микрофлора.
- Нежно нормализира изпражненията, като помага за облекчаване на запек или диария.
- Бори се с възпалителните процеси в организма.
- Предотвратява развитието на паразити в организма и ускорява елиминирането на хелминти при паразитни заболявания.
- Стимулира кръвообращението и повишава хемоглобина.
- Съдържа голямо количество фибри, които естествено прочистват организма от токсини и токсични вещества, активират метаболизма.
- Укрепва имунната система.
- Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.
Редовната консумация на маниока помага за понижаване на кръвното налягане, нормализиране на холестерола в кръвта. Това растение има нисък гликемичен индекс, така че може да се използва при диабет.
Маниока в кулинарията
Не всички руски гастрономи знаят какво е маниока и как да я използват правилно. Но това е един от основните билкови продукти в националната кухня на Африка и Южна Америка.
Начини за ядене на грудки от маниока:
- белените грудки се варят;
- корените се пекат;
- натрошено до състояние на брашно.
Грудките от маниока се използват подобно на обичайните картофени кореноплодни култури - те се сервират като гарнитура с месо или риба, използвани като съставка зеленчукови запеканки и салати. Също така варените корени се смилат в картофено пюре и се използват като основа за различни омлети, зърнени храни и супи.
Брашното от маниока, получено в процеса на сушене и смилане на корените на растението, се използва за печене и приготвяне на зърнени култури.
Също така, чипове, бисквитки и различни сладкарски изделия се приготвят от филийки маниока, предварително накиснати и термично обработени.
Древните индианци са използвали белени и варени грудки от маниока, за да приготвят кауим, кашири и чичи. Това са традиционни алкохолни напитки от Южна Америка. Те се нарязват на ситно и се заливат с чиста вода, след което се оставят да ферментират в продължение на няколко дни.
Готвене тапиока
Най-често грудките на тропическо растение се смилат на прах - така се получава брашно, което се нарича още тапиока. Всъщност това е нишесте. Това е една от най-популярните храни, използвана по подобен начин на пшеничното брашно - за приготвяне на хляб, тортили и други печени изделия.
Процесът на приготвянето му е доста сложен и дълъг. За тапиока корените на растението се измиват и обелват от плътната кора. След това пулпата се накисва в хладка вода за 2-3 дни и се втрива старателно. След известно време от начуканата маса се отделят зърна нишесте, които започват да се утаяват на дъното на съда.
След това долният слой нишестени частици се събира и отново се пълни с вода. Тази процедура трябва да се повтори поне 5 пъти. След това полученото брашно се поръсва на тънък, равномерен слой върху метални листове за печене и се подсушава добре при непрекъснато разбъркване. Под въздействието на малък огън малки скорбялни частици се комбинират в по-големи зърна - това е тапиока.
Тапиоката е основата за приготвянето на маниока саго - зърнена култура, от която се приготвят каши и други ястия. Този висококалоричен и хранителен продукт е много популярен в тропическите страни.
Вреда от маниока
Преди да използвате екзотичен корен, трябва да помислите не само какво е маниока и как да го приготвите, но и каква вреда може да причини на тялото. Основната опасност на маниока е високата концентрация на циановодородна киселина в нейните грудки. Количеството му е толкова високо, че дори 400-500 г сурова грудка може да доведе до тежко отравяне или дори смърт.
Ето защо корените на растението никога не се ядат сурови - това може да доведе до тежка интоксикация. Те трябва да преминат продължително обучение. Те се накисват предварително за 3-4 дни в хладка вода. След това се изсушава в продължение на 5-7 часа и се извършва топлинна обработка.
Препоръчително е да се откаже използването на маниока за деца, бременни и кърмещи жени. Тропическото растение може да причини алергии, тъй като е наситено с биологично активни вещества.
Маниока е тропическо растение, една от най-популярните култури в Африка и Южна Америка. Грудките от маниока се използват широко в кулинарията. В края на краищата те са известни не само с полезните си свойства, но и с приятния си вкус, напомнящ на младите картофи. С подходяща подготовка и предварителна подготовка корените от маниока ще помогнат за укрепване на здравето и наслада с отличен вкус.